腐皮卷是家常餐桌上的百变美味，只需简单食材便能做出香脆可口的佳肴。无论是包裹鲜嫩肉馅煎至金黄，还是卷入时蔬菌菇炸得酥脆，十种做法各有巧妙。掌握调馅与火候，短短几步就能让这道外酥里嫩、香气四溢的点心轻松上桌，为日常饮食增添惊喜。

葱香脆皮豆腐

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主料

豆腐适量；

辅料

盐适量；油适量；面粉适量；蛋液适量；姜米适量；红辣椒丁适量；葱末适量；调味鲜适量；蚝油适量；

葱香脆皮豆腐的做法步骤

1：备豆腐，

2：切条撒盐腌制十分钟，

3：裹上蛋液，

4：裹上蛋液，

5：放进油锅里，

6：油炸，

7：炸黄炸香脆，

8：码盘，

9：切点辣椒，香葱，姜米。

10：锅里留少许油，放进姜，辣椒丁，香葱炒香，

11：关火，撒上调味鲜，淋上蚝油炒匀，

12：炒好的香汁烧在豆腐上即成。

13：炸好的豆腐直接吃也行。

脆皮豆腐

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主料

豆腐400克；香葱1棵；蒜头1瓣；小米椒1/2个；鸡蛋1个；

辅料

酱油适量；

脆皮豆腐的做法步骤

1：豆腐洗净沥干水，切小块。

2：鸡蛋打散。

3：将切好的豆腐放入碗中均匀的裹上一层鸡蛋液。

4：锅中加入油，大火烧热，放入裹了蛋液的豆腐中火煎至呈金黄色。

5：翻面，同样中火将豆腐煎至呈金黄色即可关火。

6：香葱蒜头小米椒切碎，放入碗中。

7：浇入热油，再倒入酱油搅拌均匀，蘸汁完成。

8：豆腐装盘，上桌蘸酱汁食用。

9：成品图。

10：成品图。

香脆油皮春卷

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主料

油皮1张；肉馅适量；

辅料

盐适量；葱花适量；

香脆油皮春卷的做法步骤

1：油皮切合适大小的正方形。

2：肉馅加盐、葱花等调味料调制。

3：包入适量肉馅。

4：卷起来。

5：封口用一个牙签来帮忙吧，不然炸的时候会开裂。

6：全包好，刷一层蛋液，入油中炸至金黄色捞出控干油。

7：香香脆脆的油皮春卷来喽……

香煎腐皮卷

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主料

香煎腐皮卷两条；酱菜少许（可根据口味自定）；香葱少许；姜少许；

辅料

香菜少许；植物油少许；

香煎腐皮卷的做法步骤

1：首先打开包装，这款产品属于真空包装，打开即可使用，同时准备好辅助食材：葱、姜、香菜、酱菜

2：将腐皮卷切成一小块小块的，不要切太细，否则等会煎的时候可能会使腐皮卷里的馅料掉出来。

3：倒入少许油加热（将油在锅里趟一圈，确保锅底受油均匀）。

4：入锅小火慢煎3分钟左右至腐皮卷煎表面金黄即可出锅。

5：出锅后放入酱菜、榨菜进行调味（无需放盐）

6：一道简单美味的香煎腐皮卷就完成了，是不是很简单呢

小窍门

控制好油量和火的温度以及时间，不可放入太多的油，否则太过油腻影响口味，要用小火慢煎，直至表面金黄即可。

香辣脆皮豆腐

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主料

豆腐1块；

辅料

玉米淀粉适量；鸡蛋液1个；

酱汁

蒜1瓣

白糖1勺

白芝麻1勺

辣椒粉1勺

孜然粉1勺

黑胡椒粉1勺

味极鲜2勺

蚝油1勺

醋1勺

香辣脆皮豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐控水，到比较硬的状态，切成长方形薄片。

2：准备玉米淀粉和鸡蛋液。

3：来制作灵魂酱汁，蒜切碎，白芝麻，白糖，辣椒粉（我用的是市售的成品辣酱代替的），孜然粉，黑胡椒粉，白糖，比例可以根据个人口味调整，不吃辣的就把辣椒粉去掉即可。

4：加入味极鲜酱油，蚝油，香醋，搅拌均匀，酱汁就制作完成了。

5：准备煎锅，倒入少量油即可，豆腐先包裹一层玉米淀粉，再包裹一层鸡蛋液，下锅煎，小火，不着急翻面。

6：煎至底面金黄定型，翻面煎另一边。

7：底面也基本煎好的时候，把调好的酱汁均匀刷在豆腐表面。

8：盛出，表面撒白芝麻，香葱碎装饰，能吃辣的再撒一点小米辣，超级超级好吃。

9：好吃。

炸香芋脆皮卷

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主料

香芋泥适量；春卷皮适量；

辅料

油适量；

炸香芋脆皮卷的做法步骤

1：备加好糖的香芋泥，春卷皮。

2：春卷皮平铺，放上香芋泥。

