葱花蛋花汤是一道简单又经典的家常美味，它以鸡蛋的嫩滑与葱花的清香完美结合，温暖又开胃。无论是清汤为底突显本味，还是加入番茄、紫菜等丰富配料，其核心都在于蛋花的轻盈与葱花的点睛之笔。做法快捷，营养可口，是家庭餐桌上的暖心之选。

葱花蛋饼

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主料

鸡蛋4枚；葱花适量；面粉80g；水适量；

辅料

芝麻适量；油适量；

调料

盐适量

葱花蛋饼的做法步骤

1：全蛋4枚。

2：加葱花、盐。

3：加面粉搅拌匀。

4：加水、油拌匀。

5：锅热倒油。

6：锅热刷油倒入1/3蛋液，中小火。

7：转锅使蛋液均匀铺平。

8：蛋液还未凝固。

9：撒黑芝麻。

10：沿着一边卷起，重复操作剩下的蛋液。

11：装盘。

12：配牛奶或者汤水，三个人的早餐。

13：一起吃葱花蛋饼吧！

小窍门

加面粉时，可以选择用一点水先把面粉拌匀再加入鸡蛋，这样蛋液糊不会有面疙瘩。

葱花炒蛋

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主料

鸡蛋两个；大葱适量；

辅料

料酒适量；醋适量；盐适量；

葱花炒蛋的做法步骤

1：两个鸡蛋打入碗中，加入半调羹料酒，一调羹水，数滴醋，充分打散成蛋液。（加入料酒可以去腥，加入水或者醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。）

2：大葱洗净，切下葱白部分，用刀从中横向剖开，切成葱花备用。（也可以用小葱来炒。）

3：将葱花与蛋液、适量盐充分打匀。

4：热锅冷油，油量稍微多一点，中火，油热后沿着锅边倒入蛋液。（炒鸡蛋的油量要稍微多一点才好，不然炒出来的鸡蛋不好吃，而且油一定要热了后再倒入蛋液，这样炒蛋更香。）

5：用筷子将蛋液划散翻炒至熟起锅。（用筷子划散蛋液可以得到大小合适的蛋块。）

小窍门

Ps:1、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。2、大葱、小葱都可以用来炒蛋。3、炒鸡蛋的油量要稍微多一点才好，中火，而且油一定要热了后再倒入蛋液，这样炒蛋更香。4、用筷子更易于划散蛋液。5、这个没有试过：据说蛋液中加入少许白砂糖,可以提高蛋白热变性的凝固温度,延缓蛋白的老化,而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软,帮助炒蛋的蓬松柔软,更鲜美,但糖的量不易过多。

葱花鸡蛋

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主料

鸡蛋四个；玉米油30g；

辅料

香葱一小把；

调料

盐3g

鸡精少许

葱花鸡蛋的做法步骤

1：细葱洗净切葱花。

2：打入四个鸡蛋。

3：放入少许盐和鸡精。

4：用筷子打散。

5：锅洗净烧热，倒入适量花生油或玉米油。

6：倒入蛋液。

7：一面煎定型后。

8：翻面煎另一面。

9：蛋液凝固后划散。

10：装盘即可。

11：成品。

葱花蛋饼

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主料

中筋150克（或低筋面粉）；鸡蛋1个；葱花适量；水280克；

调料

盐2克

玉米油适量

葱花蛋饼的做法步骤

1：取一个大碗，称量面粉，三个人的量，150克粉煎了5个饼。

2： 鸡蛋 盐 水，搅拌到完全没有干粉，最好是2个鸡蛋。我家只剩1个蛋没办法。面糊要搅到完全没有干粉，能轻松流动的。

3：然后加入葱花再搅拌均匀。先搅好面糊再加葱花，这样防止面粉塞在葱花中，有小粉疙瘩。

4：不粘锅刷一层薄油。小火加热。

5：倒入一大勺面糊，转动一下锅，让面糊摊圆，比一个硬币厚点。每次舀面糊要兜底搅动，防止面粉沉淀在底部。

6：面糊凝固后，轻轻晃动一下锅，饼能轻松滑动，如果喜欢吃口感嫩一点的饼，这一步就可以了。不过我喜欢两面都煎一下。用锅铲从下插入到饼中间快速翻过来。当然如果你会颠锅，直接颠也行。

