油菜炒香干，一道看似寻常却暗藏巧思的家常菜。想要做出经典味道，关键在于把握三步：一是选用质地紧实的五香豆干，先煎后炒，激发豆香；二是油菜需猛火快炒，锁住清脆口感；三是酱汁调配讲究黄金比例，通常以蚝油、生抽与少许糖调和，在起锅前淋入，让每一片香干与菜叶都裹上鲜亮光泽。掌握这些秘诀，便能轻松复刻出咸鲜适口、镬气十足的经典风味。

香干炒油麦菜

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主料

油麦菜240克；香干3块；

辅料

蒜末适量；

配料

盐适量

鸡精适量

香干炒油麦菜的做法步骤

1：材料：油麦菜、香干、蒜末

2：将油麦菜洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：将香干放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。

6：接着，下入切好的油麦菜翻炒翻炒。

7：然后，合入切好的香干翻炒翻炒。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅，装盘。

香干炒油菜蕻

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主料

油菜蕻160克；香干70克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

香干炒油菜蕻的做法步骤

1：材料：油菜蕻、香干

2：将油菜蕻洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：将香干放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的油菜蕻翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的香干，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至油菜蕻菜梗熟软。

8：然后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅，装盘。

韭菜炒香干

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主料

香干四块；韭菜一小把；红椒一个；

辅料

盐适量；

韭菜炒香干的做法步骤

1：红椒洗净切成小圈，香干过下水沥干切小段备用。

2：韭菜摘洗净切小段。

3：起锅烧热油，放红椒后倒入韭菜爆炒几下。

4：放入香干，炒至韭菜变软（大约一分钟），调入适量盐，关火装盘即可。

韭菜炒香干

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主料

韭菜1小把；香干4块；

辅料

盐适量；油适量；红椒1/3个；生抽1汤匙；蚝油半汤匙；

韭菜炒香干的做法步骤

1：主料；

2：韭菜洗净切段；红椒去籽切丝；

3：香干洗净，切细条；

4：炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄；

5：加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水；

6：不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。

香干炒韭菜

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主料

香干250克；韭菜150克；

辅料

姜2片；蒜2粒；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽半勺

香干炒韭菜的做法步骤

1：韭菜清洗干净，去除根部较老的部分，切成约5cm长的段。

2：香干切成细条状。

3：姜切末、蒜切末。

4：加里加适量油，下姜末、蒜末爆香。

5：下香干大火翻炒几下。

6：淋入半勺生抽翻炒上色。

7：加适量盐、鸡精、韭菜段大火翻炒几下。

8：成品图。

9：成品图。

小窍门

1、香干入锅炒制的过程，淋入半勺生抽可起到上色增香的作用。2、韭菜很容易熟，下锅后用大火翻炒时间不宜过长。

香干炒芹菜

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主料

香干1张；香芹300克；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；葱适量；生抽1勺；蚝油1勺；小米椒圈适量；姜末适量；

香干炒芹菜的做法步骤

1：准备食材：香干切丝，香芹切段，葱姜末和小米椒圈备好。

2：起锅烧油。

3：炒香葱姜末和小米椒圈。

4：下入芹菜段翻炒。

5：下入香干丝翻炒。

6：加入食盐。

7：加入生抽翻炒均匀。

8：成品图。

香干炒韭菜

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主料

香干150g；韭菜100g；

辅料

油适量；盐适量；素易鲜适量；大葱适量；姜适量；

香干炒韭菜的做法步骤

1：炒这道菜调料只有两种：盐和素易鲜。（素易鲜相当于鸡粉，但是专门炒素菜用的，味道很不错）

2：韭菜洗净控干水分。香干洗净切丝备用。

3：韭菜切段。

4：大葱切成葱花、姜切末。

5：热锅热油，放入切好的香干丝煸炒。

6：炒至香干丝上焦，放入姜末和葱花炝锅。

7：抢出香味，放入韭菜段煸炒。

8：炒至韭菜变软关火。放入盐和素易鲜。

9：拌匀，装盘即可。

10：特别的简单，适合夏天的快手菜。

小窍门

炒素菜的时候要注意，放入调味品的时候最好关火，再放入。口味更佳。

韭菜炒香干

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主料

香干300克；韭菜100克；

辅料

油适量；盐适量；红椒1个；姜适量；生抽适量；椒盐适量；

韭菜炒香干的做法步骤

1：把买回来的香干切成薄片。

2：韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。

3：炒锅倒油烧热，下姜丝爆香。

4：放入香干翻炒一会。

5：放入红椒翻炒翻炒。

6：放入韭菜翻炒。

7：调入两匙生抽。

8：放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。

小窍门

没有椒盐可放花椒粉和盐调味。

芹菜炒香干

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主料

香芹300g；香干2块；青椒1个；

辅料

大葱1段；干辣椒1个；生姜2片；

调料

椒盐2g

生抽2勺

鸡粉1勺

芹菜炒香干的做法步骤

1：香芹洗干净，去掉叶子，切段。

2：香干切片，配料改刀。

3：起锅热油，倒入配料和香干，大火炒比较香，炒1分钟。

4：倒入香芹段，大火炒1分半，加入椒盐和生抽，翻炒均匀。

5：出锅前加鸡粉，关火搅拌均匀，午饭ok。

小窍门

香干如果是咸的，就少加一点盐，不喜欢生姜的可以不放。

雪菜炒香干

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主料

雪菜适量；白香干4个；

辅料

干辣椒4个；盐适量；味精适量；

雪菜炒香干的做法步骤

1：将香干切成细丝，在沸水中焯两三分钟后捞出备用。

2：锅中放油，放入干辣椒煸香。

3：放入雪菜翻炒，炒出香味后放入香干丝一起翻炒。

4：加少许盐，味精。出锅。

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