蛤蜊汤炖蛋，一道看似简单却暗藏玄机的家常美味。想要做出滑嫩如布丁、鲜香四溢的完美炖蛋，关键在于细节。从蛤蜊吐沙处理、蛋水黄金比例，到火候的精准控制，每一步都影响着最终口感。无论是经典清蒸、搭配嫩豆腐，还是创新加入茶汤或瑶柱，十种做法各有巧思，共同揭晓让炖蛋细腻无孔、鲜味十足的终极秘诀。

蛤蜊蒸蛋

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主料

鸡蛋适量；蛤蜊适量；

辅料

盐适量；香油适量；葱适量；海鲜酱油适量；

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

1：蛤蜊洗净用淡盐水浸泡吐沙。

2：烧热水，水开把蛤蜊放进去焯水，壳张开就可以拿出。用温水冲洗下以防有沙子。煮蛤蜊的水用筛子，弄掉沙子留下水。

3：取一碗打鸡蛋。鸡蛋打匀加煮蛤蜊的水。基本是1个鸡蛋100毫升。然后搅均匀。

4：取一个深碗。把煮好的蛤蜊放进去。。然后加蛋液。用保鲜膜覆盖。

5：蒸锅烧水，水开把碗放进去。大火蒸8分钟。然后关火。闷2分钟出锅。。蒸的时间不要太长。否则会出蜂眼就老了影响口感。

6：在鸡蛋表面放一点葱花。海鲜酱油。然后锅点火放一点香油烧热。淋到葱花酱油上。完成。特点就是鲜。鸡蛋爽滑。适合老年人小孩吃。。特别是小孩不吃饭来个这个也不错。

小窍门

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蛤蜊两次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋

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主料

蛤蜊15个；鸡蛋2个；水是鸡蛋液的2倍；

辅料

生抽一勺；麻油一勺；葱花少许；姜丝少许；盐适量；浅盘子两个（一大一小）；

蛤蜊炖蛋的做法步骤

1：把买回的蛤蜊放水吐沙，一般超市里的蛤蜊已放在水里吐水养殖数日，所以可以忽略这一步骤，如果看起来很脏，就要放在水里泡一天吐吐泥沙，并把外壳刷干净

2：把两个鸡蛋先搅拌匀，成鸡蛋液备用

3：锅中烧好开水，加姜丝把蛤蜊放入水中煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飘的一层水沫捞出撇除备用。

4：乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉，先舀一勺锅里的热水倒入空碗中，如果觉得水有杂质影响美观，可以另外取干净的温水把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。再加一些锅里的煮蛤蜊的水搅匀盐水，保证水是已经打好的蛋液两倍（注意慢慢加盐，不要一下加很多，然后用舌头尝一下水里的咸度大小，根据自己味觉再决定是否适量增加点盐）。再啰嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的两倍

5：把调好的盐水倒入蛋液里继续搅打搅匀即可

6：准备好浅一点的盘子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫过盘子的二分之一上面一些。放在加水的蒸锅上（记得看一看蛋液有没有放平稳，防止盘子歪了，炖出来的蛋是倾斜在盘子里会影响美观）盖上大盘子，开火蒸四五分钟左右。（我的盘子是20厘米高4厘米的尺寸）如果比这个尺寸小的浅盘子，记得减一个鸡蛋的量。浅盘子蒸蛋因为口大容易熟的快，一般蒸不到5分钟即可熟。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要常两倍才能蒸熟

7：把炖好的鸡蛋整齐的摆放煮过的蛤蜊，可以把多余的蛤蜊肉取出来放在盘子里的蛤蜊壳里，让每一个蛤蜊壳里有两个蛤蜊肉。

8：把剩下的蛋液浇在蛤蜊上面，再盖上盖子开火蒸2分钟左右（分次蒸蛋的好处是既可以容易熟又可以不因为盘子的深浅问题导致煮好后蛤蜊被埋在蛋里缺少整道菜的美观）

9：重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般小孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人认为还是不加的好吃些，加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧！

小窍门

1、水一定要是蛋液的两倍，如果不喜欢太嫩的口感，可以比1.5倍多一些2、蒸蛋之前，盘子上一定要盖一个大一点的盘子，可以避免在蒸的过程中热蒸汽掉入蛋液中把蛋液烫成一个一个蜂窝状。蜂窝状其实和炖的时间多少无关，而是和蒸汽有关。如果实在没有大盘子盖，那么你就用保鲜膜吧。3、为了让蛤蜊不会因为盘子深浅问题而被埋入蛋液里，可以用两次当然为了时间更短也可以用三次蒸法。本菜谱最大特点就是不需要把蛋液过筛，只需要把蛋液和水混合搅匀即可，

海参蛤蜊炖蛋

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主料

海参 辅料2个；蛤蜊300克；鸡蛋2个；

辅料

鲜酱油15克；葱花少许；橄榄油7克；料酒20克；

海参蛤蜊炖蛋的做法步骤

1：打开包装后，用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软，每隔8小时要换一次清水

2：泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴，沿开口处剪开把内脏清理干净，剪断海参内壁上附着的筋

3：锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透

4：捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏，每隔8小时换一次清水，大概在泡2天后，我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了

