想要在家复刻豌豆荚焖面的绝味？关键在于“焖”的功夫。面条吸饱了浓郁汤汁，根根油润筋道；新鲜豌豆荚的清香在锅中焖煮后完全释放，与五花肉的醇厚油脂完美交融。秘诀全在火候与时机——先炒香肉片，再下豆荚，最后铺上面条小火慢焖，让每一口都裹满酱汁，出锅前那一把蒜末更是点睛之笔。

豌豆焖饭

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主料

大米1杯；豌豆100克；鲜香菇4朵；圆白菜适量；胡萝卜少许；

辅料

盐适量；油适量；胡椒粉适量；

豌豆焖饭的做法步骤

1：准备好材料。

2：大米淘洗加水1.2杯入电饭煲煮饭；

3：香菇切小薄片；

4：圆白菜切丝；胡萝卜去皮切丝；

5：豌豆入沸水中焯一会儿捞出沥干；

6：热油锅，先倒入香菇炒软；

7：加入圆白菜炒软，然后下盐和胡椒粉调味；

8：倒入豌豆和胡萝卜丝炒匀，关火；

9：饭煮至水分干时，倒入炒好的蔬菜，与米饭拌匀，然后继续煮熟即可。

辣味焖豌豆

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主料

豌豆100g；腊肉20g；香肠30g；

辅料

青椒1个；

辣味焖豌豆的做法步骤

1：把豌豆洗净。腊肉、香肠切丁，辣椒切成小圈备用。

2：平底锅油热后，倒入腊肉丁翻炒。

3：倒入豌豆翻炒均匀。

4：加入半碗水焖烧一会，因为这个豌豆是冻过的，怕里面硬心，烧不软。

5：焖10分钟后，调味即可出锅。

豌豆焖子

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主料

豌豆凉粉适量；

辅料

青辣椒适量；葱花适量；蒜末适量；

配料

油辣子适量

生抽适量

豌豆焖子的做法步骤

1：凉粉切成小块，青椒切末，葱蒜切末

2：炒锅放油，放葱蒜末爆香

3：放凉粉煎，底部可以煎的焦一点更好吃

4：再放生抽

5：等凉粉变得透明时，放青椒末

6：继续翻炒入味，即可出锅

7：浇上一勺油辣子，撒上葱花，味道好极了

清炒豌豆荚

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主料

豌豆一小碗；豌豆荚一碗；

辅料

植物油20克；盐适量；葱花适量；

清炒豌豆荚的做法步骤

1：豌豆剥粒，豆荚去除两端及边上的老筋，洗净，沥干水，备用

2：豆荚轻轻撕掉内层硬膜

3：锅中放少许油，入葱花煸炒出香味

4：将处理好的豆荚及豌豆倒入锅中翻炒

5：加入适量盐和清水，继续翻炒均匀，然后盖盖子焖两分钟

6：翻炒均匀，出锅

7：豆鲜嫩，豆荚甜脆

小窍门

豆荚要选用那种嫩的绿的，黄的那种就不适合吃了；里面的硬膜可以轻轻撕下来，不要太用力，否则不易撕下。

豌豆焖排骨

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主料

豌豆250克；排骨腩肉300克；红萝卜30克；香芹20克；香蒜1根；姜15克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；

豌豆焖排骨的做法步骤

1：排骨切小块，蒜子切大粒，香芹香蒜切段，姜切片，红萝卜切片。

2：排骨腩肉加入盐，糖，生抽，料酒抓匀，腌制20分钟。

3：起锅，放油，下排骨腩肉煎香。

4：加入开水没过肉面，大火烧滚后，转中火焖20分钟。

5：接着加入姜蒜，豌豆，红萝卜继续焖15分钟。

6：调入适量盐，糖，蚝油。

7：临出锅前把香芹与香蒜放入，即可盛入砂锅中，天气冷，边加热边吃，那热腾腾的感觉很爽哦。

小窍门

1.如果不想要这种砂锅味浓的做法，可以改为清炖，同样很美味哦。2.排骨腩肉部分略带一点油脂，最适合做焖烧这类的菜肴，有着油香，肉香，味道棒棒的说。3.青豆不用过早放，一般情况下，青豆下锅，最多15-20分钟就已经完全酥烂了。

