青笋拌木耳，一道看似简单的凉菜，却藏着令人惊喜的爽脆与鲜美。其美味秘诀，在于食材的瞬间焯烫与冰镇——青笋片与木耳在滚水中快速断生，随即浸入冰水，瞬间锁住水分与翠色，口感变得异常清脆。调味则讲究“清鲜不夺味”，以盐、糖、醋和几滴香油勾勒基础，再淋上少许炝过花椒的热油，香气迸发。最后撒上蒜末与红椒丝点缀，一盘集脆、嫩、鲜、香于一体的开胃小菜便大功告成。

凉拌木耳

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主料

木耳适量；红椒适量；西兰花适量；

辅料

糖1勺；生抽1勺；醋1匙；鸡精适量；麻油适量；

凉拌木耳的做法步骤

1：准备好材料木耳提前泡开

2：西蓝花切成小块，辣椒切成丝

3：锅里烧开水把木耳放进去烫三分钟，再把蔬菜烫一下捞起来

4：放一勺生抽

5：一勺糖

6：少许鸡精，淋上点麻油

7：成品

凉拌木耳

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主料

干木耳50g；橄榄油一勺；

辅料

红辣椒5个；青辣椒3个；大蒜3瓣；白糖1勺；生抽2勺；辣椒油1勺；鸡精5g；陈醋半勺；

凉拌木耳的做法步骤

1：木耳泡发。

2：大蒜切碎沫。红辣椒和青辣椒切圈。木耳泡发后撕碎洗净待用。

3：坐锅烧水煮开后加木耳下去煮2分钟。

4：取一个盆。倒入生抽。大蒜，辣椒。辣椒油，白糖。陈醋，鸡精。搅拌均匀。

5：煮好的木耳沥水放入盆里。加入橄榄油。

6：马上搅拌均匀凉透即可。

7：清爽可口。

8：成品。

9：成品、

小窍门

用越小的木耳越好。油可以根据自己喜欢加香油。

小青瓜拌黑木耳

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主料

小青瓜225克；黑木耳10克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；

小青瓜拌黑木耳的做法步骤

1：材料：荷兰小青瓜（已清洗）、黑木耳（已泡发）

2：将已泡发的黑木耳去蒂洗净，捞出。

3：将已清洗的荷兰小青瓜放在案板上切成片，待用。

4：随后，将黑木耳下入沸水中焯开、捞出。

5：放入大碗中、晾凉。

6：接着，将切成片的小青瓜合入黑木耳中。

7：.然后，加适量的盐。

8：加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的芝麻油。

11：调味拌匀，即可。

青笋木耳炒虾球

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主料

木耳适量；青虾250g；青笋400g；

辅料

胡椒粉少许；糖少许；盐适量；料酒适量；

青笋木耳炒虾球的做法步骤

1：先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在＂泰味咖喱虾＂的菜谱里有介绍。这里就不重复了。

2：水烧開，加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。

3：青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。

4：青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感，就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。

