铁板金针菇，一道看似简单却风味万千的街头美食。无论是蒜香与酱汁交融的经典原味，还是与肥牛、鱿鱼共舞的丰盛搭配；无论是火辣过瘾的孜然烧烤风味，还是咸鲜浓郁的蚝油酱香，每一种做法都让金针菇在滚烫铁板上焕发新生。其口感爽脆多汁，滋味层层渗透，十大做法汇聚十种诱人香气，堪称舌尖上的极致享受。

铁板培根金菇卷

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主料

培根11个；金针菇1棵；

辅料

蒸鱼豉油1勺；老抽1勺；油2勺；

铁板培根金菇卷的做法步骤

1：培根之前被我切了一小段所以没有那么长，金针菇去跟

2：水烧开烫一下

3：取适量金针菇放在培根上开始卷

4：用牙签来固定

5：铁板刷油

6：小火放入卷好的培根卷

7：翻面，煎到金黄

8：蒸鱼豉油老抽用来上色调味

9：撒上芝麻关火

蒸金针菇

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主料

金针菇1；

辅料

大蒜15克；盐1茶匙；酱油1汤匙；鸡精1茶匙；白糖1茶匙；

蒸金针菇的做法步骤

1：大蒜切碎

2：锅放适量油放入蒜蓉稍爆一下，关火调入一匙盐、一匙白糖搅匀

3：金针菇洗净撕成条码盘，淋入刚调好的蒜蓉油

4：冷水入锅蒸八分钟，大火

5：蒸好后撒入葱段

6：将蒸出来的汁水，倒入碗中，调入酱油，半匙盐，鸡精搅匀

7：再淋入金针菇里即可。好好吃的说

8：成品

铁板烧

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主料

牛肉适量；广式香肠适量；土豆适量；鸡腿肉适量；藕适量；豆皮适量；

辅料

洋葱适量；料酒适量；辣椒粉适量；芹菜适量；酱油适量；生姜适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；五香粉适量；芝麻适量；

铁板烧的做法步骤

1：先制作好辣椒油，锅中倒入油烧热加入三勺豆瓣酱炸香，再放入辣椒粉稍微炸下搅拌均匀关火，这里一定要用小火，不然容易糊。

2：把洋葱芹菜和生姜切好备用。

3：把各种素菜也切好备用！

4：牛肉切成薄片先加入料酒盐酱油淀粉生姜拌匀。

5：再加入适量芹菜洋葱和三勺辣椒油拌匀腌制。

6：鸡腿肉去骨切成小丁跟牛肉一样的方法腌制。

7：素菜也一样的腌制，只是不放淀粉和料酒。

8：还可以准备一个干味碟，辣椒粉花椒粉多点，胡椒粉五香粉少许，还有少许芝麻和盐味精一起加入碟中拌匀即可。广味儿香肠直接切块备用！不需腌制。

9：铁板上刷少量油，放入各种素菜荤菜慢慢烤熟就可以吃了，喜欢重口味儿的还可以蘸干味碟吃。

烤金针菇

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主料

金针菇500g；

辅料

砂糖适量；植物油适量；盐适量；蒜头6瓣；蚝油少量；小辣椒2个；香葱1根；生抽少量；

烤金针菇的做法步骤

1：金针菇切去根部

2：洗净后用开水稍微烫一下沥干水份

3：提前把蒜瓣拍扁脱去外壳洗净剁蓉，小辣椒和葱切未（这个没拍），锅里烧热油，趁热倒入蒜蓉中，加入少量盐，酱油，蚝油，糖以及少许水拌匀

4：将酱汁铺在金针菇上面，撒上葱花与切碎的辣椒

5：金针菇送入烤箱之前先盖上锡纸，然后预热烤箱，中上层，上下火220℃烤12min左右即可

6：取出食用

7：成品

小窍门

①此方法可用于微波炉，但餐具必须是适用于微波炉用，把锡纸换成保鲜膜，并且在保鲜膜上面用牙签戳穿n个小孔以透气，时间可相对减少，3分钟左右就行②喜欢孜然味的盆友可以烤好后撒些孜然粉

