酸辣粉以其酸爽开胃、香辣过瘾的独特风味，成为许多人钟爱的小吃。其实，在家复刻这道美味并不复杂，只需掌握几个关键步骤和调味技巧。无论是用现成的红薯粉条搭配家常调料快速出品，还是精心熬制骨汤作为底料，都能轻松做出适合自己的那一碗。从经典的红油肉末版本到清爽的素食选择，十种简易做法让这道街头美食能随时跃上您的餐桌，满足味蕾的同时也充满烹饪乐趣。

川味酸辣粉——用海底捞做简易火锅酸辣粉

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主料

红薯粉适量；

辅料

绿豆芽适量；芫荽3根；葱1根；蒜泥1勺；花生米适量（香辣脆）；白芝麻少许；

配料

海底捞火锅底料1勺

盐适量

老干妈1小勺

生抽1勺

陈醋1勺

芝麻油1茶匙

油适量

花椒油2滴

川味酸辣粉的做法步骤

1：红薯粉用温开水泡发。

2：葱、芫荽切小段备用。

3：豆芽用开水烫一下（豆芽不要烫老了，稍烫一下就行），放入碗底，备用。

4：锅热油，放入海底捞火锅底料、老干妈炒香。

5：再加入凉水，水开后加入生抽、陈醋、盐烧开拌匀。

6：将5中烧开的汤浇上豆芽上。

7：锅再次加入凉水，水开后放入红薯粉，煮熟。

8：将煮熟的红薯粉捞出，加入芫荽、葱、蒜泥（我之前切好用芝麻油和盐制好封存放在冰箱里的）、为省事我没有额外炸花生米、豆子和芝麻就用了一勺香辣脆（三样东东里面都有）。麻油、花椒油。拌匀上桌即食。

简易麻辣烫

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主料

金针菇1把；丸子1斤；甘兰1小个；香菇4-6个；大虾6只；

辅料

盐适宜；烧烤酱适量；

简易麻辣烫的做法步骤

1：准备好原材料，其实还可以加豆芽～土豆

2：锅里放盐，食材都放进去，水不要放太多，过10分钟就熟了

3：用的这个蘸酱，挺好吃的

4：好吃

简易辣子鸡

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主料

鸡腿适量；

辅料

十三香适量；葱适量；料酒适量；蚝油适量；辣椒适量；鸡精适量；香油适量；孜然适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；大料适量；

