酸菜汆羊肉，一道北方冬日里暖胃又解馋的家常美味。其鲜香暖胃的秘诀，在于酸菜的清爽酸香与羊肉的鲜嫩醇厚相互交融。热汤翻滚间，酸味激发出羊肉的鲜美，油脂被巧妙化解，只留满口醇香。一碗下肚，从舌尖暖到心底，是驱散严寒的朴实慰藉。

东北酸菜汆白肉

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主料

酸菜500；五花肉500；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；油适量；盐适量；鸡精适量；大料适量；

东北酸菜汆白肉的做法步骤

1：酸菜切细丝，用清水洗一遍攥干水分。锅里到油炒酸菜，把酸菜水分炒干，去掉苦涩味道！

2：配料

3：炒好的酸菜备用

4：五花肉切薄片

5：把五花肉切薄片，加凉水煮。开锅后开中火继续煮20分钟左右。葱姜切丝放入锅中，加料酒，大料调味，再煮五六分钟。

6：放入酸菜，炖到酸菜软烂，加入盐，鸡精出锅。菜软汤鲜。吃的时侯加点韭菜花。

酸菜汆白肉

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主料

白酸菜500g；五花肉400g；

辅料

粉丝15g；大葱20g；姜10g；干辣椒2个；大料1个；

调料

料酒10ml

盐3g

白胡椒粉1g

花生油10ml

其它

饮用水1200ml

酸菜汆白肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【酸菜汆白肉】需要用到的所有食材：白酸菜500g、五花肉400g、粉丝15g、大葱20g、姜10g、干辣椒2个。先将大葱切成葱段、姜切姜片，干辣椒切段备用。将粉丝用水泡软。把五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入饮用水1200ml、葱段10g、姜片10g、大料1个，调入料酒10ml去腥，大火煮沸后撇去浮沫，煮至五花肉能用筷子轻松扎透即可捞出。煮五花肉的汤去掉里面的葱姜和大料留用。

2：把酸菜清洗一下，然后用手攥一攥挤出多余水分。放到案板上切成丝备用，不用切得特别细。然后将煮好晾凉的五花肉切成薄片备用。

3：将平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱段、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入酸菜煸炒至酸菜出香味。

4：将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉汤中，大火煮开。

5：放入切好的五花肉片，盖上锅盖小火煮20分钟。

6：放入泡好的粉丝，调入盐3g、白胡椒粉1g。

7：煮至粉丝变软即可关火，酸菜汆白肉就做好了，酸菜开胃，白肉香而不腻，超级解馋。

小窍门

1、煮五花肉的时候饮用水要多放一些，煮出的浮沫一定要撇干净，因为煮肉的汤要留着后面炖酸菜用。2、五花肉尽量切成薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。所以五花肉最好提前煮好晾凉后再切，热着切不太好切。3、吃酸菜汆白肉的时候，可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻。蒜汁的调法很简单，就是把蒜捣碎后放入小碗中，加入适量生抽和香油，搅拌均匀即可。

羊肉汆酸菜

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主料

酸菜适量；羊肉适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；自制辣椒酱适量；

羊肉汆酸菜的做法步骤

1：酸菜洗净切碎，冷水清洗后攥掉水分。

2：羊肉是吃火锅剩下的，需要赶紧吃掉。没特意出去买，汆羊肉最好用各种调味料腌制一下，量比较少，我只加了点料酒和生抽腌制一下，去膻味。

3：辑葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，捞出扔掉，加入葱姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒酱，不是很辣，却很香，下入酸菜翻炒均匀。

