冬菇焖排骨是家常菜中的经典，将排骨的浓香与冬菇的鲜美完美融合。排骨经过焖煮变得软烂脱骨，冬菇吸饱了汤汁，口感厚实鲜滑。这道菜做法多样，或先煎后炖锁住肉汁，或加入蚝油、冰糖提鲜增色，每一口都饱含着浓郁的酱香，是名副其实的“米饭杀手”。

香菇焖排骨

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主料

排骨2根；

辅料

干香菇一把；姜一块；蒜两粒；瑶柱5粒；

调料

蚝油半匙

生抽半匙

盐适量

油适量

生粉1小勺

香菇焖排骨的做法步骤

1：提前泡发干香菇和瑶柱，香菇中间换三次水，前两次水倒掉，洗净，最后一次泡香菇的水留着焖排骨。

2：排骨洗净，将所有调料倒入拌匀。油最后放。

3：姜蒜切粒。

4：油锅倒入腌好的排骨，两面煎。

5：大火煎，快速锁住水份。稍微有点焦黄就可以了。

6：倒入姜蒜粒，爆香。

7：倒入香菇和瑶柱。

8：翻拌均匀。

9：倒入香菇水。

10：大火烧开。

11：转入砂锅焖20分钟。

12：大火收汁即可。

茨菇焖排骨

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主料

茨菇500克；排骨400克；红萝卜25克；香芹30克；姜葱15克；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；糖1.5茶匙；料酒1汤匙；

茨菇焖排骨的做法步骤

1：清洗干净食材。

2：排骨用清水浸泡2小时，去去备水，用盐，糖，料酒腌制30分钟。

3：茨菇切四瓣，香芹切段，红萝卜切厚片，葱打结，姜切片。

4：锅热放油，煎香排骨。

5：姜葱入锅炒香。

6：加入足量开水。

7：入压力锅压制15分钟。

8：然后再把茨菇和红萝卜入压力锅压制15钟。

9：倒回炒锅，调味。

10：最后放入香芹，即可出锅。

小窍门

1.用压力锅可以极大地缩短烹制的时间，并且使得食材快速达到软烂的效果。2.本菜肴属清淡口的，汤色清白，喝起来鲜甜美味，不适宜放生抽这类有颜色的调味料。3.排骨在前期腌制时，时间可稍长，这样较入味，并且在煎制的时候，煎透再放开水，汤色出来的效果也会鲜白。

冬菇焖排骨

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主料

肋排500克；冬菇12个；蒜瓣6个；

辅料

盐适量；排骨酱1汤匙；酱油1汤匙；淀粉少许；蚝油1汤匙；鸡粉少许；白糖少许；

冬菇焖排骨的做法步骤

1：准备食材：斩好的肋排、干冬菇、蒜瓣。

2：干冬菇冲洗干净，再换水浸泡软。（浸泡冬菇的清水不要倒掉，煲排骨时一起倒入锅中。）蒜瓣整个去皮。

3：排骨用碗盛起，调入酱油、排骨酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉。

4：用筷子搅拌均匀。

5：放入蒜瓣一起腌制30分钟左右。

6：冬菇连同浸泡的清水一起倒入电压力锅内。

7：倒入腌制好的排骨。（焖烧排骨不需要加太多的水量，浸泡冬菇的清水足够了，煲好后刚刚好有一点汤汁。）

8：遮上锅盖，通电，选择烹调排骨功能键，按下智能电压力锅开始工作。（13分钟就煲好了）

9：时间到后电压力锅自动泄压，打开锅盖，用木铲搅拌均匀食材，舀起即可开动。

小窍门

很多朋友问到什么是排骨酱，又有些朋友说很难买到排骨酱，排骨酱在一般的超市或是菜市场的杂货铺都有销售的，和酱油、盐、料酒、蚝油之类的放在一个货架上的，总称调味料。现在物流相对发达，很多食品可以在网上购买。排骨煲好后如喜欢浓汁的还可以在炒锅中打一点薄芡，排骨和冬菇翻炒一下再铲起食用。家常菜不一定要照足别人的菜谱来烹调，有些食材和配料因地制宜的稍作改动，有时候会有意想不到的效果呢。

香菇排骨焖饭

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主料

排骨适量；香菇适量；胡萝卜适量；大米适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；冰糖适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；