5：姜、葱、蒜切片。

6：锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜。

7：倒入虾球和青笋、木耳，烹入适量料酒炒匀，加适量盐，少许胡椒粉和糖炒匀。

8：起锅前加入1小勺虾油即可。

9：虾是很好熟的，之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。

小窍门

虾油在做肉菜的放些提鲜效果很好。做馅儿也可加入。

青椒木耳

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主料

青椒200g；西红柿100g；木耳100g；

辅料

盐10g；蒜片10g；

青椒木耳的做法步骤

1：、木耳洗净焯水，用凉水过一下。最好是东北木耳，加油雨歌家

2：青椒洗净切片。西红柿切块。

3：把所有的调料都放进碗中拌匀。

4：锅中放油，大约一分钟后，放入青椒与木耳继续翻炒

5：最后放入西红柿，翻炒

6：倒入调料快速拌匀，出锅。

小窍门

木耳最好是小黑木耳更多内容关注微博@牛中东，微信cjxmccy

青笋木耳炒肉片

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主料

肉片2 两；青笋1 根；木耳10 朵；

辅料

豆瓣酱1 勺；葱花少许；盐适量；油适量；

青笋木耳炒肉片的做法步骤

1：青笋切片；木耳切丝；里脊肉切片，洗净。肉片装盘用豆瓣酱、少许油、花椒面、葱花、嫩肉粉，抓匀码味。

2：将青笋片、木耳丝放在锅内加少许盐炒断生，盛出锅装盘待用

3：锅内放油，七八成热的时候，放入码好味儿的肉片，端锅离开火源、待油不跳后再放用大火炒。

4：肉片炒至变色后，将炒断生的青笋片和木耳丝到入锅中，翻炒。

5：等肉丝、青笋片、木耳丝炒匀后，装盘盛出

小窍门

1.其实肉片码味儿的时候，应该放老姜丝而不是葱花段，但是忘买老姜了，只好用这个代替，反正能去腥味就行了。2.肉片码味的时候倒入清油是为了防止肉片粘锅。3.在高油温时倒入肉片离开火源，是为了不让肉片很老。4.肉码味的时候豆瓣酱里面就有盐了，青笋和木耳炒断生的时候也放了盐，所有后面都不用放盐。5.鸡精可放可不放，我觉得味道够了不用放，亲们根据自己需求放调料吧~

黑木耳拌青瓜

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主料

黑木耳适量；青瓜适量；

辅料

陈醋适量；生姜适量；大蒜适量；鸡精适量；麻油适量；白糖适量；辣油适量；

黑木耳拌青瓜的做法步骤

1：黑木耳泡开后用锅煮一下

2：青瓜切片，姜、蒜切末

3：青瓜与黑木耳拌匀加入适量的酱油、鸡精、麻油、醋、辣油、白糖拌匀。（也可以加点干辣椒我忘记放了，那样颜色也要漂亮点）

凉拌木耳

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主料

木耳300g；红99浓缩火锅底料50g；

辅料

香菜100g；

凉拌木耳的做法步骤

1：将干木耳用温水泡开并去蒂洗净，过水焯熟（大约半分钟）后捞起放凉备用；将香菜、辣椒切粒备用；

2：50g红九九火锅底料（50g左右红九九火锅底料可搭配1小盘木耳）放入锅中，小火完全化开后盛入碗中；

3：喜欢醋味重的，可以放入少许醋；

4：切好香菜、小葱，与红九九火锅底料盛入调料碗中搅拌均匀；

5：将拌匀的木耳搁置1-2分钟，让木耳入味，就可以吃了。

小窍门

1.木耳泡发后可以加点面粉一起洗，很容易洗干净。2.煮木耳的时候不要煮太久，太久会让木耳失去本身的味道跟爽口的口感。3.搅拌时可调制一些淀粉汁进去，这样可以让木耳更加的爽滑可口。在炎热的夏天，凉拌木耳是不是很开胃呢？

凉拌木耳

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主料

黑木耳适量；

辅料

香葱适量；辣椒面适量；蒜头适量；小米椒适量；

调料

食用油适量

盐适量

酱油适量

香醋适量

香油适量

凉拌木耳的做法步骤

1：黑木耳提前泡发洗净，大蒜、小米椒切末、香葱切小段。

2：调制酱料，蒜末、小米椒末、辣椒面及葱花放在碗中，淋上滚烫的热油，加少许盐 2勺酱油 1勺香醋 1勺香油，搅拌均匀。

3：锅中放适量清水，加1勺盐，大火煮沸后放入黑木耳煮5分钟左右，煮熟后捞出过一遍凉水后沥干水分。

4：焯好水的黑木耳放入大碗中，淋上酱料，搅拌均匀装盘即可。

青笋拌木耳

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主料

莴笋适量；木耳适量；

青笋拌木耳的做法步骤

1：准备食材。莴笋一根，泡发好的木耳100克。蒜5克。

2：将莴笋切片、蒜切末。

3：锅中烧开水，加入少许食用油。然后倒入木耳、莴笋焯一分钟左右

4：将莴笋、木耳捞出后过凉水。

5：将莴笋、木耳控水后放入大碗内。加入盐、鸡精、白糖、白醋、蒜末、香油后搅拌均匀即可。

6：装盘上桌。

小窍门

1、焯莴笋时锅中先加入一点食用油，可以让莴笋的颜色更加漂亮。

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