肉片炖茄子是一道经典家常菜，其正宗做法讲究食材搭配与火候。通常选用猪里脊肉与紫皮长茄子，配以葱姜蒜、豆瓣酱等提味。先将肉片滑炒至变色，茄子过油或煸炒至软，再一同入锅，加酱油、糖等调料与适量清水炖煮，使肉香与茄味充分融合，最终收汁出锅，成菜咸鲜软糯，滋味浓郁。

番茄肉片

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主料

猪后腿肉一块；

辅料

亨氏番茄酱适量；

配料

料酒少许

湿淀粉少许

胡椒粉少许

蛋清一个

盐少许

鸡精少许

糖少许

葱丝，姜丝少许

番茄肉片的做法步骤

1：亨氏番茄酱、猪后腿肉。

2：把肉切成薄片放入碗中，加入胡椒粉、料酒，再加蛋清、湿淀粉抓匀，腌制5分钟。

3：番茄酱放入碗中，并加少许白糖调匀。

4：炒锅放油（油是平时炒菜的三倍的量）.

5：把肉片滑散后捞出，放入盘中备用。

6：锅留底油，放入葱姜丝炒香.

7：放入滑散的肉片炒匀.

8：把番茄酱放入炒锅，翻炒均匀。

9：在倒入湿淀粉勾芡，装盘即可。

10：软嫩适中，酸甜可口。

长豆角茄子炖肉

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主料

排骨头300克；茄子100克；长豆角150克；

辅料

盐适量；葱少许；姜少许；蒜瓣2瓣；酱油少许；料酒少许；香油少许；油30克；豆瓣酱少许；

长豆角茄子炖肉的做法步骤

1：锅里放油放入葱花和姜爆香

2：然后放入准备好的豆角和茄子

3：放入少许盐，豆瓣酱，少许酱油，翻炒

4：然后放入炖肉的汤（汤是用高压锅，压的肉的汤，这些都是提前准备的）然后大火烧开，转小火入味收汤

5：然后放入剁好的蒜末，点入香油装盘出锅

小窍门

1.高压锅压肉是为了节省时间而且肉很软很烂哦，宝宝吃不塞牙的，呵呵2.用肉汤做原汁原味

番茄炖肉片

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主料

番茄2个；猪里脊200g；

辅料

生姜3片；食盐3g；红糖5g；料酒30g；油20g；

番茄炖肉片的做法步骤

1：生姜削皮切成大片

2：猪里脊肉横着肉纹切开，切成不算太薄的片

3：准备3g食盐和5g红糖，白糖也行

4：20g油，用来炒番茄

5：番茄先在水里烫一下，去掉外皮，懒人可以省略

6：锅里倒入20g油，烧热

7：加入番茄和葱花煸炒，吵到番茄变成酱状

8：然后把炒好的番茄转移到炖煮锅里面

9：加入糖、食盐和姜片

10：加入30g料酒或者黄酒

11：加入猪里脊在最上面

12：加入2大杯谁，大约550ml，然后大火煮开小火炖到基本上没有汤汁就可以出锅啦！

番茄肉片

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主料

里脊400克；番茄2个；袖珍菇适量；

辅料

“好人家”番茄火锅底料100克；

调料

姜少许

蒜少许

葱少许

红薯粉适量

番茄肉片的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：袖珍菇洗净撕成小块，番茄去皮切丁，姜蒜切片，葱切段。

