咸鱼炖猪肉是一道充满家常风味的经典菜肴，其独特之处在于咸鱼的醇厚与猪肉的鲜嫩相互交融。正确的做法需先将咸鱼浸泡减淡咸味，再与五花肉一同慢火炖煮，让滋味充分渗透。掌握火候与食材配比是关键，如此方能成就一锅咸香适口、回味悠长的美味。

咸肉炖笋干

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主料

咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；

辅料

浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；

咸肉炖笋干的做法步骤

1：笋干用水浸泡2天

2：洗净沥干水分切成小段

3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水

4：捞出切成小块，不要太小

5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水

6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开

7：加入泡软的笋干

8：加盖炖半小时

9：接着再加点焯好水的毛豆籽

10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐

小窍门

最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐

咸鱼蒸猪肉

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主料

咸鱼1块；猪肉半个手掌大小；

辅料

生姜适量；

调料

油1小勺

生抽半小勺

盐半小勺

生粉1小勺

料酒1小勺

鸡粉半小勺

胡椒粉一点点

咸鱼蒸猪肉的做法步骤

1：材料大合照，姜只切了几片而已，没有图中这么多。

2：先用盐搓一下猪肉，去膻味，洗净切片。

3：咸鱼切粒，姜切丝。

4：调味料用这种小勺为准。

5：依次加入油，生粉，鸡粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉。

6：搅拌均匀，腌制1到2小时，久一点更入味。

7：放入电饭煲，跟米饭一起煮，方便快捷。

8：开吃了，非常下饭。

小窍门

猪肉选嫩猪肉，最好夹点油筋，吃起来更脆嫩哦。

咸鱼干炖茄子

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主料

咸鲨鱼干150g；紫茄子1个；

辅料

肥肉适量；鲜红辣椒适量；

配料

黄酒适量

咸鱼干炖茄子的做法步骤

1：鱼干很咸，要提前一天用清水反复浸泡，中间要多换几次水，尽量把盐泡出来。

2：用水浸泡过的鱼干切成块，

3：茄子切块

4：蒜和红辣椒切好备用

5：锅中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出来的鱼干不会柴，菜会更香。

6：把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜，有了蒜茄子才好吃

7：放入茄子，炒至茄子变软变色

8：放入咸鱼干，

9：为了防止茄子变黑，放入一个西红柿

10：加适量的水，炖10分钟左右，最后加入红辣椒即可。

小窍门

因咸鱼干很咸，反复浸泡依然有盐味，所以不必加盐。

猪心炖鱼胶

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主料

猪心半个；鱼胶适量；石斛少许；

辅料

盐少许；

猪心炖鱼胶的做法步骤

1：猪心焯去血水。

2：鱼胶、石斛泡会水，洗净。

3：把猪心、鱼胶、石斛一起放入锅内，加入水，煮开马上关火。

4：把所有倒入炖盅内。

5：炖煮3-4小时，吃时调入少许盐即可。

咸鱼烧肉

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主料

五花肉500g；咸鱼250g；

辅料

油适量；香葱2根；姜适量；蚝油适量；料酒适量；鲜酱油适量；老抽适量；冰糖适量；大料2个；大蒜6瓣；

咸鱼烧肉的做法步骤

1：咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净

2：肉和咸鱼都切块焯水备用

3：香葱打结、姜切片、八角2个

4：锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色

5：冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出

6：倒入焯过水的肉块进行翻炒

7：跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

8：炒香后加入咸鱼块翻炒片刻

9：放入蚝油、鲜酱油、老抽

10：翻炒片刻

11：倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次

12：提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅

13：盛出上菜，味道非常鲜美

小窍门

1：咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份2：由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了3：大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前放正好

咸鱼烧肉

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主料

五花肉适量；咸鱼适量；老豆腐适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；八角适量；糖适量；

咸鱼烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，咸鱼切块，老豆腐切块，每种材料需切成同样大小

2：五花肉，咸鱼和豆腐分别焯水，之后锅烧热放少量花生油，加入姜片炒出香味，放入两勺糖，待糖融化后放入五花肉，翻炒至五花肉开始冒油，加适当老抽，生抽和料酒，加水至水面没过肉，放入几颗八角，大火煮开，之后转小火煮一个小时，吃时放入咸鱼和老豆腐，继续煮半小时。

3：转大火收汁，关火闷15分钟，准备出锅。

咸鱼炖茄子干

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主料

咸鱼1条；茄子干100克；

辅料

葱1段；姜1块；食用油3汤匙；

咸鱼炖茄子干的做法步骤

1：茄子干泡好切条，咸鱼切小块

2：葱姜切片

3：锅里放油把鱼炸一下，捞出

4：爆香葱姜，下茄子干煸炒两分钟，加水没过茄子干，把鱼均匀铺在茄子干上，小火炖十五分钟

5：汤收干出锅

咸香猪肉包

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主料

面粉300克；猪肉馅适量；

辅料

干酵母4克；白糖2小勺；清水180克；

咸香猪肉包的做法步骤

1：面粉、白糖、干酵母混合，加入清水搅拌均匀至无干粉。

2：活成光滑的面团。

3：盖湿布或保鲜膜发酵至两倍大。

4：取出面团，撒干粉，揉捏面团，充分排除空气。

5：将面团分割成大小均匀的小面团，按扁。

6：提前调好的猪肉馅。

7：取一个小面团，擀成圆形。

8：放上适量猪肉馅。

9：均匀捏褶子，包成包子。

10：包好所有，排在刷过油的蒸屉上，空开距离，盖好锅盖松弛10分钟。大火烧开上汽后，转中火蒸10分钟，关火3-5分钟取出。

11：蒸好的包子成品图。

小窍门

1、包子面团要柔软才好包，口感也更好，清水量控制在面粉量的60%左右。2、肉馅根据自家口味调制，我没有写出调制肉馅所使用调味料。3、关火3-5分钟打开锅盖，防止包子回缩。4、夏季气温较高，酵母不用事先与水混合，也不会影响面团的发酵。

炖野猪肉

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主料

野猪肉适量；洋葱适量；胡萝卜适量；韭葱适量；

辅料

盐适量；黑胡椒适量；刺柏果适量；丁香适量；红酒适量；意大利香醋适量；酱油适量；

炖野猪肉的做法步骤

1：第一天：野猪肉放入锅中，加入香叶，洋葱片,刺柏果,丁香，倒入红酒莫过肉，放置一天。

2：第二天：锅中大火放入油，把肉擦干后放入锅中。肉一面煎上色后翻转另一面煎。随后加入盐和黑胡椒。然后加入意大利香醋，一点酱油，加入少量前晚腌制肉的红酒，大火煮

3：汁水快收干时，加入剩下的红酒，加入洋葱块，胡萝卜，韭葱

4：烤箱140度烤3小时。

咸菜炖猪肚

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主料

咸菜一颗；猪肚一个；

辅料

味极鲜酱油适量；

调料

十三香一勺

姜一片

葱一根

咸菜炖猪肚的做法步骤

1：咸菜腌制两个月了，有些咸用水泡一上午，然后切丝，水洗两遍，如果还是咸就多洗两遍。

2：猪肚是熟的，之前生的处理好煮熟。

3：起锅烧油，放入姜沫，一次放入咸菜丝，翻炒一会，时间不用太长，咸菜沾到油即可，下入猪肚，翻炒，倒入酱油翻炒均匀倒入凉水。(这个步骤不要放盐，本身咸菜就是咸的)

4：大火烧开，小火炖，二十分钟即可(尝尝味道如果淡可以根据自己口味加入盐)。

5：最后出锅，猪肚如果硬可以在炖一会。

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