海参烩珍珠是一道融合海参与多种食材的精致菜肴，其经典做法多样，可通过不同烹饪方式实现美味升级。常见的做法包括葱烧海参配珍珠米、高汤烩制、搭配虾仁或干贝等海鲜提鲜，也可加入菌菇、蔬菜丰富口感。技巧上注重海参的泡发与去腥，珍珠米或薏米的软糯处理，以及汤汁的浓郁调和。通过调整配料与调味，这道菜既能呈现家常风味，也能升级为宴客佳肴，兼顾营养与美味。

菌菇烩海参

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主料

海参适量；西兰花适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；姜适量；

辅料

蟹味菇适量；红椒适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；水淀粉适量；

菌菇烩海参的做法步骤

1：准备材料，先将海参洗净切丝，红椒也切成丝，

2：加入葱姜末，再加盐、料酒、糖腌10分钟，蟹味菇去根部洗净备用。

3：将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用，起油锅

4：先放蟹味菇炒一炒，加红椒丝，再连汁倒入腌好的海参翻炒一下然后加盖煮沸

5：也不用放什么调料了，腌制的时候入味了，加少量生抽和胡椒粉就可以了

6：最后再倒点水淀粉勾下芡，加少量鸡精拌匀即可

7：焯好的西兰花放盘边围成一圈，将做好的海参盛到中间就完成了。

海参烩西兰花

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主料

海参适量；西兰花适量；

辅料

蒜末适量；

调料

高汤适量

盐适量

蚝油适量

水淀粉适量

生抽适量

海参烩西兰花的做法步骤

1：准备好海参和西兰花，海参切块，锅里放水烧开，放入海参2分钟煮熟。

2：西兰花水开加盐煮一分钟沥干摆盘，锅中热油下蒜末炒香。

3：倒入提前勾芡的酱汁（淀粉，水，蚝油，生抽，糖，盐），烧开后淋到盘中即可。

珍珠丸

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主料

猪肉500g；料酒适量；五香粉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；姜适量；葱适量；

珍珠丸的做法步骤

1：猪肉剁碎加入盐，料酒，生抽，五香粉，姜葱拌匀。

2：糯米提前泡一夜备用。

3：取适量的肉馅放手心团成圆形，再放糯米里滚一圈，使其沾满糯米。

4：依次做好的丸子，放在盘子里。

5：放蒸锅蒸10分钟即可。

6：出锅上桌，美味十足。

珍珠鱼肚海参汤

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主料

刺海参3个；鱼肚3个；猪里脊肉100g；鹌鹑蛋10个；

辅料

鸡蛋1个；黄瓜半只；高汤1碗；香油1茶匙；胡椒粉1茶匙；盐适量；

珍珠鱼肚海参汤的做法步骤

1：食材。

2：干海参放入纯净水里泡10-15小时（放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅煮1个小时左右）。

3：用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。

4：每个用坡刀法片成4-5块。

5：放入纯净水中备用。

6：鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。

7：放入食用碱慢慢攥洗。

8：再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。

9：漂洗干净后放入纯净水中备用。

10：猪里脊肉切成2公分左右的片。

11：放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。

12：锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。

13：捞出放入纯净水中备用。

14：鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。

15：黄瓜切长条片备用。

16：片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。

17：装碗即可。

小窍门

生活小贴士：浸泡海参的水必须用纯净水，容器必须干净无油。洗鱼肚的时候、要勤换水攥洗，不要搓洗，以免把鱼肚搓洗碎了。孩子不宜吃海参，因为海参里面没有孩子需要的营养成分。肾脏功能不好的人不能吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。

怀山药烩海参

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主料

海参5个；怀山药一根；

辅料

生抽1勺；蒜苗2根；姜丝少许；

怀山药烩海参的做法步骤

1：海参提前一天泡发

2：内脏洗净，开水焯一下

3：山药去皮切块，葱，姜片少许

4：先把山药煸炒至边角发焦黄

5：锅里再次放油，葱姜片炒至出香味

6：翻炒海参片刻，淋入生抽

7：加入煸炒过的山药，盖锅盖焖2分钟

8：关火后加入切好的蒜苗丝，加盐调味，出锅

海参鲜菇烩

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主料

海参三根（水发）；白玉菇一盒；

辅料

老抽一大勺；蚝油一勺；料酒少许；盐少许；糖少许；

海参鲜菇烩的做法步骤

1：水发海参切片待用白玉菇切段锅里放油放入海参片翻炒依次下料酒糖盐老汤炖10分钟下白玉菇

2：两种食材在锅里炖十分钟收汤

3：成品入盘享受美味

黑珍珠

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主料

肉适量；血糯米适量；胡萝卜适量；香菇适量；红辣椒适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；姜适量；

黑珍珠的做法步骤

1：干香菇提前泡发，糯米提前泡12小时

2：胡萝卜、红辣椒适量，切碎

3：把肉剁碎

4：姜泡热水里，一会把水倒进肉里

5：这个米泡得时间有点短，来不及了

6：肉馅里加入胡椒粉，姜汁水，搓成圆球，然后在丢在糯米里滚一圈

7：上锅蒸熟就可以吃了，也可以放点香油、香葱拌着吃

珍珠球

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主料

肉糜250克；糯米100克；咸蛋黄6个；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；胡椒粉适量；生粉适量；葱适量；姜适量；

珍珠球的做法步骤

1：将拌好的肉糜，取适量摊在手心上，中间放入半个咸蛋黄包好

2：将包好的肉圆在糯米中滚一圈，使得裹满整个肉丸，依次做好放入盘里（同时蒸锅内到入水烧开）

3：上锅蒸，15-20分钟即可

白玉菇烩海参

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主料

晓芹海参适量；白玉菇适量；

辅料

胡萝卜适量；

调料

油适量

食盐适量

姜丝适量

水淀粉适量

麻油适量

白玉菇烩海参的做法步骤

1：白玉菇洗净，剪掉根部，把海参冲洗干净，切成条状，姜切丝，胡萝卜洗净，切丝。

2：锅中注入油，爆香姜丝，加入白玉菇煸炒均匀，再加入海参条，翻炒均匀后加入盐调味，倒入一点水，烧至2分钟。

3：勾入薄芡，加入胡萝卜。稍微烧制，翻炒均匀淋入麻油即可。

大虾烩海参

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主料

晓芹海参适量；大虾适量；猪肉馅适量；千页豆腐适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；

调料

玉米油适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

大虾烩海参的做法步骤

1：猪肉馅加料酒、盐、淀粉拌匀后做成大小合适的肉圆，用开水氽熟待用。

2：鲜虾剪去虾须清洗干净，放入少许料酒腌拌，海参洗净切片，千页豆腐洗净切片，京葱、生姜切片。

3：炒锅内加一大勺玉米油，先放入葱、姜爆香，加入大虾、海参翻炒，锅内加入肉圆、千页豆腐、高汤、盐烩煮一会，浇入水淀粉收汁，就可以出锅了。

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