咸菜炒豆干，一道看似简单的家常菜，却藏着绝妙风味。其秘诀在于三步：一是咸菜需充分浸泡并挤干，去除过重盐分只留醇香；二是豆干切薄片，热锅滑油煎至两面微黄，激发豆香；最后以猪油爆香蒜末辣椒，旺火快炒，让咸菜的酸脆与豆干的柔韧在锅中交融，瞬间满屋生香，成就地道的家常绝味。

咸菜炒毛豆

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主料

咸菜100g；毛豆200g；

辅料

盐适量；

咸菜炒毛豆的做法步骤

1：食材咸菜，毛豆

2：毛豆剥出豆子洗净

3：咸菜和毛豆准备好

4：热锅倒油后倒入咸菜和豆子一起炒

5：煸炒片刻后倒点热水盖上锅盖小火焖一会

6：水差不多收干时夹个豆子尝一尝淡咸，因为咸菜是咸的，所以要尝尝味道，根据自己的口味加盐，等水收干后装盘即可

萝卜干黄豆咸菜

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主料

萝卜干100克；黄豆150克；

辅料

玉米油1勺；老抽20克；白糖5克；花椒粉3克；盐1小勺；

萝卜干黄豆咸菜的做法步骤

1：清水泡好萝卜干（这个萝卜干本身没有盐分）

2：提前泡好黄豆，我制作这款咸菜，只用了一把黄豆，喜欢吃黄豆的多放

3：将萝卜干清洗干净，挤干水分，加黄豆

4：加一勺玉米油，适量的老抽，少许盐，白糖和花椒粉

5：拌好，放蒸锅上

6：上汽后，25分钟左右，时间短黄豆不熟，自己灵活掌握时间

小窍门

其实这道菜特别简单，调料的多少完全根据主料的多少决定，只要别特咸就可以了。不要放鸡精。

咸肉炒豇豆豆干

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主料

豇豆300克；咸肉100克；豆干1块；蒜头1粒；

辅料

盐2/3茶匙；糖1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1/2汤匙；

咸肉炒豇豆豆干的做法步骤

1：把豆角稍焯水，滤水；

2：豆干切粒煸干水，盛起备用；

3：咸肉切粒，中低火煸出油；

4：将咸肉煸出来多余的油滗出，锅底留适量油，开中高火，放入蒜头，爆香；

5：倒入豆干和豇豆粒，点放精盐、糖和胡椒粉，兜几下；

6：加入咸肉粒，撒料酒稍翻动即可出锅装盘。

小窍门

豇豆即摘即食，不要炒得过火。

咸菜炒蚕豆

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主料

咸菜200g；蚕豆500g；

辅料

米酒1勺；剁辣椒1汤匙；盐2茶匙；清水少许；姜末少许；

咸菜炒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆先泡一下水，去壳

2：准备好咸菜

3：加入蚕豆翻炒

4：锅内下油，加姜末爆香

5：然后下咸菜翻炒

6：翻炒后加清水少许

7：加盐翻炒

8：加入米酒翻炒

9：加入一点剁辣椒增加味道

10：翻炒均匀焖煮一下，入味而且软糯

炒咸菜

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主料

豆豉1包；辣椒2个；葱1棵；胡萝卜半根；

辅料

鸡精1勺；料粉1勺；

炒咸菜的做法步骤

1：准备材料

2：切成方丁

3：锅稍热放入花生米翻炒熟了盛出，接着放油炒辣椒，胡萝卜豆豉，添水多炖回，待汤汁浓稠时放入花生米，盛出即可。

4：因为今天摊煎饼，专门配炒的

5：搭配一起吃吧

咸菜炒黄豆

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主料

咸疙瘩适量；黄豆适量；

辅料

酱油适量；

咸菜炒黄豆的做法步骤

1：准备材料.

2：咸疙瘩清洗干净切成均匀的细条.

3：热锅入油,到入黄豆.

4：翻炒两分钟.

5：放入咸菜条翻炒翻炒.

6：到入适量酱油,加少量水.

7：盖上锅盖焖一会,汤汁基本收干即可.

小窍门

咸菜瘩很咸,要用清水泡十来分钟,反复清洗.

咸菜毛豆炒肉

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主料

瘦肉160克；毛豆150克；咸菜120克；

辅料

姜2片；辣椒2只；酱油2汤匙；淀粉少许；油适量；

咸菜毛豆炒肉的做法步骤

1：准备好材料

2：瘦肉切丁，加点儿酱油、淀粉拌匀腌制一会儿

3：锅中烧开水，放入毛豆焯熟后捞出

4：把咸菜也稍焯下水，辣椒切圈姜切末

5：炒锅中热油，把肉丁炒散干后先盛出

6：重新热点油，炒得姜末辣椒

7：加入肉丁和咸菜，加点酱油炒匀

8：最后加入毛豆翻炒一会就好了。

炒咸菜

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主料

辣疙瘩咸菜500g；干红辣椒5个；

辅料

蒜片适量；花椒适量；陈醋适量；姜丝适量；葱花适量；生抽酱油适量；

炒咸菜的做法步骤

1：将辣疙瘩咸菜洗净

2：辣疙瘩切丝洗净，用热水烫一下，去掉盐分

3：准备好葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒

4：热锅凉油放花椒，爆出香味

5：我是将花椒捞出后，放的干红辣椒，如果不嫌吃的时候挑花椒麻烦，可以一起放干红辣椒，一定要凉油放，否则辣椒会糊

6：放入葱姜蒜爆香

7：放入咸菜丝，大火爆炒，依次放入生抽和陈醋，盐味重的朋友可以放一些盐

8：成功

咸菜炒毛豆

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主料

咸菜400克；毛豆350克；

辅料

小辣椒4个；白砂糖2勺；

咸菜炒毛豆的做法步骤

1：咸菜在水里浸泡一个小时

2：毛豆剥好，咸菜切细一些

3：锅里加油，炒熟毛豆，盛出

4：锅里在加入油，油量多一点，倒入咸菜，在把小辣椒也倒入锅中翻炒

5：在倒入毛豆一起翻炒

6：最后加入白砂糖，糖的量要多一些，要盖住咸味

7：下早饭和下饭都不错啦

小窍门

咸菜本身就很咸，不需要加盐

咸菜炒黄豆

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主料

咸菜300克；黄豆500克；肉馅50克；

辅料

生抽1勺；蚝油1勺；香油几滴；香醋2勺；盐3g；桂皮若干；花椒若干；姜适量；

咸菜炒黄豆的做法步骤

1：准备好辅料，黄豆提前泡好。

2：烧水，放入桂皮和花椒，因为我不喜欢吃大料，所以没放，喜欢的朋友可以放大料。

3：水开，煮5分钟调料，可以将花椒捞出，喜欢吃花椒的可以不捞掉。

4：把黄豆放入花椒桂皮水里，煮7-8分钟，关火捞出。

5：锅中放油，下肉馅和姜末一起炒熟。

6：加入黄豆和适量的盐，耗油，生抽翻炒。放黄豆时可以多加一点泡黄豆的水，带汤炒黄豆更软烂一些。

7：最后下入芥菜丝，加醋翻炒1-2分钟即可出锅。

8：完成，出锅时滴几滴香油。

小窍门

你喜欢的咸菜都可以这样做，不止芥菜，一次炒多点放冰箱里，可以当小菜吃很下饭。注意把咸菜多泡几遍水，不要太咸。

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