梅菜肉饼，一道承载着家常温情的经典菜肴。十种家常做法各具巧思，却都离不开梅干菜的醇厚咸香与猪肉的鲜嫩多汁。无论是清蒸保留原汁原味，还是香煎带来金黄焦脆，亦或加入马蹄增添爽脆口感，每一种做法都让梅菜与肉末完美交融，咸鲜回甘的滋味渗透每一丝纤维。出锅时热气腾腾的香气，总能瞬间打开食欲，成为米饭的最佳搭档，简单却回味无穷。

梅菜肉饼

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主料

猪肉200克；梅菜30克；

辅料

油适量；糖适量；葱适量；玉米淀粉适量；

梅菜肉饼的做法步骤

1：准备好材料。

2：梅菜洗干净，浸泡1小时。（根据梅菜的咸度来决定泡多久）

3：猪肉洗干净切碎。

4：把泡好的梅茶拧干水份。

5：再加进碎肉里一起剁碎。

6：剁好后，加进糖、玉米淀粉、葱进行调味。

7：调好味后，铺放在碟子上，腌制15分钟。

8：蒸锅上倒时适量的水，肉饼放进，开蒸20分钟。

小窍门

做这肉饼不用话盐。梅菜的盐份已经够的。

梅菜蒸肉饼

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主料

前腿肉350克；梅菜干150克；鸡蛋清1个；花生油一茶勺；

辅料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；生粉适量；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜干用清水冲洗干净，然后在水里泡浸半小时，不然太咸了

2：前腿肉洗净后切小块，加入一鸡粉、生粉、蚝油，适量生抽一起剁成肉酱

3：取一个干净大碗，将剁好的肉酱放入锅内

4：梅菜干揉干后剁碎，同样放入锅内。同时加入一个鸡蛋清和一茶勺花生油

5：用筷子沿同一方向用力绞拌均匀

6：再取一干净盘子，将锅内的食材倒入盘子中并铺平

7：将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后转小火继续蒸七分钟

8：蒸熟后用水果刀将肉饼切成八份，撒上葱花

小窍门

1、蒸的时间不宜过久，所以肉饼尽量不要太厚2、加鸡蛋清和适量花生油绞拌，是为了蒸熟后的肉质更滑嫩

梅菜肉饼

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主料

梅菜70克；肉末60克；面粉300克；热水75克；冷水75克；食用油10克；猪油适量；

辅料

酱油1匙；糖半匙；蚝油1匙；葱花适量；

梅菜肉饼的做法步骤

1：梅菜加水泡一夜，去除盐分。

2：面粉在盆中分成两半。

3：一半加冷水，一半加热水，搅成絮状。

4：加10克油和成光滑面团。醒30分钟。

5：梅菜攥干水分，切碎。

6：猪肉剁成肉末，葱花切碎。

7：锅热后，直接放入猪油熬化。

8：加肉末炒熟。

9：加葱花爆香。

10：加梅菜煸炒。

11：加酱油、蚝油、糖、适量水煮一下。

12：煮至没有汤汁，盛出备用。

13：醒好面团，揉成长条。

14：切成大小均匀剂子。

15：擀成面片。

16：放入梅菜肉末。

17：包好，压扁。

18：平底锅油热后，下入面饼，煎至两面焦黄即可。

19：好吃的梅菜饼完成了。

小窍门

梅菜肉末馅，用猪油炒更香，梅菜有咸度，所以调味没加盐。面团用冷水和热水混合，再加少许油和面，面团更柔软，口感更好。

梅菜扣肉饼

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主料

梅菜扣肉一份；面粉适量；

梅菜扣肉饼的做法步骤

1：梅菜扣肉一份，剁碎{昨天做的扣肉没吃完，加了土豆不影响口感}

2：面粉加入热水，搅到没有干面粉

3：搅好的面粉晾凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧一会儿

4：面团饧好后，揪成比包子皮略小一点的剂子

5：擀皮，包馅

6：包好后的样子，其实我就是像包包子一样包的

7：摁扁，擀开，可以擀得薄一些，烙的时候容易熟

8：电饼铛或平底锅刷油，开始烙饼，烙至两面金黄就可以出锅了！

梅干菜肉小烧饼

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主料

色拉油10g；糖10g；水110ml；中粉200g；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；砂糖半小勺；蚝油1勺；梅干菜30g；盐少许；香油1勺；猪肉泥100g；熟黑芝麻适量；

梅干菜肉小烧饼的做法步骤

1：梅干菜提前泡软洗净

2：上笼蒸10分钟后冷却后再次剁碎

3：取适量的猪肉泥放入碗中

4：加入蒸好的梅干菜

5：加入料酒、盐、生抽、蚝油、砂糖和香油拌匀

6：盆中加入面粉、砂糖、色拉油和适量清水

7：和成光滑的面团，醒30分钟

8：烘焙石板放入烤箱预热，220度烤30分钟左右

9：醒好的面团分成10等份

10：取一个面团压扁擀成中间厚四周薄的圆形，加入适量的馅料

11：像包包子一样包起来后，稍微压压扁，醒10分钟

12：在包好的面团上刷上清水

13：然后把刷上清水的一面去粘上黑芝麻

14：再用擀面杖擀开成圆饼

15：放入预热好的烤箱的石板上220度烤10分钟

16：时间过半，烤箱中的烧饼开始鼓起来了

17：梅干菜肉小烧饼完成

小窍门

细心的朋友肯定发现烧饼上面的芝麻有多有少，还有没有的，其实没有的那个是烤完全掉了，第一批烤我是擀开后刷水撒芝麻，没有用手压结实，烤好一碰就全掉了！第二次就蘸上芝麻再用擀面杖擀开，这样的效果好！

