香辣脆萝卜，一道看似简单却风味无穷的开胃小菜。它既能唤醒味蕾，又能解腻增香。无论是经典的泡椒爽脆、川味的麻辣鲜香，还是融合了蒜香、糖醋、酱香等十种独特风味，每一种做法都赋予了萝卜全新的灵魂。从选材到腌制，小小的变化就能带来惊喜的口感，让你在家也能轻松享受十种不同的舌尖盛宴。

酸辣泡椒脆萝卜

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主料

萝卜一个；黄瓜2个；

辅料

自制泡椒2个；姜适量；花椒适量；白砂糖适量；米醋适量；

酸辣泡椒脆萝卜的做法步骤

1：萝卜黄花洗净沥干水分切1.5cm左右长条

2：撒适量盐拌匀杀十分钟左右，杀出水和萝卜的辣味

3：姜切片，泡椒切开

4：锅内加矿泉水，加糖花椒姜泡椒煮开待凉备用

5：将杀好的萝卜黄花控干水分放入带盖容器，倒入煮好的水盖盖放冰箱

6：腌渍两小时以上就可以吃啦，最好两三天内吃完

香辣萝卜条

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主料

萝卜2个；

辅料

盐适量；大蒜2头；姜1块；白糖适量；酱油适量；香醋适量；熟白芝麻适量；蚝油适量；川味辣椒油2包；

香辣萝卜条的做法步骤

1：自家小菜园种的青萝卜，个头不算大，特别脆爽，空口吃也很甜，不辣。准备一盆，今天用两个萝卜，腌制香辣口味的萝卜条。

2：萝卜去顶去尾，清洗干净，根据自己喜欢的口感切条，不用去皮，萝卜皮也很脆爽，绿绿的看着特别有食欲。

3：在切好的萝卜条上撒些盐，拌匀，喜欢咸一点的就多加点盐，这个根据个人的口感确定用量哈。

4：加入适量的盐拌匀，腌制12小时以上，会出很多水，然后捞出萝卜条，攥掉水分，装入网袋中，压上重物，比如坛子灌满水或者用石头压上，压上24小时左右，挤出剩余水分。压后的萝卜条基本不会再出水了。取出压好的萝卜条，大蒜去皮洗净，用夹蒜器夹碎，姜去皮洗净切碎，我用的川味辣椒油是网购阿宽红油面皮里边的辣椒油料包，麻辣味，很香。

5：将做好的蒜蓉、姜碎加入到萝卜条中，加入适量的熟白芝麻、白糖、酱油、香醋（酱油和香醋的比例为2：1）、辣椒油、1汤匙蚝油；

6：搅拌均匀，可以尝一尝，喜欢香辣酸甜口味的，可以适量多加点白糖和醋，拌好的萝卜条就可以直接吃了，腌制时间长一点更入味。搅拌均匀后，一顿吃不完可以放在玻璃罐子中，如果腌的多，可以放入坛中冰箱冷藏，放上半年没问题。想吃随时都可以拿出来食用，非常的方便。