3：卷起。

4：再卷。

5：再卷。

6：卷好的香芋卷。

7：锅里放植物油烧至八成热下入卷好的香芋卷油炸。

8：翻动。

9：炸香脆即可。

10：出锅上桌。

脆皮春卷

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主料

煎饼2张；红豆沙200克；

辅料

油适量；面包糠适量；面粉适量；

脆皮春卷的做法步骤

1：主辅料：薄煎饼、红豆沙馅、油、面包糠、调味面粉

2：把豆沙馅切块，做馅料。

3：把薄煎饼改刀切成大小适中的形状，做春卷皮。

4：将调味面粉加水和成面糊，做粘合剂。

5：取一块煎饼，放入豆沙馅。

6：依次折起，接触的地方抹一些面糊粘牢。这就是做好的春卷生坯。

7：取一个生坯，先沾面糊。

8：再蘸面包糠。依次全部做完。

9：锅烧4分热油，放入春卷，小火慢慢炸制。

10：炸制到表面金黄，即可捞出放在吸油纸上吸掉多余的油，然后即可装盘食用。

小窍门

1、炸制时要用中小火，避免炸糊。2、也可以用蛋液代替面糊

脆炸腐皮肉卷

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主料

油豆皮一大张；猪肉馅半碗；鸡蛋一个（用不完）；

辅料

葱花少许；食用油适量；

调料

料酒少许

蚝油少许

生抽少许

老抽少许

花椒油几滴

香油几滴

盐少许

十三香少许

脆炸腐皮肉卷的做法步骤

1：准备好主要食材，将肉馅解冻，鸡蛋磕入碗中，将油豆皮用清水浸泡一下。

2：在肉馅中加入上述调料搅拌均匀，将油豆皮切掉边角，整理成规则整齐的形状。我的油豆皮太大，我分割成两份了。

3：在油豆皮的一端均匀的码上肉馅。

4：用油豆皮将肉馅卷起来。

5：在油豆皮的另一端涂抹一些鸡蛋液，用来封口。

6：封口后，用刀剁成小段，是剁不是切，一定要麻利些，这样出来的形状才整齐。

7：全都这样做好后，放在盘子中。

8：锅中倒油烧热，下入腐皮肉卷，中小火炸。

9：中途翻面，炸至金黄酥脆熟透就可以关火了。

10：出锅装盘就可以吃啦。

小窍门

无

【鱼香脆皮豆腐】

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主料

北豆腐适量；青尖椒适量；红尖椒适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；陈醋适量；淀粉适量；植物油适量；姜适量；蒜适量；

鱼香脆皮豆腐的做法步骤

1：豆腐切厚片，青红尖椒切丝。

2：郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切碎；小碗内加入生抽、老抽（少许）、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调制成酸甜口的料汁。

3：平底锅烧热后加入植物油，将豆腐煎至两面发焦成金黄色。

4：捡出后切成条状。

5：炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

6：加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

7：加入豆腐及青红尖椒丝煸炒一会。

8：倒入调料汁煸炒均匀即可。

9：成品图

10：成品图

小窍门

1、豆腐煎过以后晾凉一会再切不容易碎，我当时着急直接切有点碎了。2、调料汁的调制基本和鱼香肉丝一样。3、配菜实际加点胡萝卜和木耳应该更好吃。4、郫县豆瓣酱很咸，不要再加盐了。

脆皮蛋卷

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主料

鸡蛋4个；油70克；面粉75克；

辅料

玉米淀粉15克；

脆皮蛋卷的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把蛋、油、糖充分搅拌。

3：筛入粉类。

4：拌至无颗粒，怕手累的话，可以用打蛋器很快。就好了

5：我用的是电陶炉，中环700度，把蛋卷模正反热热身。

6：舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。

7：正反翻着烤一烤，一分钟不到打开模具，哇出炉了，套上手套，快速卷起，不然会烫手的噢！

8：放在烤架凉一凉，不错吧？

小窍门

烤时不要太长时间，燋了既不好看也影响口感。

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