香菇炖鸭是一道经典家常菜，香气浓郁、营养丰富，深受人们喜爱。无论是搭配干香菇的醇厚，还是鲜香菇的清爽，都能与鸭肉完美融合。掌握几个关键步骤，如鸭肉焯水去腥、香菇充分泡发，再辅以简单调料慢火炖煮，就能轻松做出一锅汤鲜肉烂、暖心暖胃的家常美味。

山楂汁炖香菇老鸭

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭350克；怡达山楂汁100克；清水1000克；鸡精3克；胡椒粉1克；

辅料

香菇50克；姜10克；盐5克；糖1克；

山楂汁炖香菇老鸭的做法步骤

1：将老鸭斩件汆水，香菇涨发去蒂，姜切片

2：净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、怡达山楂汁

3：大火烧开转小火炖50分钟调味即成

4：成品上图

小窍门

山楂味酸，性温，可治肉食积滞、淤血经闭、产后淤阻、高血脂等症。老鸭滋阴养胃、利水消肿、健脾补虚，含有糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，以及钙、磷、铁等营养成分。

雷笋香菇炖鸭

图片来源于网络 侵删

主料

鸭1个；干香菇20克；干木耳适量；雷笋100克；

辅料

生姜1块；大蒜1棵；八角1棵；桂皮1条；盐3匙；料酒3匙；生抽1匙；

雷笋香菇炖鸭的做法步骤

1：重新加水，加入所有东西！放入适量的盐、料酒！加盖煮开后小火炖上一个小时

2：倒掉第一遍焯过的水！里面有很多没有泡掉的血水、还要看不见的脏东西

3：准备好大蒜生姜！大蒜也可以用一朵朵的那种

4：雷笋切片

5：木耳香菇用温水泡开

6：大蒜生姜切好备用

7：鸭肉捞进锅中焯一下

8：倒掉第一遍焯过的水！里面有很多没有泡掉的血水、还要看不见的脏东西

9：重新加水，加入所有东西！

10：放入适量的盐、料酒、生抽！加盖煮开后小火慢炖一个小时左右！鸭老的话可以再久一点

11：一个小时之后！duang！duang！duang！开吃吧！

香菇鸭

图片来源于网络 侵删

主料

鸭半只切块；

辅料

香菇9颗；姜片2片；

调料

料酒1勺

老抽1匙

糖1匙

八角2颗

黄豆酱2匙

香菇鸭的做法步骤

1：香菇泡发。

2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。

3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。

4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！

5：可食！

香菇炖鸭子

图片来源于网络 侵删

主料

鸭子1100克；香菇50g；

辅料

色拉油一勺；盐一勺；姜一块；蒜适量；料酒二勺；大料少许；香叶一把；生抽二勺；干辣椒二个；

香菇炖鸭子的做法步骤

1：鸭子热水烫下

2：切碎开水焯下，去除醒腻味

3：香菇泡四个小时、（放的太干了）

4：泡好的香菇挤出水份备用

5：爆锅放部分鸭子肉翻炒、料酒、辣椒香叶、生抽、大蒜、姜配料放适量的水一起煮

6：20分钟左右放香菇

7：小火炖40分钟左右即可

小窍门

1.鸭肉一定用开水焯下去除醒味、淋出水份姜葱爆锅

香菇花生炖鸭肉

图片来源于网络 侵删

主料

鸭腿2只；香菇泡发120克；花生仁100克；

辅料

洋葱30克；姜10克；蒜3瓣；红辣椒适量；香葱适量；

调料

沙茶酱1大匙

生抽酱油2汤匙

老抽1汤匙

黄酒2汤匙

精盐4克

食用油3汤匙

香菇花生炖鸭肉的做法步骤

1：冷冻鸭腿，自然解冻后，冷水入锅，加入1匙黄酒或是姜葱、米酒皆可，冷水烧开后滚一二分钟，捞出洗去浮沫。

2：花生仁焯水后，先煮10分钟，后期更容易炖至软烂入味，而花生焯水可去除它的涩味。

3：泡发好的香菇，香菇可以用温水泡发，时间不宜过长，2小时内差不多了。准备好其他配料，洋葱、姜、蒜。

4：砂锅中加入少量的食用油，将洋葱、姜、蒜炒香，加入1大匙沙茶酱炒香。需要耐高温的砂锅才可以炒制。

5：加入准备好的鸭肉、黄酒、生抽、老抽炒匀，加入香菇、花生仁，适量的开水，烧开后，中火炖半小时至食材软烂。

6：时间可按个人口感而定。出锅前加入红辣椒、香葱，出锅前10分钟可加入少量的精盐调味。

小窍门

花生提前焯煮一煮后可去苦涩味，也更容易炖至软烂。

香菇胡萝卜炖鸭腿

图片来源于网络 侵删

主料

鸭腿1只；香菇5朵；胡萝卜50克；

辅料

葱白1段；蒜2瓣；姜6克；生抽10克；老抽6克；料酒10克；豆瓣酱15克；胡椒粉少许；白糖1克；盐适量；食用油适量；水淀粉10克；

