发豆芽是家常美食的巧妙起点，不仅简单易行，还能衍生出丰富菜色。从爽脆的醋溜豆芽到鲜香的芽菜炒肉，十种做法轻松易学，让餐桌常换新味。掌握这些家常美味，健康与可口一举两得。

绿豆芽炒韭菜（自己发绿豆芽）

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主料

绿豆适量；韭菜适量；

辅料

花椒适量；味精适量；盐适量；

绿豆芽炒韭菜的做法步骤

1：主要原料。

2：绿豆在水里泡四五个小时。

3：泡好的豆子，放在漏眼的盆里，底下放盆，便于漏水，盖上干净纱布，盖盖子，盖子上罩上黑色塑料袋。(我为了拍照没盖黑色塑料袋）

4：夏天发芽比较快，这是第二天。

5：这是第三天，每天冲水俩次，避免腐烂。

6：发到第五天，就好了，自己发的绿豆菜根比较发达。

7：去除绿豆芽根须备用。

8：韭菜洗净切段。

9：花椒炝锅。

10：放入绿豆菜韭菜盐味精，快速煸炒。

11：翻炒均匀即可。

12：绿豆芽炒韭菜。

小窍门

生绿豆芽根据季节不同，泡豆子，发芽的时间也不同，最重要是要保持清洁，夏天要冲水俩次，避免腐烂。这回发的绿豆芽不算太好，由于冲水时间过多，也是见光了。下次还得注意避光。

自发绿豆芽

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主料

绿豆250g；水适量；

辅料

纱布1个；洗菜蓝1个；

自发绿豆芽的做法步骤

1：绿豆一袋250g。

2：泡豆，把绿豆适量用足够的水提前泡一夜，第二天早上就豆子就把水全部吸收了。

3：洗菜篮里铺上纱布将泡好的豆子的均匀的铺在当中，（图为第3天的图片。)

4：图为第5天出芽的绿豆芽。

5：第7天早上又是大不同了，豆芽壳好多都脱离了

6：第8天早上就可以吃了。

7：自己种的绿豆芽很有成就感。

小窍门

1、一定要用干净的水，不然豆子会腐烂。2、每天观察豆子的变化。3、天气会影响豆子的出芽率。4、没有纱布，厨房抹布也可以使用。

炒自发豆芽

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主料

绿豆200g；

辅料

葱段适量；

调料

蚝油2勺

炒自发豆芽的做法步骤

1：绿豆泡水后放入滤篮内，铺上湿布巾，每天淋湿三次，上面压上重物，这个是我发的第五天，可以开吃咯。

2：葱切段，蒜瓣切碎。

3：少油先爆香蒜茸。

4：加入豆芽，加入一勺料酒、适量盐、蚝油，炒两分钟左右，最后再加一把葱段即可出锅。

5：自己发的豆芽口感软脆，更健康哟。

自发绿豆芽

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主料

绿豆100克；

辅料

清水适量；

自发绿豆芽的做法步骤

1：挑选上好的绿豆

2：放清水泡12小时

3：泡好的绿豆蹦开冒出白芽

4：做一个底部有孔的盒子，盒子底面要放两层纱布，然后把泡好的绿豆铺在上面，最后在绿豆表面盖两层纱布！每天浇水，把纱布打湿即可。要把装好绿豆的盒子放在黑暗不见光的地方，以免绿豆见光发芽成红色。

5：大概浇水三到四天（根据温度情况）后绿豆芽就差不多生长出来了，可以做菜吃啦！（如果遮光效果不好生出来的绿豆芽就有点泛红，不影响食用）

6：一般连根三到五厘米长就可以啦

小窍门

100克绿豆大约生绿豆芽400克到500克

自发绿豆芽

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主料

绿豆适量；

辅料

水适量；

自发绿豆芽的做法步骤

1：绿豆泡一晚，菜篮里平铺一层纱布或者其他吸水布，将绿豆平铺在布上，上面再盖一层棉质遮光布

2：每天早晚浇一次水，第二天的样子

3：第三天

4：中间两天有事去了没拍也没吃，一般第五天就可以吃了，下图为第六天，稍微老了一点

小窍门

还有一种办法就是用可乐瓶发豆芽，差不多的办法，可乐瓶底下扎很多小洞方便水流出去，绿豆泡发放在扎好洞的可乐瓶里绿豆上盖块布，每天早晚浇水，大概四五天就能吃

自发绿豆芽

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主料

绿豆80G；

自发绿豆芽的做法步骤

1：密布托底，砂袋毛巾（可加或不加，不加时多淋两次水即可）

2：虑水框底托 盖（这是废旧的高压锅，也可以用其他材料，只要能接住滴下来的水和避光就可以了）盖子盖好后要留有空隙给豆芽呼吸。

3：豆芽先泡大约8个小时，泡太久了容易导致豆芽发酵，不利于发芽。框内垫上底托布（高密度的）泡发好的豆子倒入垫底布上，

4：均匀平铺砂袋在泡好的豆子上。在加盖毛巾（可加或不加，不加时多淋两次水即可）再将滤水框套放在兜底锅上，淋水。每天早晚各一次，大概三天就可以吃了（包含泡豆子的时间）。以现在夏天的时间计算

