红油南瓜丝是一道色香味俱全的爽口小菜，以嫩南瓜为主角。其精髓在于自制的红油，通常由辣椒面、花椒等香料热油激香而成，色泽红亮，辣而不燥。做法上，先将南瓜切细丝，或焯水或盐腌以保持脆嫩，再与蒜末、香菜等配料一同浇上红油拌匀。成菜口感脆爽，咸鲜中带着诱人的香辣，是佐餐开胃的绝佳选择。

拔丝南瓜

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主料

南瓜适量；白糖适量；

辅料

食用油适量；

拔丝南瓜的做法步骤

1：南瓜用刀切去外皮，可以切薄一点，留青绿色，去掉瓜瓤，切成滚刀块，大小基本一样

2：锅里放油，五成热的时候，放一块南瓜下锅试试油温，当然了，经常做饭的宝宝们是不需要滴。。倒入所有的南瓜，炸

3：中小火炸，，待南瓜表面炸至金黄色用灶离捞出。。喜欢口感硬的，油温升到七成热，再快速复炸一次，你要是炸过了会影响菜的美观。。。

4：锅中留底油，倒入白糖，小火不停翻炒，如图所示

5：液体糖炒成咖啡色，拿筷子试下能否拔丝，能拔丝了倒入炸好的南瓜，快速的翻炒均匀，使每块南瓜都挂上糖浆，就行了

6：美吧！嘿嘿。。

小窍门

宝宝们，一定要记得盘子表面抹油，吃完了好洗。。。提前凉一碗凉白开，拔丝的南瓜去碗里水里过一下，有吃糖葫芦的感觉哦

清香脆嫩——葱油南瓜丝

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主料

老南瓜适量；

辅料

小葱适量；盐适量；白醋适量；

葱油南瓜丝的做法步骤

1：老南瓜去皮去瓤，切成细丝（或者切成薄片也行），放在水里，入一调羹白醋浸泡。（小窍门：和土豆一样，用水浸泡可以去除南瓜中的淀粉，加入白醋也可以中和淀粉，让南瓜更加脆嫩。）

2：四至五根小葱洗净切寸段备用。（想要葱香浓郁就要用小葱，也就是香葱，因为小葱的葱香味更浓。）

3：锅中入油，小葱段凉油下锅开火，小火慢慢煸出葱香。（小窍门：凉油下锅可以避免葱段煸糊，正因为是凉油，所以小葱一定要多一点，葱香味也才更浓，南瓜自身的怪味也会被掩盖。）

4：葱香味浓郁后转大火，倒入沥干水分的南瓜丝快速翻炒。

5：调入半调羹白醋翻匀，调入盐起锅。（小窍门：白醋可以防止南瓜丝粘锅，同时让南瓜丝更加清脆，南瓜丝要急火快炒，否则就不脆了。）

小窍门

Ps:总结一下几个小窍门：1、老南瓜要切成细丝或者薄片，用水浸泡去除淀粉，加入白醋更加脆嫩。2、小葱葱香味更浓，要多一点，凉油下锅避免葱段煸糊，小火煸出葱香。3、下入南瓜丝后要大火快炒，调入白醋可以让南瓜丝更加清脆。

肉丝南瓜

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主料

南瓜500g；猪肉150克；

辅料

辣椒1个；大蒜3瓣；

调料

生抽2勺

食盐2勺

料酒1勺

五香粉1勺

淀粉1勺

肉丝南瓜的做法步骤

1：一斤南瓜去皮去囊后清洗干净。

2：用擦丝器擦成细丝。

3：一块猪瘦肉切成细丝，加入一勺食盐，一勺五香粉，一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙玉米淀粉抓拌均匀腌制十分钟。

