麻酱苦瓜看似简单，却蕴藏着丰富的味觉层次。正宗做法讲究调和与平衡：或焯水冰镇后淋上醇厚芝麻酱，或与蒜泥、香醋共舞，更有创新者融入蜂蜜的甘甜或辣油的刺激。其精髓在于让麻酱的香浓包裹住苦瓜的清脆微苦，瞬间化苦涩为鲜美，成就一道清爽开胃、回味悠长的夏日经典。
凉拌苦瓜
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主料
苦瓜2个；
辅料
白糖3勺；醋3勺；盐1勺；
凉拌苦瓜的做法步骤
1：准备好原材料，两个苦瓜
2：从中间破开，把瓤去掉
3：切薄片
4：热水烧开加半勺盐煮一分析
5：捞出过凉水，加调料拌匀
6：装盘即可
拌苦瓜
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主料
苦瓜300克；
辅料
胡萝卜50克；
调料
麻油少许
葱末适量
盐一勺
味精少许
白糖少许
姜末适量
拌苦瓜的做法步骤
1：苦瓜两根，洗净。
2：用削刀把苦瓜的种子取出干净。
3：切片备用。
4：胡萝卜切片备用。
5：用盐水泡去苦味。
6：用葱，姜，麻油，白糖，醋，调好味，既成。
凉拌苦瓜
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主料
苦瓜1棵；
辅料
蒜瓣1个；香油2ml；醋2勺；生抽1勺；盐2克；红椒1个；
凉拌苦瓜的做法步骤
1：苦瓜一根斜切开。
2：对半剖开，去籽和白瓤。
3：挖白瓤的时候可以借助金属勺。去干净白瓤就不苦了。
4：顺着刚才斜切成薄片。
5：清水烧开加一小勺盐，放入苦瓜焯烫，50秒后捞出。
6：捞出后放进冰水中冷却，可以保持色泽哦。冷却后挤干水分装盘。
7：调制浇汁，蒜末适量，生抽一勺，米醋两勺，香油半勺调均匀后浇在苦瓜上。
8：小红椒切小段摆在上面，（我忘了买就用干辣椒替代）锅烧热，一小勺食用油烧热后浇在辣椒上，吃的时候拌匀就可以了。
芝麻拌苦瓜
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主料
苦瓜150克；
辅料
芝麻10克；香油5ml；醋5ml；精盐3克；
芝麻拌苦瓜的做法步骤
1：准备食材
2：苦瓜洗净，切成薄片
3：放入加了精盐的沸水中，略加焯烫
4：捞出沥水
5：超过烧热，放入芝麻，文火炒香
6：晾凉后，碾碎，调入少许精盐拌均匀，制成芝麻盐
7：苦瓜片中放入醋、精盐拌均，装盘，撒芝麻盐、淋香油即可
小窍门
1、能接受苦味的，也可以不焯烫苦瓜，可用盐水略泡2、焯烫的水中放少许油、盐，可保持青菜的翠绿颜色
拌苦瓜
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主料
苦瓜适量；
辅料
小葱适量；枸杞适量；
配料
盐适量
拌苦瓜的做法步骤
1：苦瓜1根，小葱一根，适量枸杞
2：苦瓜切段挖去内瓤
3：将苦瓜切片和枸杞快速焯水
4：苦瓜放入碗内，小葱切碎
5：锅内少许热油泼入葱花
6：撒一点盐拌匀装盘
小窍门
苦瓜凉拌放入少许小葱和枸杞，能综合苦瓜的苦味
芝麻酱拌苦菊
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主料
苦菊适量；
辅料
芝麻酱30g；
芝麻酱拌苦菊的做法步骤
1：去除枯叶、烂叶，洗净，沥干水份。
2：开吃，香，苦味吃
3：香
麻酱拌苦菊
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主料
苦菊300克；
辅料
芝麻酱2汤匙；
配料
盐适量
水适量
麻酱拌苦菊的做法步骤
1：将苦菊洗净，用凉水浸泡30分钟，然后沥水，
2：芝麻酱中加水澥开，加入盐拌匀，
3：将沥水后的苦菊切成小段，
4：装入不锈钢盆中，
5：淋上澥好的麻酱，
6：拌匀即可。
小窍门
为了增加口感，还可以再撒上一些熟芝麻。
凉拌苦瓜
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主料
长苦瓜2条；红尖椒1只；
辅料
盐1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；糖1/4茶匙；生抽1/2汤匙；鱼露1茶匙；麻油1/2汤匙；
凉拌苦瓜 的做法步骤
1：苦瓜对半切开，去籽和囊；
2：斜刀切薄片，放盐1茶匙，轻手抓腌后静置30分钟；
3：倒去静置后会分泌出苦绿汁，用冻开水或纯净水冲洗；
4：冲洗后倒入筛子里滤水；
5：滤水后用手抓干水，放入大盆里，放入辣椒圈，加熟花椒粉1茶匙，盐1/2茶匙，鱼露1茶匙，麻油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，搅拌均匀后装盘可食用。
小窍门
凉拌菜中加入适量鱼露，食物更感鲜美。
凉拌苦瓜
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主料
苦瓜1根；
辅料
香油适量；姜末适量；蒜末适量；香醋适量；生抽适量；味精适量；
凉拌苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去掉仔斜刀切片
2：锅里放入适量盐
3：苦瓜绰水不要太久变色就可以了
4：捞出放入凉水里
5：放以上调料调成汁，我没放糖也没放盐我家生抽有点甜，味精也是甜味的，生抽里的盐味刚刚好
6：倒进控了水的苦瓜里
7：成品
8：成品
拌苦瓜
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主料
苦瓜300g；
辅料
食用油10ml；蚝油1匙；糖1匙；盐1匙；蒜5瓣；香油1勺；醋1勺；葱2段；鲜酱油2勺；
拌苦瓜的做法步骤
1：苦瓜洗净，去瓤，切小段。
2：锅中煮水，加少量盐、食用油，煮开放苦瓜，焯熟，捞出沥干水。
3：苦瓜放碗中，切葱丝、蒜末，放进碗里。
4：放调料：鲜酱油、蚝油、糖、醋、香油。
5：锅中放油烧热，至有油烟冒出。浇在碗上，拌匀即可。
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