上海冷馄饨的夏日魅力，在于一口沁凉与鲜美的精妙平衡。其美味秘诀首重馄饨皮的韧劲，煮熟后迅速过凉并拌入少许油，保证口感爽滑不粘连。灵魂则在于那碗浓醇的芝麻花生酱，需以香醋、生抽和少许糖调和得绵密顺口。点睛之笔离不开必备配料：脆爽的蛋皮丝、清口的黄瓜丝，再淋上一勺辣油，集香、鲜、爽、辣于一身，成就了这道海派夏日经典。

馄饨

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主料

馄饨皮适量；猪肉馅适量；

辅料

葱1颗；鸡蛋清1个；熟大虾5个；香菜少许；

调料

生抽2勺

花椒粉少许

料酒少许

鸡精适量

盐适量

香油少许

油3勺

水适量

馄饨的做法步骤

1：猪肉馅加入葱花、花椒粉、料酒、生抽、香油、盐、鸡精拌匀。

2：加入蛋清、油搅拌匀。

3：馄饨皮备好。

4：放入馅，馄饨皮对边抹点水按好。

5：两个底角按上。

6：全部包好。

7：水开放入葱花、紫菜、盐、鸡精，熟虾，下入馄饨煮熟，出锅放香油，香菜。

8：成品。

馄饨

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主料

面粉250克；猪肉500克；水20ml；

辅料

盐1勺；酱油1勺；姜1块；

馄饨的做法步骤

1：面团要揉得稍硬，擀成面皮，切成方块

2：单个面皮再单独手擀成薄片

3：如果有做皮的机器就无所谓了，我手擀的

4：如图

5：如图

6：如图

7：如图

8：如图

9：如图

10：好了，烧个紫菜虾米汤，煮2分钟就好。紫菜西红柿也可以。当然鸡汤馄饨也可以。不过我喜欢简单的。

小窍门

制作馄饨馅一定要放姜蓉

海鲜馄饨

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主料

鸡蛋1个；油菜300g；馄饨50个；

辅料

胡萝卜适量；木耳适量；

配料

水适量

生抽适量

葱适量

黑胡椒适量

盐适量

香油适量

海鲜馄饨的做法步骤

1：油菜洗净备用

2：胡萝卜去皮，木耳泡发备用。

3：鸡蛋备用。

4：葱切碎备用。

5：生馄饨备用。

6：锅烧开水。

7：加入盐。

8：加入馄饨。

9：用铲子顺时针推动，防止黏锅底。

10：加入生抽

11：加入胡萝卜丝

12：加入木耳

13：加入油菜。

14：加入盐

15：加入黑胡椒粉。

16：加入葱花。

17：汤汁烧开后加入鸡蛋液，用勺子顺时针推动。

18：加入香油。

小窍门

1、水烧开后加入盐，这样馄饨不粘。2、顺时针推动馄饨，防止粘锅底。3、按顺序放材料，汤汁烧开后馄饨浮起就熟了。

海参馄饨

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主料

晓芹海参3只；肉馅300g；

辅料

鸡蛋1个；葱10g；姜2片；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

鸡精适量

海参馄饨的做法步骤

1：将鸡蛋打入肉馅后搅匀。

2：依次往肉馅中加入葱末，姜末，蚝油，香油后搅拌充分，再加入稍许食盐和鸡精。

3：将海参切丁，然后加入肉馅中，搅拌均匀。

4：最后只要把馄饨包好，下锅就行啦！

馄饨

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主料

肉馅300g；

辅料

馄饨皮300g；虾皮1勺；香菜半颗；生抽半匙；香油适量；醋适量；紫菜适量；

馄饨的做法步骤

1：新鲜的肉馅放入葱末、姜末、花椒面、蚝油、花生油、盐搅拌均匀。

2：馄饨皮是从市场现买的，自已曾经手擀过馄饨皮，不是太厚就是太软，所以买现成的。

3：因为馄饨皮买的，所以包起来很简单。

4：把肉馅放皮上。

5：折起来。

6：两边的角对折就可以了。

7：包馄饨用馅少，下出来满满一碗。

8：听说这种包法叫猫耳朵，不知道你看着像不像？准备下锅。

9：锅中倒水，大火水开后放入馄饨煮5分钟。

10：准备调料：虾皮、香菜、生抽、醋、香油。

11：将调料全部放碗里，再撕一块紫色放里面。

12：馄饨熟了，先舀一勺热汤倒入碗中，再盛馄饨。

13：做好了，开吃。

馄饨

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主料

