蒜汁醮豆腐，看似简单却暗藏玄机。十种配料，十道工序，每一环都关乎风味。蒜要现捣成泥，方能激出辛香；豆腐需选北卤水，紧实不易碎。酱汁的调配更是关键，生抽打底，香醋点睛，再佐以香油、辣油等，层次分明。从选料到蘸食，步步讲究，方成就这一碟朴素却动人的家常至味。

茄汁豆腐

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主料

豆腐430克；番茄1只；

辅料

番茄酱1汤匙；生抽1茶匙；白糖1/2茶匙；蒜蓉10克；盐1/2茶匙；水淀粉适量；

茄汁豆腐的做法步骤

1：豆腐用盐水，浸泡1小时；

2：番茄去皮，切成末；

3：热油，放入豆腐，煎至双面金黄；

4：冷油，炒香蒜蓉；

5：放入番茄，炒至出汁；

6：倒入豆腐，略炒；

7：调入番茄酱、生抽、盐、白糖，炒匀；

8：加入适量的清水，煮5分钟；

9：倒入水淀粉，收汁，即可。

茄汁豆腐

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主料

大豆腐500克；

辅料

番茄酱100克；鸡蛋1个；面粉200克；老陈醋10克；白糖5克；食盐适量；淀粉5克；

茄汁豆腐的做法步骤

1：大豆腐切块，放水中浸泡10分钟。

2：准备好白糖、老陈醋、番茄酱混合后备用。

3：200克面粉放入一个鸡蛋加适量水，混合均匀，放入豆腐裹上面糊，小火下锅炸。

4：豆腐炸至金黄捞出备用。

5：锅内留适量底油，加入调好的酱汁，烧开后加入淀粉水勾芡。

6：酱汁粘稠后下炸好的豆腐均匀裹上酱汁。

7：出锅装盘。

茄汁豆腐

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主料

西红柿两个；豆腐400g；

辅料

葱一个；蒜末适量；

茄汁豆腐的做法步骤

1：将豆腐切块，半指厚，一指长

2：锅内放少许底油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出

3：炒锅少许油放入切好的西红柿，加盐，调料粉，适量水炒出汁，放入豆腐，汁收的差不多，再次调味(盐，调料粉，生抽）

4：放入蒜末，葱略炒后出锅

豉汁豆腐

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主料

油豆腐100克；青椒半根；

辅料

豆豉适量；大蒜适量；小米辣适量；

配料

盐适量

生抽适量

糖适量

豉汁豆腐的做法步骤

1：准备好材料。

2：豆豉斩几刀，将豆豉斩碎一点，油豆腐大块的也改刀，青椒切圈，蒜切末。

3：炒锅入油，下入蒜末，煸炒出香味。

4：下入青椒，煸炒。

5：下午油豆腐煸炒。

6：下入生抽，盐，糖，鸡精，更重要的就是豆豉，然后翻炒均匀。

7：少许一点水加入，盖上锅盖，焖上3分钟，就可以了，装盘，撒上小米辣。

茄汁豆腐

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主料

玉米适量；青豆适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；糖适量；番茄酱适量；

茄汁豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，加入锅中煎至两面金黄；

2：将煎好的豆腐块放入盘中；

3：将玉米粒和青豆粒下入滚水中煮熟；

4：热锅热油，加入4匙番茄酱炒香，加入盐、2匙糖和水煮开；

5：加入煮好的玉米粒和青豆粒煨煮；

6：将煨好的番茄酱汁淋在煎好的豆腐块上。

小窍门

1.煎香的豆腐和辣椒酱也是不错的搭配。

茄汁豆腐

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主料

老豆腐适量；鱼豆腐适量；

辅料

番茄酱适量；芹菜杆适量；胡椒粉适量；盐适量；糖适量；洋葱适量；

茄汁豆腐的做法步骤

1：老豆腐和鱼豆腐切丁。

2：洋葱和芹菜杆洗净，切碎。

