滑菇溜豆腐是一道经典家常菜，以其鲜香滑嫩、营养丰富的特点深受喜爱。滑菇的爽滑与豆腐的细嫩完美结合，口感层次丰富，汤汁浓郁，超级下饭。无论是简单的清溜，还是搭配肉片、海鲜等食材，都能变化出多种美味做法，满足不同口味需求，让家常餐桌瞬间增色。

滑溜里脊

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主料

里脊1块；

辅料

木耳适量；胡萝卜半根；黄瓜半根；

调料

盐5g

味精2g

淀粉5g

料酒20ml

滑溜里脊的做法步骤

1：里脊洗净，木耳泡发。

2：里脊切片，放淀粉，料酒腌制10分钟。

3：黄瓜，胡萝卜切片。

4：木耳泡好，胡萝卜。

5：锅中放宽油，大火快炒肉片至变色捞出。

6：锅中留底油先炒胡萝卜2分钟。

7：放木耳黄瓜稍炒。

8：放入炒好的肉片，撒盐，味精，炒匀。

9：装盘。

滑溜里脊

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主料

猪里脊适量；黑木耳适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；糖适量；水淀粉适量；香油适量；鸡蛋适量；

滑溜里脊的做法步骤

1：猪里脊洗净去筋膜。

2：顶刀切薄片。然后放在清水里泡出血水。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）

3：把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）

4：加水淀粉（就是干淀粉用水和开的。）。少量料酒，上浆水淀粉可以稍微多加一点，方便肉片软嫩。腌制5分钟。

5：切黄瓜，顶刀切段。

6：然后再横过来顶刀切片，胡萝卜也是如此。黑木耳泡好撕小块。

7：葱姜蒜切末。

8：勺内加宽油。

9：5成热油温，下肉片迅速划散，等肉片发白捞出控油备用。

10：勺内留底油，葱姜蒜爆锅，

11：依次下胡萝卜木耳黄瓜，翻炒均匀，加盐味精。水淀粉勾芡，淋香油出锅。

12：营养丰富色泽鲜艳，老少皆宜。

小窍门

不要放酱油切记。。肉片一定要泡水，

滑豆腐

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主料

嫩豆腐4块；

辅料

葱少许；

调料

盐适量

油适量适量

蚝油适量

酱油适量

滑豆腐的做法步骤

1：豆腐捞起控干水分。

2：开小火，热油后两面稍微煎一下，加入适量水闷煮一下加调料就可以了。

3：上盘，原汁原味，豆香味特浓哦。

小窍门

嫩豆腐不同老豆腐，不会煎糊，稍微煎出一下香味就可以了（关键还是要买到真豆腐）。

溜豆腐丸子

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主料

豆腐丸子一盘；油菜5棵；

辅料

植物油30克；八角2颗；酱油20克；盐适量；

溜豆腐丸子的做法步骤

1：豆腐丸子准备好，油菜择洗干净

2：将油菜入开水中焯一下，再过下凉水，保持脆、绿

3：将沥干水的油菜在盘中围边备用

4：锅中倒入少量油；将两颗八角入锅中，小火炸出香味来

5：将豆腐丸子入锅中，不停推动，使其受热均匀

6：倒入少量的酱油调色

7：加入少量的清水，再根据口味加盐，盖盖，小火焖3分钟左右

8：将丸子盛入盘中

9：将锅中剩余的汁淋在上面

10：外焦里嫩

小窍门

豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。

滑溜鱼片

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主料

鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；

辅料

糟卤汁30g；

滑溜鱼片的做法步骤

1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3：汤汁收成大功告成

自制滑溜溜的豆腐脑，豆香十足

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主料

黄豆半斤；水2斤；豆腐王4克；香菜少许；

辅料

盐少许；酱油少许；香油少许；蚝油少许；

豆腐脑的做法步骤

1：泡黄豆，用温水，泡一倍半大小，即可

2：用破壁机磨豆浆，加水，过滤，

3：过滤好的豆浆，煮开，凉凉成85度

4：豆腐王用水泄开

5：豆腐王和豆浆搅拌均匀，放在酸奶机里

6：酸奶机里放置15分钟，冬天冷，恒温

7：等待

8：不错呦，好了

9：出锅了

10：放上调料即可，我做的简易，

小窍门

趁热吃，

滑溜鸡片

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主料

鸡胸1块；

辅料

黄瓜1节；胡萝卜半根；木耳少许；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

葱姜蒜花椒油适量

滑溜鸡片的做法步骤

1：食材准备，木耳泡发。

2：鸡胸冬笋，黄瓜，胡萝卜切片，鸡胸放淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。

5：锅中放油稍炒胡萝卜。

6：放冬笋黄瓜片炒断生。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：最后勾芡出锅。

滑溜鸡片

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主料

鸡胸1块；冬笋1块；

辅料

胡萝卜1小节；黄瓜1小节；木耳适量；葱姜适量；

调料

料酒10ml

生抽20ml

白糖3g

滑溜鸡片的做法步骤

1：胡萝卜，黄瓜，鸡胸洗净，木耳泡发。

2：鸡胸切片放料酒，盐淀粉腌制10分钟，冬笋，胡萝卜，黄瓜切片。

3：葱姜放油锅中炼葱姜油。

4：炼好的油烧热，大火滑熟鸡片，然后盛出。

5：炒胡萝卜两分钟。

6：放入冬笋，黄瓜木耳炒断生，然后放入炒好的鸡片。

7：烹入调好的汁炒匀。

8：料酒，生抽，白糖淀粉调汁。

9：成品。

滑溜鸡片

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主料

鸡胸肉500g；黄瓜1根；木耳10个；葱适量；蒜适量；

辅料

盐15g；酱油10g；料酒15g；白糖5g；鸡蛋1个；十三香5g；淀粉10g；

滑溜鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。

2：片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。

3：黄瓜切菱形片，木耳切段。

4：碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。

5：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。

6：迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，放入葱花

8：煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒

9：木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。

10：出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

溜豆腐干

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主料

大豆腐半块；

辅料

胡萝卜1块；尖椒2个；小米椒1个；香葱叶1根；蒜1瓣；香菜1根；

调料

生抽3勺

蚝油2勺

淀粉2勺

陈醋1勺

溜豆腐干的做法步骤

1：将半块豆腐切成1厘米的长片。

2：油温5成热的时候把豆腐一片一片放入锅中，不要动，小心豆腐碎掉。

3：豆腐片炸硬时就可以用漏勺来回翻动一下，让其受热均匀了，待全部成金黄色即可捞出。

4：蒜片，葱沫，香菜沫，小米椒段，生抽，耗油，陈醋，淀粉再加半碗清水搅拌做汁。

5：油热倒入胡萝卜片和尖椒片翻炒。

6：胡萝卜炒软，倒入汤汁起泡再倒入炸好的豆腐干翻炒至汤汁均匀裹在豆干上。

7：成品出锅。

小窍门

炸豆腐片的时候要一片一片下去油锅用，刚开始不要翻动，避免豆腐碎掉。

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