香菇胡萝卜炖鸭腿的做法步骤

1：原料：鸭腿、胡萝卜、香菇、蒜、葱、姜。

2：鸭腿洗净，用刀打几个花刀以便入味。

3：香菇切斜片，胡萝卜切块，葱白切块，姜切块，蒜切片。

4：热锅，倒入一点点油，把鸭腿的皮朝锅底，进行煎制。

5：两侧煎制金黄色时，取出，（这个步骤要有耐心哟，要慢慢煎）煎好后，将锅内的油倒掉不要了，因为从鸭腿上煎出来的油会有腥味。

6：另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。

7：放入鸭腿，略炒一下。加入料酒，生抽、老抽，炒均。加入豆瓣酱，炒均，使鸭腿上色均匀。

8：倒入开水，没过鸭腿，小火盖锅盖炖制25分钟。

9：30分钟后，鸭腿也炖的差不多了，加入胡萝卜。

10：加入香菇，白糖，盐和胡椒粉，再炖5分钟。

11：胡萝卜成熟。

12：将鸭腿、胡萝卜、香菇摆盘。将准备好的水淀粉倒入锅中的汤汁中，大火收汁，待浓稠时，趁热淋在鸭腿上。

13：盛盘。

小窍门

鸭腿炖25分钟，口感是有嚼头的，如果想口感软烂，就需要加长炖制的时间，或者可以将鸭腿放高压锅中压制成熟，就不用煎的步骤了。我用的豆瓣酱是微辣的，所以最后的成品是微辣的，根据自己的喜好，用不同的辣酱，会有不同的口感。

香菇魔芋炖鸭子

图片来源于网络 侵删

主料

鸭肉适量；香菇适量；魔芋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

香菇魔芋炖鸭子的做法步骤

1：把干香菇提前泡发

2：鸭肉切块清洗干净。

3：葱姜蒜切片块状

4：干辣椒切断

5：锅中倒入适量油，把葱姜蒜辣椒放一半进去爆香

6：把鸭肉倒进去翻炒，炒5-8分钟入味

7：倒入水把剩下的葱姜蒜辣椒，花椒放入汤中煮

8：带煮开之后加入泡发洗净的香菇

9：把魔芋冲洗切块

10：香菇煮开后大火煮10分钟后，转小火煮5分钟左右加入魔芋，开大火煮开，转小火继续煮20-30分钟（喜欢喝汤的煮久一点）

11：最后起锅可以放适量葱花，我没放

小窍门

魔芋可以放早点，越煮越香

蘑菇炖鸭块

图片来源于网络 侵删

主料

鸭块500g；蘑菇200g；葱适量；姜适量；

辅料

食用油30g；东北大酱50g；料酒50g；白胡椒粉5g；鸡精3g；

蘑菇炖鸭块的做法步骤

1：原材料洗净，切块。鸭块过开水去除腥味。

2：热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再下入鸭块、白胡椒粉煸炒出油后倒入料酒、东北大酱继续煸炒约一分钟。

3：最后倒入蘑菇翻炒约一分钟，待鸭油全部裹住蘑菇后倒入泡蘑菇水。

4：砂锅开火，炖制约一个小时后加入鸡精。

5：喜欢喝汤的朋友可以适当多加些水。

老鸭炖香菇

图片来源于网络 侵删

主料

老鸭适量；香菇适量；

辅料

盐适量；香葱适量；鸡精适量；生姜适量；

老鸭炖香菇的做法步骤

1：香菇，老鸭。

2：斩块，

3：过开水去浮沫，

4：冲冷水历水，

5：放进油锅里炒香，

6：移进电压锅里，加清水，姜，

7：放几片香叶，

8：高压二十分钟以上，

9：香姑清洗，

10：待用。

11：炖好的老鸭，

12：放进香菇，

13：放盐，

14：再炖十分钟，

15：撒上鸡精和香葱，

16：即成。

茶树菇炖鸭子

图片来源于网络 侵删

主料

干茶树菇一把；鸭子一只；

辅料

姜一块；小葱两根；

调料

盐少许

白胡椒粉少许

料酒一勺

茶树菇炖鸭子的做法步骤

1：茶树菇用温水浸泡半个小时，不需要泡太久，在煲汤的过程中，茶树菇会不断吸收汤汁。

2：新鲜的鸭子剁开，炖汤的肉剁成大块就行了，和凉水一起下锅，加入生姜，小葱，料酒，大火煮开，水开后关火即可，这个过程可以去除鸭子的肉腥味儿。

3：焯过水的鸭子冲洗掉表面的浮沫，然后加入电饭煲的内胆里，加入适量的清水没过鸭子，放入几片生姜去腥。

4：现在的电饭煲基本都有炖汤的功能，选择炖汤键就可以，我选择的是慢炖两个小时。

5：半个小时后就可以把茶树菇放进来了，茶树菇浸泡好要把根部剪掉，然后反复加水清洗几次，彻底洗干净泥沙，不然喝汤的时候容易满口沙子。

6：盖上盖子，继续炖上一个半小时就可以了，出锅前撒点白胡椒粉，适量的盐调味，再撒少许小葱提香就可以了。

7：成品。

小窍门

炖汤的功能，每家电饭煲上的显示都不一样，选择对应的功能键即可，如果没有时间分先后，也可以一开始就把茶树菇放进去，不过茶树菇放进去之前，一定要彻底洗干净。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。