凉拌香素鸭是一道清新爽口的素食佳肴，以豆制品为主料，通过巧妙的调味与拌制，呈现出鸭肉般的细腻口感。制作简单，只需将素鸭切条焯水，再配以香菜、花生、酱汁等拌匀即可。成菜色泽诱人，酸辣开胃，既健康又美味，是夏日餐桌上的绝佳选择。

凉拌素鸡

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主料

素鸡250g；黄瓜1根；

辅料

蒜头2颗；

调料

食盐适量

生抽1勺

辣椒油1勺

麻油少许

香葱2根

陈醋少许

凉拌素鸡的做法步骤

1：黄瓜切丝，蒜头剁成蒜末。

2：素鸡切片。

3：香葱切葱花。

4：素鸡加黄瓜和蒜末。

5：加入所有调料搅拌均匀。

6：装盘即可。

凉拌素鸡

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主料

素鸡半包；

辅料

胡萝卜丝少许；木耳丝适量；青椒丝适量；

凉拌素鸡的做法步骤

1：开水煮木耳丝。

2：1-2分钟后加入胡萝卜丝。

3：素鸡烫半分钟捞出一起冷水浸泡。

4：准备好食材。

5：倒入大碗，加入适量盐。

6：热少许橄榄油倒入碗中。

7：拌匀装盘即可。

凉拌三素

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主料

金针菇50g；胡萝卜100g；白砂糖两小勺；油辣椒两小勺；蒜油1/2小勺；

辅料

黄瓜300g；醋一大勺；花椒油1/2小勺；生抽两小勺；盐一点点；

凉拌三素的做法步骤

1：把黄瓜切成段，中间掏空，胡萝卜切成细丝，金针菇洗净，

2：用水把金针菇煮熟，胡萝卜丝同样焯一道水，

3：把金针菇与胡萝卜丝一起卷成一小团，

4：塞进黄瓜里，

5：把所有配料调配成汁，浇在上面即可，（汁料也可以是自己喜欢的味道，都行，）

凉拌香辣鸭肫

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主料

鸭肫10个；

辅料

卤汁2大碗；红辣椒1个；

配料

姜适量

蒜适量

豆瓣汁1勺

麻油1勺

五香粉少许

凉拌香辣鸭肫的做法步骤

1：超市购买新鲜鸭肫。

2：先准备好卤汁水，我是自己做的，你也可以用卤料包代替。

3：卤汁烧开，放入鸭肫大火煮10分钟，再小火熬10分钟。筷子能戳穿就行了。

4：煮好的鸭肫捞出，冰水或凉水冷却，肉质更紧实。更有嚼劲。

5：将姜切成细丝，蒜切末，红辣椒切丝。鸭肫横向切薄片。

6：准备麻油、五香粉和豆瓣汁。

7：将所有的食材搅拌均匀，腌制5分钟即可。

凉拌鸭丝

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主料

鸭腿2个；

辅料

花生碎1勺；花椒1勺；干辣椒1勺；糖1勺；醋1勺；酱油2勺；盐1勺；胡椒粉1勺；白胡椒粉1勺；蚝油1勺；

凉拌鸭丝的做法步骤

1：鸭腿洗净放锅中煮熟，可以在水中放着姜片料酒去腥

2：酱油，糖醋比例2：1：1根据自己口味放适量蚝油和盐。白胡椒粉是这道菜不可缺少的调味品。如果不喜欢这种味道，可以少放一点点。

3：花生切碎放入少许干辣椒碎和花椒。我放的麻椒

4：等油开关火，放入花生辣椒和花椒

5：将2中的调味料放入盘中。然后倒入4中的调料，就可以开吃了！

凉拌素丝

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主料

千张两片；胡萝卜一条；黄瓜一条；粉丝一个；

辅料

香菜适量；蒜末适量；

调料

盐适量

生抽适量

米醋适量

蚝油适量

芝麻油适量

辣椒油适量

凉拌素丝的做法步骤

1：锅里烧开水，放入千张焯水一分钟捞起沥干。

2：粉丝提前泡发，放入锅里焯一下捞起沥干。

3：把千张，胡萝卜，黄瓜切丝放入碗中，加入香菜，蒜末。

4：再加所有调料。

5：拌匀即可。

凉拌素菜

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主料

青瓜一根；木耳25克；黄花菜20克；

辅料

芝麻5克；香菜2棵；蒜头4粒；

配料

盐2克

陈醋10克

麻油10克

鸡粉1克

凉拌素菜的做法步骤

1：木耳和黄花菜先用冷水浸泡15分钟。

2：青瓜去籽切成小块

3：木耳和黄花菜稍煮五分钟

4：将所有食材混合，加入芝麻和香菜即可。

凉拌三素

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主料

干木耳15颗；豆芽300g；香菇5颗；金针菇200g；

辅料

鸡精适量；香醋适量；盐适量；酱油适量；糖适量；

凉拌三素的做法步骤

1：准备食材

2：木耳焯水，熟透捞起过凉水

3：金针菇焯水，捞起过凉水沥干

4：豆芽焯水，捞起过凉水沥干

5：热锅放油，下香菇丁，蒜末，姜末炒香

6：酱油，香醋，糖，盐，鸡精调成碗汁

7：把焯好的三素装碟，最后把碗汁淋入，再加点香葱，胡萝卜点缀下，爽口的凉拌菜三素就做好了。

小窍门

金针菇焯水不宜过久，过久老久会影响口感

凉拌鸭掌

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主料

鸭掌1斤；小米椒5个；

辅料

蒜末适量；姜末适量；花椒1小撮；葱花适量；

调料

料酒2汤匙

生抽2汤匙

醋2汤匙

辣椒油2汤匙

花椒油1汤匙

盐1小勺

糖半勺

老抽半汤匙

凉拌鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。

2：将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。

3：水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。

4：接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。

5：将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。

6：将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。

7：取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。

8：取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。

9：将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。

小窍门

1、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。2、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。

凉拌素菜

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主料

黄瓜半根；腐竹1条；

辅料

黄豆芽少许；黑木耳少许；新鲜红辣椒半个；

调料

红油少许

凉拌素菜的做法步骤

1：黄瓜去皮切块，腐竹用水泡发。

2：豆芽洗干净，要黄豆芽口味更赞。

3：木耳用温水提前发泡好。

4：小碗内放入蒜粒，辣椒粉和新鲜的红辣椒切碎半个。

5：锅中放少许油烧热之后直接淋在上面。

6：加入盐，酱油，红油，芝麻油，醋，鸡精拌匀。

7：水烧开，把腐竹倒入水中煮一两分钟，捞出。

8：然后把黄豆芽与黑木耳倒入开水也煮一两分钟。

9：捞出放在一个大碗里，同时放入黄瓜。

10：调好的汁倒入菜中拌匀。

11：一款美味简单的素拌菜就做好了。

小窍门

亲还可以根据自己的喜好加入其他的菜。

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