想要在家做出浓郁鲜香的杂蔬牛肉炖？这道经典家常菜不仅营养丰富，更因搭配灵活而深受喜爱。从最朴实的土豆胡萝卜版本，到加入番茄的酸甜口味，或是借鉴红酒炖牛肉的西式风味，做法多达十余种。无论选择慢火细炖的醇厚，还是高压锅的快捷，核心都在于让牛肉酥烂入味，蔬菜吸饱汤汁。掌握不同配料组合与火候秘诀，一锅暖心的杂蔬牛肉炖就能轻松上桌。

杂蔬牛肉面

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主料

西红柿1个；牛肉1块；挂面1袋；

辅料

木耳适量；香菇适量；胡萝卜适量；油菜适量；

配料

香油适量

蘑菇粉适量

盐适量

黑胡椒适量

葱适量

杂蔬牛肉面的做法步骤

1：熟牛肉一块

2：牛肉切片备用。

3：西红柿切块。

4：西红柿切块。

5：木耳几朵。

6：熟香菇6朵。

7：香菇切丝备用。

8：油菜洗净备用。

9：胡萝卜切丝备用。

10：葱切末备用。

11：胡萝卜切丝备用。

12：锅中烧水。

13：胡萝卜切丝备用。

14：加入适量牛肉汤。

15：加入西红柿煮。

16：加入西红柿煮。

17：加入黑木耳煮。

18：加入香菇。

19：加入煮熟的面条。

20：加入油菜。

21：加入适量盐。

22：加入胡萝卜丝、蘑菇粉。。

23：加入牛肉片。

24：加入蘑菇粉。

25：加入黑胡椒粉

26：面煮熟后加入适量葱。

27：加入适量香油。

28：成品图

小窍门

挂面提前煮熟，这样的面汤清，味道更棒。

牛肉炖杂烩

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主料

牛肉270g；豆腐500g；土豆1个；青菜1把；

辅料

红椒半个；蒜4瓣；

调料

盐少许

胡椒粉适量

淀粉适量

酱油适量

豆瓣酱2勺

鸡精少许

油适量

水适量

牛肉炖杂烩的做法步骤

1：准备食材：豆腐、春菜、土豆、牛肉、红椒、蒜。

2：所有素菜切好备用。

3：牛肉切片，用少许盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油调拌。

4：切成三角块的豆腐放入不粘锅煎。

5：煎至两面金黄，装盘备用。

6：接着煎土豆。

7：不宜煎过久，一变色即可铲起装盘。

8：牛肉接着入锅炒。

9：牛肉炒至半熟，放入蒜片炒香。

10：牛肉七层熟时，放入红椒翻炒几下后装碟。

11：用豆瓣酱、酱油、淀粉、胡椒粉、鸡精和水做一个料汁。

12：小锅倒入两碗水煮开后放入青菜。

13：放入煎豆腐。

14：放入土豆片。

15：盖盖炖两分钟。

16：倒入酱汁。

17：炖开。

18：放入牛肉片。

19：撒入小葱花，出锅。

20：成品。牛肉杂菜一锅炖，简单又好吃。

鸡肉炖杂蔬

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主料

鸡肉半只；莴笋半根；腐竹2片；杏鲍菇2个；

辅料

葱少许；蒜末适量；花椒1匙；

调料

蚝油1匙

酱油1匙

豆豉酱2匙

鸡肉炖杂蔬的做法步骤

1：准备的食材。

2：腐竹需提前温水泡软，鸡肉砍小块，杏鲍菇打花刀，莴笋切片。

3：热油爆香蒜末、花椒。

4：倒入鸡块。

5：加入豆豉酱。

6：酱料炒均匀。

7：加入适量清水，大火煮沸腾转中火炖10分钟。

8：加入杏鲍菇继续炖2分钟。

9：加入泡软的腐竹继续炖5分钟。

10：加入莴笋炖2分钟。

11：加适量盐、蚝油、酱油调味。

12：加葱段增香，炒均匀即可。

13：成品。

牛肉炖时蔬

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主料

牛肉200克；胡萝卜1个；土豆1个；

辅料

辣椒2个；洋葱0.5个；芹菜叶适量；姜丝适量；葱适量；桂皮1克；胡椒粉2克；盐巴6克；酱油3克；

牛肉炖时蔬的做法步骤

1：葱分开切

2：牛肉放入桂皮，酱油，胡椒粉腌制

3：辣椒切断

4：胡萝卜切块

5：土豆切块

6：牛肉放入油锅里面反复炒

7：放入洋葱炒一会

8：在放入葱段和辣椒

9：放入胡萝卜翻炒一会

10：放入土豆翻炒，同时放入盐巴

11：反复翻炒均匀

12：加入热水莫过食材

13：煮半个小时放入葱花

14：出锅前大火煮开

15：成品

铁板牛肉杂蔬

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主料

牛里脊适量；四季豆适量；秋葵适量；胡萝卜适量；藕适量；玉米淀粉适量；

辅料

盐适量；白糖适量；烤肉腌料适量；蚝油适量；鲜味生抽适量；韩国辣酱适量；黑胡椒粉适量；孜然粉适量；料酒适量；

铁板牛肉杂蔬的做法步骤

1：先来腌牛肉，将牛肉切小条，加一点料酒、烧肉腌料、蚝油、鲜味生抽、韩国辣酱、黑胡椒粉、孜然粉，盐抓捏一小会儿，再加玉米淀粉抓捏一小会儿放置一旁备用（如有蛋清，也可加一点，有助肉更嫩滑）。