梅干菜肉饼

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主料

五花肉200g；面粉500g；梅干菜200g；

辅料

盐6g；葱花30g；虾皮30g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：所有食材亮个相

2：还是揉面，我的观点是稍微揉得软一点，后续会好做点。

3：面粉揉好后，盖上保鲜膜静置。把虾皮切碎！

4：主料拌均匀，其中梅干菜是昨晚开水泡好的。

5：开始做啦。包包子一样，把肉馅包进去！

6：包好放砧板上，准备擀面杖！

7：慢慢推开，薄厚看你自己的意愿来。

8：放进平底锅，可以放一点点油，小火，不停得翻面，以防烤焦。

9：当当当当！出锅！

10：只是想放图片。

梅菜蒸肉饼

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主料

梅干菜1棵；猪肉250g；

辅料

鸡蛋2个；蚝油适量；芝麻油适量；盐1匙；鸡精1匙；淀粉2勺；白糖半匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅干菜提前两小时以上用水浸泡，猪肉选择有肥有瘦，最好的肥瘦比例是3:7

2：浸泡好的梅菜沥净水分，猪肉一切料理机打碎

3：加入所有调料，加入两个鸡蛋清，蛋黄备用

4：顺指针方向搅匀肉馅，直至上劲，弹性较好

5：肉馅平铺在盘子上，可以中间薄些，边缘厚些，两个鸡蛋黄打到最上端，注意不要弄破

6：水开后，隔水上锅蒸15分钟，即可。

小窍门

肉馅要顺时针搅拌，口感才好

梅菜蒸肉饼

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主料

梅菜300克；肥瘦猪肉300克；干葱头5个；

辅料

生粉适量；香油少许；白糖少许；鸡粉少许；鱼露1汤匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜提前用大盆盛起浸泡、（咸的浸泡时间相对要长些）连续清洗几遍换水。

2：用剪刀剪开一片片叶子，再冲洗一遍捞起挤干水分。

3：切大粒。

4：再剁碎（剁碎的程度自己掌握）

5：猪肉洗净去皮剁碎，葱头去皮剁碎。

6：剁碎的肉末、葱头末、梅菜放进盆里。加鸡粉、鱼露、香油、白糖、不停搅拌，最后加上生粉再搅拌均匀。

7：用一个有边沿的碟子盛起，表面用勺子轻轻压平，再用筷子在饼面上戳些小孔。（受热均匀、快速熟透)

8：锅里加水放上支架，把肉饼放上面大火蒸20-30分钟即可。

小窍门

梅菜会有些沙子浸泡时一定要清洗干净，浸泡时间短时切开自己先试一下咸度，再决定放有咸度的调料。肉菜的比例各一半味道比较适中，不油腻，口感好。

梅干菜肉饼

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饼皮

中筋面粉400克

猪油15克（或食用油）

水220克

盐2克

馅料

梅干菜适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

肉糜适量

猪油渣适量

粗砂糖适量（另外做了几个糖馅）

面粉少量（糖馅）

梅干菜肉饼的做法步骤

1：饼皮料投入厨师机一档揉成团转三档揉至面团出初膜

2：揉好的面团整圆盖湿布醒30分钟（我是前天晚上揉好放冰箱冷藏第天早上做）

3：梅干菜提前泡好，清洗干净，切碎（切的越细越好，有时间的话先蒸下）

4：切好的梅干菜加入肉糜加入适量生抽，老抽，糖，耗油拌匀，也可锅里放油先炒下（猪油渣可以切细了一并拌入），炒好梅干菜的也是相当下饭噢

5：醒好的面团揉下，分成54克左右的小剂子，醒15分钟后擀成中间厚边缘薄的皮，中间包上馅像包包子一样包起来，收口一定要收好，不然会露馅

6：包好馅的饼按扁擀成形

7：擀好后两面粘上白芝麻（圆形的是糖馅）放入烤盘

8：烤箱提前预热250度，10分钟左右，最上层

9：给闺蜜带上两个，上班去罗。

小窍门

1.馅料一定要细，那样包好容易擀，不然容易顶破皮2.定糖馅记得拌一点点粉，化开了减少外流3.烤的时间不一定，看状态，糖馅的5分钟左右就会鼓肚子，再烤一会会儿就OK了，关键看自己喜欢的口感吧，肉的时间长一点，饼皮微黄就好了。

梅干菜肉饼

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主料

面粉300g；梅干菜100g；五花肉200g；

辅料

生抽2茶匙；糖1茶匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1/2茶匙；芝麻油1茶匙；干酵母3g；

梅干菜肉饼的做法步骤

1：准备多半小碗温水，酵母粉加入温水中搅拌均匀；

2：备好的面粉中，一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌成絮状；

3：将絮状面揉在一起，揉至面团儿光滑，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

4：梅干菜提前泡发，多遍冲洗，洗去泥沙，与五花肉一起剁成馅儿；

5：剁好的馅儿，加入生抽、糖、盐、芝麻油、胡椒粉拌均匀待用；

6：发酵好的面团，放在面板上用力揉，排出里面的气体；

7：面团儿搓成长条，分成均匀的等份儿，压扁，捏成饼状，包裹馅儿料；

8：像捏包子一样，将边缘收回，捏紧，然后压平；

9：电饼铛加热，倒少量的油，待油热后，将包好的馅儿饼正面朝下放入；

10：待一边烙至金黄后，翻面同样烙至金黄色，即可。

小窍门

1、梅干菜比较吸油，所以馅儿料的肉要选五花肉，这样口感不会太柴；2、酵母粉的量一般是面粉量的1%--1.5%即可。

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