香菇排骨焖饭的做法步骤

1：排骨斩成块，洗净，用清水浸泡片刻，去血水；调入盐、料酒、姜片腌制片刻；

2：香菇提前浸泡，切小块；胡萝卜去皮，洗净切小块；

3：锅里倒入油烧热，倒入排骨下锅翻炒；

4：放入葱姜蒜末炒香；调入生抽，几粒冰糖翻炒均匀；

5：放入香菇丁、胡萝卜丁下锅翻炒几下，调入蚝油、盐翻炒均匀即可起锅；

6：电饭锅里放入淘洗干净的大米，放入第5步的香菇排骨拌匀，加适量清水。按“煮饭”键，跳回“保温”键时，再按一次“煮饭”，再次跳回“保温”就可以吃了。

小窍门

清水比平常煮饭时多一点就可以了。

香菇焖排骨

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主料

香菇适量；排骨2根；

辅料

老抽适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；

香菇焖排骨的做法步骤

1：干香菇浸泡到软，排骨加入料酒、老抽、生抽、盐腌排骨片刻。

2：锅入油，翻炒排骨断生。

3：排骨断生后加入香菇一同翻炒片刻。

4：翻炒一会儿，加入水焖半个小时。

5：大火收汁加适量盐，就可以起锅啦~~

香菇冬瓜排骨汤

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主料

冬瓜320克；排骨510克；新鲜香菇95克；

辅料

料酒适量；盐适量；

香菇冬瓜排骨汤的做法步骤

1：材料：冬瓜、排骨（已焯水）、新鲜香菇（已清洗）

2：将冬瓜清洗一下，去皮。

3：放在案板上切开，待用。

4：将已清洗好的新鲜香菇放在案板上切开，待用。

5：将已焯水的排骨下入高压锅中。

6：随后，加入一些清水，加适量的料。

7：盖上盖、烧煮10分钟后关火。

8：焖至没气后开盖。

9：接着，合入切好的冬瓜煮开，煮上1分钟。

10：然后，合入切好的新鲜香菇煮开，煮至冬瓜熟软。

11：最后，加适量的盐。

12：调味搅匀，即成，

冬菇焖鸡

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主料

鸡肉适量；冬菇适量；姜适量；葱适量；菜椒适量；

辅料

酱油适量；白酒适量；盐适量；花生油适量；糖适量；

冬菇焖鸡的做法步骤

1：主料

2：锅烧热，放油放姜片葱头爆香

3：爆过后，把葱头挑出来

4：放鸡肉下去炒，炒至变色加入盐和白酒翻炒

5：加入冬菇翻炒

6：加入酱油继续炒

7：加入适量的水焖

8：水不用太多看到锅底有水就可以了

9：盖上锅盖焖五分钟

10：加入菜椒和刚刚爆过的葱头

11：加入葱翻炒

12：上锅前再加点酱油和糖

13：很久没吃这个了，真香

14：下饭

黄焖排骨

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主料

排骨600克；

辅料

姜1个；蒜头3个；干辣椒3个；八角2个；草果1个；小葱1棵；

黄焖排骨的做法步骤

1：原料图。排骨3根砍小段，加1匙料酒绰水洗净沥干备用。姜3片蒜3个干辣椒3个八角2个草果1个小葱1棵洗净备用。

2：热锅放多点油，放入排骨不断翻炒至微黄。

3：放入姜丝蒜片葱白辣椒段八角草果炒香。

4：改小火放1大匙豆瓣酱炒匀。

5：加热水没排骨，撇浮沫，小火焖1小时。

6：放一小勺盐改大火收汤。

7：汤汁快收干时放半小勺蘑菇精提味，撒葱花，炒匀，准备出锅。

8：酥嫩入味，香辣适宜的黄焖排骨，是不是很有食欲啊！

香菇焖排骨

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主料

排骨600克；清水适量；料酒10克；姜片3片；家乐浓汤宝1小盒；

辅料

香菇干十朵；细砂糖10克；酱油5克；蒜末少许；

香菇焖排骨的做法步骤

1：准备好材料，香菇提前浸泡软

2：排骨放入冷水内，开火煮沸2分钟

3：捞出排骨洗掉血沫子备用

4：香菇切掉尾部备用

5：小火热锅，放入适量的食用油，倒入细砂糖，小火炒出糖色

6：变成酱油色的时候倒入蒜末和姜片爆一下

7：倒入排骨，翻炒均匀

8：调入料酒，酱油和香菇，翻炒1分钟

9：放入家乐浓汤宝炆炖系类2/3小盒

10：加入刚好没过排骨的清水，大火煮沸开转小火焖煮20分钟即可出锅

11：成品

香菇排骨焖饭

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主料

排骨500克；大米100克；糯米100克；香菇4朵；

辅料

蒜2瓣；酱油适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；姜3片；

香菇排骨焖饭的做法步骤

1：大米和糯米混合后淘洗干净备用

2：锅内加入冷水、姜片，将排骨焯水，捞出洗净备用

3：锅里倒少量油，把排骨放进去，然后放白糖，炒到发黄，然后倒料酒

4：倒入酱油，一点老抽，切片的香菇、大蒜，翻炒均匀，加适量盐，中火煮半个小时，然后大火收汁

5：把做好的排骨倒入米饭锅内，加入够焖米饭的水，大火煮10分钟

6：气孔大量出热气后转小火2分钟然后关火焖20分钟

7：美味的香菇排骨焖饭就可以开吃了

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