鲈鱼豆腐煲，一道融合了鲜香与滑嫩的家常美味。无论是清蒸后炖煮，还是先煎后煲，十种做法各有巧思，却都离不开鱼肉细嫩、豆腐吸汁的绝妙搭配。掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松复刻这道暖胃又下饭的经典菜肴。

鲈鱼煲

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主料

鲈鱼1条；

辅料

蒜苗5颗；香菜1小把；姜1块；大蒜1头；

调料

东古一品鲜黄豆酱1勺

东古金庄一品鲜酱油1勺

盐1勺

胡椒粉1勺

面粉1勺

鲈鱼煲的做法步骤

1：蒜苗和香菜切段、处理好的鲈鱼剁成小块，放碟子里备用。

2：往鱼上加入一勺东古金庄一品鲜酱油、一勺盐、一勺胡椒粉、一勺一品鲜黄豆酱、一勺面粉捞拌均匀，腌制两分钟。

3：起锅烧油，加入葱姜蒜苗，炒出香味。放入鱼肉，把刚刚腌制的料汁也加进去，再加半碗水。

4：大火烧至沸腾，转小火焖煮6分钟即可。

草鱼豆腐煲

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主料

草鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；小米辣适量；洋葱适量；豆腐适量；金针菇适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

草鱼豆腐煲的做法步骤

1：草鱼切块加入姜，葱白，酱油，蚝油，盐，拌匀腌制15分钟。

2：洗好金针菇。

3：洋葱等其他材料切好。

4：锅里热油把豆腐煎至两面金黄铲起。

5：再炒香蒜头，小米辣，倒入洋葱翻炒半分钟。

6：炒好后倒入砂锅，铺上金针菇，鱼块，豆腐。

7：再加适量水大火烧开转小火煮20分钟。

8：煮好后加盐再焖2分钟撒上葱花即可。

海鲈鱼烧豆腐

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主料

海鲈鱼500g；北豆腐500g；

辅料

葱少许；姜少许；蒜数瓣；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；

海鲈鱼烧豆腐的做法步骤

1：准备材料。海鲈鱼（我这挑的是不到一斤的小海鲈鱼）事先腌制一小时，鱼腹腔可以放几段大葱，然后过油煎的两面金黄。煎的程度可以根据个人口味；北豆腐切块。然后准备大葱数段、大蒜数瓣、姜数片、大料两瓣。

2：锅烧热，油微热时下干辣椒煸炒一下，待颜色变深下葱姜蒜大料，煸香。此时下入豆腐块，为的是把豆腐炒香。煸炒的同时，可以放少许白砂糖，为的是提鲜。

3：豆腐煸炒三四分钟，倒入已经烧开的水，再次烧开后下入已经炸好的海鲈鱼。水可以没过鱼，大火烧一两分钟改成中火，加锅盖焖烧一会儿。当然，时间长一些豆腐和鱼都会更加入味儿。刚才豆腐已经煸炒，入味会更快。炖鱼的过程中，分别加入胡椒粉、高汤精或者味精。

4：成品。待锅里的水收一收以后，就可以出锅了，最后撒一点香菜末或者香葱沫。有的还滴一点香油，我觉得没必要，香油会盖住鱼和豆腐的鲜味儿。

小窍门

1、超市卖的海鲈鱼体型都比较大，最好选小一些的，去农贸市场直接买比较好；2、豆腐最好煸炒一下，去腥增香；

鲈鱼豆腐煲

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主料

鲈鱼一条；豆腐三块；生姜几片；蒜苗一根；生粉少量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；米酒几滴；