4：加入适量的水，喜欢喝汤就多加点水，大火烧开，酸菜炖熟。

5：加入腌制好的羊肉，羊肉易熟，不要煮时间长了，1分钟即可关火，加入盐、生抽调味。

6：出锅，汤鲜味美，微辣的口感，不油腻，一点也不膻，爽口开胃。

羊肉汆面

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主料

湿面适量；瘦羊肉适量；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

红99火锅底料适量

盐适量

老抽适量

料酒适量

生抽适量

姜适量

香油适量

葱适量

香菜适量

羊肉汆面的做法步骤

1：瘦羊肉洗净后擦干水分，切成薄片。

2：葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上。

3：锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，并用筷子迅速滑散。

4：碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用。

5：羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。

羊肉汆面

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主料

挂面200g；羊肉60g；小白菜150g；

辅料

葱10g；姜5g；胡椒粉3g；酱油10ml；美极鲜10ml；

羊肉汆面的做法步骤

1：小白菜洗净。

2：羊肉切薄片。

3：将羊肉放入碗中加入葱姜、酱油、美极鲜和胡椒粉。

4：拌匀备用。

5：锅中加水放入挂面煮至9成熟。

6：加入小白菜拌匀。

7：倒入拌好羊肉片。

8：用筷子拌匀再稍微煮一下关火即可。

9：成品图。

小窍门

这道面食最好用手擀面或者是鲜面。

酸菜汆白肉

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主料

酸菜一棵；五花肉500克；粉丝一小把；

辅料

葱几段；姜几片；蒜几瓣；红辣椒两个；八角三粒；桂皮两条；

配料

盐适量

猪油适量

料酒适量

老抽适量

胡椒粉适量

鸡精适量

酸菜汆白肉的做法步骤

1：切酸菜要有方法，酸菜一叶一叶的拨下来，平放一片叶子，用刀拍一下菜白，用刀～片开菜白，顺势撕开。

2：菜叶～片层越多，切出来的丝越细。

3：五花肉，有用开水煮掉血水，捞出洗净，在清水里加如八角，桂皮，葱段，姜片，盐，料酒，胡椒粉。高压锅15分钟煮烂。晾凉切片，看个人喜欢，薄厚自己定。

4：油锅爆香葱姜蒜。最好是猪油。

5：炒酸菜丝，加盐少许，因为在肉汤里加过盐了，和胡椒粉。

6：浇入老抽提色。翻匀。

7：加入煮肉的汤。

8：切好片的五花肉码入汤锅，盖上盖子小火煮30分钟。让酸菜的汤汁慢慢渗入肉里，让肉香渗入汤里。

9：粉丝事先泡好，这时就可以加进去了。调入适量的鸡精。

10：粉丝软化熟透就可以出锅了。这菜可以多做些，冬天可以多热几顿，更入味，更好吃呢！

小窍门

这菜就是要炖久一点才会更入味，酸菜是越热几次越好吃呢！

东北酸菜汆白肉

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主料

东北酸菜500g；五花肉300g；

辅料

酱油适量；鸡粉适量；大葱适量；

配料

盐适量

姜适量

大蒜适量

猪油适量

东北酸菜汆白肉的做法步骤

1：主要食材：东北酸白菜、五花肉

2：五花肉切薄片

3：酸菜用清水浸泡15-20分钟，挤去多余水分，打散待用

4：油锅烧热，放入葱姜末爆香

5：将火调小，放入五花肉片

6：炒至肉片微卷变白时，放入酸菜翻炒

7：再转入砂锅里加适量的水，大火烧开后转中火炖10-15分钟，调入适量盐和鸡粉即可

8：吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料即可

小窍门

1.酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定，喜欢酸味儿的略洗一下就行2.五花肉可以蘸着料汁食用，蒜味儿的，辣味儿的都不错。

汆羊肉面片

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主料

羊后腿肉1块；面粉1碗；

调料

大葱1段

生姜1块

花椒粉1匙

酱油3勺

盐1匙

汆羊肉面片的做法步骤

1：准备好各种所需食材。

2：和面，达到盆光、面光、手光之后盖上盖子醒面，放入冰箱以免发酵。

3：葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺酱油做成腌羊肉的调料汁，刚开始看不到汁水，一会儿就会看到葱姜被腌出汁，味道容易被吸入肉中。

4：把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就买切好的羊肉卷回来用吧。

5：将切好的羊肉片放入调料汁中拌好，放入冰箱腌一晚。

6：第二天早上在羊肉中加入1匙盐，太早加盐会让羊肉缩紧不易入味。

7：烧半锅水，不要太多，不然味道淡。

8：烧水同时擀面，不需要太薄，等会要扯面片会将其拉伸。将面切成约4cm宽的面条。

9：水开了一手拿着宽面条，一手边拉边扯下面片，大小随心。

10：下完面就倒入羊肉，搅动，看到羊肉完全变色，尝一下汤的咸淡，必要时加盐，然后关火。

11：原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加丰富！

小窍门

用一双筷子边搅动边缓慢倒入凉水，将面粉搅成穗状后反复揉搓，揉成面团。

酸菜汆白肉

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主料

五花肉适量；酸菜适量；

辅料

葱适量；花椒适量；盐适量；白砂糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；小香葱适量；香菜适量；姜适量；八角适量；味精适量；

酸菜汆白肉的做法步骤

1：精五花肉切片

2：锅中烧水，加入料酒、姜片、花椒、八角

3：水烧开后下入五花肉片

4：肉色变白捞出备用

5：准备胡椒粉、酸菜、花椒、八角、葱花、姜片、盐、味精、砂糖

6：锅中烧油，三成热下葱花姜片，炒出香味

7：下入酸菜翻炒三分钟，加入盐、少许白砂糖，继续翻炒至炒出香味

8：另起锅加水，放入花椒、八角、炒过的酸菜

9：开锅后放入焯过水的五花肉

10：煮开后关小火，加入盐（根据个人口味调味），炖20分钟

11：出锅前加入味精，出锅后撒入胡椒粉、香葱末、香菜末

羊肉汆面

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主料

羊肉片100g；挂面适量；

辅料

大葱适量；白胡椒2勺；

调料

生抽20ml

羊肉汆面的做法步骤

1：羊肉片准备大葱切段。

2：两条准备羊肉片放容器中加入切碎的大葱，倒入，生抽，白胡椒拌匀腌制15分钟。

3：锅中放入适量的水，下挂面条煮至九成熟。

4：倒入腌好的羊肉片和所有汤汁，大火烧开煮一分钟。

5：盛出即可。

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