正宗鲍鱼焖粉条，是一道融合山珍海味的经典佳肴。其精髓在于选用鲜活鲍鱼与优质红薯粉条，以高汤慢火焖制。鲍鱼需处理得宜，改刀后更易入味；粉条则充分吸收鲍鱼鲜香与浓郁汤汁。成菜色泽红亮，鲍鱼弹嫩，粉条滑糯，每一口都饱含醇厚鲜美的滋味，尽显传统烹饪的匠心与火候。

鲜鲍鱼焖鸡

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主料

鲜鲍适量；鸡肉适量；姜片适量；葱适量；香菜适量；花生油适量；

辅料

盐适量；海鲜酱油适量；糖适量；蘑菇精适量；酒适量；胡椒粉适量；生粉适量；蚝油适量；

鲜鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：鲜鲍清理好，鸡肉切块肉

2：鲜鲍与鸡肉用所有调味料腌15分钟左右

3：热锅，下油爆香姜片

4：下腌好的鲍鱼与鸡肉

5：翻炒均匀

6：加盖中火焖15分钟左右，中途翻动一下以免糊锅（一定不能另外加水）

7：材料熟后试味，加入葱与香菜

8：关火，拌均匀即可上碟

小窍门

清理鲜鲍一点都不能快手，去肠脏还要用牙刷把那些黑乎乎的东西刷去

鲍鱼焖鸭腿

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主料

鸭边腿2个；鲍鱼8个；

辅料

洋葱1/4个；蒜5粒；香菜1棵；植物油2勺；大葱1段；姜1块；小葱3根；水淀粉2勺；

调料

酱油6勺

蚝油1勺

白糖2匙

白胡椒粉1匙

盐1/2匙

鲍鱼焖鸭腿的做法步骤

1：鸭边腿两面划几刀方便入味。

2：放入洋葱丝，蒜末，香菜段和2勺酱油抹匀腌制1小时。

3：鲍鱼加入稍烫手的热水浸泡10分钟。

4：锅中加入1勺植物油，油热后鸭皮朝下小火煎3分钟。

5：翻面后继续煎2分钟，放入大葱片和姜片炒香。

6：加入蚝油，2勺酱油和适量清水，放入1匙白糖，烧开转小火煮30分钟。

7：另起一锅加入1勺植物油，放入小葱段和姜片炒香。

8：加入2勺酱油炒香后倒入适量清水，加入1匙白糖和白胡椒粉。

9：将开未开时转小火，放入鲍鱼焖煮30分钟。

10：鸭腿锅转大火，加入盐调味，放入去掉内脏的鲍鱼一起烧3分钟。

11：盛出鸭腿和鲍鱼，剩下的汤汁倒入水淀粉勾芡，淋在鸭腿和鲍鱼上即可。

酱焖鲍鱼

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主料

鲍鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

甜面酱（大酱）适量

料酒适量

胡椒粉少许

糖适量

味精少许

淀粉（生粉）少许

香油适量

酱焖鲍鱼的做法步骤

1：制作方法：首先，姜切末。

2：将鲍鱼表面冲洗干净。

3：再将鲍鱼肉摘下来。

4：然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀。

5：如图所示。

6：锅中加水，加入少许料酒，放入葱段、姜片；待水沸后，再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中，略煮一下（约1分钟左右；亦可蒸一下）【注意：掌握火候；千万别煮过时】。

7：再将鲍鱼壳下入锅中煮一下。

8：捞出，去掉残留在壳中的鲍鱼肉，用清水冲洗干净，装入盘中。

9：再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中，备用。

10：锅中加底油，倒入甜面酱，煸炒一下；爆出酱香味；再放入切好的姜末，略炒一下。

11：烹入料酒。

12：再加入少许汤汁（水）；然后，加入糖、胡椒粉、味精等调味料，调好口味。

13：然后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可；最后，将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。

