青菜炒鸭蛋的正确做法，鲜嫩不腻秘诀

舌尖上的地理课• 2025年12月09日 05:04 • 美食推荐• 343

青菜炒鸭蛋看似家常，却藏着让口感升级的秘诀。关键在于火候与顺序：热锅凉油，先将鸭蛋液滑炒至刚刚凝固蓬松，迅速盛出备用。再以旺火快炒青菜，待其断生返绿，重新倒入鸭蛋，快速颠匀。这样鸭蛋鲜嫩不碎，青菜脆爽不出水，成菜清爽不腻，蛋香与菜香完美交融...

青菜炒鸭蛋看似家常，却藏着让口感升级的秘诀。关键在于火候与顺序：热锅凉油，先将鸭蛋液滑炒至刚刚凝固蓬松，迅速盛出备用。再以旺火快炒青菜，待其断生返绿，重新倒入鸭蛋，快速颠匀。这样鸭蛋鲜嫩不碎，青菜脆爽不出水，成菜清爽不腻，蛋香与菜香完美交融。

青椒鸭蛋炒米

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主料

剩米饭一碗；

辅料

青椒两个；鸭蛋两个；

调料

食用油适量

盐少许

青椒鸭蛋炒米的做法步骤

1：剩米饭备用。

2：青椒洗净，去蒂去籽，切丝。

3：鸭蛋洗一下皮，敲入碗中。

4：加少许盐搅散。

5：锅烧热放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入青椒丝，翻炒几下。

6：继续倒入剩米饭加盐调味，翻炒片刻。

7：出锅装盘。

8：简单美味。

白菜炒鸭蛋

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主料

白菜一棵；鸭蛋两个；

调料

食用油少许

盐少许

生抽少许

白菜炒鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋敲入碗中。

2：放入少许盐，用筷子搅散。

3：白菜洗净切好，开水淖一下，捞出，挤出多余水分。

4：锅烧热放少许油，倒入鸭蛋液，煎金黄后，用铲子搅碎，再倒入白菜，加少许盐和生抽调味，翻炒一下即可。

5：出锅装盘。

6：简单美味！

虾皮青菜炒鸭蛋

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主料

青菜95克；鸭蛋2个；虾皮25克；

辅料

料酒适量；盐适量；

虾皮青菜炒鸭蛋的做法步骤

1：食材：青菜、鸭蛋、虾皮

2：将青菜洗净、捞出。

3：放在案板上切碎。

4：随后，将切好的青菜搁入大碗中。

5：合入虾皮，打入鸭蛋。

6：接着，加适量的料酒。

7：加适量的盐。

8：调味拌匀。

9：然后，烧锅倒油烧热，下入拌好的虾皮青菜蛋液翻炒翻炒至熟，即成。

10：出锅装盘。

菠菜炒鸭蛋

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主料

菠菜一把；

辅料

鸭蛋两个；

调料

食用油适量

盐少许

菠菜炒鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋洗一下皮，敲入碗中，加少许盐搅散。

2：新鲜菠菜择好，洗净，沥干水分。

3：淖一下，捞出，切段，挤出多余水分。

4：锅烧热放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入菠菜加盐调味，翻炒几下即可。

5：出锅装盘。

6：简单营养。

生菜炒鸭蛋

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主料

生菜一把；鸭蛋两个；

调料

食用油适量

盐少许

生菜炒鸭蛋的做法步骤

1：生菜摘好，洗净，沥干水分。

2：切寸段。

3：鸭蛋洗一下皮。

4：敲入碗中。

5：加少许盐搅散。

6：锅烧热放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入生菜加盐调味即可。

7：出锅装盘。

8：简单美味。

青红圆椒炒鸭蛋

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主料

青圆椒一颗；红圆椒一颗；鲜鸭蛋两个；

辅料

白胡椒粉适量；糖适量；油适量；盐适量；

青红圆椒炒鸭蛋的做法步骤

1：青红圆椒分别切成小块

2：两个鲜鸭蛋去壳

3：加少许水打散鸭蛋

4：热锅热油，倒入蛋液

5：小火至蛋液表面凝固

6：倒入青红椒

7：加入适量盐，少许糖和白胡椒粉，翻炒均匀

8：最后加入适量水，继续翻炒至断生即可

青菜鸭蛋包子

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主料

小麦面粉适量；上海青适量；鸭蛋一个；虾皮一把；酵母适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；白糖少量；

青菜鸭蛋包子的做法步骤

1：面粉中加入适量酵母，少量白糖混合。

2：加少量水，用筷子把面粉搅拌成花絮。把面粉揉成面团让其发酵。

3：包子馅食材（在发酵的同时准备包子馅）。

4：上海青焯水。再过冷水沥干水分备用。

5：沥干水分后切碎。

6：鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀。

7：热锅下油，把鸡蛋液倒进，并用筷子快速搅拌。让其煎成碎粒。

8：再把青菜碎和虾皮加入，加适量盐，酱油调味。

9：面团发酵至两倍大后再揉出气泡。

10：然后分切成小截，再把小面团擀成圆皮。

11：包入调好的青菜鸭蛋馅。

12：捏成包子生坯，再次发酵7分钟左右。

13：醒好的包子放入蒸锅，大火蒸15至20分钟便可。

小窍门

1.上海青焯下水，这样做馅料的时候才不会出水。