五香豌豆荚

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主料

豌豆荚适量；

辅料

花椒适量；八角适量；干红辣椒适量；

调料

盐适量

五香豌豆荚的做法步骤

1：豌豆荚洗净。

2：剪去两端。

3：放入花椒八角。

4：放入盐。

5：加入适量清水。

6：大火烧开。

7：放入红辣椒，烧开十多分钟，关火。泡半个小时。

8：成品图。

豆荚松板肉

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主料

松板肉300g；荷兰豆200g；

辅料

蚝油2勺；盐1勺；葱末适量；蒜末适量；姜末适量；糖半勺；味精半勺；黄油1块；生粉2勺；蛋清1个的量；

豆荚松板肉的做法步骤

1：原料图。

2：松板肉切成小拇指长短的条状，蛋清生粉上浆，用盐味精腌制。荷兰豆去茎摘干净两头，飞水备用。

3：起锅，放适量黄油煎熟松板肉。用黄油来煎制，这样更嫩更香。

4：煎的时候注意火候，肉条不易熟，需耐心。煎好后盛出备用。

5：荷兰豆也用油稍微炒炒捞出备用。

6：重新起锅，炒香葱姜蒜末。

7：下蚝油炒香。

8：下松板肉，放一点点盐，一点点糖。

9：下荷兰豆翻匀，淋一点油出锅即可。

小窍门

以上是相对上班族的操作，我们还可以做得更好吃，松板肉最好用苏打水泡上5小时再用流水冲半小时去味，然后基本味。

豌豆荚炒腊肠

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主料

豌豆荚适量；腊肠1根；

辅料

玉米油适量；

豌豆荚炒腊肠的做法步骤

1：豌豆荚撕去头尾，腊肠洗净待用。

2：豌豆荚切丝，腊肠切片。

3：油烧热后倒入切好的食材翻炒至变色。

4：加少量水，继续煮熟。

5：出锅，美味豌豆荚炒腊肠。

豌豆焖饭

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主料

大米适量；糯米适量；

辅料

豌豆一碗；胡萝卜一个；土豆两个；广味香肠100g；

配料

盐适量

油适量

豌豆焖饭的做法步骤

1：大米与糯米，以1:1的比例，提前浸泡2个小时以上。我用了电饭锅配套的最高160ml刻度的米量杯，一杯大米，一杯糯米。

2：准备土豆、胡萝卜切丁，和青豌豆一起，大致的比例是1.5:1::1。胡萝卜、豌豆焯至半熟

3：香肠煮熟。切小丁。香肠是四川地区过冬必备的家常美食，一般是年前去肉店买鲜肉，让肉店帮助加工，煮熟即吃，非常美味。如果没有自制香肠，也可以用市售的成品广味香肠

4：锅中倒油，倒入香肠丁，小火慢炒，将油一点点逼出，这样更健康

5：倒入土豆翻炒片刻，再倒入焯好水的豌豆、胡萝卜丁

6：炒至8成熟，加入盐，咸淡程度和平时炒菜差不多即可

7：米饭沥干水，倒入电饭煲

8：将炒好的香肠菜丁，和油一起拌入米饭

9：加入水。水的量很关键，一般和米的比例是1：1多一点，我用同样的量杯，用了2杯半。

10：将饭焖熟。用普通煮饭程序即可。煮好的样子，菜肉会在表面

11：将饭和菜拌匀

12：装盘。非常软糯，咸淡合适，非常美味

小窍门

1、泡米的步骤不可少，如果时间紧张，可以用热水泡米，会快很多。2、土豆的量可以稍多一点，切丁的时候可以稍大一点，因为很好熟，口感也好。3、炒制的时候，油不要加的太多，因为香肠里会出油，如果用的香肠很瘦，那就需要稍多一点油4、如果不用电饭锅，直接倒进砂锅里小火焖熟，味道会更好

素炒豌豆荚

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主料

豌豆荚一斤；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；

素炒豌豆荚的做法步骤

1：豌豆荚取筋分成两半，洗净沥干水分。

2：炒锅置旺火上，倒入油下入豌豆荚翻炒。

3：炒之豌豆荚熟了，加入盐、味精起锅。

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