凤梨炒饭是夏日餐桌的清爽主角，将热带果香与粒粒米饭完美融合。家常做法多样，或加入虾仁、火腿增鲜，或搭配咖喱、肉松提味。秘诀在于用隔夜饭炒制，米粒干爽不黏；凤梨取果肉切丁，部分榨汁调入饭中，果香更浓郁。快火翻炒间，酸甜开胃，金黄诱人，每一口都是家常的巧思与满足。

凤梨炒饭

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主料

冷米饭适量；

辅料

凤梨适量；鸡蛋2个；

调料

盐适量

酱油适量

胡椒粉适量

凤梨炒饭的做法步骤

1：冷饭头下热油锅炒，油比平时炒菜多1/2，中火。

2：放入切好的凤梨。

3：加少许盐，比炒菜少1/2，少许酱油，胡椒粉。

4：预先准备二个鸡蛋打散，倒入。

5：等20秒左右，翻炒均匀。

6：好了，完成。

凤梨蔓越莓糯米饭

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主料

凤梨500克；蔓越莓50克；糯米150克；

辅料

樱桃100克；红豆50克；

凤梨蔓越莓糯米饭的做法步骤

1：糯米淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的捻碎，红豆洗净浸泡至膨胀

2：准备樱桃，蔓越莓干和凤梨

3：用刀把凤梨先切十字刀后再沿着凤梨四周划一圈后取出果肉

4：樱桃洗净取出核，用小刀把凤梨克切成三角花刀后和果肉一起泡入淡盐水里十分钟后捞起

5：凤梨肉，红豆，糯米，樱桃和蔓越莓干一起拌匀放入盆里

6：冷水上蒸锅隔水蒸熟后取出

7：再把煮熟的的水果米饭加入进凤梨壳里再上蒸锅蒸5分钟即可出锅

8：上桌

小窍门

1.糯米和红豆要提前浸泡，这样能减少蒸的时间。2.最后把蒸熟的水果米饭加入凤梨壳再蒸5分钟融合即可。

五彩凤梨饭

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主料

凤梨1个；胡萝卜1根；青豆70克；大米300克；

辅料

香菇3个；培根80克；玉米50克；盐少许；

五彩凤梨饭的做法步骤

1：准备食材，称重。

2：凤梨横切成，挖出果肉成碗状，果肉切丁备用。

3：香菇洗净切丁。

4：胡萝卜洗净刨皮切丁。

5：培根切成小块。

6：准备好要加入饭中五彩的食材。

7：淘米，加入适量水，比平时煮饭稍多一点点。

8：加入香菇、胡萝卜、培根、青豆、玉米。

9：设置精煮饭程序开始烹制。

10：煮完以后，加入凤梨丁和少许盐翻拌均匀。

11：盛如凤梨碗中，即可享用。

小窍门

1.凤梨果肉不用煮，拌入饭中即可。2.培根本身有咸味，盐根据口味酌量添加。

凤梨酥

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酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