铁板培根金针菇卷

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主料

培根5片；金针菇1把；

辅料

黑胡椒碎适量；熟白芝麻适量；酱油1汤匙；蚝油半汤匙；淀粉少许；芝麻油少许；

铁板培根金针菇卷的做法步骤

1：准备好培根和金针菇。

2：金针菇整把切去根部洗净，入开水中焯两三秒捞出沥干水分；

3：培根从中间切开每块分成两份；铺开一份培根，取适量金针菇放在一头，卷起来把金针菇卷在里面然后牙签固定；

4：依次卷好10个培根卷；

5：铁板加少许油加热，放入培根卷；

6：煎至一面金黄后翻面；

7：可转动煎一下各面金黄；加入调好的汁：蚝油、酱油、淀粉一点点、芝麻油少许再加少量水；

8：最后洒上黑椒碎和芝麻即可。（已经可以去掉牙签）

炸金针菇

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主料

金针菇1把；

辅料

小米辣2个；

调料

辣椒面2勺

盐1勺

炸金针菇的做法步骤

1：金针菇小米辣准备。

2：金针菇去老根，洗净。

3：金针菇撕成小撮。

4：鸡蛋打散。

5：蛋液加水和面粉调匀。

6：金针菇裹面粉后沾蛋液。

7：粘好蛋液的金针菇，下油锅炸至酥脆。

8：小火慢慢炸透。

9：辣椒面，盐混合均匀，小米辣切圈。

10：炸好的金针菇。

11：撒调料和小米辣即可。

铁板平菇

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主料

平菇250克；

辅料

生抽1匙；糖1匙；盐1匙；黑胡椒1匙；辣椒粉1匙；

铁板平菇的做法步骤

1：平菇撕成如图大小，不能过分小了，不然最后你会发现只剩平菇丝。

2：大火把锅烧热，放油，倒入平菇。保持大火，翻炒均匀，暂时不用管它，平菇会渗出大量的水，须等待水熬干，才可以进行下一步。这时间来调制酱汁：生抽、糖、温水，调成碗汁备用。

3：水收干后，用铲背按压平菇，发出响声，和铁板烧师傅的操作一样，主要为了让平菇煎出金黄色，散发独有的香味。发现变色了就可以倒入碗汁，搅拌均匀，收干汁水，关火，洒盐、辣椒粉、黑胡椒调味。装盘即可享用。

小窍门

全程保持大火

炸金针菇

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主料

金针菇1袋；

辅料

鸡蛋1个；面粉适量；

调料

玉米油适量

精盐适量

孜然适量

炸金针菇的做法步骤

1：金针菇切掉尾部，洗净，撕成数个小绺儿。

2：一个鸡蛋加盐适量打散，一个盘儿里放面粉适量。

3：将每绺金针菇先蘸蛋液。

4：再蘸面粉。

5：蘸好备用。

6：炒锅烧热，放入稍多量的玉米油，烧热。

7：先放几绺金针菇炸。

8：炸好一面，翻面炸。

9：为了尽量少用油，一次炸几绺。

10：炸好的。

11：再炸。

12：炸。

13：炸。

14：炸。

15：摆盘。

16：小盘放入孜然做蘸料，摆盘。

17：成品图。

小窍门

蘸料依据个人口味。也可买现成的烧烤料。

蒸金针菇

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主料

金针菇1袋；

辅料

盐适量；红椒1个；绿椒1个；淀粉适量；花椒面适量；胡椒粉适量；香油适量；橄榄油适量；高汤适量；

蒸金针菇的做法步骤

1：金针茹

2：切去根部，洗净。

3：把金针茹摆盘放笼屉蒸熟。

4：淀粉用水调匀

5：红绿椒洗净

6：红绿椒切粒

7：橄榄油爆香红椒，放花椒、盐

8：放高汤，放一半备好的淀粉水，放香油、胡椒面等调味品

9：把红椒汁浇到已蒸好的金针茹上

10：同理，做好绿椒汁

11：把绿椒汁浇到金针茹上

小窍门

嫌麻烦就把红绿椒一次做成浇汁，淋到已蒸好的金针茹上。另外，高汤我用的是猪肉汤。

炒金针菇

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主料

金针菇400g；

辅料

油适量；葱少许；盐适量；

炒金针菇的做法步骤

1：去掉不好的。

2：撕开，清洗干净。

3：热锅热油。

4：放入金针菇，大火翻炒。

5：放盐。

6：炒出水分。

7：加葱，拌匀。

8：出锅。

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