2：各种蔬菜切好备用。

3：不粘锅内放适量油，先放最不易熟的四季豆炒（蔬菜先放不易熟的现放容易熟的）

4：再放藕炒。

5：放胡萝卜和秋葵炒至约8成熟。中间加适量盐、糖、黑胡椒粉和孜然粉，喜欢辣的可以放辣椒一起炒可加辣椒粉。炒好一起盛出。（这时可以把小铸铁锅先加热起来）

6：锅内加适量油，油热后入牛肉快速滑炒几下至变色。

7：倒入蔬菜一起炒几下，倒入加热好的小铸铁锅中即可上桌，趁热享用嫩滑的牛肉吧。

8：成品

9：成品

牛肉炒杂蔬

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主料

青椒5g；元蘑菇20g；木耳15g；洋葱30g；牛肉50g；芹菜10g；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；葱适量；

牛肉炒杂蔬的做法步骤

1：准备材料

2：锅中加入适量油热锅凉油

3：葱花爆香。

4：加入各种杂蔬翻炒。

5：加入蘑菇。

6：加入适量生抽。

7：加入牛肉

8：大火翻炒，加入适量盐即可

小窍门

按照顺序炒，不易熟的现炒，容易熟的后加。

杂蔬炖鸡丁

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主料

鸡胸肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；西葫芦适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；姜适量；葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

白胡椒粉适量

豆瓣酱适量

杂蔬炖鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁加入料酒，白胡椒粉拌匀腌制一下。

2：青红椒切丁。

3：姜葱蒜切好。

4：胡萝卜，西葫芦，土豆切丁。

5：锅里烧开水倒入胡萝卜，西葫芦，土豆焯水2分钟捞起过冷水。

6：锅里热油倒入鸡胸肉炒至变色加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加姜葱蒜翻炒均匀。

7：倒入蔬菜丁翻炒一下加入盐，酱油，蚝油，糖，少许水翻炒均匀炖2分钟。

8：最后加入青红椒翻炒至断生即可出锅。

杂蔬炖肉丸子

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主料

花菜150g；苦瓜1条；豆角100g；五花肉150g；

辅料

蒜适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

沙茶酱适量

胡椒粉适量

红薯粉适量

鸡精少许

杂蔬炖肉丸子的做法步骤

1：花菜、苦瓜、豆角。

2：蔬菜清洗干净后，切好备用。

3：肉切成块放入搅肉机。

4：加入油、盐、酱油、蚝油、沙茶酱、胡椒粉、红薯粉、鸡精调味。

5：搅成肉末。

6：放入蒜蓉葱末拌匀。

7：做成一个个小丸子。

8：准备几颗蒜拍扁。

9：起锅热油炒香蒜。

10：放入蔬菜。

11：加盐炒至变色。

12：加入适量的清水煮开。

13：放入肉丸子，中小火焖15分钟。

14：时间到开盖。

15：加入适量的蚝油提鲜。

16：拌匀即可出锅。

17：成品。

牛肉炒杂蔬

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主料

芦笋200g；平菇120g；牛肉130g；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

牛肉炒杂蔬 的做法步骤

1：食材有：芦笋、平菇、牛肉。

2：平菇、芦芛清洗后切好。

3：牛肉切片放盐、酱油、淀粉、胡椒粉腌制。

4：锅内烧开水，放入油和盐，下芦笋焯水2分钟后捞起。

5：再放平菇焯水1分钟。

6：锅中热油，放牛肉入锅炒。

7：炒至变色。

8：放入平菇和芦笋翻炒。

9：加适量的蚝油，翻拌入味后出锅。

10：成品。

豆腐炖杂蔬

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主料

豆腐两块；白菜一颗；鲜蘑菇5朵；螺丝青椒1个；

辅料

小米椒2个；蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉1匙

清水半碗

豆腐炖杂蔬的做法步骤

1：白菜清洗干净，切成大块。

2：豆腐切成三角块。

3：准备蘑菇、青椒、小米椒。

4：食材切好备用。

5：起锅热油，锅内撒点薄盐，豆腐入锅煎。

6：煎至两面金黄，盛出备用。

7：锅中再次放油，炒香蒜末。

8：放入青菜炒至变色。

9：盛入砂锅。

10：豆腐放入白菜表面。

11：蘑菇放锅内炒出锅气。

12：青椒放入翻炒几下。

13：一并放入砂锅内，大火烧开后，转小火盖盖炖十分钟。

14：用酱油、蚝油、淀粉和水，调一个酱汁。

15：十分钟后开盖，将酱汁倒入锅内，开大火炖至冒泡。

16：最后放入小米椒即可。

17：成品。

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