小窍门

鲍鱼肉千万别煮（蒸）过时，否则影响口感；断生即可出锅。

鲍鱼焖鸡

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主料

鸡半只；鲍鱼3个；

辅料

洋葱1个；姜片适量；

调料

生粉适量

盐适量

白糖适量

蚝油适量

柱侯酱1勺

清水适量

鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：准备食材：土鸡半只，鲍鱼三只。将鸡洗净剁块，鲍鱼用勺子撬开拉出肠子，划花刀。

2：将鸡用盐、白糖、蚝油和生粉腌制20分钟。

3：锅内倒油，将鸡块煎至两面金黄夹出待用。

4：再将鲍鱼煎至两面金黄夹出待用。

5：锅内的余油将洋葱姜片爆香。

6：再将鸡块和鲍鱼倒入锅中，加一勺柱侯酱，翻炒均匀。

7：加适量的温水，盖上锅盖焖20分钟即可。

8：揭开锅盖，香味扑鼻而来，鲜美的鲍鱼焖鸡就可以吃了！

鸡翅焖鲍鱼

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主料

鸡翅八只；鲍鱼3只；姜片3片；大葱3段；

辅料

小葱一把；红辣椒一个；料酒2勺；老抽1勺；生抽2勺；清水适量；玉米油3大勺；盐1勺；糖1勺；

鸡翅焖鲍鱼的做法步骤

1：鸡翅清洗后两面各划2道，辅助入味。鲍鱼清洗后切成如图花刀。

2：不粘锅中，倒入小半锅清水，放入鸡翅，加姜片2片，葱一小把，葱姜料酒2勺去腥，大火煮开焯水。

3：焯水后捞出冲洗干净沥干水分。不粘锅中倒入3勺玉米油，大火热油后，放入红辣椒，姜片、葱段爆香，然后排入鸡翅，开始煎。

4：两面煎金黄后倒入2勺生抽，开始调味。1勺老抽酱油，上色更好看。

5：倒入适量清水，微微没过鸡翅，大火炖煮。大火煮开后，转中火炖煮，加盐1勺调节咸味。

6：加糖一勺提鲜，搅匀后继续炖煮至汤汁略微变少。

7：汤汁逐渐浓稠，加鲍鱼，继续炖煮3-5分钟。

8：炖煮到鲍鱼微微开花，熟度刚刚好，转大火收汁，关火装盘后，撒上葱花就可以啦！趁热吃！

小窍门

1、鸡翅一定要焯水，再炖煮。鲍鱼切花刀比较好看又容易入味。2、上色好看，加1勺冰糖老抽。3、如果鲍鱼个头比较大，建议提前几分钟放入一起炖煮。

鲍鱼焖猪手

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主料

闽正鲍鱼6只；猪手1000克；

辅料

葱适量；姜3片；花椒少许；

调料

冰糖10颗

料酒2勺

生抽1勺

老抽2勺

盐5克

鲍鱼焖猪手的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。

2：猪手切块后洗净，放入锅中，加冷水煮开，煮约5分钟后捞起冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3：另起锅倒油加热，放入冰糖小火融化炒出焦糖色。

