泡椒八爪鱼，一道让人欲罢不能的川味小炒。八爪鱼脆嫩弹牙，在泡椒的酸辣浸润下，鲜味被完全激发。大火快炒，锁住汁水，成菜色泽红亮，入口是鲜明的酸，接着是绵长的辣，最后是海鲜独有的回甘。做法简单，厨房新手也能轻松驾驭，绝对是开胃下饭的绝佳选择。

泡椒鸡爪爪

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主料

鸡爪22只；

辅料

白酒两汤匙；大蒜六瓣个；野山椒汁250g；大料一个；白醋两汤匙；花椒一大勺；桂皮一个；野山椒100g；红萝卜一个；矿泉水250ml；白糖5g；胡椒一小勺；小米辣六个；

泡椒鸡爪爪的做法步骤

1：22只鸡爪子…剪脚趾甲…

2：加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫

3：鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…

4：冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…

小窍门

鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了

炒八爪鱼

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主料

八爪鱼适量；

辅料

沙姜适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；酱油适量；盐适量；

炒八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼和配料。

2：这步蒜头，家里有就放，没有不用。

3：姜片，沙姜，蒜爆香下八爪鱼爆炒，加点料酒。

4：爆炒八爪鱼，炒4分钟左右，放蚝油，酱油，盐，调味。

5：调好味，有青蒜头放进来，没有不用放，收汁。

6：出锅(最近的菜谱，都没拍到装盘，直接上桌就被吃了)。

泡椒凤爪

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主料

凤爪适量；泡椒水适量；

辅料

盐适量；蒜适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：市场鸡爪买回来洗干净把指甲去掉，切两半入味

2：想辣一点就把泡椒水里面的泡椒切两半不切也可以

3：把所以调料跟鸡爪放电饭煲煮熟（水开了没血水六分钟OK了）

4：洗干净的玻璃瓶把泡椒水和泡椒放进去，放点盐跟白醋

5：把用水泡凉的鸡爪放进泡椒水里，泡上五六个小时就可以吃了想入味点就两三天

小窍门

凤爪别煮太久十分钟就够了，煮好就用自来水冲

泡椒鸡爪

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主料

鸡爪适量；

辅料

八角4个；花椒适量；生姜适量；香叶适量；冰糖适量；香糟卤2包；

配料

盐适量

味精适量

五香粉适量

料酒适量

泡椒鸡爪的做法步骤

1：鸡爪剁开，洗净。

2：准备泡椒水：两包香糟卤，冰糖，味精，泡椒和少许泡椒水。最好事先准备好放在冰箱冰半天，这样口感会更好。

3：鸡爪冷水下锅煮沸

4：将煮好的鸡爪洗净

5：放入生姜、八角、料酒、盐、香叶，再倒入适量的水，淹没鸡爪。

6：大火煮开，一定要多煮一段时间，看到汤变白了就差不多了。

7：将煮好的鸡爪捞出放入泡椒水中，待冷却后就放置在冰箱，使鸡爪入味并获得爽嫩的口感。这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单呢。

小窍门

其实这道菜最好的口感需要一天的时间：1、上午把泡椒水准备好，并放入冰箱冷藏。2、中午将鸡爪烧好，放在准备好的泡椒水中，再次放在冰箱冷藏。3、晚上吃正好，这时的鸡爪基本入味了，而且在冷藏的作用下会很有弹性。

泡椒凤爪

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主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段

蒜几瓣

花椒一小把

小茴香适量

香叶适量

八角适量

盐适量

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

泡椒凤爪

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主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。

泡椒鸭爪

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主料

鸭爪适量；

调料

盐适量

生抽一勺

老抽适量

醋一勺半

蚝油适量

白糖适量

葱适量

生姜适量

大蒜适量

八角适量

香叶一片

桂皮一小块

花椒适量

料酒适量

泡椒适量

泡椒鸭爪的做法步骤

1：鸭爪洗干净。

2：冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱料酒花椒香叶桂皮八角去腥。

3：准备好泡椒小米辣生姜大蒜。

4：分别将小米辣泡椒大蒜生姜切好，在加点花椒一个八角。

5：把切好的小米辣大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽一勺半陈醋一碗凉开水（我用的汤勺），盐蚝油白糖老抽适量，一起搅拌均匀。

6：将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。

7：泡好了把水倒掉备用。

8：再把调好的汁倒进去搅拌均匀。

9：放冰箱冷藏几小时就可以吃了。

小窍门

1.喜欢吃酸就多放，不喜欢就少放，自由发挥。

烤八爪鱼

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主料

料酒1勺；烧烤酱2勺；蚝油1勺；八爪鱼4只；

辅料

胡椒粉适量；白糖适量；蒜适量；五香粉适量；白芝麻适量；生抽少许；

烤八爪鱼的做法步骤

1：八爪鱼清洗干净

2：倒入烧烤酱

3：加入所有调料，蒜剁碎

4：搅拌均匀带上一次性手套多搓几下入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时左右，或一个晚上。

5：冷藏好取出。预热烤箱180度。烤网上铺一张锡纸放上八爪鱼180度20分钟。（具体温度以自己家的烤箱为主）

6：腌制的酱料不要倒掉

7：10分钟后把八爪鱼的每个部位刷一遍。翻面继续烤10分钟。

8：20分钟后出炉，撒上白芝麻！香喷喷的

9：美味

10：有没有想吃的？

11：好鲜美啊！

泡椒鸡爪

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主料

鸡爪5斤；

辅料

胡萝卜1个；泡椒适量；花椒粒适量；

调料

白糖适量

冰糖适量

糯米白醋400ml

盐适量

泡椒鸡爪的做法步骤

1：鲜鸡爪去掉指甲，砍成三段。

2：凉水放入姜片、花椒粒、料酒把鸡爪煮熟，不要太长时间哟，但前提是必须熟。

3：调料：盐、花椒粒、白糖、冰糖、白醋、凉白开调好味道。

4：煮熟的鸡爪洗净后泡入冰水中浸泡十分钟备用。

5：胡萝卜切成段，加入盐腌制十分钟后洗净备用，腌过的胡萝卜非常脆爽。

6：调好的汁加入冰块搅拌。

7：加入鸡爪和胡萝卜，喜欢多辣就放多少泡椒即可，放入冰箱冷藏八小时以上即可享受。

8：非常爽哦！

青椒炒八爪鱼

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主料

八爪鱼一只；青椒适量；红椒适量；黄椒适量；

辅料

姜适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

糖适量

酱油适量

蚝油适量

香醋适量

青椒炒八爪鱼的做法步骤

1：切好菜椒。

2：八爪鱼切好下锅焯水捞起沥干。

3：再把菜椒焯水捞起。

4：锅里热油爆香姜片，倒入八爪鱼大火翻炒均匀，加入酱油，耗油，香醋，糖翻炒。

5：倒入菜椒翻炒一下，加入盐调味即可出锅。

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