正宗肉丝伊府面，源自清代名厨伊秉绅的创制，以其醇厚鲜香、面条爽滑而闻名。传统做法讲究手工擀制鸡蛋面，配以猪里脊肉切丝滑炒，佐以香菇、笋片提鲜，最后以高汤煨煮，使面条吸饱汤汁精华。其配料精简却层次分明，每一口都凝聚着百年厨艺的匠心。

天府米糕

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主料

粘米粉g1750；开水g2500；糖g500；

辅料

小苏打g5；蜂蜜g50；色拉油g250；

天府米糕的做法步骤

1：先取出250克粘米粉用5斤开水烫好和匀，上蒸笼蒸20分钟，早上九点蒸好把米糊放凉，11点以后看米糊凉了没有，把米糊表面干皮去掉，最后把另外的三斤粘米粉加到米糊揉匀，把老酵面放在米糊里。放在外面发酵。

2：2.第二天早上九点后开始把发好的米糊加上白糖，小苏打，蜂蜜，色拉油和匀待用！

3：3.用纱布，蒸笼里把和好的迷糊倒进蒸笼，第一层有一公分厚蒸15分钟，取出来加上果酱在倒入第二层米糊，拍平放上蜜饯蒸三十分钟！

木乃伊面包

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主料

高筋面粉150g；鸡蛋20g；水70g；脆皮肠20根；

辅料

糖25g；盐1g；黄油10g；酵母3g；白巧克力适量；蛋液适量；

木乃伊面包的做法步骤

1：所有材料除黄油外加入面包机桶里。涛妈的粉是250的粉量，揉了一个大面团，做了二款面包，所以粉看着有点多哈，150g的粉量足够做20个小木乃伊的面包了哈）

2：将面包桶装进机里。

3：启动揉面程序，让机器揉面15分钟。

4：再加入黄油。

5：再用一个和面程序，再揉15分钟。

6：面团就揉至可以拉出薄膜的阶段。

7：揉好后的面团分放进盆里，表面盖上湿毛巾，室温发酵约一小时。

8：至2.5倍大。（涛妈这里还是32度的高温天，要是天凉了，就直接用面包机的发酵功能，方便得很呢）

9：发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气，揉圆，放一边松驰15分钟。

10：松驰好的面团再次用手轻压排气，擀成大片薄薄的大片面团，切成细长条。

11：拿出一根脆皮肠。

12：随意的卷成图片的造型，很随意的，就是想像绑木乃伊的样子，注意脸的地方要留一部分出来画眼睛哈。

13：绑好的小面包放在不粘烤盘上，放进烤箱，烤箱里放进一小碗温水，室温发酵。

14：约一小时，至2倍大（我的面条很薄，发大了不怎么看得出来哈）取出烤盘，面团表面刷上蛋液。

15：烤箱180度预热，放在最上层，上下火，开热风，烤9分钟。

16：取出放凉。

17：取一点点白巧克力溶化，点上小眼睛，再插上一根竹签就大功告成。

18：哈哈，用来哄孩子是相当不错的呢。

小窍门

1、面包机揉面很方便，量大的面团比较好揉一点，所以揉了个250克粉量的面团呢。2、这个面包的面团比较薄，所以，我烤制的时间很短，9分钟，已经完全熟了呢。3、像这种要整形的小面包，水份相对控制在60%-65%左右会比较好整形，整出来的造型也会比较好看哦。面团不要太粘太湿，不然，就不好整造型了哦。4、不太清楚如何整形的朋友，看着我的过程图来，整形方法很简单也很随意的哦！

木乃伊面包

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主料

高粉400克；糖40克；黄油40克；盐2克；奶40克；水140克；鸡蛋一个；

辅料

酵母5克；

木乃伊面包的做法步骤

1：1、材料A中，黄油外的材料，先把液体加入面包机桶中，拌均匀。

2：2、再把粉类放入拌均匀，加上酵母，启动面包机和面程序。

3：3、一个和面程序结束后加入黄油，再次启动和面程序。

4：4、面团和好后可以拉膜，放在面包桶中发15分钟。

5：5、将面团取出排气，压成片。

6：6、分次将面片擀面大片，切成条状。

7：7、取火腿肠剥好，分成两段，用条样面片绕出造型。

8：8、放在烤箱中发20分钟。取出刷蛋液。

9：9、烤箱预热后放入180度12分钟。上色均匀即可。

10：10、取一块白巧克力，装入裱花袋中，放在热水中化开。

11：11、挤出眼睛即可。

肉丝面

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主料

挂面150g；里脊肉200g；

辅料

鸡毛菜200g；鸡蛋2个；葱20g；姜10g；干辣椒2个；

调料

料酒10ml

生抽5ml

淀粉2g

浓醇高汤11g

花生油20ml

老抽5ml

蚝油5g

盐1g

其它

饮用水1000ml

肉丝面的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【肉丝面】需要用到的所有食材，先将鸡毛菜摘去根部清洗干净控干水分，再把里脊肉清洗干净切成肉丝，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉2g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉丝，炒出来口感会比较嫩滑。把葱切成葱花、姜切成姜丝，干辣椒切成辣椒段备用。

