凉瓜炒蛋看似简单，却藏着家常菜升级的秘诀。掌握焯水去苦、蛋液滑炒、火候把控等技巧，就能轻松做出翠绿鲜嫩、蛋香浓郁的美味。无论是搭配豆豉提鲜，还是加入肉片丰富口感，十种经典做法让这道家常菜风味百变，轻松成为餐桌上的下饭主角。

凉瓜炒蛋

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主料

苦瓜250g；鸡蛋250g；

辅料

盐3勺；花生油1勺；

凉瓜炒蛋的做法步骤

1：选苦瓜一根，鸡蛋3—4个。

2：苦瓜对半切，去掉苦瓜籽。

3：斜刀切片，加入2勺半盐进行拌匀腌制，半小时后过清水洗干净待用。

4：加入花生油热油锅，倒入苦瓜快速翻炒，微煮2分钟后倒入搅拌好的鸡蛋，翻炒均匀后关火，最后根据个人口味加入盐，拌匀。

5：装碟上桌，苦瓜炒蛋完成。

小窍门

苦瓜最好腌制一下，不然口感很苦。煮的时间尽量控制在3分钟内，这样能保持色泽青绿，入口有爽脆感。

凉瓜炒牛肉

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主料

牛肉250克；凉瓜300克；

辅料

生抽 老抽适量；生粉 食用碱适量；葱 疆 蒜适量；糖 盐 油适量；

凉瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切片

2：牛肉用食用碱，生粉，生抽，盐，油腌制拾分钟

3：凉瓜切大块

4：准备好葱姜蒜还有豆豉

5：热锅凉油，先下豆豉煎香再下姜蒜爆香

6：下牛肉翻炒至变色

7：放入凉瓜炒软，然后加入生抽，老抽，盐，白糖，加适量水炒匀

8：盖盖闷两分钟

9：大火收汁，下葱段，淋香油，起锅

小窍门

牛肉用碱面腌制可以使肉质嫩滑

叉烧炒凉瓜

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主料

凉瓜500g；叉烧100g；

辅料

酱油一汤匙；白糖一汤匙；盐一茶匙；大蒜3粒；

叉烧炒凉瓜的做法步骤

1：原料图

2：凉瓜洗干净，用小刀把里面那层白色瓜瓤刮干净

3：切成薄片，越薄越好

4：叉烧也把它切成小条

5：大蒜拍碎，热锅热油把大蒜炒出香味

6：下凉瓜翻炒均匀

7：放入一汤匙白糖翻炒后加入一茶匙的盐翻炒均匀，盖上锅盖焖五分钟至凉瓜变软

8：加入叉烧，一汤匙生抽翻炒均匀。再次盖上盖子闷三分钟左右。大火翻炒几秒钟收汁

9：清爽下饭的凉瓜炒叉烧就做好拉

小窍门

叉烧要买肥一点的，这样煮出来的肉才不会柴。凉瓜切得越薄越好，里面的白色瓜瓤要刮干净一点。如果这样你还觉得苦，可以切完凉瓜以后用清水再次清洗一遍

豉香炒凉瓜

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主料

凉瓜一条；豆豉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

豉香炒凉瓜的做法步骤

1：豆豉洗干净。

2：切好大蒜，辣椒。

3：凉瓜切片。

4：锅里烧开水，加点油，倒入凉瓜焯水半分钟捞起过冷水沥干。

5：锅里热油爆香蒜片，辣椒，再加入豆豉炒香。

6：倒入凉瓜大火翻炒均匀。

7：加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。

罐头鱼炒凉瓜

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主料

凉瓜1条；罐头鱼1盒；

辅料

油适量；盐适量；

罐头鱼炒凉瓜的做法步骤

1：凉瓜切片备用。

2：罐头鱼。

3：凉瓜焯水。

4：锅中放油烧热后倒入凉瓜翻炒。

5：再倒入罐头鱼翻炒均匀。

6：成品图。

凉粉炒蛋

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主料

凉粉500g；

辅料

鸡蛋300g；

调料

青椒2只

凉粉炒蛋的做法步骤

1：凉粉切片。

2：用油炸一下。

3：把鸡蛋炒好备用。

4：调好味即可。

凉瓜炒蛋

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主料

凉瓜一根；鸡蛋2个；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

凉瓜炒蛋的做法步骤

1：凉瓜切片。

2：蒜切片。

3：锅里烧开水，加点盐，油，倒入凉瓜焯水半分钟捞起沥干水分。

4：锅里热油倒入蛋液炒熟备用。

5：再热油爆香蒜头，倒入凉瓜大火快速翻炒，再倒入鸡蛋，盐快速翻炒均匀入味即可。

凉瓜丝炒肉丝

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主料

苦瓜1根；猪瘦肉150克；

辅料

蒜子1粒；红椒1根；

配料

食用油适量

盐适量

糖适量

味极鲜适量

生粉少许

凉瓜丝炒肉丝的做法步骤

1：苦瓜，瘦肉，红椒，蒜子都处理干净。

2：全部食材均切丝备用。（瘦肉丝放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒，生粉，食用油腌制）

3：烧热锅，放油，把瘦肉丝放入滑炒。

4：稍稍一变色，即刻盛出备用。

5：锅里留底油，把蒜子煸香。

6：放入苦瓜丝翻炒。

7：加入适量的盐，少许的糖提味。

8：少来一点点的味极鲜提个鲜味，注意用量不要多，以免影响成菜色泽。

9：接着放入红椒丝。

10：再把瘦肉丝也放回锅内翻炒。

11：大火炒匀，可以盛盘。

小窍门

凉瓜因为切成了丝，所以在炒的时候，要先处理比较难熟的肉类再制作凉瓜，这样才能达到成熟度一致。

凉瓜炒牛肉

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主料

牛脊底肉200g；凉瓜1个；

辅料

生抽适量；生粉适量；蚝油5ml；糖适量；盐适量；蒜适量；葱适量；麻油适量；姜适量；

凉瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切片加生粉、糖、生抽、麻油、姜蒜腌十分钟，待用。

2：烧开水后凉瓜放进锅煮七成熟倒出后冷水冲一下。

3：爆香姜蒜和葱白，先炒牛肉，炒至五分熟时加凉瓜一起炒。

4：按顺序放糖兜匀，放盐兜匀，然后放蚝油和葱，最后打一圈锅尾油收锅关火。

小窍门

锅尾油可令菜变得更光亮诱人哦！牛脊底肉特别嫩滑，据说是咯吱底部位。

素炒凉瓜

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主料

凉瓜1条；

辅料

蠔油适量；蒜蓉适量；糖适量；油适量；盐适量；豆豉适量；

素炒凉瓜的做法步骤

1：凉瓜洗干净切片，蒜蓉，豆豉适量备用。

2：开火热锅，放油，油热放蒜蓉豆豉炒香倒入凉瓜翻炒半熟。

3：凉瓜翻炒到半熟时放盐，糖调味，加点水焖2-3分钟加入适量蠔油炒均匀就可以出锅了。

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