简易辣子鸡的做法步骤

1：鸡腿去骨头。

2：洗净、切小块、放入鸡精、盐、十三香、料酒、酱油、香油、食用油。

3：加入切好的葱姜蒜搅拌均匀后腌制半个小时。

4：葱姜蒜、花椒、大料、辣椒切好备用。

5：水烧开后把腌制好的鸡块下锅焯水。

6：这样可以去掉多余的油质、大概7分熟捞出沥水。

7：空锅放油加热、鸡肉入锅翻炒。

8：炒3分钟开始发黄后乘出、加少量的糖。

9：倒入鸡肉继续翻炒上色。

10：倒入准备好的花椒大料、孜然和辣椒炒香。

11：加入葱姜蒜。

12：最后加入芝麻炒香出锅。

酸辣粉（家庭版，简单易学）

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主料

粉条一把；

辅料

花生米适量；蒜末适量；葱花适量；榨菜适量；香菜适量；辣椒粉适量；白芝麻适量；小米椒2个；

调料

陈醋适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

热油适量

酸辣粉的做法步骤

1：把花生，榨菜，香菜，小米辣放在盘中备用。

2：把葱花，蒜末，辣椒粉倒入碗中，浇上热油。

3：加入生抽，陈醋，盐，白糖，白芝麻搅拌均匀。

4：把粉条提前泡好，倒入锅中煮一下，煮好后汤不要扔。

5：把煮好的粉条倒在调好的酱汁上面，再加入一勺煮粉条的汤。

6：把花生米，榨菜，小米辣，香菜放在上面，一道美味的酸辣粉就做好了，好吃到停不下来，赶快来试试吧。

简易老酸奶

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主料

纯牛奶500ml；发酵剂2克；

简易老酸奶的做法步骤

1：准备好原料

2：酸奶机内胆和酸奶瓶用开水消毒

3：用一盒纯牛奶先把发酵剂搅拌均匀，然后倒入剩下的纯牛奶。

4：然后放入酸奶机，设定10小时（可以时间短点，正好晚上做的早晨起来喝，所有设定10小时）

小窍门

如果感觉原味太酸可以加白糖，根据自己喜欢的口味加。

简易麻辣烫

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汤底

火锅底料20克

牛奶125毫升

水125毫升

洋葱丁25克

小葱2棵

姜片3片

蒜瓣1瓣

蚝油1小勺

生抽1小勺

郫县豆瓣酱1小勺

糖1小勺

食材

土豆片5片

白萝卜片5片

山药片5片

青菜心2棵

包菜叶1片

金针菇1小把

玉米棒2小段

鱼豆腐5块

粉丝适量

手指年糕4条

火腿肠5片

肥牛卷5条

简易麻辣烫的做法步骤

1：材料清单中列的是１人份的用量，视频中也是以１人份的材料烹制的。不过我自己备的是２人份的量。所有材料准备好，粉丝、年糕、山药、土豆都泡在清水中防止氧化。肥牛卷提前焯水去血水。

2：除汤底材料外的食材，全部烫（煮）熟，我的锅子小，分批煮的，如果是大锅，就先放不易熟的如土豆玉米等。烫好的食材放入大碗中。

3：牛奶与水混合，比例为１：１。

4：接下来做汤底。小火溶化火锅底料，火锅底料油量大，就不另外加油了。

5：下葱姜蒜煸出香味。我不爱吃葱和蒜，女儿不爱吃洋葱，而且火锅底料中含有辣椒皮，我也不喜欢，这些材料最后是要丢掉的，所以随便切一切的，如果不想丢的，那就都切成末。

6：下郫县豆瓣酱炒出红油。

7：加入牛奶和水混合液。

8：调味：下蚝油、生抽、糖，煮滚后尝一下味道，不够再调整。

9：用筛网过滤掉不喜欢的葱姜蒜等材料。

10：把汤底倒入食材碗里。

11：享用吧！

小窍门

1食材可以选用自己喜欢的，不一定按我的来。烫煮食材一定要完全煮熟，注意食品安全。2牛奶加得越多汤底越浓郁，不喜欢牛奶的可用高汤代替，高汤也没有就用水代替。

简易辣椒油

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主料

粗面辣椒粉3勺；熟白芝麻3勺；玉米油300ml；

辅料

五香粉大半勺；

调料

盐半勺

简易辣椒油的做法步骤

1：准备一个干净耐高温带盖的容器，先放大半勺的盐，以前放的盐有点多，结果发现好多盐没有融化，所以盐不需要太多。

2：3勺熟的白芝麻。芝麻一定要熟的，这样被油一激，香味才会出来。

3：3勺粗面辣椒粉。有的做法是一半粗面一半细面，我家只有粗面，我就一直用的粗面。

4：大半勺的五香粉。这个增加一点辣椒油的香味，但是又不会很浓，不会影响后期做菜的各种调味。

5：将各种料搅拌混匀。

6：用一个小锅倒入玉米油（没有明显味道的油），小火加热到出现纹路，插一根筷子会冒小泡泡，关火，晾两分钟。

7：先倒少量油到容器中，然后快速搅拌均匀。不能直接用滚烫的油，会烫焦辣椒粉的，那样会发苦。

8：再开火，仍然小火，再加热两分钟，然后全倒入容器中，再快速搅拌均匀。注意安全，不要烫到自己哟。

小窍门

1、辣椒油彻底晾凉后就盖上，放阴凉处保存，不需要放冰箱。一次也不要做太多，吃完再搞。2、不可以用生芝麻，因为一下子烫不熟，有生芝麻味，香味也出不来。3、辣椒粉为什么不能全用细面？因为细的辣椒粉很容易烫糊，口感不好。

