凉拌猪尾巴是一道经典的开胃凉菜，以其弹牙爽口、肥而不腻的独特口感深受喜爱。无论是麻辣鲜香的红油版本，还是酸辣清新的柠檬拌法，都能瞬间唤醒味蕾。搭配黄瓜丝、香菜等时蔬，更添清爽层次，绝对是夏日佐餐或聚会小酌的绝佳选择，保证让你胃口大开，多吃两碗饭！

卤猪尾巴

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主料

猪尾巴适量；

辅料

卤汁适量；盐适量；调味鲜适量；酱油适量；

卤猪尾巴的做法步骤

1：猪尾巴，

2：用火剪烫去细毛。

3：如图，

4：清洗干净，

5：卤汁一盆，

6：倒进煮锅里烧开，

7：放进猪尾巴，放点盐，淋上酱油，

8：撒上调味鲜煮一小时左右，途中翻面。

9：卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里泡更入味。

10：好香糯的猪尾巴。

猪尾巴炖花生

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主料

猪尾巴1个；花生适量；

辅料

香菇4个；姜片适量；

调料

料酒3勺

盐巴3勺

冰糖1块

酱油3勺

老抽1勺

猪尾巴炖花生的做法步骤

1：花生先提前浸泡，先将猪尾巴洗干净用开水焯出浮末再次洗干净。

2：热锅放油加入姜片爆炒至变色，加入猪尾巴一起炒，炒至油跑出来，肉变微微金黄。

3：高压锅内先将花生香菇，适量的水，先煮开再加入猪尾巴，加入料酒，盐巴，冰糖，酱油，老抽，水的分量没过肉即可，听到声音大火8分钟转中小火总共20分钟即可。

4：煮熟如果水太多可以大火多煮一会儿收干水份，很下饭哦。

海参猪尾巴养生汤

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主料

拉缸盐海参4条；猪尾巴1根；莲藕1根；胡萝卜1根；花生1把；

辅料

盐适量；姜适量；

海参猪尾巴养生汤的做法步骤

1：拉缸盐海参清洗与泡发：将拉缸盐海参纯净水解冻10分钟，吃多少取多少泡发。因为这次用的小海参，所以取4只。用剪刀剪开腹部，取出沙嘴（沙嘴位于图中上端剪刀指向），撒一把盐(洗海参妙招)，用手抓洗几遍，直至干净。

2：取干净容器倒入纯净水与洗好的海参，盖上保鲜膜，冷藏24小时，中间换一次水。（有时我偷懒，没泡发就直接炖了^_^）

3：双锅齐下效率高。取一炒锅放入适量清水，大火烧开，用来焯猪尾巴。取一3-5L的砂锅放入清水与姜片，大火烧开，一般水量与所煮食材的比例为3:1，后面过程中若水量不够可适当增加。

4：猪尾巴清洗干净，炒锅中水开，倒入猪尾巴，焯3-5分钟取出待用，焯的过程中要保持大火。

5：海参对半切开备用；花生，用开水烫洗，花生红衣补血，不要剥掉。若老人吃最好剥掉红衣，避免血液黏稠。

6：砂锅水开，直接倒入海参、猪尾巴、花生，转中火半小时再转小火慢炖。20-30分钟后，倒入适量盐。（有粗盐最好，没粗盐普通盐也行）

7：莲藕、胡萝卜削皮，清洗干净，切大块备用。倒数半小时，倒入莲藕、胡萝卜（不宜倒入过早以免炖得太烂）。

8：总过程炖1-2小时，视海参大小以及所使用的火候大小不同而定，可用筷子插海参与猪尾巴，能顺利插入则视为炖好，关火再焖几分钟；若海参还是发硬或猪尾巴不易插进则再继续炖，直至适合自己的肉质口感。

9：海参猪尾巴养生汤。海参补肾益精，调节血脂血糖，抗肿瘤，阴阳双补；猪尾巴补腰力益骨髓含丰富胶原蛋白；花生增强记忆降低胆固醇。

小窍门

1、一定要选用砂锅，炖出来的肉质口感是其他锅具无法比拟的。2、海参数量，视人数、大小、年龄决定，一般大粒海参1-2条/成人，小粒海参3-4条/成人。老人小孩及消化不好的人可以吃少点。3、猪尾巴挑选顶部肥肉少的，这样炖出来不会太油腻。4、花生应挑选深桃红色、颗粒小、饱满、光泽均匀的。5、海参的清洗与泡发过程，一定要保证手、清洗工具、容器的干净，不能沾有油、化妆品。泡发一定要用纯净水，干净。6、颗粒大的海参可以对切两半，更易炖。7、海参不宜与醋或酸性水果同食。8、我烹饪的习惯是不放味精，对身体无益处。

