海蟹豆腐羹，一道融合了海鲜之鲜与豆腐之嫩的传统佳肴。其正宗做法多样，或取梭子蟹拆肉与嫩豆腐同烩，以高汤提鲜，勾薄芡成羹；或取花蟹带壳斩块，与豆腐慢炖出浓白汤底，缀以姜丝、香菜去腥增香。讲究的还会加入蛋清、蟹黄增色添滑，以胡椒粉点睛。做法虽异，核心皆在凸显蟹肉的清甜与豆腐的滑嫩，入口鲜香四溢，暖胃舒心，家常宴客皆宜。

豆腐羹

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主料

豆腐1块；肉末少许；金针菇少许；玉米粒少许；胡萝卜少许；火腿少许；

辅料

葱1根；

豆腐羹的做法步骤

1：准备食材

2：豆腐/胡萝卜/火腿切丁，玉米剥粒，葱切成小段

3：开水倒入都去，飞水后捞起备用（去豆腥味）

4：锅内加入油，火腿、胡萝卜、玉米翻炒

5：加入金针菇翻炒一分钟

6：加入豆腐，炒约两分钟（主要是让豆腐入味）

7：锅里加入一碗水（淹过豆腐），大火煮开

8：分2-3次慢慢倒入备好的芡粉水，加入葱

9：不断搅拌，煮开后起锅

蟹粉豆腐羹

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主料

蟹粉适量；内酯豆腐1盒；

辅料

食用油少许；盐少许；料酒少许；水淀粉适量；芝麻油几滴；香菜适量；姜末适量；

蟹粉豆腐羹的做法步骤

1：原料。

2：内酯豆腐压碎。

3：温油放入蟹粉煸炒，烹入料酒去腥。

4：放姜末炒香。

5：加水。

6：放豆腐，放盐。

7：煮沸后放入水淀粉勾芡。

8：淋芝麻油，放香菜即可享用。

小窍门

蟹粉冷冻保存，尽快吃完。蟹粉本身味道鲜美，不必加太多调料。

荠菜蟹菇豆腐羹

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主料

荠菜150g；南豆腐150g；蟹味菇120g；

辅料

生姜适量；鸡蛋1个；

配料

开水适量

盐适量

鸡粉适量

水淀粉适量

香油适量

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤

1：荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

2：浸入冷水中过凉；

3：挤干水分，细细切成碎丁；

4：蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

5：南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

6：生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

7：起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

8：下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

9：下入荠菜丁，煸炒片刻；

10：加入适量热水；

11：水沸后，加入豆腐丁；

12：再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

13：趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

14：水再次沸腾时，打入蛋花；

15：加入适量鸡粉（可不用）；

16：点入香油，起锅即可。

小窍门

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

蟹黄豆腐羹

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主料

生咸蛋黄6个；嫩豆腐500克；

辅料

油适量；盐适量；葱花少许；料酒一汤匙；枸杞少许；水淀粉2汤匙；

蟹黄豆腐羹的做法步骤

1：准备材料；

2：咸蛋黄取6个放入小碗里，放入一汤匙料酒，放入蒸锅里，开锅后蒸十分钟，碗上最好盖保鲜膜；

3：豆腐冲洗干净，切成需要的大小；

4：蒸熟的咸蛋黄用汤匙压碎；

5：炒锅里放适量的油，放入蛋黄翻炒；

6：炒至蛋黄膨胀。膨胀出很多沫沫；

7：放入豆腐块；

8：轻轻翻动豆腐，使之与蛋黄全部混合均匀，放入少许的盐；

9：再放入适量的清水，力量以没过豆腐为准；

10：大火烧开，转中火烧五分钟左右，倒入水淀粉；

11：用锅铲轻轻推动豆腐，再次烧开后用盐调味；

12：起锅后撒适量的葱末，少许的枸杞装饰一下即可。

小窍门

豆腐放入锅里，定要轻轻翻动，以免破碎。

肉丝蟹味菇豆腐羹

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主料

豆腐1盒；蟹味菇1盒；肉丝55克；

辅料

水淀粉适量；

配料

料酒适量

生抽适量

盐适量

肉丝蟹味菇豆腐羹的做法步骤

1：材料：豆腐、蟹味菇、肉丝、水淀粉

2：将蟹味菇去根清洗一下，捞出待用。

3：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入肉丝，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：随后，合入清洗好的蟹味菇翻炒一下。