7：用锅铲轻轻压几下，煎一分钟左右，可以掀起一个角，看到底下那面微焦的，饼就好了。

8：如果盐放少了，饼不够味，可以挤点番茄酱就好吃了。

小窍门

1、100-200克的粉最好用2个鸡蛋，这样煎饼的口感更好，香一点，而且不容易裂。我只有一个鸡蛋，饼容易裂开，也不够香。2、煎饼可以用中筋或低筋面粉，但不建议用高筋面粉，口感会韧一点。3、面粉和水的比例不是绝对，不同牌子的面粉吸水性不一样，一般鸡蛋 水的量是面粉的2倍多一点点，面糊能轻松流动的，太稠的面糊煎出来的饼韧一点，太稀的不容易凝固成型。

葱花蛋卷

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主料

鸡蛋6个；五花肉50克；葱5棵；

辅料

酱油2汤匙；盐1茶匙；

葱花蛋卷的做法步骤

1：鸡蛋打好

2：把肉和葱剁碎加入酱油盐调好味

3：热锅后小锅煎蛋皮

4：把肉馅把中间分两半

5：最后包好蒸15分钟就可以了

葱花烘蛋

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主料

鸡蛋3个；葱花20克；

辅料

黄酒1匙；清水2匙；橄榄油1匙；盐1/2勺；

葱花烘蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散。

2：加入盐、黄酒、清水调匀。

3：加入葱花调匀。

4：平底不粘锅入底油，小火烧热。

5：倒入蛋液，会自动铺满锅底。如果蛋少锅大，可以转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。

6：待蛋液半凝固状态时，借助锅铲如图卷起蛋饼。

7：卷起后的样子。

8：切块装盘即可。

番茄洋葱蛋花汤

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主料

猫十八番茄酱100克；西红柿100克；洋葱碎50克；鸡蛋2个；清水1000克；

辅料

盐3克；糖10克；鸡精5克；姜末10克；葱花10克；

番茄洋葱蛋花汤的做法步骤

1：准备原料，番茄切块，鸡蛋打碎。

2：锅中加入少量油，下入洋葱碎、姜末炒香。

3：下入番茄块、番茄酱炒至番茄块软化。

4：加入清水1000g煮开，下入盐、糖、鸡精。

5：将鸡蛋液顺时针缓慢倒入锅中，期间不要搅动。

6：锅中蛋花定型后，关火盛出，撒葱花即可。

小窍门

1、蛋花倒入速度要慢，定型之前搅动会让蛋花稀碎。2、如不喜欢吃洋葱可以去掉，姜末建议保留，提升风味。

葱花煎蛋

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主料

鸡蛋2个；葱花适量；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；油适量；

葱花煎蛋的做法步骤

1：葱，鸡蛋

2：鸡蛋打入碗中

3：切点葱花

4：也放入碗中，加盐，胡椒粉，油，搅拌匀

5：如图

6：热锅放油，把蛋液倒下去

7：煎至两面金黄，即可

8：上碟

9：成品。

葱花蛋汤

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主料

鸡蛋一颗；

辅料

葱花适量；

调料

油适量

盐适量

葱花蛋汤的做法步骤

1：葱花备用。我有点多了切得。

2：鸡蛋打散成蛋液。

3：锅里烧适量水。放油放盐烧开。我是煎饺子后的锅都没有洗，里面油太多了。

4：水开后倒入蛋液，轻轻搅拌几下。

5：倒入葱花，关火。

小窍门

不管倒入蛋液后水有没有再次开，拌几下都可以关火了，余热会把蛋液烫熟的。

葱花蛋羹

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主料

鸡蛋3个；

辅料

盐少许；小葱适量；生抽少许；

葱花蛋羹的做法步骤

1：主辅料：鸡蛋、小葱

2：把小葱洗净切碎。

3：鸡蛋磕入碗内。

4：用打蛋器搅打均匀。加入1:1---1:2的凉开水。超过1:2就会溢出水分。

5：放入葱花，加少许盐，搅拌均匀。静置10分钟左右。

6：放入电压力锅。

7：上汽后蒸制10分钟，即可断电。

8：待压力锅泄压后，即可取出。食用时可以用少许味极鲜生抽调味。

小窍门

1、用凉开水调制蛋液是必须的。2、用压力锅蒸制时，要掌握好时间，手动关闭即成。3、水和蛋液的比例一般在1.5：1左右为好。

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