5：大概三天就可以吃了（包含泡豆子的时间）。以现在夏天的时间计算

6：豆芽胖胖的，像是黄豆芽一样。

7：高密度底布的好处是根须少，短。而且一揭而起，非常方便和清洗。记得将底托，框，垫布和砂袋晾晒，方便下次使用。

8：豆芽壳非常好过滤

9：清炒豆芽。。。记得将底托，框，垫布和砂袋晾晒，方便下次使用。

自发绿豆芽

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主料

绿豆适量；

辅料

清水适量；

调料

食盐适量

鸡精适量

生抽适量

自发绿豆芽的做法步骤

1：准备适量绿豆。

2：准备一个无油的盆子，加清水泡发12小时，我是早上开始泡，晚饭后沥掉水分，用一个干净锅盖盖住盆子。

3：早上起床，绿豆全部变成可爱的小豆芽。早中晚都要沥水，天气太热，要增加沥水次数。

4：第二天打开锅盖，豆芽已经长出来一厘米的长度。

5：沥水的时候，盆里会飘起来好多豆皮，不知道别人怎么处理，我是把豆皮轻轻捞了出来。

6：第三天，豆芽已经疯长，发豆芽尽量避光，我没有完全避光，豆芽有点粉红色。

7：第四天早上，捡掉豆皮，豆芽根也可以去掉。我没有摘，因为豆芽发的比较嫩。

8：醋溜绿豆芽，自己发的吃着比较放心。

自发豆芽

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主料

绿豆100克；

辅料

水500ml；

自发豆芽的做法步骤

1：称100克绿豆

2：用开水烫一下，搅拌至不烫手，放到电饭煲一天一夜

3：这是第二天的样子

4：冲凉水，在豆子上铺一干净的湿毛巾，一定不要见光，全程我是放到电饭煲里的

5：盖好每天早晚各冲水一次

6：这是第六天，我称了一下差不多2斤吧，非常好吃的

自发绿豆芽

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主料

优质绿豆适量；水适量；

自发绿豆芽的做法步骤

1：选好优质绿豆，洗净清水泡一宿，直到豆皮破开。

2：泡好的绿豆平铺在蒸锅的小屉上，用湿屉布盖在豆上用来保湿水分，这里我用塑料袋装了水压在了屉布上，目的是使豆芽长的更加粗壮，别担心它长不高，相信豆芽的力量。再用不透明的锅盖盖上，注意遮光，见光的绿豆芽会比较老，看这是第一天的绿豆，已经长出嫩嫩的芽宝宝了，很是可爱，嘻嘻！记得早晚要给绿豆芽来冲水哦！

3：第二天了，绿豆长出了白白的小尾巴，忒可爱，嘻嘻！今天的任务是给它们早晚各一次冲水，做好保湿，把屉布盖好，然后把水袋压好，盖好锅盖注意避光。

4：第三了，粗壮的小豆芽又长大了，和第二天一样，早晚各冲一次水，压好水袋，做好保湿避光工作，盼望宝宝们快点生长，好期待……

5：第四天了，豆芽长密了好多，满满的，，继续早晚冲水吧，压好水袋，保湿避光，希望它们茁壮成长，期待……

6：第五天了，小豆芽都竖起来了，小尾巴都扎下去了，很浓密，生命力很旺盛，还是冲水，这时我把水袋拿掉了，因为太高了，盖不好盖子，影响避光了，继续做好保湿避光。注意锅屉下面接的水不要太多，根吸到水会生长很快，根须太长了，影响豆芽的生长，及时倒掉太多的水。

7：第六天了，看看可爱的豆芽菜长出来很高了，嫩嫩的，这长度大概也能吃了吧，我又让它生长了一天，明天吃，所以今天还是照常早晚冲水，保湿避光。期待明天的豆芽……

8：第七天了，豆芽长好了，我把它们用清水洗了，去掉顶部的绿豆皮，装在塑料袋里，放在冰箱保险，随时可以吃了，很方便哦。我生的绿豆芽全过程到此就结束了，看着自己亲手生的绿豆芽有点小激动，舍不得吃呢，嘻嘻！

小窍门

1.每天早晚冲一次水。2.注意避光。不必担心水袋压着豆芽长不好，别忘了，它的生命力很顽强的。3.接水的锅里水不要接太多了，多了要及时到出去些，根系吸到水，会长很长的根，影响豆芽的生长。

自己发的黑豆豆芽

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主料

黑豆60g；

自己发黑豆豆芽的做法步骤

1：选当年收的黑豆，发芽率高。隔年的不能用，发芽率太低

2：黑豆清洗后用水浸泡一天一夜

3：网筛开水烫一下，把泡好的豆子铺在网筛的底部

4：巾浸湿铺在上面催芽，一天要用清水冲洗1--2次。发芽后也可以用个盘子压毛巾上，这样豆芽会粗壮

5：一天后豆子就发出小芽啦，继续盖上湿毛巾让其生长

6：第二天就豆芽就开始长高啦，依然要一天给它用清水冲澡1--2次哦

7：第4天，豆芽就长成啦，有我的手指这么长了

8：拔出来些看看，根还不是很长，此时吃不用掐根，刚刚好。再长一天的话，根就过长啦。

9：全部拔出来，60克豆子发了一大盘哩，清水漂洗干净，去除豆皮，就可以炒菜啦

小窍门

1、无论的泡豆还是催芽的过程中，一定要每天清水冲洗1--2次，以防止豆子霉烂。2、现在气温在18--20度，发芽需要4天的时间，如果高于20度则3天就长好了。如果低于15度，则需要的时间更长。

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