一道浇汁大肘子，足以慰藉所有渴望浓香软烂的味蕾。无论是经典的红烧酱香，还是创新的蒜蓉辣汁、腐乳咸鲜，十种绝味做法让这道硬菜变幻无穷。外皮油亮红润，内里酥烂到轻轻一抿即化，浓郁的汤汁深深渗入每一丝肉纤维中。配上一碗热腾腾的白米饭，香浓的肉汁缓缓渗透，每一口都是扎实的满足与幸福，堪称下饭的终极法宝。

浇汁肉末茄子

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主料

茄子3个；瘦肉1两；剁椒一勺；蒜瓣3粒；

辅料

辣椒酱1勺；豆瓣酱1勺；芝麻酱1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油半勺；

浇汁肉末茄子的做法步骤

1：茄子三个，洗净。

2：两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。

3：切好的茄子。

4：锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。

5：茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。

6：炸好的茄子捞出控油。

7：控油之后倒入盛具中

8：准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。

9：锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。

10：煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。

小窍门

1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。

浇汁鲍鱼

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主料

鲍鱼适量；

辅料

鲜鲍汁适量；蒜米适量；白糖适量；

浇汁鲍鱼的做法步骤

1：新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏，

2：边裙清洗干净。

3：在鲍肉上打花刀，上锅蒸3--5分钟。

4：鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀，

5：锅中加入少许油，炒香蒜米（蒜米要尽量碎一点）将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘，淋上做好的浇汁就可以啦。

大饼卷肘子

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主料

猪肘子适量；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；草果适量；桂皮适量；甜面酱适量；冰糖适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；黄瓜适量；香葱适量；生菜适量；面粉适量；盐适量；

大饼卷肘子的做法步骤

1：主要原料猪肘子（去骨）

2：去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。

3：腌半天或者更长时间。充分入味。

4：备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。

5：腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。

6：将肘子焯水后，冲洗干净。

7：将葱姜香料放锅底。

8：放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。

9：炖熟的肘子放冰箱冷却备用。

10：面团和光滑备用。

11：擀匀饼皮，放适量油。

12：做成饼坯，擀成大饼。

13：在平底锅烙制两面金黄色即可。

14：切好香葱，黄瓜，洗净生菜。

15：冷却好的肘子切片。

16：热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。

浇汁肉酿茄子

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主料

茄子2条；猪肉馅180克；蚝油2汤匙；淀粉1勺；料酒1勺；葱1棵；

辅料

大蒜适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；鸡粉适量；水淀粉适量；

浇汁肉酿茄子的做法步骤

1：准备材料：茄子和肉馅。

2：将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。

3：将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。

4：将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。

5：上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。

6：将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。

7：最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。

8：将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。

9：成品。

大肘子

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主料

猪肘子1个；八角10个；桂皮（中等）1段；料酒2勺；盐适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；

大肘子的做法步骤

1：准备好材料：猪肘子1个。

2：香料。

3：将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。

4：盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。

5：成品。色香味具全。

小窍门

小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。

浇汁茄子

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主料

紫条茄子200克；绿条茄子200克；

辅料

精盐1克；蚝油2ml；一品鲜酱油2ml；白糖2克；白醋1ml；料酒2ml；味精适量；淀粉适量；香菜段适量；

浇汁茄子的做法步骤

1：紫，绿茄子各两个洗净控干水份

2：茄子从中间一切两瓣，然后再劈一瓣

3：放入盆里，洒点水，再洒入干淀粉搅拌匀

4：炒勺内油烧六成热时下入茄子条炸

5：炸到茄条金黄，用筷子扎一下，里面软就熟了，盛起

6：炒勺加适量油，用葱，姜，蒜胡椒粒煸香，最后把胡椒粒，和葱，姜，蒜捡出

7：事先准备好一碗调汁。在小碗里倒酱油，蚝油，加精盐，糖，醋，料酒，味精淀粉，最后加适量水调成汁

8：将调汁倒入勺里，边倒边搅，成稀汁

9：将调汁浇到茄子上

10：上面洒些香菜段既可

11：成品图

小窍门

茄子的皮很有营养，特别是紫茄子皮含有青花素，做时不要打掉

浇汁面

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主料

洋葱适量；香菇适量；芹菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面条适量；

辅料

盐适量；糖适量；黑胡椒适量；酱油适量；腐乳适量；

浇汁面的做法步骤

1：洋葱、香菇、芹菜和胡萝卜切丁，黑木耳切碎；

2：将面条下入滚水中煮熟；

3：将煮好的面条放入碗中；

4：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

5：加入洋葱丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和黑木耳碎翻炒；

6：加入2匙盐、1匙糖、1匙酱油、2匙腐乳和水煨煮；

7：将煨好的浇汁淋在煮熟的面条上，撒上黑胡椒。

小窍门

1.洋葱、芹菜和香菇的香味足够了，就不用加入辛香料了；2.腐乳本身有咸味，加入盐时要少加。

浇汁玉子豆腐

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主料

玉子豆腐2条；

辅料

火腿肠1/2条；豌豆20克；

浇汁玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐两条，火腿肠半根，豌豆适量。

2：先沿着豆腐外包装上的虚线切开。

3：拎起袋子的顶端轻轻倒出豆腐，切成三小段。

4：两条都切好，尽量靠拢摆入盘子的中间部分。

5：豌豆放入锅中焯水捞出。

6：再放入凉水中过凉捞出沥干水份，火腿肠切成小丁备用。

7：豆腐放入锅中覆盖保鲜膜，中小火蒸5分钟左右。

8：蒸好的豆腐取出，加入火腿肠丁和豌豆。

9：重新起锅加入少量的清水烧开，加入适量的盐，白胡椒粉，鸡精，再加入少量的水淀粉搅拌均匀。

10：淋入盘中。

11：成品。

红烧浇汁玉子

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主料

玉子豆腐3个；

辅料

料酒1.5勺；盐0.5勺；糖2勺；生抽1勺；白醋2勺；淀粉2勺；水适量；番茄酱2勺；

红烧浇汁玉子的做法步骤

1：玉子豆腐（就是日本豆腐）切成段！

2：之后改刀切十字花道！放入盘中！

3：上蒸锅蒸熟，大概是开锅后十分钟左右！

4：调制红烧汁，料酒，番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐，水，淀粉

5：然后炒锅上火，倒入调好的红烧汁，烧开淋到蒸好的玉子上就可以了~

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

肘子

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主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

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