碎肉糟白菜，一道看似家常却蕴藏无限风味的经典搭配。十种绝味做法，从火爆快炒到慢火焖炖，从酸辣开胃到酱香浓郁，每一款都让平凡的食材焕发惊艳光彩。无论是搭配米饭、面条，还是作为佐餐小菜，那咸香脆嫩的独特口感，总能让人一口接一口，根本停不下来。

碎肉玉米

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主料

玉米粒1个；

辅料

青瓜适量；碎猪肉100g；

调料

蚝油1勺

碎肉玉米的做法步骤

1：猪瘦肉切碎，放入一小勺淀粉勾芡，加入蚝油、盐腌制备用，玉米剥粒备用，青瓜切成小丁备用。

2：玉米粒焯水3分钟左右捞出沥干。

3：碎肉下锅炒熟，加入玉米粒炒匀片刻，最后加入青瓜丁翻炒均匀即可出锅。

4：很清爽的一款。

白萝卜酿碎肉

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主料

白萝卜300；猪碎肉150；鸡碎肉150；

辅料

葱花适量；干葱适量；芫荽适量；蛋清适量；油适量；盐适量；花雕酒适量；生粉适量；李锦记蚝油适量；鸡粉适量；生抽适量；老抽适量；黑芝麻油适量；胡椒粉适量；白糖适量；姜茸适量；蒜茸适量；

白萝卜酿碎肉的做法步骤

1：首先把猪和鸡的碎肉放在盘里，放入所有调理拌匀腌至10分钟入味：盐、白糖、花雕酒、花生油、胡椒粉、黑芝麻油、鸡粉、生抽、老抽、葱花、姜茸、蒜茸、蚝油、鸡蛋清、生粉。

2：拌匀腌10分钟备用，也可以放去冰箱冷藏一会。

3：白萝卜洗净切成每段大约1厘米厚，找个大小适合的取心器，放在白萝卜的中央处用点力按下去，去掉中间部分，白萝卜外圈备用。

4：白萝卜圈内，抹些生粉，起到与碎肉粘合作用。

5：用馅料勺把碎肉填满，两面刮平。

6：全部如步骤5做完，等候锅里水滚开，放进去蒸。

7：水滚放进锅里，中火蒸7分钟左右，具体时间要根据锅与菜盘的厚度及火力大小调整。时间不能过长，把握得好，肉质口感才会鲜、嫩滑。我备了一个厨房定时神器，闹铃响就关火，1分钟后出锅。

8：出锅倒出汁备用，炒锅放入少许油，爆香干葱，姜茸、蒜茸，放入刚才倒出的汁，放入一勺生抽，水淀粉，蚝油勾芡，淋入白萝卜酿碎肉面上，最后撒上葱花及芫荽点缀。如能吃辣，爆香红辣椒圈撒至面上会很养眼!大功告成，可以上桌吃喽！谢谢大家收看!