五香猪尾巴

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主料

猪尾巴6根；

辅料

桂皮少许；八角少许；葱少许；姜少许；辣椒少许；香叶2片；生抽10克；鲜酱油10克；糖10克；料酒5克；

五香猪尾巴的做法步骤

1：猪尾巴过热水焯好，洗净。热锅冷油，放入锅中煸炒。

2：依次把以上配料放入锅中再加入水或高汤（水和主料齐），待水或高汤烧开后，改小火焖十分钟。

3：再改大火直到收汁，装盘即可。

猪蹄尾巴汤

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主料

百合少许；莲子少许；葱白几段；盐一茶匙；鸡精一茶匙；黄豆20克；猪尾巴一个；枸杞少许；姜片几片；猪蹄一个；

辅料

料酒一茶匙；

猪蹄尾巴汤的做法步骤

1：买回来的猪蹄尾巴刮洗干净硬皮毛，沸水中加入几块姜片和葱白放入猪蹄尾巴焯一下血水备用

2：备好所需材料，黄豆提前泡好

3：起锅放入少许油姜片偏炒，倒入清洗干净的猪蹄和尾巴偏炒干水份

4：倒入少许料酒提味

5：倒入泡开的黄豆焖一下

6：炒好以后的猪蹄放入高压锅内胆，加入足够的清水煮半小时

7：指尖压一压，煲你幸福，按开始功能煲汤键就好

8：半小时过后就有得吃和喝了，放入少许枸杞，盐，鸡精

9：香甜入味的猪蹄汤就做好了，味道很赞哦！欢迎来尝尝

10：成品

凉拌凤尾白菜

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主料

白菜帮200g；

辅料

青椒适量；红椒适量；

调料

白醋2勺

亚麻籽油适量

糖5g

辣椒油适量

盐2g

凉拌凤尾白菜的做法步骤

1：白菜去掉外面的3--4片叶子，取几片中间部分，把周围的叶子切掉，只要白菜帮。

2：横向均匀切斜刀，切块间隔约3毫米。

3：然后纵向切条。

4：放入凉白开中浸泡2小时以上，也可以用纯净水矿泉水。但最好不要直接用自来水，因为是凉拌。

5：青红椒也做同样的刀工处理后泡水。

6：泡好水的白菜青红椒捞出控水。

7：将盐，糖，白醋，辣椒油和亚麻籽油都放入碗里搅拌均匀成为料汁。

8：倒入料汁拌均匀装盘即可。

小窍门

浸泡白菜尽量不要用自来水。

猪尾巴莲子红枣汤

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主料

猪尾巴1支；莲子2两；

辅料

红枣7个；

猪尾巴莲子红枣汤的做法步骤

1：猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥;　　

2：熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约1.5公升的汤汁;

3：红枣洗净，乾莲子浸泡2小时;

4：滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时;

5：猪尾巴可卤酱油蒜泥食用;

6：红枣莲子汤可甜、可鹹，加糖或加盐自行调配

红烧猪尾巴

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主料

猪尾巴一根；

辅料

五花肉七八块；

调料

生姜四五片

生抽一勺

老抽一勺

红烧猪尾巴的做法步骤

1：猪尾巴洗净备用。

2：五花肉先煽炒出油，倒入猪尾巴，加生抽，老抽，盐，生姜，再加热水漫过所有食材。

3：小伙慢炖20分钟，出锅。

香脆猪尾巴

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主料

猪尾巴适量；

辅料

花椒适量；料酒适量；生姜适量；

调料

蚝油适量

料酒适量

酱油适量

白糖适量

盐适量

腐乳适量

姜末适量

蒜末适量

香脆猪尾巴的做法步骤

1：猪尾巴洗净，姜片、花椒、料酒，下猪尾巴煮，去腥。煮10分钟捞起后泡冷水。

2：放烤箱前给猪尾巴开个花刀，摆好放进烤箱200度30分钟。最后再250度20分钟。（反正自己看着来）

3：可以放配料蒸着吃但蒸的时间要久一些，入口化。好送饭。

4：也可以蘸酱，蘸椒盐吃！香脆，骨头都是酥的。

小窍门

可以用油炸，但会爆油。烤箱时间长点，但安全！烤到皮起泡！

【猪尾巴烧白萝卜】吃了不许翘尾巴

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主料

猪尾巴适量；白萝卜适量；

辅料

生姜适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；肉蔻适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；冰糖适量；蒜苗适量；鸡精适量；

猪尾巴烧白萝卜的做法步骤

1：猪尾巴适量，用喷枪把猪尾上的毛烧尽，烧好的猪尾，入冷水浸泡20分钟后，用硬刷把刷去焦痕，将猪尾斩成合适长短的段备用。

2：大白萝卜半个，去皮，再切成合适大小的萝卜块备用；姜切成厚姜片，八角、桂皮、草果、肉蔻、白扣、香叶、干辣椒、冰糖各适量，草果、肉蔻用刀拍裂而不要拍碎备用；

3：锅烧热，加入适量的油，倒入厚姜片爆香；姜片爆香后，倒入猪尾，中小火煸炒，每当感觉炒不动时，就加少量的水，炒到猪尾变色，猪尾变色，倒入所有香料，一起煸炒，直至香料炒香后加入冰糖，并淋入适量的水，炒至冰糖变软，用炒勺将冰糖敲碎，炒出糖色;

4：当糖色都粘在了猪尾上，浇入一勺花雕酒，盖上锅盖焖15秒，开盖，将剩余的花雕酒炒干，再加入适量的老抽炒均，直到颜色全粘到猪尾上，一次性将水加足，要彻底淹过猪尾，加入适量的盐和胡椒，盖上锅盖，大火烧开，急火攻煮10分钟，转小火煨1小时；

5：1小时后加入箩卜块，盖上锅盖，再煨40分钟，40分钟后，打开锅盖，转大火翻动收汁，汤汁合适，加入适量的鸡精和蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。

6：成品图

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