辣肉茭白丝是江南一带的家常美味，将咸鲜微辣的肉末与脆嫩清甜的茭白丝同炒，口感层次丰富，极其下饭。其做法多样，可干煸可快炒，或佐以豆瓣酱提味，或搭配毛豆增鲜，简单几步就能端出一道色香味俱全的餐桌主角。无论是家常便饭还是待客小酌，这道菜都能以鲜香滋味轻松俘获味蕾。

茭白炒肉丝

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主料

茭白3个；

辅料

肉丝1块；

调料

黄酒3g

盐3g

淀粉3g

茭白炒肉丝的做法步骤

1：将茭白切成丝。

2：将肉丝弄成团。

3：将茭白和肉丝炒，这一步我就不拍了。

小窍门

火候要注意

肉丝茭白

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主料

茭白2根；

辅料

猪里脊肉适量；

配料

姜适量

蚝油适量

盐适量

五香粉适量

肉丝茭白的做法步骤

1：原料洗净备好

2：切丝

3：肉、姜同样切丝备用。

4：锅内加入适量花生油，放入肉丝翻炒至发白时，依次放入姜丝、五香粉、茭白丝、耗油、盐少许翻炒至熟。（期间防止干锅加入少许水）

5：出锅装盘即可

小窍门

1、耗油放的多的话，就不用放盐了。2、只要是肉丝就可以，并一定非得里脊肉。

茭白牛肉丝

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主料

牛肉丝适量；茭白适量；

辅料

野山椒适量；小米椒适量；小青椒适量；

配料

姜丝适量

蒜粒适量

蚝油适量

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

干辣椒节适量

水豆粉适量

料酒适量

茭白牛肉丝的做法步骤

1：茭白洗净切成二粗丝

2：牛肉1切丝用水豆粉姜丝腌制1.5到两小时（关于牛肉嫩滑的窍门我在水煮牛肉里已经介绍请翻阅），三种辣椒切圈，蒜切粒

3：把豆粉、胡椒粉、耗油、生抽、盐、料酒，加水兑成芡汁备用

4：锅加水，水开后把茭白煮至断生捞出沥干水备用

5：油锅滑牛肉，快速捞出备用

6：备干净锅，热国入油下干辣椒炝锅捞出不用。

7：依次下：野山椒、蒜、小米辣、青椒爆出辣味。

8：放入牛肉快速翻炒两下，倒入芡汁收汁。

9：加入茭白关火翻炒均匀起锅。

10：装盘！操作简单，色彩艳丽，牛肉嫩滑，辣劲十足，开胃下饭必备良方~呵呵呵！祝大家好胃口！嘻嘻

小窍门

因为牛肉是丝所以腌制时间要长些，也要反复都抓捏几次，生手的友友前一晚上腌放冰箱第二天用！滑牛肉要快，秒杀的速度哦呵呵！最后下茭白就关火一定记得哦！

肉丝茭白

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主料

茭白3个；瘦肉100g；蒜头2瓣；生姜1小块；

辅料

盐适量；料酒适量；油适量；生抽适量；地瓜粉适量；

肉丝茭白的做法步骤

1：材料图

2：茭白去皮洗净切丝，瘦肉切丝用少许生抽盐料酒地瓜粉抓匀，姜切丝，蒜头切碎

3：热油锅把肉丝放进去滑散炒熟盛出

4：锅中重新放少许油烧热放姜丝炒香

5：放入茭白丝翻炒一会

6：茭白丝变得有点焦黄后烹入少许料酒煸熟

7：调入少许盐炒匀

8：放入炒好的肉丝炒匀

9：撒蒜碎

10：翻炒均匀即可

茭白炒肉丝

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主料

茭白400克；肉丝150克；

辅料

黑木耳适量；青椒2个；

配料

玉米油适量

盐适量

味精适量

葱适量

姜少许

生抽适量

淀粉适量

茭白炒肉丝的做法步骤

1：茭白、青椒洗净切丝，肉丝用生抽淀粉抓匀，木耳发泡洗净，葱姜切丝。

2：锅烧热，倒油，下肉丝滑油后盛出。

3：锅内留底油，爆香葱姜丝。

4：下茭白丝煸炒。