脆萝卜

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主料

萝卜适量；

辅料

盐适量；白糖适量；鸡精适量；蚝油适量；调料粉适量；醋适量；

脆萝卜的做法步骤

1：萝卜切块洒盐搅匀放一夜，中间倒几次萝卜水

2：用干净薄布包紧绑绳

3：大石头压一两天，此步骤绝对不可以少

4：拿出石头压去水份的萝卜，装盘，放蚝油，鸡精，白糖，辣椒粉，芝麻，醋，调料粉上去

5：油烧热滴点香油进去闻到香味后浇到菜上

6：吃吧！比包装的榨菜还好吃。

小窍门

萝卜放多些盐易出水。

香辣萝卜丁

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主料

白萝卜250g；

辅料

油适量；盐适量；豆瓣酱适量；白糖适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

香辣萝卜丁的做法步骤

1：白萝卜洗干净去皮，香菜择洗干净。

2：白萝卜切成丁，加盐搅拌均匀腌制10分钟。

3：起油锅，姜蒜入锅煸香，豆瓣酱入锅炒。

4：加白糖炒，炒均匀关火。

5：腌制好的萝卜控出水，添加炒好的豆瓣酱。

6：搅拌均匀，撒上香菜即可享用。

小窍门

喜欢辣，炒豆瓣酱时不必加白糖。

麻辣酸甜脆萝卜

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主料

象牙白萝卜一个；

辅料

小米辣适量；泡椒适量；

调料

糖适量

花椒油适量

白醋适量

生抽适量

盐适量

麻辣酸甜脆萝卜的做法步骤

1：萝卜去皮，切片，加入少量盐杀出水分，用手抓挤出水分。

2：加入小米辣，泡椒和泡椒水。

3：加入花椒油，生抽白糖。

4：加入辣椒油拌匀。

5：冰箱放一晚就可以了成品。

香辣萝卜干

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主料

萝卜干100克；五花肉100克；蒜苗2根；小红辣椒3个；

辅料

盐适量；油适量；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；白糖少许；

香辣萝卜干的做法步骤

1：准备食材：萝卜干、五花肉、蒜苗、辣椒。

2：萝卜干提前一小时浸泡，五花肉洗净切薄片，蒜苗洗净头尾分开切段，辣椒洗净切粒。

3：热锅，下五花肉煸炒出油。

4：炒至焦黄色，倒油酱油。

5：加入蒜头部分爆香。

6：倒进萝卜干继续翻炒6分钟左右。

7：倒入少许清水，翻炒均匀，遮上锅盖焖煮3分钟左右。

8：调入蚝油。

9：调入盐、鸡粉、少许白糖提味。

10：加入蒜苗。

11：倒进辣椒粒翻炒均匀，铲起即可。

小窍门

萝卜干提前用开水浸泡1小时左右，爆炒后容易入味，口感也好。五花肉先煸炒出油再加入其它食材同炒。

香辣萝卜干

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主料

青萝卜适量；

辅料

白酒适量；

配料

精盐适量

辣椒粉适量

五香粉适量

麻椒适量

香辣萝卜干的做法步骤

1：青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。

2：萝卜条上撒上精盐，腌出水分，约30分钟。

3：腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。

4：把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污。

5：把洗净的萝卜条晾干。

6：把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。

7：用手仔细的把萝卜条揉匀。

8：调入一点精盐。

9：洒上辣椒粉，以个人喜好酌情放入。

10：洒上五香粉，建议用花椒粉，花椒粉的味道更香。

11：洒上适量的麻椒，也可以不放。

12：拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。

小窍门

1、萝卜条晾晒的干燥程度和晾晒的时间，要根据自己的喜好和口感掌握。2、萝卜条建议晾晒在透气的盖帘或篦子上，防止霉变。

香辣萝卜炖

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主料

猪肉适量；白萝卜适量；

辅料

香菜适量；

配料

盐适量

十三香适量

麻辣汁适量

香辣萝卜炖的做法步骤

1：白萝卜二个，。

2：切片。

3：切点肉丁，排骨更好。

4：先将肉丁放进电压锅里加清水。

5：放点姜片高压半小时。

6：炖好的肉丁泄压后开盖。

7：倒进白萝卜片。

8：放点盐再煮十分钟。

9：调进香菜和麻辣汁，十三香。

10：烧开。

11：装碗里上桌。

香辣萝卜干

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主料

萝卜干1碗；

辅料

桂林辣椒酱2勺；豆豉2勺；细辣椒粉3勺；蒜1头；白芝麻1勺；

调料

生抽2勺

老抽1勺

油适量

香辣萝卜干的做法步骤

1：准备好食材，蒜去皮切碎，辣椒酱，豆豉，辣椒粉取出备用。

2：萝卜干是6-7成干，用盐揉过后放坛子里储存的，所以要用开水泡下去掉盐分，要不很咸的，萝卜干用开水泡20分钟，去掉盐味。

3：清洗几遍攥干水分切成自己想要的大小，不要切太小，这次我切的有点小，切大一些吃着口感更好。

4：锅中放多一些的油，比平时炒菜要多一倍的油，萝卜干很吸油的，油少了不好吃，也不好储存，小火炒香蒜末和辣椒粉。

5：放入萝卜干中小火翻炒5分钟左右，去掉萝卜干的水份。

6：放入豆豉和辣椒酱翻炒2分钟左右，至萝卜干入味。

7：放入2勺生抽调味，炒这萝卜干是没有放盐的，辣椒酱，豆豉，生抽，萝卜干都含有盐分，所以不用放盐。

8：放入1勺老抽调色，不喜欢老抽的可以不放，不影响味道。

9：所有调味料放入后再次翻炒3分钟左右，萝卜干没有水汽后关火，放入芝麻炒匀，凉透后装入消毒的玻璃瓶中，放冰箱冷藏，一个星期内吃完最佳。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、我用的萝卜干是6-7成干的，含有盐分，所以制作的时候没有加盐，如果是淡的萝卜干炒的时候别忘了根据自家口味加盐。2、辣椒酱，豆豉选择自己喜欢的品牌就好。

腌脆萝卜

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主料

白萝卜500g；

辅料

蒜片19g；小米椒32g；

调料

盐8g

白糖6g

生抽50g

米醋32g

腌脆萝卜的做法步骤

1：萝卜洗净对半切开再切薄片。

2：放大碗里，倒入盐。

3：搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟（去掉萝卜的生水）

4：小米辣蒜切好待用。

5：沘去腌出来的水。

6：加入蒜片小米椒。

7：倒入白糖生抽和米醋。

8：拌均匀。

9：盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时。

10：头天晚上做好放冰箱冷藏一夜第二天吃。

11：开吃。

12：开吃。

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