肉末炒豆干是一道经典家常菜，以其咸香下饭、口感丰富而深受喜爱。正宗的烹饪方法多样，有的注重豆干的干香韧劲，先煎后炒；有的讲究肉末的鲜嫩多汁，搭配不同酱料提味。无论是搭配青椒的爽脆、韭菜的辛香，还是融入豆瓣酱的醇厚，都能演变出独具风味的佳肴。掌握火候与调味，便能轻松做出一道充满锅气、令人回味无穷的肉末炒豆干。

干豆角炒肉末

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主料

干豆角一把；肉末适量；

辅料

尖椒少许；

调料

花生油适量

盐少许

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

干豆角炒肉末的做法步骤

1：肉末备用。

2：尖椒洗净，去蒂，切碎。

3：干豆角用温水泡软后清洗干净。

4：切小丁。

5：锅烧热放适量油，倒入肉末加少许盐和老抽煸炒，再倒入尖椒炒香，继续倒入豆角加少许五香粉和鸡精调味，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：香辣可口下饭菜。

萝卜干炒肉末

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主料

萝卜干1抓；猪肉250g；

辅料

辣椒2个；蒜末适量；葱2根；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

萝卜干炒肉末的做法步骤

1：腌制时间比较长的萝卜干，大概两年吧。

2：需要提前泡水，泡发洗干净。

3：萝卜干切小段，猪肉剁碎，配料备好。

4：先爆香蒜末、辣椒。

5：倒入萝卜干爆炒两分钟，盛起来备用。

6：另起锅，爆香蒜末，倒入肉末翻炒。

7：加入酱油、蚝油调味。

8：再倒入萝卜干一起炒。

9：加入葱段。

10：炒两分钟后即可。

11：成品。

小窍门

此道菜不需要加盐，萝卜干本身有咸味。

豇豆末炒牛肉末

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主料

豇豆200克；牛肉50克；

辅料

红辣椒3个；盐巴适量；豆豉适量；

豇豆末炒牛肉末的做法步骤

1：用盐和花椒胡椒腌制牛肉末，最后放点油一起腌制十分钟

2：大蒜切碎

3：红辣椒切碎

4：豇豆切碎

5：放入牛肉用油爆香后放入辣椒和大蒜一起鞭炒

6：放入豇豆一起鞭炒

7：最好放入一勺和一勺豆豉

8：快熟滴时候放点葱

9：出锅

萝卜干青豆炒肉末

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主料

青豆200g；萝卜干100g；肉末50g；

辅料

生姜末适量；红辣椒2个；盐少量；鸡精少量；老抽适量；

萝卜干青豆炒肉末的做法步骤

1：萝卜干提前用水浸泡1小时，减少其盐份。青豆洗净，萝卜干和红辣椒切末。瘦肉切末，用生姜末、少许盐、生抽、淀粉拌匀入味。

2：炒锅烧热放适量油烧热，下入肉末小火慢炒至变色。

3：加入少许老抽继续将肉末炒香。

4：将红辣椒、青豆、萝卜干依次倒入锅，小火翻炒至青豆断生。

5：加入少许水，盖上锅盖中火收汁，等水份烧至少许时加入盐，鸡精调味。(因肉末已经提前腌过了，萝卜干虽浸泡过但还会有少许盐分，此次调味根据自己口味适量增加即可)，翻炒均匀即可出锅装盘。

