花雕浸西芹，一道看似简单却暗藏玄机的家常凉菜。其精髓在于花雕酒香与西芹脆爽的完美交融，衍生出十种风味各异的绝妙做法。无论是搭配鲜甜虾仁、醇厚醉鸡，还是佐以椒麻、蒜香等创意调味，都能让平凡的西芹焕发惊艳滋味。掌握关键步骤，你也能轻松复刻这份宴客级的鲜香脆爽，为餐桌增添一抹亮色。

花雕熏鱼

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主料

草鱼适量；

辅料

雕酒适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；食盐适量；

花雕熏鱼的做法步骤

1：准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）

2：、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

3：清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4：葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

5：加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

6：在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

7：白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

8：锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

9：鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

10：淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

11：炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

12：扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

13：将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

14：炸至成深金黄色，捞出。

15：鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

16：将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

17：中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了

18：将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

小窍门

小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。

雕西瓜

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主料

西瓜半个；

辅料

西瓜半个；

雕西瓜的做法步骤

1：用小刀细心的雕出自己喜欢的字体就可以啦

2：雕出大的部分用小勺子挖比较快哦

3：萌吗？

小窍门

选择无核的西瓜更好

花雕醉鸡

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主料

活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；

辅料

生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；

花雕醉鸡的做法步骤

1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）

2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）

3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）

4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）

5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。

6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。

小窍门

1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！

蛋花花雕酒

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主料

花雕酒500克；鸡蛋1个；

辅料

白糖2勺；

蛋花花雕酒的做法步骤

1：花雕，备好；

2：鸡蛋，一个，备好；

3：花雕倒入煮锅里；

4：放入白糖，白糖的量可根据自己的口味；

5：鸡蛋打散，加入烧开的花雕中；

6：稍微等两秒钟，等蛋结块；

7：搅动下，就可以出锅了；

8：成品～～

小窍门

雨夕碎碎念：烧鸡蛋酒，时间不宜长；

花雕醉蟹

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主料

六月黄适量；

辅料

盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；

花雕醉蟹的做法步骤

1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

3：盖上盖子~放入冰箱

4：3天即可食用~

花生拌西芹

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主料

花生200克；西芹250克；胡萝卜50克；

辅料

八角半只；

配料

酱油适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

醋适量

花椒油适量

花生拌西芹的做法步骤

1：锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；

2：西芹去筋切丁；

3：煮熟的花生捞出晾凉；胡萝卜去皮切丁；

4：锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；

5：捞出沥干；

6：把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；

7：西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

花雕蒸鸡

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主料

土鸡半只；花雕酒200ML；

辅料

火腿3片；枸杞适量；姜适量；

配料

生抽3汤匙

盐适量

花雕蒸鸡的做法步骤

1：材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。

2：材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。

3：蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。

花雕蒸蟹

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主料

青蟹1只；

辅料

香菜碎适量；

配料

花雕酒200克

美极鲜酱油20克

生抽30克

糖50克

姜蓉10克

花雕蒸蟹的做法步骤

1：活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。

2：蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~

3：所有调料入碗调匀。

4：青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。

5：上蒸锅蒸8分钟。

6：出锅撒上香菜即可。

小窍门

个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，唯一需要注意的是，蒸蟹的火候不能过，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计，我这只比较大，所以蒸了八分钟，注意哦。

水浸花斑鱼

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主料

花斑鱼适量；葱适量；枸杞子适量；姜适量；香菜适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；鸡粉适量；色拉油适量；姜葱粉适量；酒适量；

水浸花斑鱼的做法步骤

1：备材料，花斑鱼鱼肉整块打开，但背上是相连的

2：热锅，下油，爆香姜片、蒜头、几支葱段

3：加进适量的水，大火烧沸

4：投下花斑鱼与调味料稍煮

5：下枸杞子，转小火把鱼浸5分钟左右

6：投入余下的葱与香菜，关火装盘即可

海鲜浸西兰花

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主料

蛏子15只；瑶柱5粒；虾仁10只；西兰花10朵；海鲜菇20g；海鲜汤底1000g；姜片3片；葱段适量；

辅料

盐2g；

海鲜浸西兰花的做法步骤

1：先把全部材料用开水焯一片，处理干净。

2：然后放入汤锅中，加入海鲜汤底（我菜谱中有海鲜汤底做法）。

3：烧开后加入适量的盐即可。成品。

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