3：适量番茄酱，要这种配料只有番茄和水的，不要用那种蘸食的番茄酱。

4：锅烧热倒油，放入洋葱碎炒香。

5：加入适量番茄酱炒匀。

6：加入适量水，水稍微多一点没关系，等一下还要烧一会。

7：倒入老豆腐丁和鱼豆腐丁翻炒。

8：根据自己的口味加入胡椒粉，糖，盐炒匀，盖盖，烧5分钟左右。

9：等汤汁浓稠时，加入芹菜碎炒匀即可。

10：出锅用芹菜叶装饰一下。

酱汁豆腐

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主料

胡椒粉少许；糖1茶匙；蚝油1茶匙；玉米淀粉半茶匙；海鲜酱1茶匙；豆腐1块；郫县豆瓣酱1茶匙；

辅料

食用油适量；料酒适量；八角1个；芝麻香油少许；香油适量；

酱汁豆腐的做法步骤

1：准备好食材

2：把豆腐切成7～8毫米的长方形薄片

3：不粘锅里倒入食用油加热，放入八角，放入豆腐，中火慢煎，稍稍翻动

4：煎至两面金黄捞出备用，捞出八角，留一点底油

5：用一小碗，放入豆瓣酱1茶匙，海鲜酱1茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，玉米淀粉半茶匙，香油少许，小半碗水调成汁

6：把酱汁倒入锅里

7：烧开后加入豆腐，加入少许料酒翻拌均匀即可

8：装盘，趁热吃，真香...

9：成品图

10：成品图

小窍门

豆腐比较嫩，容易碎，煎的时候不要太用力，中火慢煎，两面金黄才好吃，口味可以根据个人的喜好添加

烧汁豆腐

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主料

豆腐1块；西兰花2小朵；食用油适量；

辅料

盐适量；生抽2勺；蚝油1勺；糖1小勺；香油1小勺；

烧汁豆腐的做法步骤

1：西兰花放在淡盐水中浸泡5分钟，然后切成小朵

2：锅里放水，加入适量盐，烧开了放入西兰花焯1分钟捞出摆盘备用

3：锅里放入比平时炒菜多一些的油，摆入切块的豆腐，小火慢煎

4：一面煎微黄后翻面

5：煎好的豆腐盛出备用，锅里留底油

6：盐适量生抽2勺蚝油1勺糖1小勺香油1小勺调成一碗烧汁，倒入炒锅里，大火烧开

7：把豆腐放入烧汁时，大火烧半分钟

8：翻面，收一下汁即可

9：把豆腐盛在摆好西兰花的盘子里，上桌啦……

浇汁豆腐

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主料

豆腐1块；鲜香菇2个；洋葱1块；

辅料

番茄酱1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉2克；

浇汁豆腐的做法步骤

1：豆腐切成大小适宜的长方块。最好用嫩豆腐，口感会更好。

2：平底锅热油，煎豆腐。

3：煎好的豆腐捞出备用。

4：两朵香菇，一点洋葱，切碎备用。

5：刚刚煎豆腐的锅，把剩下的油倒出来。用锅底沾的油就可以了。一勺番茄酱，一勺蚝油，入锅小火翻炒至融合均匀。

6：加入洋葱香菇碎翻炒。

7：一两分钟后加适量水，烧开。

8：加入煎好的豆腐。小火慢炖。

9：炖至汤汁粘稠，撒少许黑胡椒，关火，翻炒均匀即可。

10：香哭啦！

浇汁豆腐

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主料

嫩豆腐350克；炸花生少量；香辣菜少量；熟芝麻少量；香菜少量；

辅料

辣椒油1小汤匙；香辣酱1汤匙；芝麻酱1小汤匙；花椒粉少量；糖少量；白醋1小汤匙；味极鲜酱油1汤匙；

浇汁豆腐的做法步骤

1：准备好材料，没有香辣菜可换成榨菜

2：豆腐倒扣在蒸盘中，剪去四个角，往四个角吹气，盒子很容易拿起

3：放蒸锅中大火蒸5分钟

4：在蒸豆腐的同时，香辣菜切成末，加入辣椒油，味极鲜酱油，醋，糖，花椒粉，芝麻酱，香辣酱调成汁

5：蒸好的豆腐倒掉蒸出的水份，用小刀划几刀，倒入调好的酱汁，撒上花生碎、芝麻和香菜即可

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