想要在家复刻餐厅同款美味？撅撅鸡翅煲的十种绝味做法，今天一次公开！从经典酱香到创新藤椒，每种做法都藏着让鸡翅鲜香入味、肉质酥烂的独家秘诀。无论是浓郁汤汁的调配，还是火候时间的精准掌控，这里统统告诉你，轻松解锁让人吮指回味的多重风味。

鸡翅海鲜煲

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主料

鸡翅约10块；章鱼约150克；东莞腊肠4根；火腿约75克；泡发冬菇8朵；粉丝1扎；

辅料

红葱头2粒；生姜约5片；蒜头6粒；红椒1条；大蒜叶2瓣；

处理章鱼

精盐1小勺

生粉1大勺

焯水

精盐1小勺

米酒1大勺

上锅

XO酱1/2大勺

酱油膏1大勺

生抽2大勺

精盐1/4小勺

冰糖约1大拇指量

胡椒粉1/2小勺

米酒2大勺

鸡翅海鲜煲的做法步骤

1：先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用。

2：用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟。

3：章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层。

4：置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉。

5：用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水。

6：把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）。

7：砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香。

8：把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香。

9：翻匀全部材料炒片刻。

10：加入鸡翅。

11：倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开。

12：等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均。

13：等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块。

14：盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

小窍门

1、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；2、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；3、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；4、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；5、焖菜时加适量蒜叶很增香；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

鸡翅煲

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主料

鸡翅中8个；鸡翅根8个；

辅料

胡萝卜1根；土豆1个；洋葱1个；香菇5个；玉米1根；姜4片；

调料

生抽2勺

老抽1勺

耗油1勺

豆瓣酱1勺

白糖1勺

盐半勺

啤酒300ml

鸡翅煲的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：洋葱切丁，胡萝卜、土豆去皮切块、玉米切段、香菇去蒂切花刀。

3：鸡翅划两刀冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

4：煮开捞出洗净控干水分。

5：调料汁，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，一勺白糖，半勺盐。

6：加入半碗清水搅拌均匀。

7：控干水的鸡翅放入煎锅中煎至两面焦黄。

8：起锅烧油，洋葱炒出香味，微焦状态。

9：放入土豆块和胡萝卜块翻炒均匀。

10：放入鸡翅和玉米。

11：倒入调好的料汁。

12：再加入300ml啤酒，炖25分钟左右。

13：已经满屋飘香啦。

14：出锅装盘。

鸡翅年糕煲

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主料

鸡翅250g；玉米一根；年糕150g；胡萝卜半根；

辅料

葱姜少许；

调料

豆瓣酱1勺

生抽2勺

料酒1勺

老抽1勺

蚝油1勺

糖1勺

鸡翅年糕煲的做法步骤

1：鸡翅正反面划两刀，冷水下锅，放姜片和料酒焯水去掉血沫控干水分，下锅煎到两面金黄备用；玉米切成段、胡萝卜切成块。

2：调一碗酱汁：1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖搅拌均匀。

3：锅中倒油，放葱姜炒香，放1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下鸡翅和配菜翻炒1分钟，倒入酱汁炒匀，放开水没过食材，中火炖20-25分钟左右，大火收汁就可以啦。

