啤酒炖青鱼是一道家常又别致的美味，其精髓在于啤酒的加入——麦芽香气不仅能有效去除鱼腥，更让鱼肉在炖煮中变得格外鲜嫩多汁，醇厚的汤汁也浸润着独特的回甘。无论是搭配豆腐、粉条同炖，还是加入辣椒、酱料做成浓郁口味，这道菜总能以鲜香不腻的口感征服味蕾，热腾腾地端上桌，绝对是让人食欲大开的“米饭杀手”。

啤酒炖鱼

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主料

三道麟一条；

辅料

酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；

啤酒炖鱼的做法步骤

1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜

2：将酱涂在鱼身上

3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）

4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会

5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了

6：完工

啤酒炖鲫鱼

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主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜瓣适量；红辣椒2个；

调料

啤酒200ml

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

黄豆酱1勺

啤酒炖鲫鱼的做法步骤

1：今天买了两条野生鲫鱼，回家处理干净，将鱼背上划两刀，抹上盐（在伤口上撒盐）；准备一罐啤酒。

2：准备灵魂料汁：葱姜蒜辣椒放碗里，放入生抽、老抽、黄豆酱、白砂糖、盐，倒入啤酒搅拌均匀。

3：锅内倒油，油热后放入抹了盐的鱼炸至两面金黄，倒入料汁。

4：倒入料汁后盖上锅盖中火焖8分钟即可。

5：这道啤酒炖鱼就做好了！

啤酒炖草鱼

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主料

草鱼1条；啤酒800毫升；洋葱半个；

辅料

红辣椒1个；香菜3棵；香葱2棵；清水适量；鸡蛋1个；

调料

香叶2片

花椒1撮

八角2颗

盐少许

酱油适量

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2：草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。

3：洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。

4：鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。

5：将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。

6：将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。

7：炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。

8：倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。

9：将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。

10：中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。

11：啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！

小窍门

1．草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；2．鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；3．咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

啤酒炖鹅

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主料

鹅半只；

辅料

胡萝卜2根；大葱1段；姜1块；大蒜1头；啤酒1瓶；热水2碗；植物油10克；

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

啤酒炖鹅的做法步骤

1：半只鹅清洗干净；

2：剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；

3：炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；

4：鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；

5：中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；

6：倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；

7：倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；

8：胡萝卜削皮切大块；

9：鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；

10：胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！

11：啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！

小窍门

1.鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；2.鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；3.配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。

啤酒鱼

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主料

草鱼1条（2斤半）；豆腐12小块；

辅料

啤酒1瓶；胡椒粉1小勺；盐1小勺；蚝油2小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖半小勺；辣椒酱（或豆瓣酱）1小勺；腐乳汁1小勺；姜2小块；蒜1头；葱5根；洋葱1个；小米椒3个；西红柿2个；鸡蛋2个；玉米淀粉3大勺；

啤酒鱼的做法步骤

1：鱼去鳞、清理干净，在离鱼腮0.5公分处划一刀，再在鱼尾部的下尾鳍中部划一刀，在鱼腮的刀口处可看到一个白点，那是鱼腥线，用手指轻轻捏住，慢慢往外拉，另一只手轻轻拍鱼身，这样便可轻易抽出一根完整的鱼腥线。用同样方法抽出另一面的鱼腥线。