5：蛤蜊吐尽泥沙后洗净，准备鸡蛋

6：取2个泡好的海参洗净

7：把海参斜切成片，鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀

8：锅内水开后倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口涨开后立即捞起备用

9：先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入

10：蒸锅水开后放入蒸

11：8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅

12：加入鲜酱油，橄榄油和葱花即可享用

小窍门

1.炖蛋技巧，加入蛋液的水一定要用温水，水开后再上锅，这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状2.各家口味不同，咸淡自己调整3.煮海参的时间要依照海参的品质而定，一般煮到用手能掐进去即可4.我没有用冰块，煮海参的时候把水进入冷冻室，然后等海参自然凉透，冰的水也恰到好处

蛤蜊蒸蛋（鱼汤）

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主料

蛋1个；蛤蜊10只；

辅料

鱼汤一碗；

调料

酱油适量

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：蛤蜊吐沙，煮开。

3：口打开，熄火，捞起，备用。

4：蛋打好，加入蛋液两倍的鱼汤，搅拌均匀。

5：蛋倒进碟子。

6：加入蛤蜊。

7：用保鲜膜封好。

8：开水蒸6分钟，熄火，不开盖，焖5分钟。

9：成了。

10：加点酱油。

11：蚬中有蛋，蛋里有蚬，很鲜。

海参蛤蜊炖蛋

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主料

晓芹海参适量；蛤蜊适量；鸡蛋适量；

辅料

葱花适量；

调料

酱油适量

橄榄油适量

料酒适量

海参蛤蜊炖蛋的做法步骤

1：海参洗净斜切成片，蛤蜊吐尽泥沙后洗净，准备鸡蛋，鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀。

2：锅内水开后倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口涨开后立即捞起备用，先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入。

3：蒸锅水开后放入蒸，8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅，加入鲜酱油，橄榄油和葱花即可享用。

蛤蜊炖蛋

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主料

鸡蛋3个；蛤蜊适量；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；姜片适量；

蛤蜊炖蛋的做法步骤

1：将蛤蜊外壳刷洗干净后，放入锅中，加适量的水，姜片煮至蛤蜊开口，捞出。煮蛤蜊的水留着备用。

2：将煮好的蛤蜊放入耐热容器中。

3：鸡蛋加适量盐（要比炒菜少一点，蒸好后还要加蒸鱼豉油）打散，加入晾凉的蛤蜊水（鸡蛋和水的比例为1:1.5比较好），搅匀。

4：将蛋液过筛到放蛤蜊的容器中。

5：盖上保鲜膜，冷水上锅，中火蒸10分钟左右。

6：出锅后，淋上适量的蒸鱼豉油。也可以再淋上香油。

小窍门

煮蛤蜊的时候，将先开口的先捞出，不然肉质会变老。

蛤蜊浓汤

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主料

蛤蜊1斤半；土豆半个；胡萝卜半个；洋葱1/4个；西芹2根；番茄1个；

辅料

牛奶100ml；黄油10克；香菜少许；蒜1瓣；

配料

亨氏番茄酱2勺

胡椒粉少许

盐适量

香油适量

蛤蜊浓汤的做法步骤

1：蛤蜊在盐水中浸泡1小时；

2：洗净后在开水中煮开壳取肉；留半碗煮蛤蜊的水；番茄去皮刨成蓉；土豆去皮切小块；

3：胡萝卜去皮切碎；西芹切小丁；洋葱切碎；

4：蛤蜊水中加牛奶、番茄蓉和番茄酱拌匀；

5：热锅入黄油融化；

6：再加少许油，倒入洋葱、西芹、胡萝卜与蒜末，炒一会儿至软；

7：加两勺蛤蜊水煮5分钟；

8：倒入4拌好牛奶番茄酱和土豆，小火煮30分钟；

9：倒入蛤蜊肉再煮5分钟；

10：加盐、胡椒粉调味，最后洒入香菜即可。

蛤蜊汤

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主料

蛤蜊适量；

辅料

姜适量；料酒适量；葱段适量；

蛤蜊汤的做法步骤

1：蛤蜊用料酒腌制一下，新鲜的记得要吐沙哦！我这个是真空包装好的。

2：热少许橄榄油放入姜片。

3：加入适量水。

4：煮开。

5：放入蛤蜊加入少许料酒。

6：最后加入适量盐调味放入葱段。

7：差不多了。

8：可以出锅了。

蛤蜊蒸蛋

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主料

鸡蛋4个；

辅料

蛤蜊适量；

调料

料酒适量

大葱1段

姜3片

小葱1棵

盐少许

生抽适量

凉开水鸡蛋液1.5倍

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

1：准备适量蛤蜊。

2：加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。

3：将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。

4：再加入四片姜、少许料酒。

5：盖上锅盖焯水去腥、吐沙。

6：碗内打入四个鸡蛋。

7：将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。

8：放入少许的盐。

9：继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。

10：直到浮沫完全去除。

11：将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。

12：倒入事先准备好的鸡蛋液。

13：放入蒸锅内。

14：在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟。

15：出锅后再淋上适量生抽。

16：撒上适量葱花

17：我们的蛤蜊蒸鸡蛋就制作完成咯。

18：成品。

19：成品。

20：成品。

小窍门

1.蛤蜊记得吐沙后去腥。2.蛋液和凉开水比例1：1.5。3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖。

蛤蜊蒸蛋

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主料

花蛤蜊150g；鸡蛋3只；葱花少量；

辅料

盐适量；

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

1：花蛤用水养，加点盐。养半天。

2：鸡蛋。

3：水开，放几只。张开就取出。

4：熟花蛤。备用。

5：加盐，温水，打均匀。加葱花少量。

6：蒸。

7：把花蛤放在上面。

8：成品。

小窍门

花蛤要养，外面有泥沙的养二天。否则有泥沙。勤换水。

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