鲈鱼豆腐煲的做法步骤

1：所有食材，买回来的豆腐用清水泡半小时。

2：豆腐切成小块；生姜切片，蒜苗切成段备用。

3：热锅下油，把鲈鱼放进煎一会。

4：一面煎至微黄后反另一面煎，煎好后淋上几滴米酒，加入姜片和大蒜头部放进炒香，再转进砂锅中，加适量水烧开。

5：再把豆腐煎一会。

6：鲈鱼煮开后把豆腐加入一起焖，适当加些盐。

7：准备适量生粉芡（生粉，酱油，水拌匀）。

8：焖至水剩少量时，淋入调好的生粉芡。

9：加入剩下的蒜苗段，大火收汁便可。

小窍门

1.要早一些加入盐才能焖入味。

鱼头豆腐煲

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主料

鱼头一个；豆腐适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；

调料

郫县豆瓣少许

食用油少许

盐少许

蚝油少许

生抽少许

干辣椒少许

花椒少许

八角少许

香叶少许

白糖少许

胡椒粉少许

醋少许

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。

2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。

3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。

4：放入清水。

5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。

6：把香菜撒在锅中即可。

豆腐鲈鱼汤

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主料

鲈鱼适量；豆腐适量；

辅料

姜适量；蒜适量；香菜适量；酸笋适量；调味料适量；

豆腐鲈鱼汤的做法步骤

1：鲈鱼清理干净斩块备用。

2：老豆腐切小块

3：准备好蒜瓣、姜片、香菜。

4：平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。

5：换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。

6：加入适量的水煮开后继续煮。

7：煮到汤变乳白色后加入香菜。

8：加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。

9：出锅即可食用。

鱼头豆腐煲

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主料

胖头鱼头1个；豆腐1块；

辅料

洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

盐适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。

2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入豆腐和洋葱。

4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。

5：倒入少许水。

6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。

7：盖上锅盖焖10分钟。

8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。

9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！

豆腐鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；豆腐2块；姜葱20克；香菜适量；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；

豆腐鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，抹干水份，打上十字花刀，并用盐抹匀全身。

2：锅烧热，放油，鱼下锅。

3：两面煎香后，姜葱入锅爆香。

4：豆腐入锅。

5：加入开水，大火烧至汤色浓白。

6：调味，即可出锅上桌享用啦。

小窍门

1.想要汤色浓白，有两种方法，一是放少许猪油，二是把鱼煎的很干香，然后沏入开水，大火烧开。2.放多些香菜，味道更赞哦。

鲈鱼豆腐煲

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主料

鲈鱼半片；金针菇35g；炸豆腐12块；

辅料

青辣椒适量；洋葱30g；蒜3个；姜3片；郫县豆瓣酱1勺；蚝油1小勺；黄豆酱1小勺；糖2g；红辣椒适量；

鲈鱼豆腐煲的做法步骤

1：鲈鱼半片，炸豆腐12小块，金针菇35克。配料：洋葱丁，青红辣椒，姜蒜末，香菜段。

2：洗净控去水的金针菇铺入砂锅底部，上面摆上炸豆腐块。

3：最上面摆上切成块的鲈鱼。

4：炒锅放入1勺油，大约10克左右。下入洋葱丁，姜蒜末，青红辣椒煸炒出香味。

5：加入一勺郫县豆瓣酱。

6：一小勺黄豆酱。

7：一小勺蚝油，

8：加入220g的水，2g糖，关火，不用烧开。

9：将炒好的料汁倒入砂锅中。

10：盖上盖子中火煮开，小火炖煮10~15分钟。口味重的要先尝尝汤味，再决定加不加盐。

11：关火后撒上香菜

12：我没有加盐，郫县豆瓣酱、黄豆酱和蚝油里都有盐。

13：鱼很嫩，汤很鲜。

鲈鱼豆腐汤

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主料

鲈鱼适量；

辅料

嫩豆腐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；

调料

盐适量

鲈鱼豆腐汤的做法步骤

1：鲈鱼用料酒腌制20分钟。

2：热少许橄榄油放入鱼。

3：两面煎一下。

4：加入适量水。

5：然后加入姜片葱段。

6：煮5分钟加入嫩豆腐。

7：煮。

8：最后加入少许盐调味。

9：可以出锅啦！

10：清淡的鱼汤。

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