2：切块。

3：将鱼块放入大碗里，用清水再次清洗干净，捞出，放入胡椒粉、盐、姜，拌匀，腌制20分钟后，加入鸡蛋液拌匀，加入淀粉拌匀。

4：将豆腐煎至二面金黄，备用。

5：姜、蒜切片；葱白切段，葱叶切粒；洋葱切块（条）；小米椒切粒；西红柿切块，备用。

6：取一小碗，放入蚝油、生抽、老抽、白糖、辣椒酱、腐乳汁，调成料汁，备用。

7：炒锅放油，下入鱼块，小火慢煎至二面微黄，起锅，备用。

8：放入姜、葱白、蒜，炒出香味，放入洋葱，稍翻炒。

9：放入煎好的豆腐。

10：放入煎好的鱼块。

11：倒入料汁、啤酒，盖上锅盖，大火烧开转中火焖煮10-15分钟。

12：放入小米椒、西红柿，再煮3分钟。

13：撒些葱花，OK！

14：鲜香可口，营养美味。

小窍门

1、鱼要先腌制，这样鱼肉更嫩、更入味。2、各种酱料已含咸味，盐的用量需酌情添加。

啤酒炖鲤鱼

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主料

鲤鱼1条(3斤重)；

辅料

啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；

调料

黄豆酱1勺

盐2克

酱油30克

老抽10克

八角2颗

花椒1撮

啤酒炖鲤鱼的做法步骤

1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；

2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；

5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；

7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！

小窍门

1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

啤酒炖草鱼

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主料

草鱼一条；啤酒750毫升；

辅料

鲜姜一块；大蒜数瓣；八角两颗；红烧酱油30克；盐适量；

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血

2：用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀

3：细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线

4：将鱼切成三公分宽的鱼块

5：用厨房用纸吸去多余的血水

6：姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好

7：锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型

8：然后翻面，煎另一面

9：待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒

10：再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖

11：待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的

12：鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气

13：赶快来吃吧

小窍门

鱼腥线其实很容易找，从鱼的外观上就可以找到，有点点的连接线，可一只手轻背鱼背，一只手轻轻揪出，不易揪断；腹内的黑腹都是有毒物质，一定要清除干净。

啤酒炖鸡

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主料

整鸡1只（两磅）；啤酒1罐；

辅料

凄切1汤匙；蒜茸1汤匙；葱茸1汤匙；花椒1茶匙；辣椒3只；

配料

腌肉生抽4汤匙

腌肉精盐1/2茶匙

腌肉细砂糖1茶匙

腌肉胡椒粉1茶匙

腌肉料酒2汤匙

烹调生抽2汤匙

烹调细砂糖2汤匙

烹调胡椒粉1茶匙

啤酒炖鸡的做法步骤

1：把鸡斩成大块，放在大盘里，放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙，用手抓腌均匀，放在密实盒里搁冰箱一夜，这样比较入味；

2：烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙；

3：把鸡放入平底锅里煎，底面煎至金黄色；

4：另用一搪瓷锅，开大火，锅热加菜油约2汤匙，放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉，爆香；

5：倒入鸡块，翻炒片刻；

6：倒入百威啤酒，放辣椒，转慢火；

7：煮至汤汁剩约1/3时，试试味道，不够咸则考虑加适量生抽或盐，如果味道稍寡，加糖约1汤匙，再撒少许胡椒粉，兜均匀，上盘供食用。

小窍门

一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；三、要留少许汁，整个菜才有润感。

啤酒炖草鱼

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主料

3斤重草鱼1条；

辅料

风味精酿啤酒400毫升；大葱1段；姜1块；

调料

酱油30克

盐2克

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；

2：剁掉头尾，中段剁两大块；

3：用净水器净化15分钟；

4：头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；

5：炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；

6：葱段、姜片入锅，淋适量酱油；

7：再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；

8：撒盐，待沸腾后关火；

9：将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；

10：安放好内锅，通电；

11：选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；

12：鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！

13：啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

小窍门

1.鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；2.煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；3.啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。

啤酒炖黄花鱼

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主料

大黄花鱼适量；

辅料

香菜适量；红柿子椒适量；

调料

葱姜蒜适量

生抽适量

盐适量

味精适量

大料适量

花椒适量

香叶适量

干辣椒适量

啤酒炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鱼鳞，鱼鳃，内脏，正反面改刀，鱼肚塞葱姜丝，撒淀粉，黑胡椒，料酒，腌制15分钟。

2：另外切一些葱姜蒜。

3：油热，两面煎金黄，加入葱姜蒜。

4：再放入酱油，花椒，大料，香叶，干辣椒。

5：加一整听儿啤酒，加盐，盖盖儿，中火炖大概20分钟，收汁，盛盘，点缀香菜，红柿子椒丝。

6：我用的一整罐青岛啤酒。

7：完成。

小窍门

1.不要放水，就放啤酒2.啤酒末过鱼身就可以了3.两面煎金黄后，不要再翻动鱼身，防止鱼身翻烂，不完整4.不要下锅一分钟就反面煎鱼，要煎一会儿，避免鱼皮粘锅

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