沙茶羊肉片是闽粤一带的经典风味，其美味秘诀在于沙茶酱的醇厚与羊肉鲜嫩的完美结合。无论是快火爆炒锁住汁水，还是先腌后炒提升入味层次，核心都在于火候的精准掌控与酱料的巧妙调配。掌握这十大做法，便能轻松在家复现这道咸香微辣、回味悠长的餐桌佳肴。

炒羊肉片

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主料

羊肉片500g；

辅料

葱一把；孜然一勺；香油一勺；盐适量；

炒羊肉片的做法步骤

1：葱，孜然

2：羊肉片

3：爆香葱，放羊肉

4：加盐，孜然，出锅前放香油

剁椒沙茶酱牛肉片

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主料

牛腱子400克；丝瓜100克；

辅料

油30毫升；料酒15ml；盐3克；剁椒15g；沙茶酱3汤匙；鸡精2克；生粉2汤匙；

剁椒沙茶酱牛肉片的做法步骤

1：牛腱子泡去血水

2：用刀背把牛腱子表面的筋敲断

3：切片后放入碗里加入盐，料酒，生粉抓匀再加入10克油抓匀腌制2小时

4：丝瓜去皮洗净后切滚刀块，准备沙茶酱和剁椒

5：沙茶酱里加入等量的温水调匀

6：热锅倒油，温油下剁椒爆香

7：加入丝瓜炒至变色

8：加入开水，倒入沙茶酱

9：再把牛肉片倒入烧至变色后加入鸡精调味后熄火出锅

10：上桌

小窍门

1.先用刀背把牛腱子表面的筋敲断后切片，这样口感更加脆嫩，牛肉片要切均匀的薄片。2.牛肉片上过浆，烹饪过程会有自然的勾芡状，所以最后就不用勾芡了3.我用的是自制的剁椒，味道微辣不是很咸，不同的剁椒加入的时候自己调整

蒜香羊肉片

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主料

羊肉片适量；大蒜适量；

辅料

食用油2汤匙；盐少许；老抽少许；生抽适量；料酒半汤匙；糖少许；白酒少许；醋1汤匙；胡椒粉少许；玉米淀粉少许；葱适量；

蒜香羊肉片的做法步骤

1：羊肉切片。

2：羊肉片里放入盐、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉。

3：抓匀，腌制15分钟。

4：热锅凉油，放入羊肉片煸炒。

5：煸炒。

6：羊肉片煸炒变色，加白酒、老抽、蒜片炒香。

7：加糖，加一点点醋翻炒均匀即可关火。

小窍门

出锅前烹醋会给这道菜增加特别的风味，不必太多，少许即可，不能吃出酸味哦！

沙茶牛肉

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主料

牛肉适量；莲藕适量；洋葱适量；香菜适量；姜适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；沙茶酱适量；烹调油适量；八角适量；

沙茶牛肉的做法步骤

1：材料图。

2：取一勺沙茶酱，加上生抽老抽盐糖等调料兑成料碗。

3：洋葱切小块，莲藕切丁。

4：牛肉加葱姜焯水后清洗干净。

5：炒锅倒油，炒香洋葱和八角。

6：倒上之前准备好的料碗炒香。

7：将牛肉倒入压力锅中，加上炒好的料汁，拌均匀。

8：放上莲藕块。启动肉类程序。

9：程序结束后拌均匀，放上香菜碎即可。

小窍门

1、牛肉焯水要尽除血水。2、料汁炒好后直接拌在肉里就可以了，肉不必下锅翻炒了，这样比较省事儿。3、莲藕块可以换成其它块状蔬菜，也挺好的。

茶油炒羊肉

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主料

羊肉适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；芹菜适量；大蒜适量；红辣椒适量；姜丝适量；生抽适量；味精适量；八角粉适量；

茶油炒羊肉的做法步骤

1：已炖烂的羊肉

2：冷却去骨

3：切点辣椒，大蒜，芹菜，羊肉切片

4：茶籽油

5：锅里倒进茶籽油烧开，放进羊肉，米椒，姜片炒更香更辣。

6：放盐

7：翻炒翻炒

8：淋上酱油或生抽上色

9：炒香

10：放进红辣椒，在红辣上放点盐让辣椒入味

11：再混炒

12：放进大蒜，芹菜丝

13：炒匀

14：最后撒上八角粉，调味鲜或鸡精

15：装盘

小窍门

出锅煎可适当放点炖羊肉的汤

葱爆羊肉片

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主料

羊肉200克；

辅料

芹菜2颗；胡萝卜一个；大葱一根；淀粉一勺；水半碗；姜适量；

调料

生抽3勺

蚝油一勺

老抽一勺

盐少许

羊油适量

醋少许

料酒一勺

葱爆羊肉片的做法步骤

1：准备食材备用，大葱切片，芹菜洗干净切段，胡萝卜洗干净切片。

2：羊肉洗干净切成薄片，再切点羊油。

3：把羊肉放入碗中，加入料酒，生抽，适量胡椒粉抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀腌制片刻。

