素炒卷心菜看似简单，却能变幻出十种家常风味。无论是蒜香扑鼻的清炒，还是加入醋和干辣椒的酸辣版本，亦或是搭配番茄的酸甜口，都能让平凡的卷心菜焕发新意。做法核心在于火候与调味，快火急炒锁住爽脆，简单调料激发本味。掌握这些基础，你就能轻松做出一道道下饭可口的家常美味，厨房新手也能一学就会。

卷心菜素炒粉丝

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主料

绿豆粉丝一小把；卷心菜适量；胡萝卜一小截；大葱少许；生抽少许；大蒜少许；

辅料

盐适量；老抽少许；生抽少许；高汤大半碗；

卷心菜素炒粉丝的做法步骤

1：胡萝卜和卷心菜切丝，葱切段，大蒜切片，姜切丁。

2：粉丝用凉水浸泡20分钟。

3：锅里放少许油下入胡萝卜煸炒。

4：下入葱姜蒜，煸炒出香味。

5：放入卷心菜丝翻炒变软，再放少许盐。

6：放入泡软的粉丝。

7：添加大半碗高汤，我用的是筒骨熬的汤。

8：汤汁快收干的时候放盐，生抽和老抽出锅。

9：趁热吃，凉了粉丝可能会结块成团了。

素炒菜心

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主料

菜心适量；

辅料

红辣椒适量；蒜片适量；

素炒菜心的做法步骤

1：菜心择洗开净，蒜片，小红辣椒备用

2：炒锅上火，油热后，爆香蒜片和辣椒

3：放菜心，大火煸炒出锅前放盐调味即可。

4：成品图

5：成品图

6：成品图

7：成品图

素炒空心菜梗

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主料

空心菜梗适量；辣椒适量；

辅料

大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒醪糟半勺

素炒空心菜梗的做法步骤

1：准备好食材，空心菜梗清洗干净，段成小段。

2：大蒜头切碎，青红辣椒各斜切。

3：起锅烧油。

4：油七成热时，下入空心菜梗、大蒜头、辣椒，翻炒断生。

5：加盐、鸡精、蚝油、米酒醪糟调味，翻炒均匀。

6：起锅装盘即可。

素炒卷心菜

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主料

卷心菜适量；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；八角1个；

辅料

色拉油2汤勺；精盐适量；蚝油适量；

素炒卷心菜的做法步骤

1：准备好食材

2：大葱切小段、大蒜拍碎切几刀就可以、生姜切丝、干辣椒切段。

3：手撕卷心菜，清水洗净。

4：炒锅烧开水，卷心菜放入焯下，变色捞出放入凉水里洗几遍，拧干水分。

5：炒锅中火烧热，放入色拉油，油温8成热放入，葱、姜、蒜、干辣椒，稍微炒两下。

6：放入卷心菜，大火爆炒，加精盐、蚝油，翻炒均匀出锅。

7：清爽美味的卷心菜。

小窍门

葱、姜、蒜下锅稍微炒俩下（这时是中火炒），迅速放入卷心菜，翻炒几下（这时改大火炒），迅速放盐和蚝油。整个过程要快。

卷心菜炒面

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主料

新鲜粗炒面200g；卷心菜50g；紫甘蓝50g；

调料

香葱4根

食用油1勺

食盐适量

生抽1勺

豆豉酱1匙

鸡精少许

麻油少许

卷心菜炒面的做法步骤

1：锅中烧开一锅水，放入面条煮沸，滚两滚就可以了，不需要煮太烂，煮熟不硬心即可。

2：捞出放清水底下冲洗投凉，沥干水份。

3：腿肉切成丝。

4：香葱切葱花。

5：紫甘蓝和卷心菜切成丝洗净沥干水份。

6：锅中放油烧热。

7：下入卷心菜。

8：卷心菜炒软后加入肉丝炒至变色。

9：放入煮好沥干水份的面条。

10：加生抽和食盐翻炒均匀。

11：加适量酱油炒上色。

12：喜欢吃辣的可以加一匙辣椒酱。

13：最后淋入麻油调入鸡精。

14：撒上葱花翻炒均匀即可。

15：软韧有嚼劲，香喷喷的炒面开动了！

素炒菜心

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主料

菜心1把；

辅料

大蒜3瓣；

调料

生抽15ml

白糖5g

素炒菜心的做法步骤

1：菜心泡洗干净。

2：把杆儿和叶分开切开，杆粗的地方对半切开。

3：锅中放入大蒜碎炒香。

4：先放入菜心杆炒至断生。

5：然后放入菜叶稍炒，放入生抽，白糖炒匀。

6：盛出即可。

清炒卷心菜

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主料

卷心菜适量；

辅料

红辣椒适量；

清炒卷心菜的做法步骤

1：卷心菜切小块，红椒切丝

2：锅内起油，爆香红辣椒，放入卷心菜翻炒。

3：加盐，味精翻炒一会即可出锅。

素炒空心菜

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主料

空心菜适量；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

素炒空心菜的做法步骤

1：准备好空心菜，断成小段，清洗干净。

2：起锅烧油。

3：油七成热时，下入大蒜头。

4：下入空心菜。

5：加少许盐，翻炒断生。

6：加鸡精，翻炒均匀即可出锅。

7：起锅装盘。

8：好了，简单。

清炒卷心菜

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主料

卷心菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；醋适量；糖适量；盐适量；

清炒卷心菜的做法步骤

1：卷心菜洗净切丝。

2：葱姜切好备用。半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋和适量糖调成汁备用。

3：热锅冷油，油热后入葱姜爆锅。

4：入卷心菜翻炒至断生。

5：调入调味汁翻炒均匀，调入盐，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：1、没有蒜了，不然我会用葱姜蒜爆锅。2、我放了酱油、醋、糖和鸡精，如果喜欢吃卷心菜本味儿的童鞋可以不用。美食随心所欲，自己觉得好吃就行。

素炒空心菜

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主料

空心菜400g；蒜2瓣；姜1小块；

辅料

盐1小勺；香油1.5汤匙；油少量；豆腐乳2/3块；生粉1小勺；水3汤匙；糖1/2小勺；

素炒空心菜的做法步骤

1：材料

2：空心菜洗净，用手撕成寸段，蒜，姜切末

3：豆腐乳装入小碗中，加入香油澥开

4：姜，蒜末倒入

5：加入糖调匀

6：加入水，加生粉

7：调成芡汁

8：锅中烧水，水开后加入盐

9：将空心菜下入焯水

10：待菜变色捞出控水

11：另起锅，倒入少量油

12：油热时下入焯好的空心菜大火翻炒炒煸出水气

13：淋入芡汁

14：待汤汁收尽即可

15：装盘

小窍门

空心菜用手撕成小段更容易入味

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