简易酸辣汤

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主料

酸辣汤料1包；

辅料

鸡蛋1个；

简易酸辣汤的做法步骤

1：康宝港式酸辣浓汤1包，鸡蛋1个

2：鸡蛋打入碗中搅散

3：水开放入汤料再煮两分钟

4：把蛋液倒入锅中轻轻搅拌

5：如图这样就好了，放点香菜或葱花更美味了，我家里刚好两样都没有。

6：装碗品尝吧

7：成品图。

小窍门

汤料成份：黑木耳，高丽菜，胡萝卜

简易酸菜鸡

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主料

三黄鸡半只；酸菜鱼料1袋；

辅料

姜5片；小米椒3个；葱花适量；

简易酸菜鸡的做法步骤

1：做这道菜要用肉质比较嫩的鸡，比如三黄鸡。将鸡洗干净，剁一半，人多就用完整的一只。

2：将鸡放入电饭锅中，加几片姜，冷水开始煮，用快煮饭的程序，大概半小时的时间，如果用煤气灶之类的煮，也是冷水入锅，先把水烧开，然后转小火煮15分钟。

3：到时间后，用筷子扎一下肉最厚的地方，就是大腿或鸡胸那，能轻松扎穿没有血水流出，就断电或关火，盖上焖10-15分钟。还有血水，再煮几分钟。

4：将鸡肉泡冰水中降温。浸泡十来分钟就好。

5：将锅烧热，倒入适量油，倒入酸菜，翻炒几分钟，炒出酸菜的香味。酸菜鱼料包装上有说明，按说明一步步来就可以了。腌鱼料用不上，不用管。

6：将前面煮鸡的汤用来煮酸菜，将调味料倒入，拌匀，然后盖上煮几分钟。注意，这个汤是用来浸泡鸡肉的，因为鸡肉是没味的，汤要偏咸一点点，所以水量比说明上的要少一些，我用的大概是一半的量。

7：将降温的鸡肉剁好，码放在一个大汤碗中。

8：酸菜汤煮好先晾凉，晾到不是很烫就倒入鸡肉碗中。

9：酸菜汤浸泡鸡肉时间越长越入味，至少要一小时以上。最后撒一点小米椒和葱花，不加也可以，加了就颜色好看一些。

小窍门

1、前面煮鸡的时候是不放盐的，因为一早放盐煮会让鸡肉发柴，可以在关火断电时加一点盐，然后焖一会。为了健康安全，一定要确保肉煮熟煮透了！2、酸菜鱼的料有很多品牌，不同牌子口味有差别，随自己喜好挑选，就是一定要去正规超市和市场购买。

简易酸菜鱼

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主料

青鱼1段；酸菜500克；

辅料

姜4段；蒜3个；辣椒2个；

酸菜鱼的做法步骤

1：老坛酸菜2包，500克

2：酸菜放在水中冲洗5遍，也可以浸泡后食用

3：洗净的酸菜切开，大小看个人喜好

4：蒜姜辣椒切开，加的辣椒属于不辣的，主要为了提味

5：锅内放少许油，蒜姜辣椒下锅炒出味道后加入切好的酸菜，翻炒2min后盛出备用。

6：炒好的酸菜

7：青鱼一段。鱼塘自己掉的鱼，所以没有切片，直接整个煮，味道鲜美。

8：锅内放油，下姜片，下鱼块，翻面煎下，可煎可不煎

9：加入烧开的热水煮45min

10：撇去浮沫

11：等到汤呈奶白色后加入酸菜

12：煮15min，酸菜煮出味道即可。酸菜我没泡，所以最后加了一勺盐提味。

13：准备出锅

14：夏天天热，做菜喜欢简单，味道还是不错的。

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