4：调料汁，碗中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉。

5：再加入半碗水搅拌均匀。

6：起锅烧油，油热下入羊肉片大火翻炒至变色盛出备用。

7：锅里留油爆香姜丝，加入羊油翻炒至微焦。

8：加入大葱翻炒至变软，加入胡萝卜，芹菜翻炒片刻。

9：加入适量盐调味。

10：加入羊肉片翻炒均匀。

11：倒入调好的料汁翻炒均匀。

12：最后淋入少许锅边醋翻炒均匀即可出锅。

13：一道鲜嫩好吃的葱爆羊肉片就做好了。

14：成品图！

15：成品图！

沙茶羊肉锅

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主料

带骨羊腿肉1.5公斤；白萝卜1条；青葱2支；洋葱1个；蒜头10瓣；干辣椒3～4支；香菜适量；姜6～8片；卤包1个；

辅料

酱油2杯；蚝油2杯；米酒2杯；水3杯；沙茶酱3～4大匙；

沙茶羊肉锅的做法步骤

1：羊肉切成适当大小后，煮一锅水，将羊肉放入汆烫至浮末出来。

2：将烫好的羊肉用清水洗净。

3：把洗净的羊肉及所有的材料一起放入大同电饭锅的内锅中。

4：将电锅外锅放2杯水，按下电源；电源跳起后，外锅再酌量放入1～2杯水，按下电源第二次；等电源第二次跳起时，即可起锅洒上香菜辣椒享用。

沙茶酱炖羊肉

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主料

羊肉适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；沙茶酱适量；XO酱适量；

沙茶酱炖羊肉的做法步骤

1：羊肉加葱姜焯水，要煮尽血沫，捞出来清洗。

2：准备调料，小葱打结，姜切片，一个八角，几粒花椒，取一勺沙茶酱一勺xo酱，加一勺生抽。

3：焯好水的肉放锅中，加上过滤的原汤或者另加清水，这个看习惯和肉的品质而定。加上前面准备好的调料。、酌量加盐。

4：启动压力锅肉类程序。

5：程序结束后，肉烂汤鲜。

6：可以开吃了。另起锅，清水煮面，煮好的面用肉汤拌了吃，很美的。

小窍门

1、此种方法炖肉，所有肉类都可以，肉类下锅之前要焯水。2、如果没有电压力锅，普通压力锅也可以的。或者有时间的话，用砂锅也慢炖也很棒。但电压力锅是最省心便捷的方法。

羊肉面片

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主料

面团一个；羊腿骨350G；

辅料

土豆一个；蕃茄一个；香菇5个；蒜头一把；小红椒5个；生抽一勺；香醋一勺；孜然粉一勺；香菜适量；

羊肉面片的做法步骤

1：1.准备好材料，羊腿骨是吃烤羊腿剩下的，直接用来煮汤

2：先和好一个面团，面粉 盐 温水混合成团醒一会即可

3：土豆和西红柿切小丁

4：香菇切小丁，小红椒、姜蒜切碎备用

5：热锅温油放小红椒、姜蒜爆出香味，再倒入羊腿骨头翻炒

6：倒入土豆和蕃茄丁快速翻炒至蕃茄大半溶化成浓汁

7：倒入香菇和葱白段炒均

8：调盐和生抽入味后倒入开水中火煮着

9：把面团擀开切条状

10：揪面片的时候要把面团压扁，一手拿着一手揪小片，这一步是老公拍的，我的面片太厚了

11：面片全部下锅后用勺子搅一下以免粘在一起

12：煮好后放孜然粉、香醋调味，再放点香菜提味

13：趁热吃真的非常美味呀。

小窍门

面团醒的时候要抹点油以免发干；我是提前做好放冰箱冷藏着的。面片尽量压薄点口感才好，我做就的太厚了。下面片的时候要火力不要太旺，以免先下的面片熟了，后放的还是生的。揪完后用铲子搅匀，不要让面片粘在一起；最后放点醋提味特别香。

沙茶酱肉片炒莴笋

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主料

莴笋1根；熟猪肉110克；

辅料

沙茶酱适量；生抽适量；盐适量；

沙茶酱肉片炒莴笋的做法步骤

1：食材：莴笋（已去皮）、熟猪肉、沙茶酱

2：将已去皮的莴笋放在案板上切成片，待用。

3：将熟猪肉放在案板上切成片。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的熟猪肉，加适量的生抽。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的莴笋翻炒翻炒。

7：然后，加适量的沙茶酱。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

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