荠菜豆腐羹是一道经典家常汤品，以嫩豆腐与当季荠菜为主料，口感鲜香滑嫩，制作简单却充满春意。将豆腐切丁与荠菜碎同煮，勾芡后蛋花飘散，清淡中透着田野清香，暖心暖胃，是家庭餐桌备受喜爱的营养美味。

荠菜拌豆腐

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主料

荠菜适量；豆腐适量；

辅料

蒜适量；醋适量；香油适量；盐适量；

荠菜拌豆腐的做法步骤

1：新鲜荠菜摘干净，洗净。

2：荠菜焯水。

3：豆腐切成小块。

4：焯水的荠菜切一下。

5：大蒜加适量的盐，捣成泥。

6：加米醋，香油，搅拌均匀。搞定。清清爽爽的凉拌菜。

荠菜蘑菇羹

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主料

蘑菇６朵；荠菜１小把；

辅料

盐１小勺；糖１小勺；油2大勺；淀粉１大勺；水适量；

荠菜蘑菇羹的做法步骤

1：荠菜洗净泥沙，切1CM左右的小段，也可以切末。

2：蘑菇清洗干净切片，约3MM厚。

3：淀粉加1大勺水调成水淀粉备用。

4：炒锅烧热，放2大勺油。

5：下荠菜和蘑菇翻炒，炒到荠菜变色加1小碗水煮开，加盐糖调味，水淀粉勾芡。

6：出锅装盘。

小窍门

1荠菜和蘑菇都不用久煮，煮开即可。2调味根据自己口味调整，但不建议下多种调料。3勾芡不要太厚。

荠菜豆腐羹

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主料

内酯豆腐一盒；荠菜适量；肉末适量；

辅料

料酒2茶匙；盐适量；味精1茶匙；生粉1大勺；麻油1勺匙；

荠菜豆腐羹的做法步骤

1：肉末加1勺匙料酒、1茶匙盐、生粉上浆15分钟左右。荠菜洗净去根，焯水切末。

2：内酯豆腐切小块。

3：坐锅热油，放肉末煸炒。

4：加适量水，煮开后加豆腐，转小火5分钟加2勺匙盐。

5：放荠菜，搅拌均匀。加生粉勾芡。

6：最后加少许味精、少许麻油出锅即可。

荠菜牛肉羹

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主料

荠菜适量；牛肉适量；

辅料

香菇适量；蛋清适量；白胡椒适量；

荠菜牛肉羹的做法步骤

1：香菇泡发后，切成碎末，荠菜在开水里烫一下，切成末。

2：牛肉冷水下锅。

3：待水开洗去血沫后将牛肉盛出。

4：锅里在放水烧开后，加入牛肉末和生姜同煮。

5：水烧开后一会，加入香菇末，荠菜末，再加适量盐，白胡椒调味。

6：倒入水淀粉勾芡。

7：再慢慢倒入蛋清，并迅速搅拌均匀

8：盛出时撒上香菜，滴少许香油。

煎荠菜豆腐饼

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主料

荠菜130克；豆腐300克；

辅料

盐2/3茶匙；葱10克；姜5克；花椒面2克；植物油适量；

煎荠菜豆腐饼的做法步骤

1：主料：荠菜，豆腐。

2：将豆腐用勺子碾成泥状待用。

3：锅中倒水烧沸，加入少许盐，将择洗干净的荠菜倒入，焯水1分钟，捞出冲凉，控水。

4：将焯过的荠菜攥净水份，剁成碎末。葱姜切末

5：将荠菜、葱姜末和豆腐放在盆中，加入盐和花椒面，搅拌均匀。

6：将拌好的荠菜豆腐馅用手拍成圆饼，厚度在1厘米左右。

7：平底锅烧热，加入少许植物油，把豆腐荠菜圆饼逐个放入锅中，小火煎制。

8：煎到一面金黄后翻面，直至两面金黄即可出锅。

小窍门

荠菜一般人均可食用，尤其是消化不良，体质弱的人，但由于荠菜有一定的药用价值，所以孕妇和哺乳期妇女忌食。

荠菜蟹菇豆腐羹

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主料

荠菜150g；南豆腐150g；蟹味菇120g；

辅料

生姜适量；鸡蛋1个；

配料

开水适量

盐适量

鸡粉适量

水淀粉适量

香油适量

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤

1：荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

2：浸入冷水中过凉；

3：挤干水分，细细切成碎丁；

4：蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

5：南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

6：生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

7：起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

8：下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

9：下入荠菜丁，煸炒片刻；

10：加入适量热水；

11：水沸后，加入豆腐丁；

12：再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

13：趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

14：水再次沸腾时，打入蛋花；

15：加入适量鸡粉（可不用）；

16：点入香油，起锅即可。

小窍门

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

荠菜肉末豆腐羹

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主料

内脂豆腐1盒；荠菜1小把；肉末50克；

辅料

盐1小勺；料酒1小勺；淀粉1大勺；油3滴；

荠菜肉末豆腐羹的做法步骤

1：荠菜择去老叶，洗净泥沙。

2：切成1㎝左右的段。

3：内脂豆腐每隔0.5㎝划一刀，纵横全部划好。

4：肉末放碗中，加料酒和一点点盐，搅拌均匀。

5：淀粉加少许水调成水淀粉。

6：锅中加水，3滴油和剩下的盐，加盖煮沸。

7：水沸后倒入肉末，用筷子划散。

8：再次煮沸，用勺子撇去浮沫。

9：倒入内脂豆腐。

10：放入荠菜段，煮开。

11：完工!水淀粉勾薄芡。

12：完工!

小窍门

1、豆腐本来就是用熟豆浆做的，可以生食，因此与荠菜一起下锅，煮滚即可。2、勾芡宁薄勿厚。

荠菜蒸蛋羹

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主料

土鸡蛋1个；鹌鹑蛋2个；荠菜适量；

辅料

猪油适量；盐适量；胡椒粉适量；

荠菜蒸蛋羹的做法步骤

1：准备材料。

2：把鸡蛋和鹌鹑蛋打入碗中

3：蛋打散，加温开水调散。

4：荠菜切碎。

5：碗中放盐，胡椒粉，荠菜碎和猪油拌匀。

6：上锅大火开转中小火10分钟左右。

小窍门

个人觉得放点猪油比较香，也可以放香油，碗上蒙保鲜膜或把盘子倒扣在碗上，我一般用盘子，蒸的时候一定要大火转中小火。

青菜豆腐羹

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主料

豆腐适量；青菜适量；

辅料

姜末适量；

配料

小粉适量

骨汤适量

青菜豆腐羹的做法步骤

1：青菜一小把，一定要选很细、很嫩的那种，豆腐也要选嫩豆腐

2：将青菜都切细，豆腐切很小的小丁状

3：锅里骨汤烧开后先放入青菜煮熟，然后在加入豆腐，之后调入一些小粉

4：最后加入适量盐巴和鸡精即可出锅

荠菜蘑菇豆腐羹

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主料

豆腐350克；蘑菇90克；荠菜50克；

辅料

水淀粉适量；盐适量；

荠菜蘑菇豆腐羹的做法步骤

1：食材：豆腐、蘑菇（已清洗）、荠菜（已洗净）、水淀粉

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：将已清洗好的蘑菇，放在案板上切成片，待用。

4：将已洗净的荠菜放在案板上切碎，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。

6：随后，合入豆腐和切好的荠菜翻动一下。

7：接着，加入一些清水煮开。

8：然后，加适量的盐。

9：调味翻匀。

10：最后，加入水淀粉。

11：勾芡翻匀，即成。

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