酸菜肥牛汤，一道酸香开胃的暖身佳肴。其精髓在于选用地道的老坛酸菜，与鲜嫩肥牛片共冶一炉。汤底通常以骨汤打底，佐以泡椒、野山椒提鲜增辣，再辅以金针菇、粉丝等配料。酸菜的爽脆与肥牛的滑嫩在热汤中交融，酸辣鲜香，回味悠长，是驱寒暖胃的绝妙选择。

酸汤肥牛

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主料

肥牛500克；

辅料

金针菇200克；

酸汤肥牛的做法步骤

1：娃娃菜

2：金针菇

3：水晶粉

4：野山椒

5：南瓜汁

6：煮好的配料

酸汤肥牛

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主料

肥牛380g；金针菇一小把；粉丝适量；杭椒适量；小米椒适量；姜一小块；蒜一头；

辅料

盐适量；糖适量；白醋适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备好食材.

2：金针菇洗净控干,撕成细缕.

3：粉丝剪成小段,用水浸泡一下.

4：杭椒切成小段,姜和蒜切末备用.

5：捞出一些小米椒,切成小段,注意杭椒和小米椒的放入量完全取决于个人对辣的承受能力,吃不了太辣的话不要放太多哦.

6：锅内烧热水,水开后将粉丝放入焯1-2分钟即可,捞出至于装有凉水的盆中浸泡.粉丝很容易熟,不要焯太久;放入凉水中是避免坨在一起.

7：水再次开后,再将金针菇放入焯水2分钟左右,捞出控干水分备用.

8：水再次开后,最后再将化开的肥牛放入去血沫,大火焯至变色即可,不要煮太久以免肥牛老掉.

9：将肥牛控干盛出备用.

10：重新起锅,锅内油热.

11：倒入蒜末、姜末和小米椒段,小火翻炒出香味.一定要用小火,否则容易糊掉.

12：倒入少量小米椒汤,这个汤比较辣,不是太喜欢辣的可以稍微倒一些就行了.

13：添加适量水,加入适量糖和白醋,尝一下调的汤汁的酸辣口味是否合适.大火烧开,小火慢煮5-10分钟,入一下味.

14：用漏勺将姜蒜末和小米椒捞净扔掉.

15：中大火,将金针菇放入,煮至金针菇柔软控干捞出.

16：将金针菇扑在碗里最底层.

17：同样的方法,将粉丝略微在汤汁中煮一下,捞出控干.

18：将粉丝铺在金针菇上面.

19：再将肥牛放入汤汁中煮2-3分钟,捞出控干.

20：将肥牛放在最上层.

21：大火收一下汤汁,倒入肥牛中.

22：另起锅加少量油.

23：小火油8成热时,加入杭椒段,小火翻炒出香味.

24：另将少量杭椒放在肥牛碗里,将上面步骤中的热油和杭椒浇到碗里的杭椒上,香味袭来,快快享用吧.

小窍门

1.焯水粉丝和肥牛的时候要注意时间的把握,粉丝焯水太久会煮烂,肥牛煮太久也容易口感老.2.汤汁的酸辣调节完全看个人喜好,可以适当多加辣或者多加醋,糖的作用是辅助调节.

酸汤肥牛

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主料

牛肉片适量；金针菇适量；酸菜适量；

辅料

大葱适量；香葱适量；姜适量；红辣椒适量；野山椒适量；盐适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：所有原料洗干净

2：葱，辣椒，酸菜切段，姜切丝

3：热油爆葱，姜，加入酸菜翻炒

4：加水，水开后加入牛肉片煮熟

5：将金针菇烫熟铺在碗底

6：将煮熟的牛肉，酸菜倒入碗中

7：撒辣椒，葱装饰

酸汤肥牛

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主料

肥牛片一袋；蒜一个；香葱一段儿；白醋一勺；

辅料

酸菜鱼料一袋；红辣椒5根；油适量；酸菜适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备好所需材料

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下，捞出备用

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒，放入少许白醋，然后加入适量的热水煮5分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味，然后连汤一起倒入碗内

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒，关火一并倒入碗中，放些香葱点缀就可以上桌了。

酸汤肥牛

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主料

肥牛片适量；酸菜适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材。肥牛片200g，酸菜鱼料一包(只有其中的酸菜)。蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内。