5：下青椒丝和木耳。

6：加适量盐翻炒均匀，下滑油后的肉丝。

7：调入适量味精，翻炒均匀，即可出锅。

小窍门

茭白比较伤油，所以要比炒一般的菜多加一些油。

茭白肉丝

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主料

茭白适量；

辅料

瘦肉适量；姜丝适量；

调料

盐适量

鸡精适量

茭白肉丝的做法步骤

1：肉丝用少许清水浸泡一会儿，然后加入盐腌制一会，让肉丝吸收水分，热油放肉丝炒片刻。

2：捞出备用。

3：热油放入姜丝爆香。

4：放入茭白翻炒1-2分钟。

5：放入备用的肉丝。

6：翻炒均匀，加入适量盐和味精调味。

7：起锅啦！

茭白牛肉丝

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主料

牛肉200g；茭白两根；红椒半个；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽一勺；鸡精少许；淀粉一勺；

茭白牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切0.5左右的丝条状

2：加一小勺淀粉，少量食盐腌制一会

3：茭白切丝状

4：红椒生姜切丝，香葱切段

5：锅中加入适量的没烧热后下入牛肉翻炒

6：加入生姜和香葱炒出香味后放入茭白和红椒丝

7：加入食盐倒入一小勺生抽翻炒至熟，加点鸡精提味即可出锅

小窍门

1.炒牛肉的时候多加些油翻炒，牛肉炒断生的时候再把多余的油倒出来2.腌制牛肉的时候加了盐所以炒菜的时候要少加些盐

茭白炒肉丝

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主料

茭白适量；瘦肉适量；红辣椒适量；食用油适量；

辅料

生姜适量；大蒜适量；花椒适量；盐适量；

调料

料酒适量

酱油适量

十三香适量

茭白炒肉丝的做法步骤

1：准备上图食材，茭白，瘦肉，红辣椒。

2：茭白切菱形片。

3：瘦肉放入调料，料酒，酱油，姜蒜末，花椒，十三香，腌制十分钟左右。

4：锅中油热蒜末爆香。

5：倒入瘦肉炒至八分熟。

6：瘦肉扒在一边。

7：倒入茭白和红辣椒。

8：放入调料和盐。

9：茭白炒至入味。

10：混匀一起炒。

11：这样就可以出锅啦！

12：成品图。

茭白炒肉丝

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主料

茭白适量；瘦肉适量；葱适量；

辅料

生粉适量；酱油适量；盐适量；

茭白炒肉丝的做法步骤

1：食材洗净备用.

2：肉切丝,茭白削去老皮切成丝,葱切成段.

3：肉丝放生粉,酱油腌渍10分钟.

4：热锅冷油放肉丝炒散铲出.

5：余油倒入茭白翻炒.放点盐

6：放入肉丝葱段翻炒几下放味精.

7：装盘即可.

茭白炒肉丝

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主料

茭白300g；猪肉150g；红辣椒1个；青辣椒1个；

辅料

生抽适量；黑胡椒粉适量；盐适量；淀粉适量；

茭白炒肉丝的做法步骤

1：食材茭白，猪肉，辣椒

2：所有的食材切丝

3：猪肉切丝放碗里加少量盐，加黑胡椒粉，生抽和淀粉腌制10分钟左右

4：炒锅加热倒油放入腌好的猪肉煸炒

5：煸炒片刻倒入茭白继续煸炒，期间可以加少量热水

6：茭白炒软后放入辣椒继续煸炒加适量盐，炒至辣椒断生即可

7：装盘

小窍门

1.加少量盐腌制的肉会嫩一些2.炒菜过程中需要加水时尽量加热水，因为锅里很高的温度一下加冷水，使得菜急剧降温，热胀冷缩，菜的口感就不好了

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