4：三瓣大蒜切碎。

5：一个青辣椒切圈圈。

6：锅中烧油，加入肉丝快速滑熟。

7：加入蒜末辣椒炒出香气。

8：加入南瓜翻炒均匀。

9：等南瓜超软后，加入一勺食盐，一勺生抽，适量清水焖2分钟。

10：美味完成。

小窍门

去囊的时候挖去比较软的地方，炒出来的南瓜口感最好。

炒南瓜丝

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主料

南瓜适量；青红辣椒适量；大蒜头适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

炒南瓜丝的做法步骤

1：准备好一个小南瓜。

2：去皮去馕去籽，清洗干净。

3：南瓜切成丝，辣椒切成小圈、大蒜头拍碎。

4：起锅烧热，加油。

5：下入辣椒和大蒜头翻炒出香味。

6：下入南瓜丝翻炒断生。

7：加盐，翻炒均匀。

8：加入鸡精和生抽，翻炒均匀。

9：最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。

10：好了。

11：简单又营养。

南瓜丝饼

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主料

南瓜500g；面粉160g；虾皮适量；蒜末适量；葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡精适量；植物油适量；

南瓜丝饼的做法步骤

1：南瓜洗净。

2：南瓜用擦子擦成丝。

3：放入一小勺盐，搓出水分，

4：加入面粉、蒜末、葱、虾皮，适量盐和料酒、鸡精搅拌。

5：搅拌成略粘稠的面糊。

6：不粘锅放油烧热。

7：放入面糊，摊成薄片，小火慢煎。

8：翻面再煎。

9：南瓜丝饼熟透后倒出，切片。

南瓜丝油墩子

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主料

嫩南瓜250g；鸡蛋2个；面粉300g；

辅料

油800ml；盐5g；水300g；

南瓜丝油墩子的做法步骤

1：准备好食材

2：先把南瓜，切开

3：用勺子，挖出南瓜瓤

4：把南瓜洗干净，擦成丝

5：把南瓜丝，放入碗中

6：放入鸡蛋

7：用筷子，搅拌均匀

8：放入面粉和盐

9：再次，搅拌均匀

10：倒入水

11：用筷子搅拌成，无干粉的面糊

12：起锅热油

13：把模具洗干净，擦干水份放入油锅中，一起加热，防止面糊粘底

14：模具加热好，放入8分满的南瓜丝面糊

15：油温8层热，放入油锅炸

16：开中小火，炸至面糊成型，即可脱模

17：脱模后，炸至两面金黄，夹出沥干油份，装盘

18：外脆里嫩的南瓜丝油墩子，做好。

南瓜油饼

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主料

南瓜500克；高筋粉1000克；白糖50克；

辅料

黄油100克；鸡蛋2个；酵母6克；泡打粉5克；

南瓜油饼的做法步骤

1：将南瓜蒸熟捣成泥，趁热，按量加入所有原料和面

2：和成面团，室内温度下，用保鲜膜封住发酵30分钟。

3：发好后揉匀，搓成条，准备下挤。

4：把条揪成40克大小的剂子，备用。

5：用擀面杖擀成饼，用刀在中间划一刀。

6：油温烧至五成热，下入生坯，炸至两面金黄，鼓起来就行。

7：出锅

8：装盘。

小窍门

擀成饼，让生坯再醒制5分钟，蓬松效果能好点。

南瓜丝饼

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主料

南瓜1块；鸡蛋1个；面粉1勺；牛奶适量；

辅料

盐适量；

南瓜丝饼的做法步骤

1：准备好材料

2：南瓜擦丝

3：南瓜加入鸡蛋和面粉

4：加少许的牛奶搅拌成面糊

5：加少许的盐

6：用平底锅煎成饼

7：煎成两面煎光即可

8：挤点沙拉酱

红油苦瓜丝

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主料

苦瓜2根；

辅料

红油2勺；豆豉1勺；

调料

盐适量

油3勺

红油苦瓜丝的做法步骤

1：苦瓜切成两半，用勺子去掉瓤后切成丝。

2：油热以后，放入红油和豆豉炒香。

3：放入苦瓜翻炒。

4：让红油裹住苦瓜丝后，加入盐调味。

5：出锅。

南瓜丝饼

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主料

嫩南瓜250g；面粉130g；蛋1个；韭菜适量；虾皮适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

南瓜丝饼的做法步骤

1：准备食材，清洗干净

2：南瓜用擦子擦成丝，加少许盐拌匀放置10分钟

3：南瓜丝、虾皮、韭菜、蛋放到一个大碗中

4：加面粉和适量水搅拌成糊状

5：平底锅放油烧热，取适量面糊均匀摊在锅中

6：两面煎至金黄，南瓜丝饼熟透

7：切块装盘，趁热食用口味更佳

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