蛋白霜蘑菇，一款看似精致却极易上手的小甜点。它的秘诀在于将简单的蛋白与糖打发至硬性发泡，再巧妙地挤成蘑菇形状，低温慢烤。出炉后，那酥脆轻盈的口感与入口即化的香甜，总能带来惊喜。无论是点缀下午茶还是作为派对点心，都能轻松俘获人心，让你瞬间化身烘焙巧手。

蛋白霜

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主料

蛋清２个；糖５克；玉米淀粉５克；

辅料

柠檬汁数滴；

蛋白霜的做法步骤

1：蛋清加柠檬汁打至粗泡加糖（第一次忘记照了所以补上）

2：打至硬性状态

3：加入玉米淀粉在打匀装入裱花袋

4：我用的是中号８齿花嘴

5：烤箱提前预热好，下火１５０度，上火１２０度烤６０分钟

6：我用的是金盘所以底下温度得高点

小窍门

我用２个蛋清一盘正好，要烤一盘打一盘哦，不然会消泡要低温烤颜色才会好看，不知道怎么看熟就打开拿一个出来吃一下看有没有湿，有就继续烤

蘑菇白菜

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主料

蘑菇适量；白菜适量；红椒适量；

辅料

盐少许；十三香少许；

蘑菇白菜的做法步骤

1：蘑菇洗净，焯水备用

2：白菜，红椒切好备用

3：食材准备齐全，切少许毛葱。

4：锅中放入油，油热后放入洋葱翻炒，然后放入蘑菇翻炒，放入红椒和白菜，放少许盐和十三香，翻炒即可。

蛋白霜小蘑菇

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主料

蛋清2个；糖粉95克；

辅料

白巧克力适量；黑巧克力适量；可可粉适量；

蛋白霜小蘑菇的做法步骤

1：准备食材蛋清两个，糖粉95克（实际我就用一半的量烤了一盘）。

2：将糖粉倒入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发。

3：在蛋白中加入几滴柠檬汁，先用低速，打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。一直打到蛋白成为干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。，蛋白的打发需要大概13分钟左右。

4：制作蘑菇的菌盖和菌杆。将打发好的蛋白霜装入裱花袋

5：在烤盘上挤出圆形的蛋白霜和直立的长条形的蛋白霜。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱，烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蘑菇烤成黄颜色。

6：烤好的蘑菇盖和蘑菇杆。我挤的不好看用刀修理啦。呵呵呵~~~

7：白巧克力和黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态

8：拿起一个“菌盖”，在底部涂上一层黑巧克力。依次做完所有菌盖静置直到黑巧克力凝固。

9：在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力，静置直到凝固。

10：在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。拿起一个烤好的“菌柄”，蘸上少许熔化的白巧克力后，插入小孔里组合成完整的“蘑菇”。

11：依次做好所有的蘑菇。

小窍门

配方中的量我只用了一半烤了一盘。

蘑菇蛋白糖

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主料

蛋清300g；糖粉285g；

辅料

细砂糖285g；黑巧克力适量；

蘑菇蛋白糖的做法步骤

1：将蛋清和砂糖放入盆中。

2：将盛蛋清和砂糖的盆子放入热水中。

3：加热至30---40度。

4：将加热好的蛋清打至如图所示，比较坚硬。

5：加入糖粉。

6：用橡胶刮板拌至均匀。

7：用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的帽子，如图所示。挤好放入预热100℃的烤箱，烘烤至完全干脆即可，时间自己定。

8：用裱花袋挤蘑菇蛋白糖的腿，若蛋白稍嫩，也可以平躺着挤，挤的时候一定是底部稍大，我这次就是平躺着挤的比较好。挤好放入预热100℃的烤箱，烘烤至完全干脆即可，时间自己定。

