想要做出极致的鲍汁鸭掌，关键在于“鲜香软糯”四字。精选肥厚鸭掌，焯水后以姜葱料酒去腥，再经油炸锁住胶质。核心在于鲍汁的熬制——用老鸡、猪骨与火腿慢炖出浓醇高汤，加入鲍鱼及秘制香料，文火收至稠厚。鸭掌入汁小火慢煨两小时以上，直至筋骨酥软、胶质尽释，饱吸鲍汁精华。出锅时色泽红亮，入口即化，鲜香浓郁，每一口都是黏唇的满足。

鲍汁扣南非鲍鱼

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主料

南非鲍鱼1500g；

辅料

金华火腿400g；干贝300g；鲜鸡脚600g；肉排2000g；老母鸡2000g；

鲍汁扣南非鲍鱼的做法步骤

1：干鲍泡入清水中，小鲍鱼泡发18个小时，大的鲍鱼泡发30小时，泡到手摸有糯软的感觉。泡到10个小时鲍鱼体积涨大1/3时，这时剪去鲍鱼的肠，用牙刷刷洗鲍鱼周边，不要太用力，以免破坏鲍鱼的形状，继续泡水。

2：锅内放开水，把鲍鱼放进去，放姜片小火煮沸。关火密封浸泡8小时后取出来冲凉，这时鲍鱼已经变软且有弹性。

3：将老鸡斩去鸡脚、鸡头、鸡屁股，剩下的斩成大块，肋排斩成大块，入锅内煮沸，大火焯水（焯水时时间尽量长一些，要焯尽血水）。焯水后凉水冲去浮沫控水，入七成热油内炸干水分捞出，再入八成热油内炸酥（此时注意油温一定要高）。

4：肉排2千克，老母鸡2千克，鲜鸡脚0.6千克，鲜三黄鸡油2千克，干贝0.3千克，鲜猪脚0.5千克，金华火腿肉0.4千克。

5：沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、干贝，火腿与糖、姜、葱等材料，慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6：将捞起的鲍鱼放进沙锅，再放部分煲鲍鱼的原汤，汤汁太浓时可放些鸡汤，放火腿块可起到调味的作用，开大火收汁，这时要用大勺或铁铲不停地搅动，千万不能糊底。收20分钟后捞出鲍鱼，摆放整齐，注意要正面朝下摆放，滤出鲍鱼原汤备用，这时切开鲍鱼可看到肉质已变得金黄。这时可把鲍鱼存放到5℃－6℃的冷柜里，随时取用。

7：大功告成，待淋上鲍鱼汁。

香卤鸭掌

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主料

鸭掌8只；卤料1小包；葱适量；

辅料

老卤汤适量；姜适量；

香卤鸭掌的做法步骤

1：食材。

2：把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。

3：准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。

4：加入姜和葱，烧开水。

5：加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。

6：焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。

7：把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。

8：卤好的鸭掌。

小窍门

1、没有老卤汤，就用八角、香叶、桂皮、香葱、姜、小茴香，加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。2、也可以用卤料包代替香料。3、口味和口感按个人喜欢而变哈。