3：水烧开放入袖珍菇一到两分钟煮熟。注：可以杏鲍菇、金针菇替代。

4：捞入碗中打底。

5：锅中加少许油，加500克水，放入100克番茄火锅调味包。

6：加入葱姜蒜和一半的番茄丁，大火烧开转小火。

7：处理瘦肉，先切片。

8：撒上红薯粉，将肉片放置在红薯粉上用擀面杖使劲捶打，使肉片一片变成两片那么大。

9：捶打后变大的肉片。

10：开大火，将肉片逐一放入锅中。

11：全部放入后，用筷子轻轻搅拌，如水不够，可适当的水。

12：煮的肉片全部变色后，倒入剩下的一半番茄丁，煮半分钟即可。

13：装入碗中，撒上葱花和芝麻。

14：烧一勺热油淋在葱花上即可。

15：番茄大肉片完成。

16：特写来一下。

酥炸茄子片

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主料

茄子1个；鸡蛋2个；

辅料

面粉适量；鸡精粉适量；

酥炸茄子片的做法步骤

1：茄子洗净切片

2：鸡蛋打在容器里搅拌均匀

3：加入面粉

4：用蛋抽搅拌至没有干粉面疙瘩

5：加一勺盐

6：加2勺自制的鸡精粉

7：将茄子片放入蛋糊里裹上蛋糊

8：油温五成热时下茄子片炸至表面焦黄即可

9：炸好的茄子片，可以直接吃，也可以蘸蒜泥吃

茄子炖蚬子

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主料

茄子1个；

辅料

蚬子适量；

调料

葱适量

蒜适量

香菜适量

茄子炖蚬子的做法步骤

1：茄子一个洗净。

2：蚬子洗净。

3：茄子切条加入少许盐腌制10分钟。

4：起油锅，葱蒜爆香。

5：放入茄子翻炒。

6：加入生抽和盐。

7：加入水炖10分钟。

8：放入蚬子一起炖。

9：蚬子开口后再炖3-5分钟。

10：热乎乎的炖菜，放点香菜，吃的好舒爽。

洋葱茄子炖猪肉

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主料

猪肉100克；茄子2个；洋葱0.5个；

辅料

大酱10克（大米）；料酒15克；鱼粉2克；水50ml；油5ml；盐2克；

洋葱茄子炖猪肉的做法步骤

1：猪肉100克、切片。茄子2个、洋葱半个、切开。

2：茄子转圈打4条皮下来。

3：十字对着切。

4：切好了两边黑中间白。不打皮也可。

5：料酒15克、大酱10克、（用大米做的酱）鱼粉2克、水50ml。搅拌均匀

6：锅放油

7：肉炒变色放入洋葱

8：茄子、再放入酱汁

9：改中小火盖上盖。中途再翻炒一下。大约炖7~8分钟。把盖打开。

10：如果汤汁太多开大火收汁。锅底有一点、汤汁就可以了。放一点盐。尝一下咸淡可根据个人喜欢增减。

11：成品

肉片炒茄子

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主料

茄子250g；猪肉200g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

肉片炒茄子的做法步骤

1：猪肉洗干净切成稍微厚些的片。

2：肉片放入碗中加盐、胡椒粉。

3：加料酒。

4：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

5：茄子洗干净切成片。

6：起油锅，茄子入锅煎制后盛出备用。

7：起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香后。

8：肉片入锅炒。

9：炒至肉片变色，茄子入锅炒。

10：加酱油入锅炒。

11：加白砂糖入锅炒。

12：加盐炒均匀关火。

13：盛出享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、猪肉腌制后入菜口感、味道都更佳。

香煎茄子片

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主料

茄子2个；

辅料

面粉4汤匙；食用油2汤匙；盐1勺；

香煎茄子片的做法步骤

1：茄子去皮切片，用半勺盐腌十分钟

2：面粉加水和盐调成面糊

3：茄子片沾满面糊

4：锅底抹一层油，放茄子片，一面凝固即可翻面，翻两三次即可出锅

5：成品图，直接吃或沾辣椒等调料食用均可

茄子炖鱼

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主料

鲶鱼1条；茄子2个；

辅料

料酒2勺；青葱适量；姜片适量；蒜片适量；八角2个；家乐猪骨浓汤宝2/1；家乐烧汁4勺；精制油适量；水适量；

茄子炖鱼的做法步骤

1：鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟

2：茄子切滚刀块备用

3：鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液

4：起油锅，多倒一些油

5：放入鲶鱼翻炒约一分钟

6：至鲶鱼表面稍变色后捞起

7：放入茄子继续炸

8：待金黄色后捞出

9：重启油锅

10：放入姜蒜八角爆香

11：加热水浓汤宝，待融化煮开后

12：放入炸好的鲶鱼茄子

13：煮沸倒入烧汁

14：改中火慢炖15分钟左右

15：最后撒上葱花就可以出锅了

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