凤梨虾仁焗饭

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主料

凤梨半个；杂蔬60g；虾仁120g；米饭2小碗；

辅料

料酒半勺；黑胡椒碎少许；番茄沙司1勺；马苏里拉芝士片5片；盐少许；马苏里拉芝士碎少许；橄榄油适量；

凤梨虾仁焗饭的做法步骤

1：虾仁洗净放入料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

2：凤梨去皮切成小丁

3：绰过水的杂蔬沥干水分

4：炒锅中放入少许橄榄油，先把虾仁炒至变色盛出

5：接着放入米饭和杂蔬炒匀

6：加点盐调味

7：加适量番茄沙司炒匀

8：最后加入虾仁炒匀

9：把米饭放入烤盘中

10：铺上芝士片

11：再加入马苏里拉芝士碎，我家里正好没了，所以只加了一点

12：放入烤箱200度烤10分钟左右，烤至芝士融化即可

小窍门

我用的马苏里拉芝士片感觉拉丝效果不好，自己调整芝士用量

牛肉炒凤梨

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腌制牛肉

牛肉约150克

小苏打1/4小勺

玉米粉1/2大勺

食油2大勺

辅料

凤梨约200克；小红菜椒1枚；小橙菜椒1枚；洋葱1/4个；洋葱丝1撮；姜片1小撮；椒丝1/2枚量；

凤梨浸泡

食盐1/2小勺

上锅炒制

食盐1/2小勺

白糖1/4小勺

胡椒粉1/3小勺

牛肉炒凤梨的做法步骤

1：牛肉切片入一容器，先加入牛肉约150克、小苏打1/4小勺，抓至手感粘稠，如果感觉太干，可先加清水1大勺，抓至水分被吸收，感觉还是稍干，再加清水1大勺，加清水时不要一次过加太多，再玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，最后加食油，抓匀后静置30分钟，如果放冰箱隔夜更好。

2：把凤梨、小红椒、小橙椒洋葱切块，生姜切片、辣椒、洋葱切丝。

3：置一容器放盐1/2小勺，放清水适量搅拌均匀，加入凤梨块，浸泡约1分钟，捞起稍冲洗，滤水。

4：把牛肉炒至五成熟，盛起备用。

5：升大火，锅热放底油，加入姜片、洋葱丝和辣椒丝，爆香。

6：倒入洋葱、小红椒和小橙椒，稍爆片刻。

7：倒入牛肉和凤梨，烹入食盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜均匀，出锅。

小窍门

1、用盐水浸泡凤梨或菠萝能避免咀痒。2、在腌牛肉时没有放食盐或生抽，只是在炒制时与蔬菜一起放盐，这样菜的咸度就比较平均。3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

凤梨焗饭

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主料

隔夜饭一碗；胡萝卜半根；青椒一个；大葱一小段；菠萝罐头适量；关东煮适量；马苏里拉芝士适量；鸡蛋1枚；

辅料

盐适量；糖适量；

凤梨焗饭的做法步骤

1：所有材料备齐

2：先炒好鸡蛋盛出备用

3：炒锅放葱爆香

4：加入胡萝卜、青椒翻炒变软断生

5：加入隔夜饭翻炒

6：加入鸡蛋炒匀，适量加盐

7：快要起锅时加入菠萝块，可以加点糖，避免菠萝太酸

8：将炒好的饭盛入烤箱专用盘，码好事先煮好的关东煮、香肠，盖上马苏里拉芝士，放入烤箱，170度考7、8分钟即可。

9：成品。

小窍门

1、烤箱烘烤时间、温度可以自行调整，只要芝士熔化了即可食用；2、我用的是菠萝罐头，因为新鲜菠萝比较涩，需要处理。

凤梨炒虾仁

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主料

虾仁100克；菠萝120克；青椒半个；西红柿一个；洋葱少许；蒜末少许；青葱一颗；

辅料

盐适量；鸡精适量；生粉适量；

凤梨炒虾仁的做法步骤

1：准备好食材：菠萝、青椒、西红柿切块，青葱、洋葱切成细条

2：虾仁洗净加少许生粉

3：把虾仁倒入锅里焯水，不用太久，30秒即可，保证虾的嫩滑

4：焯好的虾先放一边

5：热锅，先爆香葱和蒜，逐步下洋葱、西红柿一起翻炒

6：再下青椒和菠萝

7：最后放虾仁，翻炒一会，调味，即可出锅

8：酸甜口的凤梨虾仁好好吃

9：成品图

凤梨酥

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主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

凤梨火腿炒饭

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主料

剩米饭一碗；

辅料

凤梨一小块；火腿一小块；豌豆若干；胡萝卜丁若干；鸡蛋1个；葱花一点；

凤梨火腿炒饭的做法步骤

1：准备食材，我用的火腿是黄小厨做广告那只，肉含量多一些。

2：水开了小煮熟豌豆。

3：炒鸡蛋。

4：下入胡萝卜丁和火腿丁翻炒。

5：加入豌豆。

6：放剩米饭。

7：下入鸡蛋。

8：下凤梨，然后加少量盐和鸡精调味，也可不放鸡精。

9：开吃啦。

10：开吃。

小窍门

蛋炒饭都会做吧？今天做的只是加入了凤梨，让口感更丰富一些，也增加了营养，孩子很喜欢吃呢！

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