酱鸭掌

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主料

鸭掌300g；

辅料

姜片适量；蒜数瓣；干辣椒2个；八角2个；香叶适量；小茴适量；桂皮适量；草果1个；陈皮1小块；白蒄适量；香菜籽适量；甘草1片；水800ml；

调料

酱油800ml

老抽适量

料酒适量

糖适量

胡椒粉适量

酱鸭掌的做法步骤

1：鸭掌。

2：准备香料。

3：姜蒜。

4：锅内倒入酱油和水，比例1：1。

5：放入所有辅料，倒入老抽、料酒、糖和胡椒粉。

6：开火熬煮30分钟，将大料卤汁煮出味。

7：另一口锅内烧开水，放入鸭掌焯水。

8：卤汁熬好后，放入鸭掌，大火煮开后转小火炖20分钟。

9：时间到，不急于捞起，继续在锅内浸泡30~45分钟后再捞出。

10：成品。妥妥的下酒菜。

小窍门

制好的卤汁可以继续卤肉、卤蛋，越卤越香哦！

卤鸭掌

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主料

鸭掌10只；葱1根；姜2片；蒜2瓣；花椒1小把；大料3枚；桂皮1块；香叶2片；干辣椒3个；

辅料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：换一锅清水，放入香料。

4：放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

西兰花扣鹅掌

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主料

鹅掌4个；西兰花1棵；史云生鸡汤1小包；

辅料

盐1勺；油适量；蚝油1汤匙；淀粉少许；

西兰花扣鹅掌的做法步骤

1：食材：鹅掌、西兰花、史云生鸡汤包

2：鹅掌清洗干净，剪去指甲

3：西兰花摘成小朵，洗净沥干水

4：剪开鸡汤包，用碗盛起，加入适量淀粉，倒入少许清水，搅拌均匀

5：锅里放适量清水，一勺盐煮开，倒入西兰花焯熟

6：捞起摆在碟子上面

7：热锅，放少许油，放入鹅掌

8：倒入调好的酱汁

9：遮上锅盖大火煮沸

10：调入蚝油提鲜

11：煮至汤汁浓稠

12：夹起鹅掌摆在西兰花上面，淋入剩余的汤汁即可

小窍门

鹅掌是半成品，烹调前用开水浸泡片刻可以去除在保鲜中产生异味。

卤鸭掌

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主料

鸭掌500克；

辅料

葱20克；姜20克；糖1勺；花椒5克；大料5克；一品鲜酱油1勺；料酒1匙；盐2匙；味精1匙；

卤鸭掌的做法步骤

1：在超市买回来的鸭掌先洗净在清水里浸泡半小时去去血水。

2：在锅中加入适量的水烧开，然后把洗净的鸭掌在开水中汆一下，进一步去除脏东西，等水再次沸腾后，把鸭掌捞出再凉水中冲洗干净备用。

3：锅中再次加入清水，水量是刚刚没过鸭掌即可，把鸭掌倒入水中，放入姜片、葱段、花椒、大料、、一品鲜酱油、料酒、糖，大火开始煮，煮20分钟左右转中火慢慢煮，这是放入盐，再煮25分钟就差不多了，煮的软硬程度是按个人喜好程度不同可以自己调节时间的。

4：煮了45分钟的鸭掌终于好了，最后撒点味精提提鲜盛入盘中即可。

5：我们家人比较喜欢吃口感比较软一点而不太烂糊的感觉，所以我煮的时间比较长一些。我个人不太喜欢用高压锅来煮东东，总感觉没有煮出来的口感好！只是个人意见而已哦

6：在这样炎热的夏季来上一盘爽口的鸭掌，约上三五好友，喝着冰镇的扎啤，唠着愉快的小嗑，幸福的生活美翻了！

卤鸭掌

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主料

鸭掌十只；

辅料

葱一根；姜两片；蒜两瓣；花椒适量；大料三枚；桂皮一块；香叶两片；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：准备材料，鸭掌洗净。

2：将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。

3：将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。

卤鸭掌

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主料

鸭掌500克；

辅料

香叶3片；八角4粒；桂皮2段；花椒适量；盐适量；生抽两汤匙；老抽1茶匙；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

卤鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗净。可以用清水泡一会，去血水。剪掉指甲。

2：锅烧开水，放入葱段料酒姜，烫一下鸭掌

3：将姜片，蒜片，葱，花椒，八角，可以放几只干辣椒炒香。

4：加水烧开，放入鸭掌，加桂皮，香叶再次烧开，加糖，生抽，老抽烧开后，调小火，卤制一个小时左右，到后面可以根据个人口味加盐。

秘制鸭掌

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主料

鸭掌1000g；

辅料

老抽两大勺；冰糖一小块；

秘制鸭掌的做法步骤

1：鸭掌在开水里汆一下备用

2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时

3：最后放冰糖收汁即可

泡鸭掌

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主料

鸭掌500克；小米辣适量；蒜瓣3-5瓣；泡椒（可不加）少许；姜片少许；八角2个；

调料

白糖150克

鸡精少许

生抽200ml

陈醋120ml

凉白开160ml

白醋120ml

白酒少许

泡鸭掌的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭掌剪去指甲，洗净。

3：锅中加水、姜片、八角、放入鸭掌，倒入少许白酒或料酒。

4：煮沸后，转小火煮10分钟，期间注意撇去浮沫。

5：煮好的鸭掌捞起过冰水。

6：准备料汁，将白糖、陈醋、白醋、凉白开、生抽、鸡精混合均匀。

7：取干净容器放入鸭掌、小米辣、蒜片、泡椒。

8：倒入料汁，盖上盖子或者保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3小时以上即可。

9：成品图。

小窍门

辣椒可以根据自己的喜好来添加。

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