豆豉鸡翅煲是一道令人垂涎的家常美味，其精髓在于豆豉的咸香与鸡翅的鲜嫩完美融合。无论是经典砂锅慢炖，还是创新加入香菇、土豆等配料，十种正宗做法都旨在让鸡翅彻底吸收酱汁精华，达到骨酥肉烂、浓香扑鼻的境界。出锅时热气腾腾，咸鲜微辣的滋味深入每一丝肉质，绝对是让人连吃三碗米饭的超强“下饭神器”。

板栗鸡翅煲

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主料

板栗约200克；鸡翅中5个；鸡翅尖7个；

辅料

蒜2瓣；生姜几片；香菜适量；

配料

盐适量

鸡精适量

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

油适量

板栗鸡翅煲的做法步骤

1：翅尖洗净；翅中剁两半；加盐和料酒腌制半小时；

2：板栗在开水中焯烫一下，去皮洗净；

3：蒜切片；姜切片；

4：热油锅，先炒香姜片蒜片，再倒入鸡翅略炒；

5：小锅加少许底油，码入板栗和炒过的鸡翅；

6：调入1匙料洒、半匙白糖、少许鸡精，再加少量水；

7：加盖煲30-40分钟即可，可撒些香菜或葱花~~

鸡爪鸡翅煲

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主料

鸡爪半袋；鸡翅9个；

辅料

胡萝卜1个；土豆1个；年糕片适量；姜4片；蒜3瓣；贝贝南瓜半个；葱适量；

调料

韩式辣酱1勺

郫县豆瓣酱1勺

八角1个

花椒粒8个

香叶2个

料酒1勺

黄豆酱1勺

蚝油1勺

甜面酱1勺

白糖半勺

生抽1勺

老抽半勺

盐少许

鸡爪鸡翅煲的做法步骤

1：备好食材。

2：鸡爪切去指下，一切两半，鸡翅背面划二刀，焯水。

3：油热，不入葱段、姜片、蒜、八角、花椒粒炸香。

4：放入郫县豆瓣酱与辣式辣酱炒出香味。

5：放入鸡翅鸡爪炒匀。

6：放入其余所有调料炒匀。

7：添水，顿20分钟。

8：放入南瓜块，土豆块、胡萝卜块再炖15分钟。

9：最后放入年糕片炖几分钟。

10：成品。

11：成品。

小窍门

水要一次多加些。

豉椒蒸鸡翅

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主料

鸡中翅6只；

辅料

姜2片；蒜2粒；剁椒1勺；豆豉适量；生粉2克；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

豉椒蒸鸡翅的做法步骤

1：鸡中翅洗净擦干表面水份，斩成两块。

2：放入盆中，加少量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、生粉、花生油，腌制十分钟。

3：姜、蒜、剁椒、豆豉分别剁碎备用。

4：锅里加油烧热，加入步骤3中的配料小火炒香。

5：用漏勺盛出，过滤掉多余的油。

6：腌制好的鸡翅摆放在盘子中。

7：将炒香的配料均匀的铺在鸡翅上。

8：锅里放上蒸架，加水烧开，放入盘子上盖大火蒸4分钟再转小火蒸6分钟。

9：成品图。

小窍门

1、配料中用到剁椒、豆豉、生抽均有咸味，所以腌制时盐的用量要少放或是不放。2、鸡中翅很容易蒸熟，入锅后蒸的时间约为8-10分钟即可。3、腌制时加少量的生粉和花生油，这样蒸出的鸡翅口感滑嫩。