4：倒入猪手翻炒均匀，再加入切好的葱、姜片、花椒、生抽、老抽翻炒。

5：最后再放入鲍鱼，加入料酒和热水（也可以用易拉罐装啤酒替代），水量大致与猪手持平。

6：大火炖煮至猪皮软糯即可收汁，别太干记得预留一些汤汁，而后即可装盘上桌。

鲍鱼蒸粉丝

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主料

鲍鱼6个；

辅料

姜少许；葱少许；蒜少许；小米辣1个；粉丝1扎；

调料

酱油2匙

食用油适量

香油两滴

蚝油1匙

鲍鱼蒸粉丝的做法步骤

1：准备的食材。

2：粉丝用温水泡软。

3：鲍鱼洗干净，切花刀，配料备齐。

4：部分粉丝铺盘底。

5：鲍鱼底部铺少许粉丝在壳里。

6：加入少许姜丝。

7：热油爆香蒜末，加入酱油、蚝油、香油调味。

8：将调好的酱料铺上鲍鱼上。

9：大火蒸六分钟即可。

10：整好后放入葱花，小米辣，热油淋上即可。

11：成品。

鲍鱼焖鸡

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主料

蒜瓣4颗；虾仁干5颗；姜1块；辣椒4根；蒜2根；芹菜1根；鸡肉1只；鲍鱼10个；

辅料

食用盐2匙；料酒2匙；酱油1匙；食用油5匙；

鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：准备好配菜

2：洗干净切好，需要注意的是蒜白和蒜叶要分开

3：买回来的新鲜鲍鱼洗干净打花刀备用

4：虾仁干，用来提鲜味

5：鸡肉剁成小块备用！这次用的鸡肉是小开从郊区家里抓的，纯天然放养的，所以鸡皮颜色金灿灿的

6：准备好所有东西我们就可以开始啦！先烧热锅，锅里倒入少量食用油

7：把辣椒段，芹菜段翻去锅里翻炒

8：炒至半熟的时候盛出备用

9：锅里再放入适量的油，将鲍鱼倒入翻炒，然后加入虾仁干

10：盛出备用

11：倒入少量的油，再将切好的鸡肉块倒入翻炒！鸡肉本身就油多，所以不用一开始不用太多油

12：炒至鸡肉表面半熟的时候加入适量的盐

13：鸡肉炒至出油后加入炒至半熟的鲍鱼，加入两勺料酒

14：加入清水开大火焖至，一直保持大火！因为选的是母鸡，肉很嫩的，所以大火闷最好！如果选的是老一点的鸡，那就可以开中火闷制

15：闷制汁水还剩一些的时候就将蒜白加入翻炒出香气

16：加入之前炒至半熟的辣椒和芹菜还有蒜叶，加入一小勺酱油翻炒

17：美味的广式鲍鱼闷鸡就做好啦！第一次做没想到味道出奇的好！PS:辣椒和芹菜看个人喜好，不吃辣的可以用葱段代替！

蕃茄焖鲍鱼

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主料

鲍鱼12个；蕃茄1个；

辅料

姜丝适量；盐1/2匙；白糖2匙；生粉1匙；鸡精1/2匙；蒸鱼豉油1/2勺；蚝油1/2勺；

蕃茄焖鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼洗刷干净，并准备所有辅料。

2：蕃茄去皮切碎备用。

3：起锅热油爆香姜丝。

4：将蕃茄倒入锅内翻炒。

5：翻炒至蕃茄熟烂。

6：将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。

7：将2匙白糖倒入焖煮片刻。

8：倒入用适量清水＋盐＋生粉＋豉油＋蚝油＋鸡精调制的汁水。

9：大火收汁即可起锅。

10：蕃茄片及葱花丝装饰。

11：成品图。

粉丝蒸鲍鱼

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主料

鲍鱼6个；

辅料

粉丝一把；

调料

蒜头一个

蚝油两勺

生抽一勺

料酒少许

鸡粉少许

葱花少许

粉丝蒸鲍鱼的做法步骤

1：6个鲜活的鲍鱼。

2：用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面的黑色的沙包。

3：.再把鲍鱼壳刷干净，鲍鱼肉切十字花刀。

4：用温水把粉丝泡软了。

5：蒜头切成末。

6：烧油先取一半的蒜头末炒香。

7：再将剩下蒜头末于炒香的蒜头混合一起，调入两勺蚝油，生抽，一点料酒，鸡粉拌成蒜蓉汁。

8：泡软了的粉丝卷上一点放入鲍鱼壳，一一放好。

9：将鲍鱼摆入盘中，在上面都放入调好的蒜蓉酱。

10：水开后上锅蒸6分钟即可。

11：最后撒点葱花再淋点热油就Ok啦。

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