爆炒小花蟹，一道镌刻着沿海风味的经典菜肴。其精髓在于“锅气”与鲜味的瞬间交融。精选鲜活小花蟹，洗净斩块，以姜蒜、辣椒与豆豉猛火炝锅，蟹块入锅后快速颠炒，蟹壳迅速变红，肉质在高温下急速收紧，锁住原汁。临出锅前沿锅边淋入少许料酒或酱油，香气迸发。成菜蟹肉鲜甜紧实，带着镬气十足的咸香微辣，是地道的渔家风味。

炒花蟹

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主料

花蟹500克；生姜4片；蒜头2瓣；朝天椒1/2个；蒜苗2棵；香葱1棵；芹菜1棵；

辅料

盐1勺；鸡精少许；

炒花蟹的做法步骤

1：花蟹洗净，可以借助刷子涮洗，开背壳，将蟹一分为二，沥干水分备用。

2：蒜头生姜切片，朝天椒切圈。

3：蒜苗香葱和芹菜切小段。

4：炒锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片姜片和朝天椒煸出香味。

5：倒入花蟹。

6：马上盖上盖子，焖2-3分钟。

7：开盖翻炒均匀。

8：调入鸡精和盐。

9：淋入2勺清水，翻炒均匀。

10：倒入蒜苗香葱和芹菜段，翻炒几下即可关火。

11：出锅装盘就可以享用了。

12：产品图。

爆炒大闸蟹

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主料

大闸蟹850克；

辅料

葱头3棵；蒜头2棵；料酒1勺；食盐2克；花生油1勺；姜片2克；

爆炒大闸蟹的做法步骤

1：大闸蟹洗干净，用料酒和食盐腌制！

2：热油锅，爆炒葱头蒜头！

3：葱头蒜头切好！

4：热油锅，爆炒葱头蒜头！

5：把大闸蟹倒入炒锅里，爆炒！

6：盖会儿盖子，焖会儿！

7：快速翻炒几下，调味即可！

8：好啦！口水流了吗？想吃吗？味道真的不错！

爆炒梭子蟹

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主料

梭子蟹500g；

辅料

辣椒适量；生姜丝适量；面粉适量；花椒适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；

爆炒梭子蟹的做法步骤

1：买回来的梭子蟹洗干净

2：然后就是开始杀蟹啦，这个步骤要小心哦！

3：准备好姜丝、葱

4：锅中放油，把姜丝、葱段爆香，我有加了几颗花椒增添香味

5：准备1勺面粉，把切好的蟹粘一下面粉，这样可以保证蟹膏的流失

6：粘好后依次放入热油中

7：然后放入辣椒一起煎炒，这个时侯通过煎炒出来的香味四溢呀

8：加入半小碗的清水一起煮，这样蟹可以煮的更透一些，依次放入盐、鸡精

9：大约煮五分钟后收汁撒上葱花即可出锅啦！

小窍门

蟹在清洗的时侯用牙刷仔细刷干净。

炒花蟹

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主料

花蟹335克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

炒花蟹的做法步骤

1：食材：花蟹（已清洗）、姜片、葱段

2：将已清洗好的花蟹去蟹壳去蟹脐去鳃对半剪开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入收拾好的花蟹，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：接着，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至熟。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味炒匀。

12：最后，搁入葱段，即可。

爆炒香辣蟹

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主料

螃蟹3只；

辅料

大葱1段；辣椒酱1勺；香菜少许；姜1片；蒜3瓣；酱油3勺；辣椒5个；

爆炒香辣蟹的做法步骤

1：准备好材料。

2：螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3：葱姜蒜辣椒准备好。

4：热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

5：倒入酱油，倒入水。

6：入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

7：最后放入葱翻炒几下即可。

小窍门

螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

花菜炒花蟹

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主料

花蟹330克；花菜210克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

花菜炒花蟹的做法步骤

1：食材：花蟹（已清洗）、花菜（已清洗）

2：将已清洗的花蟹去蟹壳去鳃对半剪开。

3：烧锅倒油烧热，下入收拾好的花蟹，加适量的料酒。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入已清洗好的花菜翻炒一下。

6：然后，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至熟。

8：最后。加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味炒匀，即成。

爆炒大闸蟹

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主料

大闸蟹4只；

辅料

黄酒3勺；大葱1段；生抽1勺；盐半勺；蒜3瓣；白糖1勺；姜3片；

爆炒大闸蟹的做法步骤

1：用牙刷把螃蟹全身刷一遍母蟹要把团脐轻轻打开刷干净里面

2：蟹身剁两半，蟹腿剁掉，蟹钳去毛用刀背砸裂备用。

3：小心被钳！把剁好的螃蟹用淀粉裹一遍，蟹黄的地方多蘸一些淀粉。

4：热锅下少许油，八成热下螃蟹煎到外皮全部变红淀粉凝固时捞出装盘。

5：葱姜蒜爆锅，下螃蟹大火翻炒，依次放入料酒、糖、盐、生抽，翻炒三分钟出锅装盘。

爆炒蓝蟹

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主料

蓝蟹一只；

辅料

食盐适量；红尖椒适量；味精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

爆炒蓝蟹的做法步骤

1：将蓝蟹洗净，去盖切对半。

2：葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精和好。

3：锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。

4：倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。

5：湿淀粉倒入后迅速翻炒，即可。（湿淀粉不用也一样。）

花菜炒小娘蟹

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主料

小娘蟹205克；花菜220克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量

生抽适量

盐适量

花菜炒小娘蟹的做法步骤

1：材料：小娘蟹（已清洗）、花菜、姜片

2：将花菜掰成小朵清洗清洗，捞出待用。

3：将已清洗的小娘蟹去蟹壳去鳃对半剪开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：随后，下入收拾好的小娘蟹，加适量的料酒。

6：翻炒一下。

7：接着，合入清洗好的花菜翻炒一下。

8：然后，加适量的清水。

9：翻炒翻炒至熟。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

爆炒石头蟹

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主料

石头蟹1000g；

辅料

干辣椒因个人而定；大葱1根；姜1个；蒜1整个；鲜辣椒3个；生抽1匙；黄豆浆1匙；蚝油1匙；糖1匙；醋半匙；黄酒1勺；

爆炒石头蟹的做法步骤

1：将石头蟹洗净对开一刀

2：准备好葱姜蒜辣椒

3：热锅冷油将石头蟹竖着暴香等变黄色时再翻面两边煎直到煎至金黄色全部捞出备用

4：热锅冷油依次将姜蒜葱干辣椒放入油锅中再将耗油黄豆浆糖醋生抽依次倒入等配料有香味出来时将煎好的石头蟹倒入

5：加入黄酒然后加入少许清水等中间烧开有小泡泡时倒入鲜辣椒再烧至5分钟可以出锅

6：喜欢一直吃热的可以像我一样放入锡纸盒中。

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