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

小窍门

酸菜中有盐，所以烹制中不用再加。

酸汤肥牛

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主料

牛肉350g；金针菇100g；

辅料

杭椒2个；小米椒4个；黄辣椒2勺；蛋清1个；黑胡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材，切好杭椒和小米椒，牛肉切成薄片，也可以买现成的牛肉卷

2：金针菇热水焯熟，过遍凉水后铺在盘底

3：葱、姜、蒜等爆香，加入黄辣椒翻炒，炒香后加水煮开

4：牛肉切成薄片，加一个蛋清和黑胡椒碎拌匀

5：牛肉片下入锅里，不要一起倒进去，容易成坨

6：捞出牛肉，盛在放金针菇的盘内，撒上辣椒；汤汁过滤后倒进盘内

7：好吃的酸汤肥牛来啦~

酸汤肥牛

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主料

肥牛250g；金针菇200g；酸辣椒4个；蒜8瓣；

辅料

酱油1勺；盐1勺；白醋2汤匙；鸡精少许；糖少许；白胡椒粉少许；

酸汤肥牛的做法步骤

1：金针菇去掉根部，用手撕成小条的，洗净。肥牛冰冻一个小时再拿出来切成薄片。酸辣椒切成圈圈，蒜剁碎了备用。

2：小奶锅烧点水，水开了下小半勺盐，把金针菇cao一下水，不用久，两分钟金针菇熟了即可。

3：然后捞起来，铺在汤碗底部。还好今天我强迫症没犯，不然得一根根排整齐。肚子饿的大猫会抓狂。

4：不粘锅点火，热锅凉油下蒜米爆出香味，再下辣椒翻炒至香味出来，加一勺盐、一点点酱油、两汤匙的白醋，炒匀，下一碗水烧开煮至汤有微黄色。（家里有黄辣椒酱可以加一点，或者一点点碎南瓜丝，汤色金黄更好看更香。今天我偷懒没放），然后试一下味，觉得太酸可以加一点点糖，要味重一点等下肥牛才入味。

5：把肥牛放到沸腾的汤里面去，不用关小火（小火煮熟得慢容易老

6：大火煮着一看见肥牛变完色马上关火，然后锅一定要离灶，一定要离灶，一定要离灶。可以加一点点鸡精调一下味。加入胡椒粉。

7：连汤带肉倒到汤碗里面~

8：可以上桌啦！

9：这道菜是唯一一道奥莉明知道是辣的也要吃的菜。狮子吃肉，我吃菜，奥莉喝汤。

酸汤肥牛

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主料

肥牛350g；

辅料

金针菇150g；粉丝50g；香葱30g；大蒜30g；姜30g；红小米辣4个；青小米辣1个；白芝麻0.5g；

调料

黄灯笼辣椒酱30g

米醋10ml

盐2g

白糖2g

料酒10ml

花生油15ml

其它

饮用水500ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

2：接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3：小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4：接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5：平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6：接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

7：将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

8：把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

小窍门

1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱，有香辣和特辣两种口味，购买的时候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣，因为无辣不欢。2、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。

酸汤肥牛

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主料

肥牛200克；金针菇一把g；

辅料

香菜适量；

调料

酸汤料一包

酸汤肥牛的做法步骤

1：肥牛入锅，加适量水，料酒煮熟。

2：变色后夹起备用。

3：锅里烧开水，倒入现成的酸汤料，搅拌均匀，烧开放入金针菇。

4：煮一分钟左右。

5：再加入肥牛一起煮一下拌匀即可，装盘撒一些香菜。

酸汤肥牛

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主料

牛肉片适量；

辅料

海南黄辣椒酱2勺；金针菇150g；泡椒3个；粉丝适量；红椒少许；

调料

盐5g

胡椒粉1勺

糖5g

料酒10ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：烹饪料油准备。

2：红椒切碎丁。

3：泡椒和海南灯笼椒准备。

4：粉丝泡发，金针菇准备。

5：金针菇去除根部泡洗干净。

6：牛肉片解冻。

7：锅中放水烧开，汆烫牛肉片变色捞出。

8：锅中放入金针菇和粉丝汆煮成熟。

9：金针菇粉丝捞出放入碗内。

10：锅中留油放入灯笼椒酱和泡椒煸炒出香味。

11：加入泡椒水煮开。

12：倒入煮牛肉片的水，料酒煮开。

13：放入汆好的牛肉片，撒盐，糖，胡椒粉调匀。

14：将牛肉片和汤倒入碗中，撒红椒碎即可。

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