2：炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉丝迅速滑散。

3：炒至肉丝变白，调入老抽5ml、蚝油5g翻炒入味。

4：汤锅加入饮用水1000ml和浓醇高汤11g，大火煮开后下入挂面，面条快煮熟时倒入炒好的肉丝搅拌均匀。

5：放入洗好的鸡毛菜，搅拌均匀。

6：调入盐1g搅拌入味既可以关火。

7：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后打入鸡蛋煎成太阳蛋和煎蛋。

8：将味道鲜美的肉丝面盛入碗中，放上煎好的鸡蛋，就可以开动了。

小窍门

1、肉丝切好后提前用调料和淀粉腌制一下，可以锁住肉的水分，炒出来口感会比较嫩滑。2、也可以炒好肉丝后直接加入适量饮用水调成面汤，另起锅把面条煮熟后捞出，不用煮过面的水，这样口感会更好。3、鸡毛菜非常嫩，熟得很快，所以不能久煮，会影响口感。

西府一绝——岐山臊子面

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主料

五花肉1000克；面条300克；

辅料

黄花适量；木耳适量；土豆2个；胡萝卜1根；芹菜1根；蒜苗2根；老豆腐1块；鸡蛋一个；

配料

岐山香醋350克

红干辣子15克

料酒20克

辣面80克

盐适量

味精20克

胡椒粉10克

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

肉蔻适量

草果适量

丁香适量

生抽250克

岐山臊子面的做法步骤

1：备五花肉。

2：用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3：备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4：备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5：胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6：土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7：用水泡过黄花、木耳，切碎。

8：鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9：豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10：炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11：倒入料酒。

12：放入干红辣子煸香。

13：再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14：放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15：向锅内烹入香醋250克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16：倒入清水1000克。

17：小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18：酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋100克。

19：调入生抽。

20：加八角、桂皮。

21：下黄花、木耳。

22：调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23：淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24：面条入锅煮熟。

25：臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

小窍门

肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。酸汤熬制好后，要淋臊子油，酸汤更香、更润。

姜葱龙虾烩伊面

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主料

龙虾肉500克；伊面适量；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

蚝油适量；生粉适量；料酒适量；盐适量；

姜葱龙虾烩伊面的做法步骤

1：准备所有材料。我用的是澳洲龙虾，买龙虾尾容易清洗，易处理！

2：龙虾切块，姜片，葱白，蒜瓣备用

3：烧开水，伊面灼三分钟。本来是熟的新鲜伊面，所以不需煮太久

4：把水倒掉，锅里下油和葱段，翻炒。最好事先榨些葱油，味道更香！这一步炒面要用不粘锅

5：加盐调味。葱油伊面底准备好了。盖好盖子，备用。

6：大炒锅下姜片，葱白，蒜瓣，爆炒一下

7：下龙虾，翻炒1分钟

8：加料酒

9：加适量水，盖上盖子

10：半分钟开盖，打蚝油生粉欠

11：加盐调味。看水分收到这个程度就再撒一些葱段，翻炒两下可以熄火了。

12：把炒好的葱油面铺碟子上

13：倒上龙虾和酱汁

14：成品

混烧伊面

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主料

伊面250克；鱼豆腐6颗；黑木耳15克；皇子菇3颗；包菜100克；辣椒50克；鸡汤375毫升；

辅料

盐适量；糖适量；蚝油适量；老抽适量；麻油适量；

混烧伊面的做法步骤

1：首先将黑木耳泡发完成，青椒斜刀切丝儿。

2：皇子菇用滚刀法切成小块，鱼豆腐拿出来解冻。

3：烧一锅水，将冰冻的鱼豆腐放在水里面解冻。

4：将鸡汤罐头打开备用，包菜洗净后切成小片。

5：解开伊面的包装，用步骤2中的开水穿烫10几秒，晾干。

6：起油锅，将木耳、皇子菇和包菜爆炒，期间放少许盐。

7：加入鱼豆腐和青椒丝，倒入一罐鸡汤。用糖、老抽和蚝油调味。

8：鸡汤煮沸后，加入伊面，翻炒数下。

9：熄火，倒入麻油搅拌均匀即可出锅。

小窍门

1.伊面的烹煮时间一定要快，如果不是，就坨儿了。2.麻油要熄火后再加。

鲜虾伊面

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主料

虾5个；面条适量；

辅料

香菇3个；青菜2棵；盐适量；胡萝卜适量；鸡精适量；料酒适量；

鲜虾伊面的做法步骤

1：准备好材料

2：香菇切成十字花刀，胡萝卜磨具压花

3：虾挑去虾线

4：锅里加葱姜炒香加入虾加点料酒翻炒

5：加入适量的水烧开加入面条加少许盐最后加入蔬菜，出锅加入鸡精

6：成品

酸辣伊面

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主料

伊面2块；

辅料

辣酱2勺；醋3勺；

调料

方便面调料1袋

酸辣伊面的做法步骤

1：方便面2块，辣酱和醋准备。

2：方便面调料和辣酱放入。

3：倒入开水寖泡10分钟，最后倒入醋，拌匀。

4：成品。

肉末茄丁伊面

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主料

茄子200克；伊面1块；小葱4克；蚝油10克；老抽5毫升；

辅料

猪肉100克；豆芽50克；盐3克；水量100毫升；

肉末茄丁伊面的做法步骤

1：伊面用热水烫软，捞出控干水分备用；

2：茄子去皮切丁，五花肉切末；

3：锅内倒油，依次放入茄丁、调料、五花肉末、伊面、黄豆芽和水；

4：盖好锅，启动【干锅】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、出锅时可撒入小葱，味道更好。

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