板栗鸡翅煲

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主料

板栗约200克；鸡翅中5个；鸡翅尖7个；

辅料

蒜2瓣；生姜几片；香菜适量；

配料

盐适量

鸡精适量

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

油适量

板栗鸡翅煲的做法步骤

1：翅尖洗净；翅中剁两半；加盐和料酒腌制半小时；

2：板栗在开水中焯烫一下，去皮洗净；

3：蒜切片；姜切片；

4：热油锅，先炒香姜片蒜片，再倒入鸡翅略炒；

5：小锅加少许底油，码入板栗和炒过的鸡翅；

6：调入1匙料洒、半匙白糖、少许鸡精，再加少量水；

7：加盖煲30-40分钟即可，可撒些香菜或葱花~~

红烧撅嘴鲢

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主料

撅嘴鱼2条；葱5段；黄豆酱30克；酱油20毫升；大料1个；大蒜8瓣；

辅料

五花肉50克；姜4片；盐3克；料酒15毫升；油20毫升；水量400毫升；

红烧撅嘴鲢的做法步骤

1：撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净；大蒜去皮，拍散备用；

2：锅内到油，放入调料、主料和水；盖好锅盖，启动“红烧鱼”功能

3：待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可。

小窍门

1、收拾鱼时，腹内内脏要小心取出，以免弄破苦胆，鱼肉会变苦；2、可用啤酒替换水，味道会更香；3、蒜要趁热放才会出香味。

全麦粉菠菜馅大撅子

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主料

菠菜一困；全麦粉适量；白面粉适量；

辅料

红萝卜一根；木耳香菇适量；鸡蛋三个；葱姜适量；大虾适量；

调料

十三香适量

全麦粉菠菜馅大撅子的做法步骤

1：红萝卜洗干净切碎。

2：鸡蛋打散。

3：大虾去皮去虾线。切碎。

4：用料酒姜粉腌制二十分钟。

5：木耳香菇清洗干净焯水切碎备用。

6：起锅烧油把鸡蛋液滑散盛出备用。

7：菠菜焯水挤掉水分切碎。

8：起锅烧油，下花椒炸香捞出，下葱姜末，下胡萝卜碎煸炒。

9：把所有的食材在一块搅拌均匀。

10：馅调好。提前发好的面，下集子，擀皮包。

11：大撅子包好了，醒发十分钟上锅蒸十五分钟。焖三分钟。

12：好吃撅子出锅了。

煲仔鸡翅根

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主料

鸡翅根8个；大葱1根；

辅料

料酒1勺；生抽少许；蒜头少许；蚝油2勺；盐少许；清水少许；姜片少许；白糖少许；

煲仔鸡翅根的做法步骤

1：鸡翅根提前解冻，大葱切段，蒜头姜片备用。

2：鸡翅根放入凉水中，大火烧开汆一下去掉血水。

3：接着热锅下油，爆香蒜头和姜片。

4：加入汆烫过的鸡翅根，翻炒几下。

5：翻炒至鸡翅根表皮微黄即可关火。

6：瓦煲底放入大葱段。

7：炒过的鸡翅根连同蒜头和姜片依次排好放入瓦煲内。

8：适量盐、蚝油、生抽、料酒和白糖调好，从边边倒入瓦煲内，盖上盖子，大火烧开转小火，焖至汁浓快收干即可。

9：成品图。

10：鲜香美味。

小窍门

大葱段垫底是为了防止粘锅，而且收汁后大葱充分吸收了肉汁也很美味。

砂锅鸡翅煲

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主料

翅中8个；翅根6个；

辅料

土豆1个；青椒1个；

调料

葱适量

干辣椒3个

香叶1片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蒜适量

花椒适量

姜适量

盐适量

砂锅鸡翅煲的做法步骤

1：鸡翅洗净放入冷水锅中烧开，淋入料酒焯水2分钟，用温水洗去浮沫。

2：土豆洗净削皮滚刀切块，青椒洗净切块。

3：葱切段，姜切片和其他调料备用。

4：砂锅内倒入适量食用油烧至微热，放入冰糖小火炒至融化，放入鸡翅翻炒上色。

5：放入葱、姜、蒜、花椒、香叶、辣椒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒出香味。

6：倒入热水中小火炖制30分钟左右，倒入土豆继续炖至土豆熟透。

7：放入青椒转大火翻炒几下。

8：放入小葱段。

鸡翅鸡爪煲

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主料

鸡翅6个；鸡爪6个；玉米1个；藕1节；

辅料

大葱半根；大蒜适量；姜片适量；辣椒适量；

调料

黄豆酱2勺

蚝油1勺

老抽1勺

生抽1勺

盐1勺

清水适量

鸡翅鸡爪煲的做法步骤

1：准备好食材。

2：将鸡爪焯水剪去指甲，鸡翅用生抽胡椒粉腌制片刻。将蚝油，黄豆酱，盐，生抽和老抽加清水调个汁。

3：锅里倒油，将大葱，姜片，蒜瓣，辣椒爆香，再放入腌制过的鸡翅煎熟。

4：再放入焯过水的鸡爪，切好的藕和玉米，倒入事先调好的料汁。

5：加水煮开，盖上锅盖小火炖30分钟。

6：揭开锅盖的那一瞬间，我都垂涎欲滴了！不要太香了！

鸡爪鸡翅煲

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主料

鸡爪半袋；鸡翅9个；

辅料

胡萝卜1个；土豆1个；年糕片适量；姜4片；蒜3瓣；贝贝南瓜半个；葱适量；

调料

韩式辣酱1勺

郫县豆瓣酱1勺

八角1个

花椒粒8个

香叶2个

料酒1勺

黄豆酱1勺

蚝油1勺

甜面酱1勺

白糖半勺

生抽1勺

老抽半勺

盐少许

鸡爪鸡翅煲的做法步骤

1：备好食材。

2：鸡爪切去指下，一切两半，鸡翅背面划二刀，焯水。

3：油热，不入葱段、姜片、蒜、八角、花椒粒炸香。

4：放入郫县豆瓣酱与辣式辣酱炒出香味。

5：放入鸡翅鸡爪炒匀。

6：放入其余所有调料炒匀。

7：添水，顿20分钟。

8：放入南瓜块，土豆块、胡萝卜块再炖15分钟。

9：最后放入年糕片炖几分钟。

10：成品。

11：成品。

小窍门

水要一次多加些。

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