7：接着，合入豆腐，加入一些清水煮开。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加入水淀粉。

11：勾芡翻匀，即成。

花蟹土豆羹

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主料

土豆345克；花蟹285克；

辅料

葱花适量；水淀粉适量；

配料

料酒适量

生抽适量

盐适量

花蟹土豆羹的做法步骤

1：材料：土豆、花蟹（已清洗）、葱花、水淀粉

2：将已清洗的花蟹去蟹壳去鳃用剪刀对半切开，待用。

3：将土豆洗净，去皮。

4：放在案板上切成块，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入收拾好的花蟹，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒，盛出。

7：随后，下入切好的土豆翻炒翻炒。

8：接着，加入一些清水煮开，煮至土豆熟软。

9：然后，合入炒过的花蟹翻动一下，煮开。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：调味翻匀。

13：加入水淀粉。

14：勾芡，搅匀。

15：搁入葱花，即成。

蟹粉豆腐羹

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主料

豆腐200g；蟹粉150g；

辅料

油20ml；姜汁10ml；葱花适量；水淀粉2汤匙；盐3克；

蟹粉豆腐羹的做法步骤

1：豆腐切小块，准备蟹黄

2：准备葱花，生姜汁和水淀粉

3：锅内水开后把豆腐焯水后捞起

4：热锅倒油

5：温油下入蟹粉转中火炒出香味后倒入姜汁

6：加入开水后大火煮开再倒入豆腐煮开后加盐调味

7：加入水淀粉勾芡后熄火出锅

8：盛入碗中撒上葱花后上桌

小窍门

1.姜汁不但能去腥增香还能减其寒性。2.炒蟹粉的时候用中火炒3.这道菜不加香料调味更能体现原汁原味的美味。

老鸡花蟹海参羹

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主料

海参适量；鸡适量；螃蟹适量；

调料

食盐适量

姜适量

生抽适量

生粉适量

糖适量

油适量

老鸡花蟹海参羹的做法步骤

1：海参提前泡发的洗净切薄片或小方块，老鸡剁块。

2：先将海参，老鸡，姜片放进砂锅里加适量清水煲着，煲开了该小火煲2小时。

3：螃蟹先烫熟方便取蟹肉或直接扔汤里煲到7～8成熟再拿出来取蟹肉也行。

4：芡的淀粉：生抽，生粉，汤，少量油取适量的砂锅里的海参汤，放凉了，混合好，汤太热的话，生粉不易化开会起团。

5：倒入蟹肉，大火开着，顺便放适量盐调味用，倒入勾兑好的淀粉水，边倒边搅拌，煮开即可。

蟹味菇豆腐羹

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主料

内酯豆腐1盒；蟹味菇200克；青豆50克；胡萝卜50克；

辅料

油10克；盐6克；生菜10克；鸡精5克；葱适量；水淀粉适量；料酒5克；姜适量；

蟹味菇豆腐羹的做法步骤

1：主辅料：内酯豆腐、蟹味菇、青豆、胡萝卜

2：把青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切粒

3：蟹味菇去除根蒂洗净

4：取出内酯豆腐，切条装盘

5：放入蒸锅，蒸制5分钟。取出后，滗净溢出的多余水分，

6：锅烧开水，加少许料酒，放入蟹味菇、青豆，煮2分钟，捞出沥净水分

7：热油，炒香葱姜，放入胡萝卜粒煸炒均匀

8：放入蟹味菇、青豆煸炒，加少许生抽

9：加适量水烧开，加盐、鸡精调味

10：淋入少许水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火

11：将其浇在蒸制好的豆腐上面，即可上桌品味。

小窍门

1、内酯豆腐蒸制后，会溢出一些水分，将其滗净不要。2、调味时生抽不宜多放，有淡淡的色泽就可以。

蟹粉辽参豆腐羹

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主料

晓芹海参适量；蟹粉适量；

辅料

豆腐适量；葱适量；姜适量；

调料

鸡精适量

胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

水淀粉适量

蟹粉辽参豆腐羹的做法步骤

1：辽参和豆腐改刀切成小丁，用盐开水烫一下，葱姜切末。

2：坐锅上火倒入适量油，加入葱姜末，放入蟹粉、料酒炒香，然后加入高汤、辽参、豆腐丁。

3：然后加入鸡精、胡椒粉、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。

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