糟扣肉

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主料

五花肉500G；香糟150G；

辅料

姜2片；料酒1勺；葱3根；白糖3勺；

糟扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净加水，姜，葱煮开

2：等水烧开去沫，加料酒继续煮，待筷子可以插进去就关火

3：把肉捞出，切成片

4：把肉码在深一点的碗里，上面铺满糟

5：在糟上面撒上白糖

6：上锅隔水蒸半小时，再用中小火继续焖30分钟即可。糟扣肉是越蒸越入味的，待肥肉蒸到透明状就是味道最好的时候。

烧碎菜

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主料

碎菜200g；猪前腿肉100g；

辅料

葱适量；油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

烧碎菜的做法步骤

1：碎菜是用辣椒、茄子、虹豆、等各种晒干的蔬菜，加盐加豆豉，放在坛子里腌制一年。坛子一打开，香味扑鼻。碎菜软而不湿有光泽。

2：配料准备好。

3：放入猪油。

4：加入肥肉。

5：加生姜大蒜炒出香味。

6：加入瘦肉。

7：肉稍微变色，加入酱油，拌匀。

8：加入碎菜翻炒。

9：炒至不再冒水汽。

10：加入水，要没过碎菜。

11：盖锅盖煮，把水煮干，大约五分钟。

12：放上葱花，拌匀出锅。

13：美味的下饭菜就好了。

榄菜肉碎四季豆

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主料

四季豆适量；五花肉适量；

榄菜肉碎四季豆的做法步骤

1：备料

2：五花肉切沫，加料酒、生姜少许盐腌制15分钟

3：四季豆掰成小段，洗净待用

4：烧热水，加少许油綽烫四季豆，取出备用

5：另起油锅爆香姜末

6：加入腌好的肉末翻炒

7：加入蒜末葱末增香

8：肉末炒变色后，加入四季豆

9：加入少许生抽、糖、盐翻炒

10：加入橄榄菜翻炒

11：翻炒均匀即可

小窍门

綽烫四季豆时加少许油，可以保持绿色鲜亮；橄榄菜通常偏咸，放盐时注意适量；

碎肉茄子

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主料

黑茄子2根；蒜末10克；料酒5克；花生油适量；酱油10克；

辅料

梅头肉200克；姜末4克；辣椒酱适量；胡椒粉1克；蚝油10克；

碎肉茄子的做法步骤

1：梅头肉洗净去皮

2：切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦

3：黑茄子洗净切成长条状

4：中小火热锅，倒入茄子不断翻炒

5：直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净

6：中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些

7：倒入碎肉，快速翻炒均匀

8：加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油

9：两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点

10：倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色

11：.放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅

12：成品

碎肉茄子---家常菜

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主料

茄子400g；碎肉500g；

辅料

蒜米整个；

配料

辣椒适量

碎肉茄子的做法步骤

1：茄子切成方条，一根手指的长度

2：肥猪肉先丢锅里炼油，可以节省用油，因茄子很吸油，这样就可以省油。注意要小火炼油不然小心被油飞到手哦

3：炼油后倒入茄子，大火炒5分钟

4：盖盖子，中火焖8-10分钟，就可以出锅了

5：风骚放碗里成果

乌菜菜碎汤

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主料

乌菜一棵；小葱一棵；鸡蛋一枚；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生粉适量；

乌菜菜碎汤的做法步骤

1：乌菜一棵

2：切成小碎丁（我是用料理机打的）

3：切葱碎

4：锅中放少许油把饭菜碎倒进锅中炒一炒

5：加入鸡汤（如果没现成炖好的汤清水也可以，但出锅前要记得点一点鸡精或味精）

6：生粉放入碗中加少许水搅拌均匀锅中汤烧开后倒入水淀粉边倒边用汤勺搅拌防止糊锅

7：鸡蛋磕入碗中打散，锅中汤再次烧开后溜入鸡蛋成熟后放入葱碎、盐、胡椒粉可以出锅咯~~

小窍门

只所以用乌菜菜碎，是因为不喜欢吃菜梗，这样一处理口感极好的o(∩_∩)o

猪肉碎

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主料

猪瘦肉500克；姜10克；花椒粉1茶匙；胡椒粉1茶匙；

辅料

料酒4茶匙；盐1茶匙；海椒面1茶匙；菜油2茶匙；

猪肉碎的做法步骤

1：猪瘦肉。

2：洗净后，放入冷水锅、加料酒、姜片煮15分钟；

3：捞出放凉；

4：切顺丝。

5：放入面包机；

6：启动果酱挡；

7：凉后倒入料理机，点动3-4次；

8：再次倒入面包机，启动果酱挡；

9：在后30分钟，放盐、花椒粉、海椒面、胡椒粉、菜油；

10：凉后，再倒入料理机、点动3-4次；

11：拌菜、夹面包，直接吃均可。

肉碎青豆

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主料

青豆100g；碎肉50g；

辅料

玉米粒20g；

肉碎青豆的做法步骤

1：油热后，放入肉碎干煸出油，让肉碎煎香。

2：倒入青豆和玉米粒翻炒，加入一勺开水，盖上锅盖焖3分钟，让青豆从外面到里面成熟。

3：加入盐调味即可出锅。

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