9：烤好的蘑菇糖拿出来。

10：烤好的蘑菇糖拿出来。

11：在蘑菇糖的帽子底部抹上隔水融化的黑巧克力。

12：然后再挤上一滴隔水融化的白巧克力。

13：快速用牙签划开，如图所示。

14：待巧克力干了之后，用牙签在中间戳一个小洞，按照蘑菇腿的大小进行戳洞。

15：然后将蘑菇腿沾上黑巧克力。

16：插入戳好洞的蘑菇帽子上。

17：这样依次制作出好多。

小窍门

1，制作之前，准备好制作所用的工器具，工器具没有油脂和水分。2，蛋清需要非常干净，无蛋黄，呈胶质状。3，糖粉一定需要过筛。

童真童趣——蛋白霜小蘑菇

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主料

蛋清2个；

辅料

黑巧克力适量；白巧克力适量；可可粉适量；

配料

糖适量

蛋白霜小蘑菇的做法步骤

1：糖打成糖粉，加入到蛋清里

2：低速打到粘稠

3：再高速打至硬性发泡

4：把蛋白霜装到裱花袋里挤出蘑菇顶和蘑菇托

5：烤箱90°20分钟

6：转75°1小时烤硬

7：黑巧克力融化，抹在蘑菇顶背面

8：彻底晾干

9：白巧克力融化，涂在黑巧克力外

10：用牙签划出条纹

11：蘑菇托尖部磨平，蘸白巧克力，黏在蘑菇顶背面中心

12：彻底晾干

13：表面撒上可可粉

蘑菇炒白菜

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主料

蘑菇110克；白菜220克；

辅料

葱段适量；盐适量；生抽适量；

蘑菇炒白菜的做法步骤

1：食材：蘑菇（已清洗切开）、白菜（已清洗切开）、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

3：接着，合入切好的蘑菇翻炒一下。

4：然后，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至白菜熟透。

6：最后，搁入葱段。

7：加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即成。

蛋白霜饼干

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主料

蛋白40g；白糖40g；淀粉2g；椰丝适量；

辅料

柠檬汁1g；

蛋白霜饼干的做法步骤

1：蛋白倒入无油无水的容器中及材料详细。

2：用电动打蛋器打至有泡沫，然后倒入白糖和柠檬汁，打至纹路清晰，并打蛋头呈清晰的三角。

3：筛入玉米淀粉，然后混拌均匀。

4：中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜，并在有烤盘的油纸上挤出花形。

5：然后洒上椰丝。

6：烤箱120度预热，中层45分钟左右。

7：出炉。

8：成品欣赏…

9：成品欣赏…

10：成品欣赏…

11：成品欣赏…

12：成品欣赏…

白菜炒蘑菇

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主料

白菜适量；平菇适量；

辅料

小米椒适量；

调料

葱花适量

蒜片适量

蚝油1勺

生抽1勺

醋1勺

盐适量

白糖半勺

色拉油适量

白菜炒蘑菇的做法步骤

1：准备葱花，蒜片，辣椒段。

2：白菜只取白菜帮，斜刀切片。

3：蘑菇撕成小块。

4：锅中加入清水，烧开后下蘑菇煮两分钟。

5：煮好的蘑菇过凉水，挤干水分备用。

6：炒锅加入适量色拉油，油热下葱花，蒜片和辣椒段炒香。

7：下白菜片翻炒。

8：加入生抽，蚝油，白糖和盐调味。

9：加入蘑菇翻炒片刻，出锅前喷醋，再翻炒均匀即可出锅。

10：家常美味。

蛋白霜糖

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主料

蛋白50g；糖粉37g；柠檬汁/香草精适量；

蛋白霜糖的做法步骤

1：锅内倒入适量水，烧热后改微火。

2：将糖粉，柠檬汁或香草精倒入蛋白中，先用电动打蛋器的打蛋头搅拌蛋清（不开电源，防止糖粉飞溅。）等糖粉润湿后，电动打蛋器开启一档，低速搅打蛋清。隔水搅打至摸到蛋白温度高于手温后，离火.

3：继续打至蛋白打发，降至常温。表面光滑有光泽。

4：将打发好的蛋白装入裱花袋，挤入垫好高温烤布的烤盘中。

5：烤箱预热100℃，中层上下火，低温烤90分钟。

6：出炉晾凉后即可直接食用，也可夹馅食用。

小窍门

1、蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。2、如果需要颜色，在步骤2时即可添加。3、怕太甜的话，可多挤入几滴柠檬汁，比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后，变成酸味，反而更好吃。

蛋白霜灰蘑菇

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主料

蛋清2个；

辅料

黑巧克力1块；白巧克力1块；糖粉50克；白醋1勺；

蛋白霜灰蘑菇的做法步骤

1：蛋白中加入糖粉和白醋！

2：打发成奶油状！

3：装入裱花袋中！

4：用圆口裱花嘴挤出蘑菇头和蘑菇颈！然后烤箱预热100°中层100分钟左右就可以了，千万不要大火，要不就糊了！

5：黑白巧克力隔水融化！

6：烤好的蛋白霜蘑菇头先刷一层黑巧克力液！

7：再刷一层白巧克力液！

8：然后用牙签划上花纹，中间用手指肚抠出知道圆点，把蘑菇颈部黏上就可以了，然后撒点糖粉，齐活！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

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