馄饨皮适量；肉适量；香菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；

馄饨的做法步骤

1：肉剁成馅，葱姜剁碎，香菜剁碎。

2：拿一个买来的馄饨皮

3：四周抹水，中间放一点肉馅，不要放太多，否则会开裂

4：对齐叠成三角形，压实

5：边角抹水，两角压实

6：沾点面放在盖帘上

7：放在冷冻塑料盒上，放进冰箱冷冻

小窍门

馅少放点，贪多会“露馅”的

馄饨

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主料

猪肉馅200克；色拉油适量；盐适量；花椒粉适量；蚝油适量；

辅料

馄饨皮300克；胡萝卜适量；姜适量；葱适量；

馄饨的做法步骤

1：分别将猪肉、葱、姜、胡萝卜剁碎，放入色拉油、盐、花椒粉、蚝油，搅匀备用。

2：馄饨皮，我平时都是自己擀，今天懒了。

3：开包！第一步将馅放入皮中间

4：第二步，错位对折

5：第三步将尾部对折，完成

6：水煮沸后将包好的馄饨放入锅中煮。在煮馄饨的过程中，准备一个大碗，放入姜末、海米、紫菜、盐、酱油、鸡精、胡萝卜丝、香菜……将煮好的馄饨放入碗中，在点点儿香油！好吃得不行不行了！快试试吧！

小窍门

煮馄饨时不能煮太长时间，搅动几下，盖上锅盖煮一小会儿，打开锅盖看馄饨飘浮在水面上就好了。还有，馄饨汤一定要用清开水（最好是高汤，但也是要清的），要不馄饨汤看起来不清澈，影响美感！

馄饨

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主料

猪肉馅100克；萝卜半个；葱适量；蒜苗一根；香菜一根；馄饨皮适量；姜末适量；

辅料

料酒适量；五香粉适量；海米适量；辣子油适量；生抽适量；胡椒粉适量；紫菜适量；醋适量；香油适量；

馄饨的做法步骤

1：萝卜洗净

2：用刀顺长切一半

3：用擦子擦成细丝再用刀剁碎

4：备混沌皮蒜苗香菜，肉馅调入五香粉料酒生抽盐葱姜末香油和攥过水的萝卜拌匀

5：取一馄钝皮，上放馅料

6：对角折两下

7：两边捏住（可沾点清水）

8：全部包完

9：水开后下入馄钝

10：取一碗调入生抽醋味精胡椒粉盐紫菜香油，用馄钝汤沏开

11：煮熟的馄钝盛入碗中

12：调上辣油撒海米香菜蒜苗

小窍门

口味清淡的朋友辣油和醋可不放萝卜要攥水否则出水太多

海风鲜肉馄饨

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主料

猪肉末适量；即食紫菜适量；蟹子适量；红甜椒适量；虾皮适量；香菜适量；馄饨皮适量；汤底适量；

辅料

生粉适量；糖适量；鱼露适量；鸡粉适量；海鲜酱油适量；麻油适量；

海风鲜肉馄饨的做法步骤

1：所有材料切碎（香菜留一点叶子）

2：把材料（除蟹子外）与调味料全混合拌至有弹性待用

3：没有猪骨汤底就用个鸡蛋煎一会，冲进适量的水，煮个10分钟左右，加盐、鸡粉就成为简易汤底了

4：取一块馄饨皮，放入蟹子

5：在蟹子上盖上一片香菜叶子

6：再放上适量的馅

7：包好，收紧开口处

8：把馄饨投入汤中煮至熟透

9：把馄饨与汤一起装碗，洒上香菜，即可食用

小窍门

因所购的虾皮盐含量稍高，所以没放盐

上海冷面

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主料

面条300g；

辅料

芝麻油3汤匙；芝麻酱2汤匙；香醋1汤匙；鲜酱油4汤匙；辣椒油1茶匙；

上海冷面的做法步骤

1：这是买来的冷面，蒸至八分熟的

2：准备酱料

3：水开后倒入面

4：煮开后捞起

5：放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉

6：芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀

7：面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）

8：上桌

小窍门

1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。

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