鸡翅鸡爪煲

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主料

鸡翅6个；鸡爪6个；玉米1个；藕1节；

辅料

大葱半根；大蒜适量；姜片适量；辣椒适量；

调料

黄豆酱2勺

蚝油1勺

老抽1勺

生抽1勺

盐1勺

清水适量

鸡翅鸡爪煲的做法步骤

1：准备好食材。

2：将鸡爪焯水剪去指甲，鸡翅用生抽胡椒粉腌制片刻。将蚝油，黄豆酱，盐，生抽和老抽加清水调个汁。

3：锅里倒油，将大葱，姜片，蒜瓣，辣椒爆香，再放入腌制过的鸡翅煎熟。

4：再放入焯过水的鸡爪，切好的藕和玉米，倒入事先调好的料汁。

5：加水煮开，盖上锅盖小火炖30分钟。

6：揭开锅盖的那一瞬间，我都垂涎欲滴了！不要太香了！

砂锅鸡翅煲

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主料

翅中8个；翅根6个；

辅料

土豆1个；青椒1个；

调料

葱适量

干辣椒3个

香叶1片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蒜适量

花椒适量

姜适量

盐适量

砂锅鸡翅煲的做法步骤

1：鸡翅洗净放入冷水锅中烧开，淋入料酒焯水2分钟，用温水洗去浮沫。

2：土豆洗净削皮滚刀切块，青椒洗净切块。

3：葱切段，姜切片和其他调料备用。

4：砂锅内倒入适量食用油烧至微热，放入冰糖小火炒至融化，放入鸡翅翻炒上色。

5：放入葱、姜、蒜、花椒、香叶、辣椒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒出香味。

6：倒入热水中小火炖制30分钟左右，倒入土豆继续炖至土豆熟透。

7：放入青椒转大火翻炒几下。

8：放入小葱段。

豆豉蒸鸡翅

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主料

鸡翅150g；豆豉5g；红椒5g；姜丝10g；

辅料

酱油20g；花生油10g；盐5g；

豆豉蒸鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净之后，放盐、酱油、姜蓉，腌一晚上，保证入味

2：豆豉洗净、切姜丝、辣椒、蒜蓉，备用

3：鸡翅腌好后，按照自己喜欢的花样摆盘，在面上均匀地放上辣椒、姜丝、豆豉和蒜，放入蒸锅大火蒸20分钟，

4：蒸好后，再淋上少许味极鲜酱油，炒锅烧热少许花生油，最后淋到蒸好的鸡翅上，即可。

鸡翅海鲜煲

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主料

鸡翅约10块；章鱼约150克；东莞腊肠4根；火腿约75克；泡发冬菇8朵；粉丝1扎；

辅料

红葱头2粒；生姜约5片；蒜头6粒；红椒1条；大蒜叶2瓣；

处理章鱼

精盐1小勺

生粉1大勺

焯水

精盐1小勺

米酒1大勺

上锅

XO酱1/2大勺

酱油膏1大勺

生抽2大勺

精盐1/4小勺

冰糖约1大拇指量

胡椒粉1/2小勺

米酒2大勺

鸡翅海鲜煲的做法步骤

1：先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用。

2：用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟。

3：章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层。

4：置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉。

5：用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水。

6：把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）。

7：砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香。

8：把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香。

9：翻匀全部材料炒片刻。

10：加入鸡翅。

11：倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开。

12：等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均。

13：等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块。

14：盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

小窍门

1、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；2、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；3、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；4、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；5、焖菜时加适量蒜叶很增香；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

豆豉鸡翅

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主料

鸡翅500g；食用油50g；料酒50g；

辅料

豆豉酱50g；水500ml；

豆豉鸡翅的做法步骤

1：鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水

2：鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。

3：放入两汤匙（50g）豆豉酱和料酒（50g）

4：用手搅拌，让豆豉酱和料酒充分接触鸡翅，腌制30分钟。

5：食用油倒入锅中，热油

6：将腌制好的鸡翅放入锅中大火翻炒5分钟

7：翻炒后倒入500ml的水，没过鸡翅，小火慢炖25分钟，使其味道充分进入鸡翅里

8：25分钟后，大火将水烧干

9：大火5-10分钟后，用筷子能穿过鸡根就说明鸡翅就熟了

10：出锅装盘，将剩余的少许汤汁浇在鸡翅上，美味的豆豉鸡翅就做好了

小窍门

细心的朋友肯定发现了，没有盐，豆豉酱的已经够咸了，不需要放盐了，如果再加入盐，鸡翅太闲不好吃了。

鸡翅煲

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主料

鸡翅中8个；鸡翅根8个；

辅料

胡萝卜1根；土豆1个；洋葱1个；香菇5个；玉米1根；姜4片；

调料

生抽2勺

老抽1勺

耗油1勺

豆瓣酱1勺

白糖1勺

盐半勺

啤酒300ml

鸡翅煲的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：洋葱切丁，胡萝卜、土豆去皮切块、玉米切段、香菇去蒂切花刀。

3：鸡翅划两刀冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

4：煮开捞出洗净控干水分。

5：调料汁，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，一勺白糖，半勺盐。

6：加入半碗清水搅拌均匀。

7：控干水的鸡翅放入煎锅中煎至两面焦黄。

8：起锅烧油，洋葱炒出香味，微焦状态。

9：放入土豆块和胡萝卜块翻炒均匀。

10：放入鸡翅和玉米。

11：倒入调好的料汁。

12：再加入300ml啤酒，炖25分钟左右。

13：已经满屋飘香啦。

14：出锅装盘。

豆豉蒸鸡翅

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主料

鸡翅500克；干豆豉10克；

辅料

小米椒1个；葱3根；生姜2片；大蒜2瓣；蒸鱼豉油2汤匙；料酒2汤匙；老抽半汤匙；蚝油1汤匙；盐3克；白糖5克；玉米淀粉5克；

豆豉蒸鸡翅的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡翅清洗干净剁成小块备用。

3：锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

4：生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

5：热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

6：锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

7：将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

8：戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。

9：鸡块中放入五克玉米淀粉。

10：戴上一次性手套抓均匀。

11：把鸡块放入盘子中。

12：锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

13：美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。

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