干油豆角炒肉末

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主料

干油豆角一把；肉末半斤；

辅料

香葱适量；

调料

花生油适量

盐少许

老抽少许

生抽少许

五香粉少许

鸡精少许

干油豆角炒肉末的做法步骤

1：东北的干油豆角。

2：泡一夜，控水。

3：放入盘中，备用。

4：瘦肉末备用。

5：择好的香葱，洗净，切碎，备用。

6：锅烧热放适量油，倒入肉末煸炒，加少许盐和老抽调味，再倒入葱炒出香味，继续倒入油豆角，中小火翻炒3分钟，加少许生抽、五香粉和鸡精调味即可。

7：出锅装盘。

8：香！

肉末炒粉干

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主料

粉干200克；红油豆瓣酱10克；葱末少量；蒜末少量；姜末少量；

辅料

肉末80克；酱油1汤匙；

肉末炒粉干的做法步骤

1：准备好材料

2：用温水浸泡粉干约40分钟

3：炒锅中下油，下红油豆瓣酱炒香

4：下葱姜蒜末炒香

5：将葱姜蒜末炒香后加入肉末一同煸炒

6：肉末炒香后加入味极鲜酱油炒匀，加入清水约两小碗，水烧开后转小火焖煮

7：焖至汤汁浓稠后，加入泡发好的粉干翻炒

8：用筷子铲子将粉干快速的翻炒，粉干吸完了汤汁，炒至锅底略有点锅巴，再撒入葱花炒匀即可装盘

小窍门

1、粉干一定要泡软，泡透2、煮至汤汁约余一小碗时再下粉干同炒，粉干吸收汤汁后才有味3、最好用筷子铲子同时快速翻炒4、因为豆瓣酱和酱油都有盐份，加盐要慎重，按我这次的量不用加盐

肉末豆干炸酱

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主料

黄豆酱200克；甜面酱150克；豆腐干150克；

辅料

植物油二大勺；冰糖2大勺；桂皮一小块；香叶2片；丁香2粒；葱适量；姜适量；花椒一小勺；八角一个；料酒一勺；清水一碗；

肉末豆干炸酱的做法步骤

1：准备的材料

2：黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；

3：豆腐干切成小丁；

4：锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；

5：放入所有的香料，开小火；

6：慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；

7：放入肉馅翻炒，继续用小火；

8：炒制肉馅变色，放入一勺料酒；

9：稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；

10：翻炒均匀，放入豆腐干丁；

11：拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；

12：大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；

13：继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小窍门

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。

青椒肉末炒豆腐干

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主料

豆腐干适量；

辅料

五花肉适量；青椒适量；姜适量；小红椒几个；

青椒肉末炒豆腐干的做法步骤

1：把豆腐干切成适当的片

2：切辣椒，家里有小盆友，可以把青椒切薄一点可以减少辣

3：五花肉肥瘦分开肥肉切小快瘦肉切丝在剁成肉末

4：姜切片在切丝

5：蒜，拍烂

6：先放小许油加小半碗水烧开放入肉末姜出锅前放点盐可以放点葱花

7：肥肉放入锅中出油在放入蒜和小红椒（家里没有了所以没放）爆香放入青椒

8：青椒炒制三成熟放小许盐加入煎好的豆腐干炒半分钟倒入准备好的肉末煮的汤加点老干妈煮上2分钟放上姜丝出锅嘻嘻第一次玩这个下次会煮的更好嘻嘻

煸炒豇豆干肉末

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主料

豇豆干150g；五花肉80g；辣椒4只；大蒜2瓣；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；鸡精适量；

煸炒豇豆干肉末的做法步骤

1：备好材料。豇豆干提前三小时泡发。

2：将豇豆干切段，五花肉剁成肉末。

3：热锅，倒入油，大蒜爆香，肉末辣椒倒入锅中进行翻炒

4：豇豆干入锅，加少许盐和白糖，煸炒，加适量水，闷一会儿，大火煸炒收汁。

5：很下饭，尽情享用吧

黄瓜干炒肉末

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主料

黄瓜干适量；五花肉或肉馅，适量；

辅料

青辣椒适量；葱适量；红辣椒适量；蒜适量；

调料

料酒1匙

生抽2匙

老抽半匙

食盐适量

白糖适量

黄瓜干炒肉末的做法步骤

1：去年秋天晾晒的黄瓜干，颜色还挺好，没有变质。

2：黄瓜干清洗掉浮土，用凉水泡软。

3：泡软的黄瓜干攥干水分，尽量干一些，更容易入味。肉末可以用现成的，我是用五花肉剁的，肥瘦4:6，味道更香。青红辣椒切成圈，葱蒜切末。

4：锅里加底油煸炒肉末，加料酒去腥。

5：肉末煸得干一些更香，煸好后盛出备用。

6：锅里底油留用，放入葱蒜爆香。

7：下入黄瓜干。

8：加入肉末、辣椒。加入生抽、食盐、白糖调味，老抽上色，大半碗清水，盖盖焖制5分钟。

9：焖好后翻炒几下收汁，让味道融合在一起。

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