清蒸腊排骨，一道承载着岁月风味的家常至味。其正宗做法讲究精选自然风干的腊排，以温水轻洗去尘，斩段后无需过多调味，仅佐以姜片与少许黄酒。秘诀在于旺火足汽，让滚烫蒸汽层层渗透，逼出腊香与肉脂，出锅时肉质软糯不柴，咸香扑鼻，每一口都是时光凝练的鲜醇。

清蒸腊肉

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主料

腊肉一块；

调料

胡椒粉适量

清蒸腊肉的做法步骤

1：自己做的风干腊肉。

2：取一块洗一洗，去掉表面灰尘和减少盐味。

3：切片装盘。

4：表面撒点胡椒粉，凉水入锅蒸17分钟。(水开入锅蒸15分即可)。

5：时间到出锅。

6：成品。咸香下饭。

清蒸香芋排骨

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主料

排骨100克；香芋100克；

辅料

酱油少量；蒜两瓣；蚝油少量；鸡粉少量；生粉少量；

清蒸香芋排骨的做法步骤

1：排骨切小块，滤干水

2：加入蒜粒，蚝油，酱油拌匀，腌制10分钟入味

3：加入蒜粒，蚝油，酱油拌匀，腌制10分钟入味

4：香芋切块，不要太小了，大概1.5厘米左右

5：码盘

6：放入高压锅

7：上汽后继续蒸5分钟

8：出锅了

9：撒上葱花

10：好吃的香芋排骨出来啦………

小窍门

排骨用腌好后用生粉拌一下，口感更嫩滑

清蒸排骨

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主料

排骨500g；

辅料

白玉菇50g；姜适量；豆鼓10g；葱花适量；

调料

生粉适量

蚝油适量

生抽适量

盐适量

清蒸排骨的做法步骤

1：将排骨泡半小时去血水。

2：将所有的调味料加入腌制入味。

3：然后将腌好的铺在白玉菇上面。

4：然后放进电饭锅中，和米饭一起煮。

5：蒸至米饭还剩十分钟，将排骨翻面继续蒸。

6：蒸熟后洒上一把葱花即可端出食用。

小窍门

泡水半小时可以去排骨中的血腥味。

清蒸蒜香排骨

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主料

排骨一根；南瓜1块；

辅料

大蒜6个；生姜2片；生粉适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

清蒸蒜香排骨的做法步骤

1：排骨切块洗净。

2：将大蒜剁碎，热油淋上去（激发蒜蓉香味）。

3：把蒜蓉倒入排骨中，加入盐生抽蚝油料酒搅拌均匀。

4：放入姜丝，生粉继续抓拌均匀（放生粉肉质会嫩一点）。

5：底下铺上南瓜，再上面铺上排骨，上锅蒸20分钟。

6：出锅，可以撒点葱花。

小窍门

1.南瓜可以用老南瓜，底部也可以用山药土豆芋头，根据个人口味来。也很适合小孩子。

清蒸排骨

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主料

猪排骨适量；大蒜适量；

辅料

生粉适量；生抽适量；姜粉适量；盐适量；香油适量；白砂糖适量；

清蒸排骨的做法步骤

1：把排骨洗净用自来水浸泡一小时，中间换水两到三次，然后沥干备用

2：把蒜瓣现磨成蒜泥，另外切一点蒜末备用

3：把蒜泥加入排骨里然后加入所有调味料，盖保鲜膜腌制半小时，也可以提前腌制一晚

4：腌制好后摆在一个有一点深度的盘子里，大火烧开转小火蒸一小时即可

清蒸排骨

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主料

排骨500；

辅料

盐适量；蚝油1勺；酱油1勺；料酒2勺；蒜头10个；姜8个；

清蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗干净，姜切片，蒜头去皮。

2：排骨加入5片姜飞水，再用冷水洗干净。

3：排骨放入所以的调味料搅拌，腌制30分钟。

4：下锅大火蒸到吱吱声几分钟后转为中火蒸30分钟，熄火后15分钟再打开。

小窍门

排骨飞水后再蒸。

清蒸排骨

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主料

排骨半斤；阳江豆鼓20粒；腐竹3条；青椒1条；红椒1条；蒜3瓣；

辅料

盐5克；生抽少量；鸡精5克；白糖半汤匙；胡椒粉少量；花生油适量；

清蒸排骨的做法步骤

1：准备好食材。

2：把排骨洗干净后用冷水浸泡，目的泡出血水，腐竹浸泡，也可用香芋代替腐竹。

3：排骨浸泡1小时候，拧干水分。

4：准备后红椒，青椒，蒜蓉末，豆鼓。

5：锅内放油把蒜蓉炒香。

6：把炒香的蒜蓉倒进排骨里面，再放糖，生粉，胡椒粉，豆鼓，生抽腌制。

7：准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。

8：再把腌制好的排骨放在腐竹上面，蒸十分钟。

9：排骨出锅前再放进青椒圈，红椒圈。

10：白嫩滑口的清蒸排骨。

小窍门

1.排骨浸泡的时候用手不断按摩，并且不断的冲水，可以尽量把血水泡干净。2.清蒸排骨要小笼小碟蒸才不会太老或者太柴。3.蒸的火候注意，锅内水开了以后，十分钟左右为佳。

蒸腊排

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主料

腊排适量；

辅料

剁椒适量；老干妈豆鼓适量；

蒸腊排的做法步骤

1：将腊排洗净切段，放入煮锅煮二十分钟。

2：从煮锅捞出摆盘，再在腊排上浇上老干妈豆鼓和剁椒。

3：放入蒸锅蒸15分钟，就可以出锅吃了。

清蒸排骨

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主料

排骨一根；

辅料

姜一块；蒜一个；葱适量；

调料

料酒一勺

淀粉适量

生抽一勺

蚝油一勺

盐适量

油适量

清蒸排骨的做法步骤

1：蒜去衣剁成蒜蓉。

2：姜去衣切丝。

3：排骨剁小块装入大碗中。

4：加入料酒和淀粉反复抓洗。

5：再用清水洗干净。

6：沥干水分。

7：加入油、生抽和蚝油。

8：放入蒜末。

9：放入姜丝。

10：抓拌均匀

11：再放入适量淀粉抓拌均匀腌制十分钟以上。

12：铺入蒸盘中。

13：放入电饭锅蒸熟，取出撒入少许葱花。

14：一道清蒸排骨就做好了～

小窍门

清洗排骨时加入一把淀粉，它能够粘附在排骨上面，可以包裹住所有的杂质，反复清洗两次，排骨就能洗的干净了。

清蒸排骨

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主料

排骨一盘；土豆一个；

辅料

生抽适量；老抽适量；蒜头适量；生姜适量；盐一茶勺；味精一茶勺；

清蒸排骨的做法步骤

1：把排骨洗干净，用开水烫一下

2：蒜头和生姜放料理机搅碎，（我比较懒，这样比较快，本来还得放些葱，但家里没有就不放了，爱吃辣的，放根辣椒下去）

3：把蒜，姜倒进排骨里，再下生抽三汤勺，老抽半汤勺，半茶勺盐，一茶勺鸡精，然后拌匀（如果家里有葱的话，切葱花，先下一半，剩下的，等蒸好拿上来在拌一下）

4：土豆切滚刀块，然后铺盘底，再把排骨均匀倒在土豆上，入锅蒸30至40分钟，至肉能用筷子戳过去就好

小窍门

这个味道蒜和姜味很浓，土豆也可以换成香芋

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